首页 25蛋白质需要量及食物来源

25蛋白质需要量及食物来源

举报
开通vip

25蛋白质需要量及食物来源25蛋白质需要量及食物来源 2.5蛋白质需要量及食物来源 2.5.1氮平衡 通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质的营养状况,实际上是指蛋白质摄取量与排出量之间的对比关系。因为食物中的含氮物质主要是蛋白质,所以氮平衡是考察机体组织蛋白质分解与摄入蛋白质之间关系的重要指标,也是研究蛋白质营养价值和需要量以及判断机体组织生长情况的重要参数之一。由于直接测定食物中和体内消耗的蛋白质有很多困难,各种食物蛋白质的含氮量相当接近(约为16%),一般食物中的含氮物质又大部分是蛋白质,所以常用测定含氮量的方法间接了...

25蛋白质需要量及食物来源
25蛋白质需要量及食物来源 2.5蛋白质需要量及食物来源 2.5.1氮平衡 通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质的营养状况,实际上是指蛋白质摄取量与排出量之间的对比关系。因为食物中的含氮物质主要是蛋白质,所以氮平衡是考察机体组织蛋白质分解与摄入蛋白质之间关系的重要指标,也是研究蛋白质营养价值和需要量以及判断机体组织生长情况的重要参数之一。由于直接测定食物中和体内消耗的蛋白质有很多困难,各种食物蛋白质的含氮量相当接近(约为16%),一般食物中的含氮物质又大部分是蛋白质,所以常用测定含氮量的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 间接了解蛋白质的平衡情况。氮平衡可用下式 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示: 摄入氮(I)=尿氮(U)+粪氮(F)+皮肤及其他途径排出的氮(S)2.5.1.1总氮平衡 总氮平衡即摄入的氮量与排出的氮量相等时的氮平衡状态。总氮平衡说明组织蛋白质的分解与合成处于动态平衡状态。正常成人不再生长发育,每日进食的蛋白质主要用来维持组织的修补和更新。当膳食蛋白质供应适当时,其氮的摄入量和排出量相等。摄入机体的蛋白质除了用于补充分解了的组织蛋白以外,余下的部分,或氧化分解、提供能量,或经过各种途径排出体外。 2.5.1.2正氮平衡 正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质,除用于补充分解了的组织蛋白外,还有新的合成组织蛋白出现,并被保留在机体中。 一般说来,儿童、孕妇以及初愈病人体内正在生长新组织,其摄入的蛋白质有一部分变成新组织。此时,氮的摄食量必定大于排出量,往往会出现正氮平衡的状态。 2.5.1.3负氮平衡 负氮平衡即摄入的氮量少于排出的氮量时的氮平衡状态。即机体内蛋白质的分解量多于合成量。一般在慢性消耗性病变、组织损伤以及蛋白摄入量过少时,往往会出现这种负氮平衡状态。 实际上,无论是体重还是氮平衡都不是绝对的平衡。一天内,在进食时氮平衡是正的,晚上不进食则是负的,超过24h这种波动就比较平稳。此外,机体在一定限度内对氮平衡具有调节作用。健康成人每日进食蛋白质有所增减时,其体内蛋白质的分解速度及随尿排出的氮量也随之增减。如进食高蛋白膳食时尿中排出的氮量增加,反之则减少。但若长期进食低蛋白质膳食,因体内蛋白质仍要分解,故易出现氮的负平衡;若摄食蛋白质的量太大,机体利用不了,甚至反而加重消化器官及肾脏等的负担。 2.5.1.4必然丢失氮(obligatory nitrogen losses) 健康成人当给以无氮膳食时,体内蛋白质的合成与分解仍继续进行。被分解的氨基酸可再用于合成,并且此过程很有效。但是,也有少部分氨基酸被分解、代谢成尿氮化合物(尿内源氮),粪中也有一定的损失(粪代谢氮)。最初尿氮明显下降,以后长时间缓慢下降到相对稳定。根据大量研究结果表明,食用无氮膳食10,14天后平均每天尿氮排出量为37mg/kg;粪氮约为12mg/kg;至于由皮肤及其他次要途径损失的氮量根据1985年WHO的规定: 成人每天为8mg/kg,12岁以下的儿童每天为10mg/kg,即每日氮的损失总量约为57mg/kg。这种在无蛋白膳食时所丢失的氮量称之为必然丢失氮(或必要的氮损失)。一个成年人在摄食无氮食物时,若膳食蛋白质被完全利用,则相当于每日排出0.36g/kg的食物蛋白质。据此,成人每千克体重摄食0.36g膳食蛋白质应能补偿必然丢失的氮量,并达到氮平衡。 2.5.2蛋白质的需要量 研究蛋白质需要量的方法主要有两种: 一是要因加算法;二是氮平衡法。 2.5.2.1要因加算法(factorial approach method) 要因加算法的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤以及其他途径排出的必然丢失氮为基础,再加上诸多因素来确定蛋白质需要量的方法。 例如: 必然丢失氮: 58mg/kg体重 成人对鸡蛋蛋白质利用率: 55, 应激因素安全率: 10, 混合膳食蛋白质利用率(相当于卵蛋白质利用率的百分比): 80, 个体差异: 30, 则蛋白质需要量,85×100/55×100/80×1.1×1.3 ,189(mg?N)/kg×6.25 ,1.18g蛋白质/kg体重 2.5.2.2氮平衡法 该法通常以健康人为实验对象,给予不同水平的蛋白质膳食,收集每日排出氮;根据摄入氮和排出氮数据,求出直线回归方程;该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点(截距)即为蛋白质需要量。此法常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量的研究。 2.5.3蛋白质的膳食参考摄入量(dietary reference intake,DRI) 世界各国对蛋白质摄入量没有一个统一标准。