怎样开办农家乐
农家生活使越来越多城市人向往以“吃农家饭、住农家屋、享农家乐、观农村山水”为主要内容以回归自然、放松身心为目标的乡村旅游逐渐受到市场和社会的广泛关注与认同。 顺应着这种潮流农家乐在我市周边农村逐渐兴盛起来。它的兴起丰富了城市居民的闲暇生活拓宽了农民的致富门路也带动了假日经济的发展取得了较好的社会效益和经济效益。 但是面对节假日不断涌入乡村旅游的游客许多农民朋友却不知如何接待服务体现在餐饮经营上更加突出。因为从经济利益等方面考虑农家不可能聘请专业厨师更不可能去学习专业厨艺技能。但餐饮服务的水平又直接影响着农家乐旅游的发展需要有针对性地引导和帮助。 根据我们市场工作人员的调查我们认为农家在餐饮上面应该注意这几点: 1、 服务人性化。勤劳简朴、热情好客是中华民族的传统美德特别是远离市场竞争的乡村村民大多心地善良、淳朴憨厚。但是随着游客数量和接待次数的增加许多开展农家乐旅游的家庭住户的管理人员一般是户主服务水平不高服务意识不足往往会造成无论是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能够达到的要求都满口答应。但是由于农家住户服务人员较少一旦忙起来客人的要求不能够及时满足或者先满足了那些无关紧要的要求就会给客人不好的印象。其实农家乐的服务人员不能一味迁就客人而勉强为难自己而要学会合理拒绝客人尤其是在现有条件下很难满足的要求。同时在客人用餐时服务人员不能远离要及时为客人提供服务。 2、 器具统一化。与居家自用不同游客用餐讲究的是协调与舒适。但许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一往往在一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗塑料的、搪瓷的、铁质的一起上给人以不整洁之感。因此农家餐需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿如果使用具有地方特色的餐具效果会更好。 3、 卫生安全化。“农家乐”的厨房制作车间生菜与熟菜分开放置饮用水源和清洁水分开面粉、米、油、调料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变同时仓库要禁止外人出入。 4、 自然的家庭氛围质朴的生活方式文明的休闲内容是农家乐吸引城里人的特色。“农家乐”要吸引客人用餐环境必须干净整洁最好是有专门的餐厅条件不好的也可以将自家庭院开辟出来但庭院用作餐厅需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防风沙。不是越高档越好、菜的品种并不是越贵越好。“农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主一定要突出自己民间、农家的特色并且要在此基础上有所发展和创新。“农家乐”的菜肴要立足农村就地取材尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外还应广泛采用各种当地土特产。 5、 “农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特色。例如“农家乐”的米饭就不应该是纯粹的大米饭而应该做成诸如“玉米粒焖饭” 6、 我们努力的做好我们自己的农家品牌.在很多有经验的农家那里我们也收集了大量的信息. 互相推荐共同致富保持最低价不打价格战优势互补连手经营这些都是我们农家业主应该注意得. 其实对于不断扩大的城市群经常性的休闲旅游中出现“农家乐”有它的必然性。而对于“农家乐”这种特殊的旅游方式来说与观光旅游不同之处就在于它并不是让游客在一个景区匆忙的照一大堆照片以
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自己曾来过它需要的是一种绝对不同以往、与自己生活截然不同的让人彻底放松的地方。这些也正印证了休闲旅游经常性、趣味性以及环境设施要求高的特点。 7、 首先要找准切入基点、突出乡土特色。因为农家乐传播的是乡土文化体现的是淳朴自然的民风民俗盲目追求豪华高档简单地把城里的一些娱乐项目搬下乡并不可取必须依托当地文化因地制宜。如春天组织游客踏青、欣赏田园风光夏
天到山林采蘑菇秋天进果园摘果尝鲜等。让游客参与到当地特有的农村日常生产生活中品味原汁原味的农村地域文化这是一种独特的经营方式 其次找准消费群体、提高服务质量。目前在我市选择农家乐旅游方式的一般都是中等能力的消费者。为此“农家乐”所提供消费服务要突出农家特色价位要适度。尤其要注重饮食、住宿、卫生和环境安全让游客吃得放心、玩得开心乐于回头 第三找准发展方向、提倡产业经营。据了解目前我市“农家乐”还是以散户农闲时经营为主难显其优势。而从我市“农家乐”开展比较成功的几个旅游景点上不难看出“农家乐”也必须走产业化的路子以村或者散户联合的形式组成农家乐生态旅游村。 选址上:比较环保的城郊或者与城市有路况好的道路相连的风光宜人的农村最好有山有水有园有树。 既是农家乐就要办出农家特色地方特色别搞得跟城市大酒店没什么分别那就是失败中的失败。 服务意识要前卫饮食质量要保障4特色菜便以素食为主风格力求清新自然 设施可简约但必须整洁协调颜色忌花里唿哨布置忌零乱参差。 饮食卫生不可小视顾客安全需要保障。 先做精做细稳步前进再做大做强不要为了数量牺牲质量不要为了速度忘了风险。
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