餐饮五常法管理
2006-11-28 12:16
五常法含义:
五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常
规范
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、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常组织
定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的: 把“空间”腾出来活用并防止误用.
做法:
1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5. 根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿
定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的: 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法:
1. 对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)
2. 将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法) 3. 标示所有的物品(目视管理重点)
达到整顿的四个步骤
1.
分析
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现状
2. 物品分类
3. 储存方法
4. 贯彻贮存原则
3S--- 常清洁
定义:清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法
1.建立清洁责任区
2.清洁要领
?对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
?注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 ?仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
?破损的物品要清理好。
?定期进行清扫活动。
3.履行个人清洁责任。
谨记: 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4S--常规范
定义: 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的
习惯，并辅以一定的监督措施。
目的:通过制度化来维持成果。
做法
1. 认真落实前面3S工作。
2. 分文明责任区、分区落实责任人。
3. 视觉管理和透明度。
4. 制定稽查方法和检查
标准
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。
5. 维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。
? 记住:不搞突出，贵在坚持和维持
常规范技巧
视觉管理
增加透明度
制定标准
5S --- 常自律
定义: 要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的:改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法
1. 持续推动前4S至习惯化。
2.制定共同尊守的有关
规则
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、规定
3.持之以恒:坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。
4.加强五常法管理:每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检 查的
内容。
下班前五分钟五常法
? 组织:抛掉不需要的东西回仓库
? 整顿:把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
? 清洁:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面
? 规范:固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正
? 自律:今天的事今天做:检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
五常法的实际效用
? 提供整洁、安全、有条理的工作环境
? 提高工作效率
? 提高员工质素
? 保障品质
? 塑造良好的单位形象
五常法守则 : 工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律
推行五常法的步骤组织: 成立5S推行小组并拟定活动计划 规则 : 组织制定各项5S规范和审核标准
培训: 宣传5S基本知识、各项5S规范
执行 : 全面执行各项5S规范，自我审核
监督 : 组织检查、互相评估
浙公网安备 33021202002483