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首页 影响猪肉安全性的 饲料因素及措施

影响猪肉安全性的 饲料因素及措施.doc

影响猪肉安全性的 饲料因素及措施

Renata洁莹
2019-05-24 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《影响猪肉安全性的 饲料因素及措施doc》,可适用于农林牧渔领域

影响猪肉安全性的饲料因素及措施吴会仙河北省廊坊市畜牧水产局作为畜牧业重要投入品之一饲料安全直接影响猪肉产品的安全虽然人们对饲料的感受不那么直接但饲料实实在在地影响着我们的生活。饲料作为生产动物猪的主要投入品和安全监管的源头已成为猪肉产品安全的前提和关键。因而要想让人吃上绿色肉和安全肉首先必须让猪吃上绿色饲料否则动物性绿色食品就无从谈起。随着饲料工业的蓬勃发展极大促进了畜牧业发展也为集约化养殖业提供了坚实的技术保障。但由于一些企业片面追求经济利益在饲料生产过程中违反我国有关法律法规使用违禁药物滥用药物添加剂和饲料添加剂或使饲料原料受到污染造成猪肉产品中残留超标进而危害人类身体健康成为猪肉产品中不安全的重要因素。β兴奋剂世纪年代至今人工合成的β兴奋剂主要有克伦特罗(Clenbuterol简称CL又称作克喘素)、卡西特罗、喘息宁、舒喘灵、沙丁胺醇和舒喘宁等余种。其中克伦特罗(又称作营养重新调配剂)是最常用的一种脂溶性最高毒性也最大进入体内后能改变养分的代谢途径促进动物肌肉特别是骨骼肌中蛋白质的合成抑制脂肪合成和积累从而改善胴体品质使生长速度加快瘦肉相对增加超过%因此称其为“瘦肉精”。自发现“瘦肉精”育猪取得效益后“瘦肉精”在短时间内已“风靡世界”被非法加入到饲料或饮水中的事情常有发生。人食入含β兴奋剂的猪肉后β兴奋剂与细胞表面的β兴奋剂受体结合产生毒性作用使人体产生心跳加快、心率加速、四肢震颤和心室早博等症状严重的引起死亡。目前世界上许多国家已禁止添加此类药物我国也于年下发文件禁止添加违禁药物又于年月发出《关于查处非法生产、销售和使用盐酸克伦特罗等药物的紧急通知》加大了查处力度。但违禁使用兴奋剂事件仍时有发生对消费者健康构成严重威胁。从年月年月香港、广东、浙江和上海等地先后发生起居民因食含瘦肉精的猪肉和猪内脏导致累计多人中毒的恶性事件造成政治及经济上的重大损失。微量元素过量添加导致矿物质残留微量元素是指动物需求量较低但如果缺少又会严重影响动物生长发育和生产性能的物质。饲料中微量元素含量不足时需人为添加。目前饲料工业中主要存在以下方面问题:一是饲料原料中微量元素含量较低达不到动物营养需要。二是在经济利益的驱使下过量添加微量元素影响动物健康和猪肉产品食用安全。.铜的过量添加与危害自Braude()发现日粮中添加高剂量铜(~mg/kg)可明显提高猪的生产性能后高铜添加剂在生产上广泛应用。铜参与血红素的合成和红细胞成熟对保持弹性蛋白的完整和结缔组织的成熟具有特殊功能还与黑色素的合成有关。猪饲料中添加高剂量铜可促进其生长使皮肤发红粪便变黑在表观上给养殖户以理想的养殖效果。铜的添加量已达到或超过猪的最小中毒剂量。按重庆饲料产量估计每年满足动物铜营养需要的硫酸铜需要量约t而实际使用量达~t,其中有t排泄到环境中。大剂量使用铜不但导致环境污染破坏土壤质地和微生物结构及影响作物产量和养分含量还直接影响动物健康和畜产品的食用安全。饲料中添加铜~mgkg时猪肝铜上升~倍添加铜mg/kg猪肝铜升高倍添加铜mg/kg肝铜水平可达mg/kg。过高肝铜可影响肝功能降低Hb含量和血液比容值人食用这种猪肝后会出现血红蛋白降低和黄疸等中毒症状。