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红酒法语小词典.doc

红酒法语小词典

wu少华wu
2017-10-19 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《红酒法语小词典doc》,可适用于综合领域

红酒法语小词典THJYU葡萄酒法语小词典Acide酸AOC(appellationd’originecontrlée)原产地命名Lescinqfamillesd’AOCduBourgogne勃艮第的五个大产区Alcool酒精Ambré琥珀色Ampélographie葡萄种植学Ample广阔Armes酒香Boisé林木香Botrytiscinerea葡萄孢Bouchon瓶塞Bouchonné带瓶塞味的Bouilliebordelaise波尔多液Brillant闪光的Capiteux上头的Caudalie尾部Cep葡萄植株Cépage葡萄品种葡萄种类Chais酒库Chaleureux热情的度数高的Chambrer与室温一致Chaptalisation加糖Charpenté健壮的Chteau城堡Clone克隆Clos葡萄园Cognac干邑(白兰地)Court短促的Décantation沉析Déclassement降级Dépt沉淀物Distillation蒸馏DoubleMagnum大号酒瓶Douce甜腻treDur硬Eaudevie生命之水Encépagement葡萄品种比例Epanoui盛放的Eventé变味的Fillette小酒瓶Greffe接芽Herbacé草本的Impériale皇家大酒瓶INAO原产地命名国家研究所Jéroboam大酒瓶Levures(酿酒)酵母Long悠长Madérisé氧化Maitredechais酒库师傅Magnum大酒瓶Terroir原产地Lesprincipauxterroirsduvinfran法国主要葡萄酒产区aisAOC原产地监控命名(法定产区)级别简称为AOC是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。酒瓶标签标示为Appellation产区名Controlee。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。只能用原产地种植的葡萄酿制不准许与其他产地葡萄汁勾兑控制产量和酿造过程等AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的,。AOVDQS优良地区餐酒级别简称VDQS是法国葡萄酒四个级别中的第二等级也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的,。酒瓶标签标示为Appellation产区名QualiteSuperieure。ACERBE品酒术语形容生单宁引起的涩口感ACESCENCE酒液出现醋酸味ACéTATEDISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质ACIDEMALIQUE葡萄中天然含有的苹果酸ACIDETARTRIQUE酒石酸低温环境下出现结晶ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理ACIDITéVOLATILE乙酸发酵过程中产生的略呈醋酸味物质ACIDITé葡萄及葡萄酒的酸度ACRE品酒术语指苹果酸引起的酸涩感AIGRE品酒术语呈酸味ALCOOL酒精发酵过程中由糖转化生成AMBRE品酒术语红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气AMBRé品酒术语白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色AMERTUME品酒术语惹人不快的苦涩感AMPELOGRAPHIE葡萄种植学AMPLE品酒术语形容酒液口感丰盈醇厚ANHYDRIDESULFUREUXSO起抗氧化作用的液态硫化物ANIMALE品酒术语因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味ANTHOCYANES花青素单宁族染色物质对于红酒的显色贡献卓著APRE品酒术语形容酒液入口生涩惹人不悦AQUEUX品酒术语形容酒液谁敢强稀释千醇厚ASSEMBLAGE不同酒液按比例混合调配ASTRINGENCE品酒术语单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感AUTOLYSE已死亡酵母的自分解现象BALSAMIQUE品酒术语长期养护形成的香脂气味BALTHAZAR容量为升的酒瓶BANDESVENDANGES官方既定的葡萄采收起始日期BARRIQUE大木桶BATONNAGE搅桶用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合BAUMé葡萄汁浓度的量词BOISé品酒术语来自橡木桶培养的香草及檀木香气BONDE木桶塞BONTEMPS源自Medoc地区指用加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清BOTRYTISCINéRé腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓ABORDELAISE波尔多的圆柱式酒瓶BOUCHE品酒术语酒液入口所表现的味感的统称一般包括前味中味及回味BOUCHONNé酒液沾染的软木塞腐味BOUILLIEBORDELAISE波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合并通过化学工序抑制植株的霉菌病BOUQUET品酒术语酒液陈化过程中呈现的醇香BOURBE发酵过程中产生的残渣BOURRU仍然混浊的葡萄酒BRILLANT酒液在光下呈现璀璨光泽BRULé品酒术语酒液散发烘烤的焦香味BRUT含糖量在gl之间的不甜型起泡酒BULLE起泡酒的汽泡CALCAIRE葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤以良好的排水性为特征CAPITEUX品酒术语形容香气强烈沁人心脾CRD法律代理处主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度AOC级酒拥有绿色标识地区餐酒拥有蓝色标识前者须比后者缴纳更多的税款CARAFE换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器CAUDALIE衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位CAVE储酒窖类似于CHAICENTRIFUGATION快速转动力用离心原理去除残渣的技术CEP葡萄藤蔓CéPAGE酿酒葡萄品种CHAI发酵及培养葡萄酒的酒库CHALEUREUX品酒术语酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感CHAPEAU桶中发酵时大量葡萄皮漂浮至液面形成覆盖酒液的”帽子”CHAPTALISATION发酵时人工添加糖以获得理想的酒精度每gl糖分可转化为度酒精CHARNU品酒术语酒液质地肥厚有果肉感CHARPENTé品酒术语酒液入口紧实有骨架CH

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