下载

0下载券

加入VIP
  • 专属下载券
  • 上传内容扩展
  • 资料优先审核
  • 免费资料无限下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 钙强化牛奶的生产

钙强化牛奶的生产.doc

钙强化牛奶的生产

Angel陈洁
2017-11-15 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《钙强化牛奶的生产doc》,可适用于综合领域

钙强化牛奶的生产I:==:jJJ=lllljL一lll】lj钙强化牛奶的生产冯立科}(广东国营燕塘牛奶公司中国广州)I‘r,…,rIr一,前言随着生活水平的提高,人们对饮食营养化,台理化的追求也越来越高然而,据《广州日报》报道:在对广州地区近所小学及幼儿园的调查中发现,虽然近家庭每月在孩子身上花费元左右用于饮食,但仍有近成孩子体质较弱,一半以上的孩子存在不同程度的微量元素缺乏,其中缺钙尤为突出钙在人身体中起着重要的作用,不仅骨骼牙齿的生长与保养需要它而且在正常神经传导,肌肉收缩心脏功能和血的凝聚等方面都起着很大的作用钙强化牛奶这个课题早有人研究,但一般的钙强化牛奶都缺乏稳定性,味道也不及鲜奶,加之钙的来源为无机盐,很易形成沉淀本文介绍一种生产方法选用天然钙质,井采用先进工艺,不仅增加了钙量,也增加了磷营养素,通过加八适量的海藻提取物,使乳钙均匀地悬浮于牛奶之中产品稳定性能好,其味道,口感均与鲜奶相近二,原材料要求天然乳钙质,Lactovall应符合GB要求新鲜牛乳应符合GBn要求全脂乳粉应符合GB要求白砂糖应符台GB要求食品添加剂应符合GB要求三,配方设计般牛奶中含钙,gkg根据中国营养学会常务理事会通过《推荐的每日膳食中营养供给量的说明》,我们确定钙强化奶含钙达j一gkg,确定Lactoval的添加量为I=艺流程Lactovall添加剂白砂糖原料奶验收标准化一原料混台一预热均质杀苗玲却成品检验一藕装包装艺说明及操作要点:原料奶采用新鲜牛奶或复原乳,比重(一O)为J脂肪O酸度oT钙强化剂Lactovall是从牛奶乳清中提取的天然乳钙质复合物,含有种类繁多的天然牛奶中的微量元素和矿物质,主要是磷酸钙和柠檬酸盐复台物其中钙和磷的比例为:Lactoval奶味纯正无异味,具有优异的感官特性添加剂选用水溶性胶体及乳化剂的复配剂它与牛奶蛋白充分互结合加强乳化稳定作用,确保乳钙粒在牛奶中均匀地分布,带出良好口感把天然乳钙质,添加剂与一部分牛奶预先混合均匀,再与白砂糖在强烈搅拌下,投入牛奶中,混合均匀为了使乳钙粒均匀悬浮于牛奶中,添加剂的用量应为oo此时,钙强化牛奶的粘度,口感鲜奶相近预热均质:钙强化原料奶经热交换预热至qE~~,在lkgcm的压力下均质成均匀液态牛奶杀菌冷却:经均质的钙强化牛奶经加热杀菌,杀菌参数为一O~CSs,并在强烈搅拌下或端流情况下迅速冷却至一一一VVVVR,,:,》配制乳类制品中,酸奶一直以营养丰富和极佳的适口性而倍受广大消费者青睬发酵酸奶虽然营养和风味较佳,但其制作过程比较复杂,产品品质不易控制,货架期短,不利于远销所以研制不经乳酸菌发酵而直接加入食用乳酸及其它辅料配制而成的配制型酸奶的想法应运而生它不仅含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化台物,而且有机酸和复合稳定剂能促进消化,加强肠胃蠕动及机体的物质代谢,具有一定的保健功能一,实验部分生产原理配制酸奶不经乳酸菌发酵,所以必须添加食用乳酸使蛋白质凝聚形成致密的凝胶体,同时加人复合稳定剂,保证产品质量I==j产品配方(单位:kg)全脂奶粉O白砂糖O乳酸l水o复台稳定剂o主要生产设备水净化设备(过滤器),胶化罐,均质机,冷热缸,板式热交换器,灌装机生产工艺流程灌装包装产品在密闭情况下灌装包装四,钙强化牛奶的技术要求钙强化牛奶的感官特征见表表感官特征要求钙强化生奶约理化要求见表表理化要求项目单位标准脂肪垒乳固体白砂糖酸度钙【CaI)一一lII五,钙强化牛奶的分析方法色泽和组织状态:取钙强化牛奶倒于洁净样品杯中,在自然光下观察其色泽和组织状态滋味气味:先闻气味,然后用温开水獭口,品尝样品的滋味钙按GBT检验全乳固体,脂肪等项目按相应国家标准检验六,结论与总结新加坡专家洪良乾及美国马里兰大学医学院教授马克霍赫贝格不约而同地提到:下世纪的亚洲,因缺乏钙而导致的骨质疏松症,骨折有可能成为流行病因此,钙被称为生命之源该方法生产的钙强化牛奶,味道,口感均与鲜奶非常接近,不仅增加了钙量也增加了磷营养素,钙磷比适中,有利于钙的吸收,是一种补钙的日常食品VVV

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

评分:

/6

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利