荔枝干的制作方法
荔枝干的制作方法原料选择?预晒?烘焙?发汗?烘干?散热?包装制作方法 1.原料选择:应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。2.干燥:干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，晒至七八成干度，再把竹匾里的荔枝堆拢，用麻袋盖住，让它回潮，使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒，晒至八-九成干时，果壳褪色，在烈日下用喷雾器喷射少量水分，果壳又会转红。此次曝晒时间需要20,25天。火焙法是将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2,3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃木炭。第一次烘焙24小时，每2,3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋、草席等。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶，使果实干透。3.散热:待干燥后，散去余热。4.包装:荔枝干易破碎，一般用大箱包装。木箱四周衬焙干箬叶，中间最好用隔板隔
开，以减少撞擦。装箱时要装实，装足，以减少搬运损耗。质量标准 1.核小，壳面自然扁瘪，龟裂均匀。2.颗粒大而均匀，用手指捏或牙齿咬脆而易碎，且发出声响。3.壳色以紫红、玫瑰红的为好。果肉表面有皱纱似的皱纹，色黄亮带微红、口尝嫩、糯、甜、香。五月份即将来临，新鲜的荔枝也即将上市，更多新鲜的高州荔枝预售在等着大家，汇果洲也开始进行高州荔枝预售，不用心急，很快就可以吃上美味可口的高州荔枝了。
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