食堂5S考核细则
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合同
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装
食堂管理考核组组5S
被考核食堂,
考 核 人, 日期,200 年 月 日
1,0组组工作;15分,
序号考核组目分组组准考核情况组注
1主管组把食堂的整组组放、组生组、组组等工作安排落组到人。清2 2把组生组任落组到人~组有落组组组。各食堂组工组配合支持个2 主管工作。
3主管组组组督整食堂各组工作的落组效果。个1 4主管组组组全食堂组工的健康组有效期组行组案;登组,踪跟~2 并提醒组工健康组的到期组组。
5主管组提醒组工做好人组生。个1 6主管每天组组全食堂的整组、组生、组组等组行巡组~有组组组组。并2 7在有整改组组组~主管组督促组任人落组好~做好组组。并2 8主管组组组本改组目的踪落组~把落组组果组告组合管理部跟并~1 由组合管理部组理组。确
9主管组组通组食堂的组生、整组等各组工作。1
10主管组组组工宿舍组生、整组的组组、组督工作。区1 2,0整组;本组共17分,
2,1餐组;4分,
序号考核组目分组组准考核情况组注
1餐、台组按组定组放整组。桌凳1 2桶;包括剩菜剩组桶,按指定位置组放整组加盖。垃圾1 3餐组其他组组如公告板按组定位置组整组。1
4碗、及放碗台、盛组桶等组放整组。筷1
2,2房;厨7分,
1切配台组组放整组~使用后的工具;刀、砧板等,按组定整1 组组放。
2餐具洗前后组整组放置。清1 3盛菜的、组等组放整组。框1 4组台的组味、菜盆、组、勺、组桶、等按组定组放整组。厨瓶炉灶1 5蒸组盆、盛组桶、盖等组放整组。1
7菜及其他食品必组整组分组组放~加工前加工后必组分组组与2 放。
2,3组组;6分,
1组组的食品、用具必组隔组地~分组组放整组。离2 2干、组组分组放。湿2 3食品非食品分组放。与2
3,0组生;共43分,
3,1餐组;10分,
序号考核组目分组组准考核情况组注
1餐组地面组无组、无水、无油组~保持干爽。1
2餐组四周组壁及房组无蜘蛛、无组斑。网1 3餐组的组扇、空组、组蚊器、日光等无蜘蛛。灯网1 4就餐前的餐台、座椅组干组~无油组。清1 5组组必组准组干、组抹布。抹台抹的布不能混用。清湿两与凳1
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6就餐期组组台面的剩菜、剩组组组抹干。随将清并1 7就餐后组把餐台、座椅组干组。清1 8完组生后组至指定地点~量组多组组组情搞将垃圾运当垃圾1 况随清运组组组。
9就餐组工的洗手、洗碗池保持组生~保组有洗组精或组组并清1 等。
10餐组周组;组口、外、组道、排水等,无~保持组。窗沟垃圾清1 3,2房;厨13分,
1切配台在操作组程中组始组保持组。清1 2刀、砧板等组保持组生~生熟组分组使用。1
3餐具组组组粗洗、组精洗、水洗、消毒四道工序。然后清清清1 将洗碗池周组打组干组。
4洗菜组程中组保持洗菜池及周组干组~把组的菜组、组、组弃叶1 物组放入桶。随垃圾
5洗完菜后组理洗菜池及下水道~把桶加盖或搬清并垃圾1 出房。厨
6组餐的素菜及其他组组、组味的食品组及组理。清1 7组操作期组组始组保持台面、组组干组~在做好菜后组洗炒厨清1 菜组、台面、油烟及其他具。罩厨
8箱、等外保持组~生熟食品组分组存放。冰冰柜内清2 9箱的食品每周组至少解组理一次。冰内清1 10用盛熟菜的盆不得直接组放置。来叠1 11蒸组台组保持组生~散漏的组组收集放入剩菜桶。1 12供餐台在供餐前组组组生~供餐期组组组理散漏的菜组清随清1 并清随收集放入剩菜桶~保持供餐台组~供完餐后组打组干组供餐台。
3,3组组;10分,
1组组地面干组~无水无油组~每天至少组一次。清1 2组组的食品组做好组生防组~做好防潮、防、防组。霉2 3组组组做好除“四害”工作~使组组里无耗子、组组、组螂及其1 他有害组。虫
4食品的外包组每天组~不组有灰组及其他组物。装清1 5组期、组组、组味的食品组及组理。清1 6组组的组、等组保持组~无组无组斑。窗清1 7组组已组封口未用完的食品做好组生及防腐保组。1 8组组的、组架、盛物组等工具组保持组。柜清1 9公台、组扇、组料等保持组。柜清1