有研究表明细胞内过量的铜可使自由基增多引起生物损伤促使细胞癌变及引起视网膜和神经末梢病变。可见猪肉中高铜残留对人体有很多的危害。.铁的过量添加与危害铁是血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素酶等多种氧化酶的成分与造血功能、氧的运输和细胞内生物氧化过程有密切关系。~日龄仔猪铁的中毒剂量为mg/kg体质量。已有报道给缺乏维生素E母猪所产仔猪注射铁会对仔猪产生毒害作用。一般情况下饲料铁水平达~mg,/kg对增质量无显著影响但达mg/kg时会产生佝偻病症状。Plyaschenko等()发现饮水中铁含量由.mg/L升高至mg/L时对猪生长不利。高铁状态下生产的畜产品对人的健康也会产生严重的危害。.锌的过量添加与危害锌是动物体内许多酶的成分在保护动物皮肤和毛发健康及维持正常的繁殖机能、骨骼生长和大脑神经系统的生长发育都发挥着重要作用。高剂量的锌还可治疗仔猪腹泻。近年来我国不少企业使用~mg/kg氧化锌来预防仔猪腹泻。高锌添加使肝、肾、趾骨、血清、毛发及粪锌含量极显著上升。锌中毒会抑制雏鸭免疫器官发育造成明显的病理损伤导致细胞、体液和红细胞免疫功能下降。锌相对无毒并不是完全无毒。自家驷等()报道当人体摄入正常锌需要量的~倍时可发生急性中毒症状而补锌的剂量超过~倍也可出现有害作用生物体内过量的锌对哺乳动物中枢神经系统有迅速的神经毒性作用可导致神经元和胶质细胞损伤。动物试验证明在饲料中补充过量的锌多数动物体质量下降出现红细胞低色素性贫血红细胞生存期缩短血浆铜蓝蛋白、肝及心脏中超氧化物歧化酶等酶活性下降并导致血、肝和肾中锌浓度升高而铁和铜浓度下降。重金属残留重金属类主要是指铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)及类金属砷(As)等生物毒性显著的元素。此类物质污染饲料或在饲料中添加量不当可在猪体内沉积和蓄积并且半衰期较长当人摄入过多含重金属残留的猪肉后可引起中毒造成肝、肾及中枢神经系统损害。年重庆市养猪科学研究院采集重庆、成都和南充个地区的市售新鲜肉样和肝样测定重金属残留结果表明%的样品镉残留量超过无公害卫生标准其中高者可达国家标准的倍约有%的猪肉和猪肝样品中铅残留量超过国家标准最高超过标准倍。所有样品中砷含量都超过国家无公害卫生标准有的超过国家标准倍。.铅铅是一种在地球上分布广泛且含量丰富的重金属。饲料作物受到铅的污染后蓄积在植物体内它不像有机污染物那样易分解而是长期滞留在饲料作物中。污染饲料中的铅主要是通过消化道进人体内大部分直接从粪便排出吸收后经门静脉到达肝经胆汁排至肠道随粪便排出。畜禽在摄食大剂量铅后多发生急性神经系统损伤表现为铅脑病。铅以惰性形式沉积于骨骼中而后从沉积处释放足以引起慢性中毒的剂量而畜禽自身又不能解毒和排毒。另外铅还可引起饲养动物机体产生贫血、免疫功能障碍、宿主抵抗力改变及神经系统损伤等急性和慢性病变影响哺乳动物的生殖系统和消化系统等。早期就有报道铅可使雌性动物阴道开口延迟、卵巢积液和出血性变化影响性机能和受精卵着床并可经胎盘转移引起胚胎中毒导致胎儿畸形。.镉 镉是一种有毒的重金属元素属严重污染性元素其特点是进人动物体内的镉排泄很慢有明显的蓄积性。动物长期摄人含镉量高的饲料易引起慢性镉中毒损害肾导致骨质疏松症。镉对雄性动物生殖系统有明显的毒害作用明显损害睾丸和附睾引起生精上皮细胞广泛变性、坏死、核皱缩和曲细精管纤维化直到睾丸萎缩硬化。同时附睾管上皮细胞变性、萎缩和管间结缔组织增生其结果可影响精子的形成使精子畸形数量减少直到消失引起动物生育障碍。