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什么是好的生鲜.doc 怎样才是好的生鲜 [ 2008-1-4 14:17:00 | By: 生鲜第一人A ] 首先先确定什么是生鲜 现在的连锁超市都在经营生鲜 不同的商业企业经营的优势不同 经营的重点也不同 经营的规模和包含的品类也不尽相同 但基本的概念都相同 都包括了果 菜 水产 肉 熟食 面包 米 面 干杂土特产等 以本人对生鲜的认识和理解 应该还要加上餐饮 大多超市的生鲜都有快餐饭或粉面等 但本人认为这些还是基本的熟食 肯德基是属于餐饮 但不应该算是美食 至少在中国不应算是美食 也不是超市经营者自有的 有很多超市也在经营小吃和餐饮 但基本都不 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 也不引起经营者重视 也没有一家超市有自己品牌的经营好的管理规范的餐饮项目 这里不包括招商引进的餐饮 所以本人认为生鲜应该有基本的生鲜加上美食 这里指的美食一定是超市自己经营的 在自己所有的门店基本都有的 从基本生鲜独立出来的 经营很规范而且是消费者公认的好吃的餐饮项目 不一定全面 可以是饺子店 粉店 面馆 或茶餐厅 决不应该是酒楼 要体现方便 快捷 好吃 价格适中 也就是说顾客可以买到水果 面包 也可以买菜 肉鱼 熟食回家做饭吃 更可以让顾客方便快捷的吃到价格适中且称得上是美食的一餐 在本人从事超市这个行业的开始 也是做生鲜管理的开始 也是学习做好生鲜的开始 在这家企业里 老板给我们了一个经营理念 贴近生活 服务顾客 并要求我们 要想服务好顾客首先就要懂得顾客的需求 才有可能去满足顾客 顾客才会回报你 才会依赖你的超市 当时是1996年 也正是沃尔玛 家乐福进入深圳的第一年 老板也给了我们一些关于吃的 和美食的概念 比如老板认为在中国最好吃的鸡一个是北方的沟邦子熏鸡 另一个是南方汤泉的盐局(应该是火字旁加个局字)鸡 所以老板就一次花了三万元请来了沟邦子熏鸡的师付来培训自己的厨师 也请来了最好的盐局鸡师付做出了正宗的盐局鸡 老板是北京人还认为北京的葱油饼好吃 只知道大概怎么做 就请来了面点师试制 做出来不好 就再试 最后经过了大概80多次的试制老板才满意 并以此为 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 规定用什么水和面 用什么油 用多高的温度等 开业后葱油饼的销售可以用惊爆来形容 每天销售2000---3000元以上 还常常有顾客为排队买饼而打架 还有好多香港的顾客一次买几十斤回香港送朋友或拿去卖 做葱油饼的师付老板每月给3000元的工资 这在当时很多白领都拿不到这么高的工资 老板还买来专车从山东采购来正宗的山东大西红柿 顶花带刺的黄瓜 真正的山东大葱 维坊的青罗卜 红心的心里美罗卜等 这都给我们了一种概念 除了价格外 要更多的了解顾客的需求 提供更多更好的生鲜商品 更要懂得美食 并尽可能的去提供给顾客 并教导我们任何一种美食都是一种文化 只要是美食 顾客一定会喜欢 生意肯定会很好 在竞争中也更有优势 因为竞争对手可以价格更低甚至负毛利 但竞争对手不一定会做出来真正美食的东西 也正是一开始就理解和学会了关于如何去了解顾客并尽可能的去满足顾客的经营理念 并开始学会了去研究每一种生鲜商品的特点 和每一种美食所代表的文化 也学会了聪明的去做事和严谨的工作态度 在以后的工作中都养成了好的工作习惯 所以在以后的经营管理过程和竞争的环境中 都取得了很好的业绩和竞争的优势 也和熟食的师付们研究出了真正称得上是美食的很多优势的熟食品种 比如在成都 顾客都特别懂得吃和讲究吃 但我们自己开发出来的东坡肉 基本上是每天都在抢购 每天的销售都在3000元以上 节假日都在5000元以上 在深圳的店里 单店做出来的正宗的麻辣牛肉每天可以卖到10000元 在现在的超市 