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“宁富”肉圆的加工.doc

“宁富”肉圆的加工

独灞青楼
2018-11-22 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《“宁富”肉圆的加工doc》,可适用于战略管理领域

“宁富”肉圆的加工“宁富”肉圆的加工凰镌fj图璺内凰鸡圆一一,„学童O麓夏毽堑壅(江苏省阜宁县肉联厂)虾圆"宁富"牌肉圆采用科学配方,先进工艺,保持曾获江苏省年"名牌产品"传统风味,称号,年获中国肉类协会特别推荐"中国肉禽蛋名优新产品"称号现对此加工方法浅述如下:工艺要求'原料:选择新鲜的原辅材料猪肉符合GB,鸡肉,鱼肉,虾肉,淀粉,盐等符合国家标准及有关规定粉碎:原料肉经过加工检验后粉碎,猪肉不能太碎,鱼肉,鸡肉,虾肉等必须粉碎二次以上,手感特别细腻搅拌:根据配料比先加淀粉,少量水,后加肉,蛋,盐,糖等搅拌均匀,时间根据不同肉圆而定油炸或水煮:将搅拌成糊状的肉糜根据不同品种制成大小不同的圆球状,下到沸腾的油或水中油炸时温度控制在~C一~C水煮温度控制在~C一~C油炸呈酱红色水煮鱼丸,虾丸等呈乳白色一般浮出油面(水面)秒即可沥水(油)将肉圆捞进容器沥干水(油)进行预冷,容器内肉圆不能太多防止挤压变形速冻:预冷后进行速冻,速冻间温度一~C一一O,时间小时包装:根据不同规格品种进行包装,包装袋上标明配料,食用方法,产品标准号,制造者名称,贮存指南,生产日期等,计量准确包装袋封口不开裂,不皱缩,封袋后装盒,盒内造型整洁美观胶带封盒,包装盒必须符合GB规定冷藏:包装盒及时进库,在一~C以下冷藏间国曼墨兰No(总期)贮存库温保持稳定保质期个月质要求品质检验:出锅的肉圆有弹性色泽:猪,牛肉圆呈酱红色鸡,鱼,虾肉圆呈乳白色大小一致,计量准确,无杂质,碎骨具有肉圆固有的气味,滋味,包装唛头清晰,造型美观微生物检验:根据产品标准,在生产过程严格把关,控制污染,检验按GB规定执行细菌总数,大肠菌群,致病菌不得超过标准配料猪肉圆:瘦猪肉O,肥猪肉ok异,淀粉kg,鸡蛋kg,盐kg,酱油kg,糖,酒各,葱姜各kg,味精等香辛料适量鱼肉圆:鱼肉,猪肥膘kg,淀粉盐kg,鸡蛋清kg,酒,糖各kg,葱白,姜各取汁,味精等适量鸡肉圆:鸡脯肉kE,猪肥瞟kE,淀粉,盐kg,鸡蛋清kg,酒,糖各kg,葱,姜各取汁,味精等适量虾肉圆:淡水虾肉,肥膘,淀粉kg,鸡蛋清kg,盐kg,糖,酒各kg,葱白,姜各kE取汁,味精等适量其它肉圆:在加工时,根据市场需求生产不同名称,不同口味的肉圆如:狮子头,珍珠圆,牛肉圆,三鲜圆,藕粉圆,莱汁圆等或根据生活水平生产不同档次的肉圆如:普遍工薪阶层,打工族等不同形式的肉圆收稿日期:()

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