镉对雌性动物的生殖系统和后代的生长发育也有一定的毒害作用。镉可抑制雌性动物排卵引起暂时性不育。镉可通过影响母体内锌的分布而导致胚胎锌缺乏同时可干扰子宫胎盘血流量、内分泌及各种代谢酶的功能从而影响胚胎的正常发育引起畸胎和死胎降低子代生长率甚至使生长停滞。.砷适量的砷制剂促进猪的生长使皮肤红润毛泽光亮但如果动物通过饲料长期摄人砷可引起动物慢性中毒。慢性砷中毒进程缓慢开始时不易察觉。神经系统和消化机能衰弱与扰乱表现为精神沉郁皮肤痛觉和触觉减退四肢肌肉软弱无力和麻痹瘦弱被毛粗乱无光泽脱毛或蹄壳裂开食欲不振消化不良腹痛持续性下痢及母畜不孕或流产。研究表明μmol/L对氨基苯砷酸在h培养期间具有抑制肝细胞生长的作用超过μmol/L可诱导肝细胞凋亡。.激素类饲料添加剂的使用饲料添加剂中使用的性激素和甲状腺类激素可促进动物生长但这些激素会在动物性食品中残留长期食入含有这些激素的动物性食品不仅影响人体的激素水平而且具有致癌的危险。现已证实雌二醇、己烯雌酚和玉米赤酶醇等残留在肉中易导致女童性早熟男性女性化及诱发女性乳腺癌和卵巢癌等疾病。目前T、T、碘化酪蛋白、睾酮、己烯雌酚、雌二醇和玉米赤酶醇等激素已在国内外严禁使用。尽管如此有个别不法生产者为谋取利益仍在饲料中添加这些激素应在生产中严加注意。肽类激素中的猪生长激素(PCT)能提高增质量和瘦肉率也被超量添加。.农药污染猪肉中的隐性污染主要来源于饲料饲草的农药残留。饲料饲草中农药残留主要来源于有机氯农药和有机磷农药等。这些农药有蓄积性排泄缓慢在猪肉及内脏中易残留引起人的急性或慢性中毒。尽管我国早在世纪年代初就已禁止使用六六六和滴滴涕等农药但重庆市养猪科学研究院年猪组织违禁物残留现状调查表明在所采集的猪肉和猪肝样品中都检测到了六六六和滴滴涕的存在而且猪肝中六六六含量超过无公害卫生标准。六六六和滴滴涕等农药化学性质稳定不易分解残留期长通过饲料原料对饲料的污染最为严重。有机氯农药经饲料进入动物机体后主要蓄积在脂肪、肝、肾、脑和血液等组织和器官中其对机体的毒性主要表现在损伤中枢神经、肝和肾等实质器官干扰体内某些酶的活性改变体内某些生化过程损伤动物免疫功能影响动物的生殖能力还有致畸、致癌和致突变作用。有机磷农药通过食物链进人人体主要损害神经系统使人处于亚健康状态。农药残留除了对各种生理活性酶影响还对人体其他系统有潜在危害甚至降低机体的免疫功能。.二恶英污染二恶英是燃烧天然物和化学物过程中产生的有毒有害物质的总称其化学名称为四氯二苯对二氧化物(TCDD)。主要污染源为垃圾焚烧、冶金工业及生产杀虫剂和除虫剂的企业。二恶英可长期蓄积并危害动物及人体的健康肝是二恶英危害的主要靶器官可引起肝肿大、胆管过度增生及酶系统功能变化还可损坏肾功能抑制胸腺和体内淋巴组织从而降低机体的免疫功能。二恶英具有很强的亲脂性和致癌性主要通过食品(占%~%)进人人体其危害主要表现为癌症、男性激素减少和糖尿病等。.霉菌毒素的污染自然界中的霉菌种类繁多大多数霉菌能引起粮食、饲料和食品等多种物质变质。饲料中有曲霉菌和镰刀霉菌属等其中黄曲霉毒素对饲料的污染最严重。黄曲霉毒素属于剧毒物质其理化性质稳定毒素不易被分解破坏加热到~℃时才被分解并能由一种生物体内转移到另一生物体内它是目前所有致癌物质中毒性最大、致病力最强和危害性最大的一种毒素对人、家畜和家禽的健康威胁很大。黄曲霉毒素中毒能引起三致及生殖障碍等病变。研究表明饮食中摄人黄曲霉毒素是中国肝细胞癌高发人群的一个主要致病因素。饲料被黄曲霉毒素污染后会引起猪中毒在猪体内蓄积残留人食人此种猪肉后会引起中毒。

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