1985年FAO/WHO提出,成年人不分男女性别蛋白质的需要量为0.75g/(kg?d),这是按照优质蛋白质计算的结果。我国居民的食物摄入目前仍以植物蛋白质为主,蛋白质质量不如动物蛋白高。因此蛋白质推荐量应适当高于此标准。依照中国人的饮食习惯和膳食构成以及各年龄段人群的蛋白质代谢特点,中国营养学会2000年提出的膳食蛋白质参考摄入量中的中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(recommend nutrient intake,RNI)。按此推荐量摄入蛋白质是较为安全和可靠的。 从能量角度来说,蛋白质供给体内的热量占总热量的11%,14%为好。其中成人为11%,12%;儿童和青少年因处于生长发育时期应适当高些,为13%,14%;老年人为15%,可防止负氮平衡出现。不过,蛋白质的需要量与能量不同,满足蛋白质的需要和大量摄食蛋白质引起有害作用的量相差甚大。一般情况下,一个健康人摄取比推荐的摄入量高2,3倍的蛋白质均无不利影响。 2.5.4氨基酸需要量 1985年,FAO/WHO/UNU专家委员会对不同研究 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 进行了归纳,提出了不同年龄组人群对必需氨基酸需要量的估计值。关于组氨酸,过去认为只是婴幼儿的必需氨基酸,但近年的研究认为组氨酸也是成人的必需氨基酸。 2.5.5蛋白质缺乏与过量 2.5.5.1蛋白质缺乏 蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长发育阶段的儿童更为敏感。据世界卫生组织估计,目前世界上大约有500万儿童属蛋白质热能营养不良(proteinenergy malnutrition,PEM),其中有因疾病和营养不当引起的,但大多数则是因贫穷和饥饿引起的。PEM有两种类型: ? 水肿型: 热能基本满足、蛋白质严重不足的儿童营养疾病,腹、腿 水肿,生长迟缓,虚弱,表情淡漠,头发变色、变脆等。? 消瘦型: 热能与蛋白质严重不足的儿童营养疾病。患儿消瘦无力,易感染其他疾病而死亡。也有人认为这两种营养不良症是PEM的两种不同阶段。对成人来讲,蛋白质摄入不足同样会引起体力下降、浮肿、抗病力下降以及伤口久不愈合等现象。 蛋白质缺乏的原因大致有: (1) 膳食中蛋白质和热能供给不足。合成蛋白质需要的各种必需氨基酸和非必需氨基酸数量不足且比例不当,如果所摄入热量不足,一部分蛋白质还必须转变为葡萄糖,以供给热能,从而造成蛋白质的缺乏。 (2) 消化吸收不良。由于肠道疾病,影响食物的摄入及蛋白质的消化吸收。如慢性痢疾、肠结核、溃疡性结肠炎等肠道疾病,不但食欲降低,而且肠蠕动加速,阻碍养料吸收,造成蛋白质缺乏。 (3) 蛋白质合成障碍。肝脏是合成蛋白质的重要器官,肝脏发生病变,如肝硬化、肝癌、肝炎等,会使肝脏合成蛋白质的能力降低,出现负氮平衡及低蛋白血症,成为腹水和浮肿的原因之一。 (4) 蛋白质损失过多,分解过甚。如肾炎,可从尿中失去大量蛋白质,每日可达10,20g,体内合成的难以补偿;肝脏疾病形成腹水时,会使蛋白质损失严重;创伤、手术、甲状腺功能亢进等能加速组织蛋白质的分解、破坏,造成负氮平衡。 2.5.5.2蛋白质过量 蛋白质,尤其是动物性蛋白质摄入过多时,对人体同样有害。首先,过多的动物蛋白质的摄入,就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次,蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下,人体不储存蛋白质,所以必须将过多的蛋白质脱氨分解,氮则由尿液排出体外,这一过程需要大量水分,从而加重了肾脏的负荷,若肾功能不好则危害更大。过多摄入动物蛋白质,也造成含硫氨基酸摄入过多,这样会加速骨骼中钙质的流失,易产生骨质疏松。 2.5.6蛋白质的食物来源 动物食品的蛋白质质量较高,其中畜、离、肉类和鱼类蛋白质含量为16%,20%,鲜奶类为2.7%,3.8%,蛋类11%,14%。植物性食品中干豆类蛋白质含量为20%,24%,其中大豆高达40,。谷物中虽蛋白质含量仅为7%,10%,其生理价值不如动物蛋白和豆类蛋白,但因我国人民每日摄入的谷类数量相对较大,如成人每日食用400g谷物食品,即可从中获得28,40g的蛋白质。因此谷物食品仍是我们重要的蛋白质来源。 动物性蛋白质质量好、利用率高,但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇,而植物性蛋白质利用率相对较低。因此,为提高日常膳食中蛋白质的营养价值,应当注意食物多样化,使动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理分布于各餐中,以此充分发挥蛋白质互补作用,提高蛋白质利用率。 我国地域广阔,自然资源丰富,农产品种类多,除传统的食物蛋白外,还有许多蛋白质资源急待开发利用。当前应进一步研究大豆和其他含蛋白质高的油料作物,培育优良品种,消除抗营养因子,增加蛋白质制品的花色品种;同时,还应大力开展新蛋白质资源例如植物叶蛋白、酵母蛋白、昆虫蛋白、藻类蛋白的研究工作,以获得大量质优价廉的蛋白质,满足广大人民群众的需要。
本文档为【25蛋白质需要量及食物来源】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享,如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服,我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
下载需要: 免费 已有0 人下载
最新资料
资料动态
专题动态
is_594905
暂无简介~
格式:doc
大小:19KB
软件:Word
页数:0
分类:生活休闲
上传时间:2018-07-20
浏览量:10