里 己经很少看到这些真正的美食产品 和销售这么好又有竟争优势的商品了 因为每家超市都发展这么快 没有人去做这些基本的应该做的基本工作 产品加工没有这么精 管理又没有这么细 更谈不上去保持和发杨这些应该有的优势的东西 做为企业也没有能力去做这些培训和素质教育 更多的生鲜经营和管理者跟本不懂得生活 没有任何的生活经验 从来不买菜 不做饭 也就谈不上了解顾客的需求 更多的经营和管理者是按自己的主观意识在工作 在沃尔玛的任何一家店里 顾客都可以买到专业面包师生产出来的高品质面包和蛋糕及西饼 有丰富优质的进口水果和国产水果 可以做出和肯德基同等品质的烤鸡和炸鸡产品 炒出来的快餐大多顾客都可以接受 在沃尔玛的店里找不到不新鲜的猪肉和过期的面包 所以沃尔玛的生鲜营运是一流和最好的 同样生意也是很好的 但沃尔玛的生鲜价格不是最低的 也可能没有现场加工的豆腐和豆浆 也可能买不到真正的是美食的熟食产品 这是其没有更好的研究中国的市场和了解顾客的消费习惯的结果 也是很多低消费顾客较少光顾的原因 如果做到和改善这些不足 引进部分美食产品和小吃 再做出自己风格的自营餐饮 应该就是很完美的生鲜了 在福州永辉的超市里 每天都很火爆 这里有永远价格最低的蔬菜 有场面最大的水产品区域和品种 鲜肉也是菜市场的售卖方式 有人称之为是升级板的蔬菜市场 但这里没有现加工的熟食 其质量和品质可能还不如菜市场上的小摊贩 包括面点 很难达到初级的水平 在这里不可能有美食的概念 在其优势的蔬菜经营中 也可能永远买不到四川和湖南人喜欢吃的青椒品种和红指天椒 在永辉的店里也可能找不到一种进口水果 西瓜也可能找不到一个可以买的质量好的 这是只满足自己的经营优势 而没有去研究和去满足顾客的更多的需求或基本需求的结果 虽然企业发展很快 但离顾客的基本需求还有很大的差距 可能有些消费群永远也不会去永辉的店 因为这里买不到自己喜欢和满意的商品 所以其主要的吸引了低消费的人群 在山东的家家悦超市 其生鲜的生意应该是特别好的 商品比沃尔玛丰富 价格也可能更低 比沃尔玛更有优势的应该是熟食 更体现和满足了当地顾客的饮食习惯和特点 有现炸的油条 有外地人从来没见过的大馒头 有各种蔬菜馅的大肉包和馅饼 有真正可以称得上是美食的熟食 如喜旺牌的猪头肉和扒鸡 往往下午去买会脱销 但其营运能力和卖场的形象永远都要向沃尔玛学习 但其经营理念和生鲜的经营方式应值得沃尔玛和国内的同行业学习 在人人乐的店里已没有了以前价格优势和火爆的场面 甚至以前引以自豪的水果和蔬菜的经营也在尝试联营专柜经营 很多商品不但没有价格优势而且是暴利 比如很多蔬菜 经打包后可以多卖几倍的价格 红指天椒可以卖到18元一斤 经营管理者都是为了去完成销售和毛利任务 其经营理念己经变为更多的去赚钱和更快的发展 己经没有为满足顾客的需求和服务的经营概念了 没有竞争的店是为了赚取更多利润为目的 有竞争的店则集中公司的资源去不正当竞争和忽悠顾客 这样会失去很多顾客 当顾客有选择商家机会时 就会离你而去 其公司的经营和发展已体现了家族劣根性 人人乐是从与沃尔玛的竟争中发展起来的 当企业发展状大后就己经放弃了以前的经营理念和优势及传统 不仅是生鲜 其它商品也更多的是品质越来越差 不敏感商品价格也越来越高 很多同一商品 大包装的平均价格比小包装的价格更高 不知是采购的无知还是无意 记得以前何总裁常讲 企业做大了后更多的是回报社会 所以现在的人人乐更越来越象新一佳的发展 所以 生鲜的经营也好 企业的发展也好 特别是经营管理者 一定要为满足顾客的需求为理念 提升自身和企业的基本素质和能力 更好的为顾客去服务 顾客和市场才会回报企业 经营管理者才会提高 不断的学习同行业的经验 企业和经营管理者都是靠永远的信誉和能力而发展的 比如沃尔玛 为什么会发展成世界第一 大家都在学习沃尔玛 但有多少是真正的在学习其经营理念的 现在很多超市的购物袋做的比沃尔玛更好 都写着为您节省每一分钱 但顾客心里最清楚谁做的更好 经营好生鲜和做好生鲜的营运完全是两个概念。 