附件1:
示范性食堂标准(试行)
一、规章制度健全
1、学校建立由校长或分管校长任组长,由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的管理工作。
2、建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度;建立安全与卫生责任制度及奖惩制度和责任追究制度。制定食物中毒及突发事件应急
预案
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3、财务制度健全,有现金、支票收付制度,有会计、出纳岗位职责;
固定资产台帐清楚。
4、物资采购、验收、保管、发放制度健全,有严格的出入库手续;品名、数量、单价、金额真实准确,经办人、验收人、审批人签字手续齐备;食堂配有水电表,用水、用电有计量,节水节电有措施。
5、食堂大宗物资按规定实行公开招标,定点集中采购;批量供应给食堂的物资价格总体上应低于市场零售价格的10%以上;供货商有合法经营资质,供应的原料质量合格并有相关证件,有验收检验制度。严禁“三无产品”和腐烂变质产品进入食堂。
6、严格学校食堂经营管理和承包经营准入制。学校食堂以自主经营为主,确需社会餐饮企业经营的,企业必须在食品卫生监督、质
检、工商等部门取得相应的经营资质,取得准入资格,要从获得准入资格的单位中,通过招投标的方式择优选定准入单位。
二、设施设备完善
1、学生食堂建筑面积达到国家规定标准,满足学生就餐需求。
2、食堂用水达到卫生标准,有供用餐人员使用的洗手、洗餐具的自来水装置。
3、加工间生产工艺
流程
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合理,设有配料操作台、食品专柜。生食、熟食操作台分开使用,用具和容器分开使用。
4、主、副食仓库分设,仓库内食品原料分类存放,且有标识(品名、出厂日期、保质期),有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施,通风良好。
5、有生产加工必需的炊事机械与设备,且为不锈钢或合金(农村中小学可使用瓷砖或花岗岩工作台),根据食堂就餐人数备有相应规模的冷库或冷藏设备。
6、垃圾处理及时;食堂内废弃物容器存放的地方合理,容器整洁,加盖。
7、食堂整洁、明亮、卫生,周边环境干净,无污染源。
三、服务质量优良
1、膳食结构科学,营养合理,品种丰富,质价相符。
2、禁止使用未消毒和不合格餐具,无食物中毒或其它食源性疾病发生。学校有专人负责食品卫生监督检查。
3、主副食定价合理,采取积极措施降低饭菜成本,降低伙食价
格,公布饭菜价格。
4、食堂设有
意见
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薄,学校食堂工作领导小组要不定期征求学生及家长意见,改进食堂工作。学生及其家长对食堂饭菜的满意率达到85%以上。
5、按卫生标准要求食堂饭、菜留样24小时。
四、管理队伍精干
1、食堂从业人员应具备初中以上的文化程度,经卫生知识
培训
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合格并持有效健康证。持证上岗,定期进行健康身体检查。
2、对管理人员和从业人员每年都要进行法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能的培训。
3、食堂从业人员着装统一,用语文明,操作行为
规范
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,服务热情周到。