家中美味盐第一
家中夏喀盐第一
文II普显宏
每年春节,岳父都要往厨房门上 贴一副对联,但厨房门上的对联没有 卖的,他就自己写:家中美味盐第一, 百姓吃饭米为先,横批:民以食为天. 岳父读过几年私塾,写出的毛笔字比 我等大学生强多了.多少年了,岳父 每年春节都要在厨房门上贴这么一副 楹联.现在生活条件好了,天天都有 鸡鸭鱼蛋吃,儿孙们对"家中美味盐 第一"的说法都很不以为然. 岳父I10到城里生活的时候,老说 城里人的饭菜不香,看着那么丰盛 的一桌菜肴,吃到嘴里就是没有乡 下的农家饭好吃.他也发觉了,这是 因为城里人口味淡,莱里少放了些 盐的缘故.几年后,岳父知道城里人 为了防高血压,冠心病,大多都忌讳 吃盐,特别是自从儿媳得了肾病之 后,菜肴中放的盐就更少了,就是杀 只土鸡也吃不出什么肉味,与不放 油盐的淡菜差不多.
岳父今年83岁了,吃的口味越来 越重,但为了照顾儿媳的身体,全家 人吃盐都很淡,所以在饭桌上,他出
筷最多的是咸菜,腐乳,以此来弥补 肉莱中的寡淡.岳父一直认为盐是世 界上最好最神奇的美食:好厨师一勺 盐,饭菜添香;一个看上去病恹恹的 人,只要到医院挂点盐水,立马就鲜 活起来.他感慨地说:"你们真是没过 过缺盐少油的日子!盐与油一样,都 是好东西呀!人要是半个月不吃一点 盐巴,别说干活,就连走路的力气都 没有,手摇脚抖一身冒虚汗!"岳父 说,在过去,盐巴很金贵呢,1升米 才换得到1斤盐.我问他1升米有几 斤?他说有12碗,8斤.也就是8斤 米换1斤盐,折合当今的物价差不多 就是14元钱买1斤盐巴.
12岁的时候,岳父就跟村里的人 跋涉70多公里山路,到一个叫黑井 的地方去买这种私盐.为了路途安 全,他们总是十多人结伴而行,天不 亮就出发,翻过猫街东面的大黑山, 天黑的时候刚好赶到黑井,也避开 了辑私兵的搜查.那些私盐都是煮 盐的灶户在煮盐的过程中偷偷用包 袱捆在腰间带回家的,但辑私兵会 经常到灶户家中搜查,所以他们也 不敢把偷回的盐放在家里,而是藏 在门前的竹篷里,或是房背后山上 的林子里.买盐的人一般不走小路, 也不直接到盐户家中交易,而是联
系上后,拿上秤直接到树林中交易, 交易完就催你立马走人,连夜翻越 大黑山,过了大黑山到牟定猫街一 带,盐巴立马就涨价4倍,可见当时 贩盐是个风险大利润高的行当. 在这因盐文化而文明的千年古 镇,每天都有数以千计的人为盐而 忙碌,没钱买盐,没米换盐的人也不 在少数,但从百十里外好不容易赶 到这里一趟,总不能空手而归吧? 他们可以砍柴卖给灶户,换取自己 需要的盐巴.那时煮1斤盐要烧三斤 柴火,黑井盐矿一天要消耗1万多斤 柴火,燃料需量大得惊人.再就是去 当卤夫,把盐水从箐底的盐井挑到 山腰的灶户家,只要你有一身好力 气,收入可观,不愁没饭吃,当然也 家庭
寻常百姓家
可以换到珍贵的盐巴.岳父说,每天 早上挑卤时分,黑井后街就被川流 不息的卤夫挤得水泄不通,就像是 一
群来来回回穿梭的蚂蚁,很是好 看.
有些聪明人则从灶户门前铲些煮 盐时燃尽的木灰,撒在挑卤的路上, 把卤夫挑卤时泼撒出来的盐水汲取, 我们又叫汲卤.然后把汲卤的木灰扫
回家,加水搅拌,待木灰沉淀,就可 取上清液熬盐了.但用此法获得的盐 巴,因含杂质较多,色泽泛黄,是最 劣等的盐巴.岳父说那些路上有尿有 屎,脚踏鞋踩,脏得很!但即便~nlls, 人们对获取的盐巴也十分珍惜. 相对于现在,有人谈盐色变,说 吃盐过多会导致高血压,冠心病.这 要一分为二地来看,那些劳动强度 大,出汗较多的人,不但不应忌盐, 还可适当喝点淡盐水,补充体液.对 于便秘的患者,每天早晨喝点温盐 水,可促进新陈代谢,不说胜人参汤, 对便秘也有奇效.作为医生,我认为 从某种程度上说,充分地摄取食盐, 可以提高人体的抵抗力,拯救更多人 的生命,特别是那些腹泻,虚脱的病 人.就正常人而言,当摄取的食盐过 量时,机体会自动调节经肾脏排出体 外,并不会导致高血压.只有一部分 人对盐敏感,与高血压,冠心病有一 定关系,就要忌盐.当然,我们没法 知道哪些人食盐过量会致心血管改 变,所以总的来说,运动量不大的人 还是提倡低盐饮食为好,因为我们摄 取的食盐已大大超过身体所需量.喝 食品与生活12010—2
本文档为【家中美味盐第一】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483