做好生鲜区的营运管理并不难，每家连锁超市都有比较完善的营运标准和管理规范。好的营运管理人才也并不难寻，比如沃尔玛和家乐福的卖场营运管理人员就很适合做一般的连锁超市卖场的营运管理。培训员工达到要求也很容易，他们可以很好的做好生鲜商品的定单，很好的控制好损耗，很好的保持好卖场的卫生及商品的形象，也可以很好的完成各种促销，可以生产出很高品质的面包和西饼及西式烤鸡。 因为这些工作都有标准都有管理规范和 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ，在正规的连锁超市工作两年以上的管理人员基本上都可以做到。也可以很好的完成员工的培训工作，但这并不代表就可以经营好生鲜，因为合格的营运管理人员不一定了解生鲜商品的流通和真正的成本，不一定了解每一种生鲜商品所应有的潜在的销售量和市场价值，不一定了解顾客对生鲜商品的真正需求，也不一定了解顾客的饮食习惯 更不具备开发生鲜商品和加工商品的开发能力。有多少生鲜的营运管理人员有去农贸产品批发市场的习惯，可能很多的生鲜采购人员都没有去过农贸产品批发市场，偶尔去一次也可能就是走马观花，也就不可能发现好的季节性商品，也不可能真正的了解到农贸产品的真实成本，也不可能了解到生鲜商品每天的价格变化，每一家成熟的连锁超市想经营好生鲜。 首先要有一个懂得生鲜经营的生鲜经营班子，要有一个很合理的生鲜采购和管运的管理机制，生鲜经营管理人员(总部的采购 采购经理 生鲜总监)要懂市场和流通，要懂商品，要懂得顾客的需求和消费心理，要对生鲜的流通和批发价格有很好的洞察和判断能力。要懂美食，要有生鲜商品的开发能力，要有组织能力以及和营运管理人员很好的沟通能力，要有很强的生鲜营运管理能力。 前面文章讲过的关于大白菜销售就是很好的例子。一个店的生鲜营运经理一个人是做不到的，也可能他根本也想不到。没有很好的生鲜采购和组织能力及气魄，没有对生鲜商品的流通和批发市场的了解，没有对大白菜等生鲜商品本身特点的了解和市场销售潜力的合理判断，都不可能做好生鲜的经营。 在这里我再讲一个在雨季促销西瓜的案例，好让大家去思考和理解以上的个人观点。本人曾在长沙的一家连锁超市工作过，主管公司的生鲜采购和营运。有一年 夏天雨季突然到来，超市的水果销售下滑很快，为了了解市场和抓好水果的销售，本人带领水果采购及分店的生鲜营运经理一起去水果批发市场做市调。 整个水果批发市场都很冷清，拿货的人很少，我们走到一家批发西瓜的档口，发现有一批很好品质的箱装海南西瓜，大约有十几吨。当时生意最好的一家店，每天西瓜只能卖掉几十公斤，而这批西瓜刚到二天，个头又很大，都是15—20斤的海南精选的无仔西瓜。正常情况下谁都不敢拿货，当时长沙生意最好的沃尔玛和新一佳的采购量每天也不超过200公斤，这批西瓜批发商到长沙的成本为0. 1元左右，超市零售价一般为1.5—2元一斤。 6元一斤，平时批发价0.9— 我们经过研究，和批发商达成协议，以每斤0.4元全部购进。因为批发商不卖掉 过几天损失会更大，为了保险，决定先在一家生意较好的分店试销。西瓜到店后，我亲自带领和安排生鲜营运经理和水果采购员负责西瓜的促销，把西瓜的堆头打在计量台的前面，定价0.58元一斤。专职安排二个员工不停的把西瓜切成1/2 、1/4 、1/8块，用保鲜膜封好，打上价格，会有什么效果呢, 尽管外面下着大雨，但经过生鲜区的顾客竞然有超过50%以上的人都会买一块西瓜，基本上是员工切多少，顾客就买多少。因为这批西瓜的品质特别好，切开后特别吸引顾客，价格又是这么惊爆(实际上我们的毛利己经很高了)，而且大块小块的都有，真正做到了顾客买的开心，员工卖的开心，这批西瓜的损耗又很小。因为是精选，又是箱装，100个瓜里也就只有二三个不熟和挤烂的， 结果这个店一天就卖掉了3000公斤的西瓜，而且在连续下雨的情况下，三天的时间把10吨西瓜全部卖完。 