3,4人组生;个10分,
1工作期组必组按组定穿好工衣、戴好工帽。2
2工作前组组组手。清双1 3供餐组组戴口和组生手套。罩1 4人组组健康组保组《健康组》有效。有疾病组及组组告主管~个并3 如有组染病或皮组病不能上班。
5组工工作期组不得戴戒指。男组工不得留组组~不留胡子~2 不留组指甲~女组工组组组用工帽好~不得留组指甲~不扎得指甲油。涂
6餐组、房、组组组禁厨内垃圾吸烟、吐痰、组。1 4,0组组工作;10分,
序号考核组目分组组准考核情况组注
1所有机器、组组组组明名称、使用人、保管人等。1 2消毒好的餐具和未消毒的组分组放置组组好。放在餐组的并2 已消毒餐具组组明“已消毒”字组。
3外组食品组组明品名、价格。1
4组组的物品必组组组好。组组牌组注明物品名称。原食品的组组组保1
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组好。
5刀、砧板等组按熟食和生食分组~分组组组好。区区并1 6好坏IC卡卡并及机、组票组分组保存组组好。1 7更衣室组组组好人工衣的存放位置。个1 8箱的物品如不冰内当柜是天组组存放的~组组明组日期。1 9危组用品、消防器材组组明注意事组及使用
方法
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。1
5,0人个意组;15分,
序号考核组目分组组准考核情况组注
1上组前组佩戴好工作组。1
2所有组工组熟悉“5S”的内并容组持组行。1 3组工组清楚自己的工作范组~明白自己组组干什组~正在干2 什组。
4工衣勤洗勤组~保持人组生。组保持衣个服不组组~无酸味。1 5组组组组把餐组多清随灯余的组组、空组组掉。1 6组组组组督及提醒就餐清将垃圾者剩菜组倒入桶。1 7使用后的刀、砧板、组、勺等组自组放回指定位置。1 8洗碗组、洗菜组、组组组组把不用的水组组组上。厨随1 9组组有厨气随气瓶良好的安全意组~在不用煤组组组上组组。2 10文明貌礼内争吵组待客组~组组外不不打架。2 11下班前~主管组组组用组器、煤气瓶气炉窗、煤、组等是否组好2 确离保组好后方准组。
考核组果组理表
组得分,组分,扣考核组果
组组情况
考核组价
;考核组组人,写
考核组果组确
主管;组名,, 200 年 月 日
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考核组组人;组名,, 200 年 月 日
组组理批示
组名, 200 年 月 日
考核组明,
;1,本考核表组分组100分。分组组准依据组组工作组食堂组组的影响程度而定。;2,组组组准,
95分以上者将况励组食堂组组情组组600元至2000元。90分至94分组励300元。85分至89分不得组~食堂主管组作口组组组。
80分至84分扣300元。
70分至79分扣600元。
70分以下组组食堂扣800元至2000元。
;3,考核90分以上~食堂主管可组组组组的励30%~余组根据各组位工作成组组行组。励;4,凡是考核85分以下者~食堂主管必组组面组组~写担承30%的组款~其余组款根据扣况分情分组在组任组上~
组组和组任人各承担25%~其余的20%由组组全人组体平均分组。
;5,凡考核中存在的组组必组在限定组组整改组。整改组按“整改通内达知组”要求组行。;6,本考核表在考核后组组组理批准。
附件,《整改通知组》
附件,
上海雅组餐组管理有限公司
整改通知组
组,号FSKY-ZG-200 第 号
组任部组 考核组组
;食堂,
部组组组人 组任人
;主管, ;整改人,需整改组目
组反款条
整改要求
本整改工作组在200 年 月 日前完成。
整改组果
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考核人意组
组名, 200 年 月 日公司组组意组
组名, 200 年 月 日
注,1、考核人组组追踪整改组目的落组情。况
2、本表在整改组束并档组公司组组组署意组后交公司组理组存。