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台塑牛排操作手册西冷牛排工艺流程.doc

台塑牛排操作手册西冷牛排工艺流程

yu燕苹
2019-04-17 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《台塑牛排操作手册西冷牛排工艺流程doc》,可适用于工程科技领域

台塑牛排加工工艺目的:为了规范产品作业使产达到产品质量防止出现质量异常特制定本标准适用范围:工厂车间之产品作业。职责:车间主管:负责对本车间的管理对生产过程及产品最终质量负责操作员:负责本工序的产品操作严格按照本标准作业工作内容操作流程:西冷牛排工艺流程NO流程图设备关键控制点*制作要求监控频率备注原料检验(西冷牛肉)↓车间温度控制↓去皮↓锯片↓称秤↓工序检验↓去筋↓配料↓腌制↓速冻↓成型包装↓成品检验↓入库目测空调刀锯骨机电子称游标尺、电子称去筋机胶磨机原料库速冻库电子称抽检成品库*验证供应商原料肉来自非疫区并持有合格检疫证明*≤℃*厚度要求:~毫米*重量要求:~g~g*正面按~次*配料关键控制点:准确称量BWS电子称d=g添加剂严格按GB的要求进行使用*腌制小时(一个晚上)*–℃以下min内使产品中心温度达到–℃*检查标签和品种是否一致包装及时数量准确封口平整称量达标准要求*冷库温度保持在–℃+℃以下产品离墙、离地、离顶棚各cm堆放按先进先出的原则出货当室外温度低于℃关掉空调打开窗户根据要求把表皮去净确认当天生产要求重量校准去皮调零动作规范发现误差及时调整粉g斤血水%依据标准发现误差的要及时返工%通过-小时次        

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