1、 提供干净卫生的场所，公道的价格，便利的服务; 2、培养顾客到店购物习惯(反正什么方法都可以使得，让他不来就觉得少了什么;在 别的地方买，不到你这里来看，觉得亏了) 3、提供增值服务，拉近与顾客的关系，增加顾客的购物习惯; 4、满足顾客的过分需求(记住增加商品附加值)，把顾客培养的越来越“懒”; 5、再培养其他的懒惰顾客～ 我喜欢“懒惰”的顾客，成本不用提升很多，利润增加很多～ 千万不要让这些“懒惰”顾客伤心、或感觉受到冷落或欺骗，否则会毫不留情的离开～～ 要长期保持生鲜区在同行业中的竞争优势，首先就要长期保持其生鲜商品的价格优势，恶性竞争和长期的不正当竞争除外。在保证其生鲜采购的高水平经营能力 和各分店营运管理人员具备很强的营运水平的基础上，生鲜商品的合理定价及生鲜各部门的合理毛利率就显得十分重要。 这里强调的是生鲜自营，如果生鲜不自营就永远没有机会在同行业的竞争中占有优势，顾客也永远不可能满意你的经营，更不可能长期依赖你的店。 本人从业十多年的生鲜经营和管理，总结出了生鲜各部门合理的毛利率及定价原则。当然生鲜采购的环节和采购能力没有任何问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 是做好生鲜经营的基本保障。 一.蔬菜部门的毛利率 蔬菜部门应包括(各家超市可能分类不同)蔬菜、干杂土特产、大米等。因为蔬菜是最影响顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下， 营运毛利应该保持15%为合理。要注意一点，蔬菜商品去掉损耗后最高加价率不应超过50%。很多生鲜营运人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格是不对的，不能自以为聪明，会严重的影响顾客对一家店的良好印象的。 比如新鲜的指天椒，采购价平均为3元一斤，很多生鲜管理人员会卖8元、10元。 更有人卖18元，20元一斤，顾客会感到很伤心的。不买吧，还很想吃;要买吧，肯定是被宰的感觉。反过来，竞争对手的店卖那样的价格，而你长期只卖4元到5元一斤左右的价格。虽然你的毛利己经很高了，顾客购买的也很开心，也会觉得很实惠，而你的店指天椒的销量也会增长几倍。各店销售量大了，采购进货则更有优势。 再比如葱、姜、蒜等调味菜。以青葱为例，很多店以扎为单位来销售，一般为二两、三两一扎。很多店卖0.5元、0.8元，甚至有卖1元一扎，青葱的批发价应为0.4元到0.8元一斤，特殊季节除外。所以你长期只卖0.2元或0.3元一扎，毛利不会有问题，但你的店的售价肯定在同行业的店里是最低的，这就是定价的学问。 按照这个原则，顾客肯定会长期依赖你的店的，不然很多顾客会觉得，常常买一斤菜才几毛钱，为什么买一小扎青葱就要0.8元或1元，心里肯定是不会愉快的。 干杂土特产毛利可以高一点，但不能太高，以25%—30%为好。加价率同样不能高过50%，这是原则。做到这一点，这类商品的销售潜力是很大的，大家有兴趣可以试一下，销售量同样可以增长几倍。 比如香料的八角，进货价应为5元到6元一斤，定价为8元一斤就很合理，决不能以为不是敏感商品就可以卖12元、15元，甚至卖30元一斤。因为你以为不是敏感商品，但顾客对所购买的商品的价格永远是敏感的，所以永远不要自做聪明。 大米的合理毛利应为10%，不能高过10%的水平。还有关于面粉的定价，好的面粉的进货价应为1.2元到1.3元一斤之间，其售价应定为1.5元、1.6元，最高不能超过1.8元一斤，这也是原则。就是任何商品的加价率不能超过50%。 二、水果 水果的毛利率也应控制在15%左右，也不能过高。水果的经营重点应为品质的管理，定价和加价率应和蔬菜一样的原则。 三、水产和肉类 水产和肉类的经营应更多的做到品种丰富和质量的控制，除了恶性竞争，价格一般不会有大的差别。只要采购环节不出问题，毛利率控制在12%—15%是正常的，应该就有竞争的优势。 