山东杂粮煎饼的制作方法3
山东杂粮煎饼的制作方法
写下这个标题呢，请朋友们别瞧不起哈。我目前呢也是在靠着这门手艺挣钱糊口。如果档口选择得当，技艺，速度过硬，一个月还是能赚两三千块钱。其实呢，关于杂粮煎饼的制作，打开百度搜索栏里，会有很多显示，但是都是些广告贴，只公开了一部分，他们是以盈利为目的。我做这手艺的时间呢有一年多时间了，对于煎饼的制作和理解还是比较深。我把它编辑出来，供大家分享，为有想从事此手艺的朋友提供一些帮助。好了不多说了，入主题。 工具:三轮车一辆，煎饼炉子一个，0.8公分厚直径40公分钢板一块，煎饼铲刀，刮板一块，面桶，勺子，以及各类小配件。
配料:白面粉，玉米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗，北方人叫:“面有力道”才跟刮板好摊。
脆饼的制作:材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点，皮薄一点)这样在炸的时候会省油。面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮，炸至金黄色，捞出把油沥干即可。脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。
甜酱的制作:甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。 辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。 重点说一下手法操作:如果从来没有摊过煎饼，那你最好是:1，调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作;面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2，3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。2，摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。3，手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻，就越厚。煎饼摊得越薄，成本就低，口感也好
看了一下，想不出还有什么要补充的了。如有朋友不明白的地方，可以跟帖说明。希望能够对有的朋友有所帮助。
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