湘北名吃--香辣狗肉制作技术湘北名吃--香辣狗肉制作技术
配料：
鲜狗肉—1500克，干红椒—5只，绍酒—50克，小红辣椒—15克，精盐—5克，青蒜—50克，酱油—25克，味精—1.5克，葱—15克，熟猪油—100克，姜—15克, 湘辣妹调料—5克
制作方法：
1、 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，腌制7小时（常温），下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将小红辣椒切末，青蒜洗净切花。
2、 炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧...
湘北名吃--香辣狗肉制作技术
配料：
鲜狗肉—1500克，干红椒—5只，绍酒—50克，小红辣椒—15克，精盐—5克，青蒜—50克，酱油—25克，味精—1.5克，葱—15克，熟猪油—100克，姜—15克, 湘辣妹调料—5克
制作方法：
1、 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，腌制7小时（常温），下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将小红辣椒切末，青蒜洗净切花。
2、 炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入
狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒
在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁70%时改用炆火放入切末小红辣椒，切花的青蒜，边炖边吃。
注意：
1、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、 狗肉有干腥味，刚宰杀时腌制7小时（常温）再用温水洗去腥味。
3、 煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。
4、选用湘辣妹调料一定要识别真假，正宗的湘辣妹调料用三十多味中天然名贵中草药配制而成，散开包装时香味
甚浓，与五香粉和十三香有很大的区别。
风味特点：
1、狗又称地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创
举。我国民间有天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香
不过狗肉。又有香肉之美称。民间还有狗肉滚三滚，神仙站
不稳的谚语。湖南人民喜食狗内，烹制方法多种多样，并上
宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红
烧全狗等。
2、狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份，《本草纲目》曰：狗肉，能安五脏，轻
身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补
血脉。
3、此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带甘.
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