这里只讲关于碎肉或肉馅的问题，一般的鲜肉部门是把分割下来的碎肉和不好卖的肉拿来做肉馅的，这无可非议，但要讲职业道德。很多店会存在在肉都不清洗的情况下就去打成肉馅，希望从业人员和管理者注意细节管理。正确的做法是:把需要做肉馅的原料经过清洗再经过冻库冷冻后才能加工成肉馅，不然顾客如果知道自己买的肉馅是用洗都没洗过的肉加工的，肯定会骂娘的。 四、面包 面包的合理毛利率应该控制在50%左右，面包的经营重点同样要注意花样的开发和品质的管理。面包的管理重点要控制好原料的采购，决不能用低档和不正规厂家的原料，这是对采购的管理重点。 五、熟食 熟食的毛利应控制在25%是正常的，因为是自营，毛利控制在25%，价格上是很有竞争优势的。管理的重点还是品质管理和产品的开发。熟食经营中，各品类毛利也是不同的。 比如面点和凉菜，面点的毛利最高可以达到70%，本人同样认为不需做这么高的毛利。面点和素菜凉菜的毛利一定要控制在50%以下，肉制品的毛利控制在20%， 这样的价格在同行中肯定是很有优势的。 这里以馒头和花卷为例，以一包25公斤的面粉加工350个馒头或花卷为标准，这样的馒头和花卷的大小是正常的，其原料成本是多少呢,一包优质的面粉的价格应为65元，每个馒头和花卷的原料成本就只有0.18元一个，加上蒸熟的费用 每个馒头和花卷的成本也只有0.2元—0.22元一个。而大多超市现在馒头和花卷的售价为0.6元—0.8元一个。如果面点的毛利控制在50%以内，馒头和花卷的售价定为0.4元一个，这个售价在同行业中肯定是最低的，还经常可以做特价 和惊爆促销，卖一元钱3个甚至一元钱四个，这样有哪个竞争对手可以竞争过你呢, 综上所述，一家连锁超市的生鲜管理者，如果有很强的管理能力，控制好采购， 发挥自采的优势，提高生鲜的营运水平，做好细节管理，认真研究每一种生鲜商品的特点和制定其合理的售价，在同行业的竞争中不可能没有优势。 应该说，只要做的好，将永远在同行业的竞争中占有绝对的优势，所以在本人所工作和管理的公司和店铺中，在同同行业的竞争中，在同沃尔玛、家乐福、新一佳、万佳、好又多等商家的竞争中，都取得了竞争的优势。这种优势体现在采购的优势，商品价格的优势，经营的灵活性，不断的向竞争对手学习，对生鲜商品的特点的认识，对顾客消费心理的了解，对顾客的需求的了解，和对顾客负责任的态度，以及对顾客的饮食习惯和各地美食的研究的基础上所取得的，这也是一个优秀的生鲜经营和管理者所应具备的职业素养和能力。 我们刚刚接手了一个中商连锁超市的蔬菜供应，由于我们都是第一次做这种工作很多地方都不很了解。由于是夏天，很多蔬菜都不能隔夜放置，超市也不许我们卖隔夜的菜，所以每天下来都有很多被选的时候磕破了的或者选剩下的蔬菜在那里，我们不知道如何处理，丢了又心疼，放那里又没办法。我们这是一个小城市，超市附近有一个很多年的菜市场，城市里也有像中百那样占有大量市场的大型超市，还有我们的前一人蔬菜供应商把我们菜市场的名气全部流失了，导致我们现在面临多方面的困难，所以在这里发帖求助各位，想想什么办法能让我们把这个蔬菜市场做活。我们的优点就是蔬菜绝对新鲜，而且质量与价格都跟他们差不多，还有一些比他们的价格更低。我们这里来购物的人群一般分为3波，一波是早上7点早市，都是年纪比较大一些的，第二波就是上午11点到12点左右，是上班族，35岁到45岁左右的，一般是穿着制服或者比较考究时尚的女性。第三波就是晚上5点到7点左右，各种都有，大部分都是年轻人。我们现在的方法就是，那种不能隔夜的菜，到了下午我们就开始处理，现在销量最好的玉米就半价开始卖， 情况就是这样，我们现在需要的就是该怎么拉拢这个超市附近的市场，以及每天剩下又不能隔夜的菜该如何处理 第一章总则 第一条为了加强对生鲜食品生产经营的安全监督管理，防止生鲜食品污染和有毒有害物质对人体的危害，保障人体健康和生命安全，根据有关法律、法规，结合本市实际，制定本条例。 第二条在本市行政区域内从事生鲜食品生产、经营、监督、管理及相关活动，适用本条例。 