超市-生鲜熟食管理手册_0

超市-生鲜熟食管理手册_0超市-生鲜熟食管理手册_0 超市-生鲜熟食管理手册超市-生鲜熟食管理手册一.熟食的产品中组分类号点心中式点心 03305 面点 03310 其他点心 03399 传统面食加工面条 03405 包点 03406 熟食烤类 03605 炸类 03610 卤类 03615 凉菜类 03620 熟食专柜 03625 面食类 03630 精制熟食 03635 其他熟食 03699 二(熟食经营要素生熟分开: 生、熟商品制售者应当分开盛装生、熟商品的用具、容器应当分开，并有明显标记生...

超市-生鲜熟食管理手册_0 超市-生鲜熟食管理手册超市-生鲜熟食管理手册一.熟食的产品中组分类号点心中式点心 03305 面点 03310 其他点心 03399 传统面食加工面条 03405 包点 03406 熟食烤类 03605 炸类 03610 卤类 03615 凉菜类 03620 熟食专柜 03625 面食类 03630 精制熟食 03635 其他熟食 03699 二(熟食经营要素生熟分开: 生、熟商品制售者应当分开盛装生、熟商品的用具、容器应当分开，并有明显标记生、熟商品的刀具分开使用、存放生、熟商品的库存分开存放食贩卖区与操作间要分开注:熟熟食课每日例行工作流程熟食三专专用熟食间专用工具、用具专业熟食加工人员备注:熟食间不得存放与生产无关的杂物或其他物品器具三清: 用清水清洁(第一次) 用洗洁精或消毒水清洁(第二次) 再用清水清洁(第三次) 三(熟食主菜的配料与加工熟食课库存管理一、收货时注意事项: 1、依订单记载秤类规格验收，并注意货品是否和箱上标示所述的品名相符。 2、验货时确实检查，品质不良或不合格的产品不办理。 3、订单内没有的商品拒绝收货。 4、虽然不可能每包秤重量，但收货区应有抽验的动作二、库存区规划设计 : 1、应以厂商类别规划，并固定位置管理 2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量” 3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出” 三、库存区的整理、整顿、清洁、美观: 1、排定清洁表 2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。

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