本条例所生鲜食品是指种植、养殖、采集、捕捞而形成的，未经加工或者经初级加工的，可供人类食用的农产品，包括蔬菜、瓜果、食用菌、畜禽及其产品和水产品等。 第三条市、县(区、市)人民政府对本行政区域内的生鲜食品安全负总责，统一领导本行政区域内的生鲜食品安全工作。 第四条市、县(市)食品药品监督管理局负责对生鲜食品安全的综合监督，组织协调和依法组织查处重大事故。 县级以上人民政府农牧、质量技术监督、工商、卫生、商务、环保、城管等部门依照各职责负责对本行政区域内生鲜食品质量安全的监督管理，依法查处生鲜食品质量安全事故。 第五条生鲜食品质量安全的监督管理应当遵循一个监管环节由一个部门监管，分段监管为主，品种监管为辅的原则。坚持政府统一领导、部门指导协调，各方联合行动的食品安全工作机制。 第六条各级人民政府及其有关部门和新闻媒体应当开展食品安全卫生质量知识的宣传，提高市民食品安全卫生质量意识，维护消费者的合法权益。 第七条鼓励单位和个人就违反本条例的行为向农牧、商务、质量技术监督、卫生、工商、环保、城管等监督管理部门举报。有关部门收到举报后，应当依法及时调查处理，对查证属实的给予奖励。 第八条鼓励并扶持设立有关中介服务机构，健全行业协会，发挥行业自律作用。鼓励行业协会向社会推介优质的生鲜食品，引导超市、连锁商业企业等优先选择优质生鲜食品。 第二章生鲜食品的生产 第九条生鲜食品的生产，应当以农业标准化为导向，通过改善生鲜食品种植、养殖基地环境，加强技术指导，强化农用生产资料使用管理，推行安全卫生质量监督。 第十条禁止任何单位和个人向生鲜食品种植、养殖基地和其他生产场所排放超过国家规定标准的废气、重金属、硝酸盐、油类、酸液、碱液、剧毒废液、放射性废水和未经处理的含病原体的污水，或者倾倒、填埋有害的废弃物和生活垃圾。 第十一条生鲜食品的生产应当按照有关规定和技术要求使用农药、兽药、饲料和饲料添加剂、化肥等农业投入品。鼓励使用有机肥、微生物肥料、生物农药和可降解地膜等生产资料。 第十二条生产基地应当实行生鲜食品安全卫生质量保障制度。在生产活动中，建立生产记录档案，生产记录档案应当如实记载以下内容: (一)农药、兽药、饲料以及饲料添加剂、化肥等农业投入品的名称、来源、用法、用量、使用和停用日期; (二)动物疫病、植物病虫害发生和防治情况; (三)采集、捕捞或者屠宰日期; 鼓励其他生产者参照生产基地的管理方式，建立生产记录档案。 第十三条生鲜食品的生产活动中，禁止下列行为: (一)使用甲胺磷、氧化乐果、对硫磷、甲基1605、快灵农药等剧毒、高毒、高残留农药; (二)使用盐酸克伦特罗(俗称“瘦肉精”)、孔雀石绿及其他禁止使用的物质作为兽药、饲料和饲料添加剂; (三)使用假、劣兽药，将人用药品作为兽药使用或者违反规定使用兽药; (四)使用未经批准使用的农药、兽药、饲料和饲料添加剂; (五)在生鲜食品及其初级加工过程中使用色素、甲醛、次硫酸氢钠甲醛、过氧化氢及其他有毒有害物质; (六)法律、法规禁止的其他行为。 第十四条动物防疫监督部门应当对畜禽定点屠补进行畜禽屠宰检疫，经检疫合格的畜禽及其产品，由动物防疫监督部门出具检疫检验合格证明并加封验讫 标志 禁止坐卧标志下载饮用水保护区标志下载桥隧标志图下载上坡路安全标志下载地理标志专用标志下载 。 畜禽定点屠宰企业应当按照有关规定和行业标准，对畜禽产品进行肉品品质检验，并出具肉品品质证明。 第十五条畜禽产地、定点屠宰场对经检疫不合格或者病死、死因不明、染疫的畜禽及其产品、排泄物应当进行无害化处理或销毁。 第十六条经初期加工需要包装的生鲜食品，必须采用符合卫生标准的标准和容器，并在产品包装物上标注食品名称、加工单位、原生产基地、生产日期和保质期、保存条件、包装规格等内容;畜禽产品包装要加封检疫证明。 第十七条无公害农产品产地、无公害农产品、绿色食品、有机食品实行认证制度。 经认证后，生鲜食品生产者可以在其农产品或者其包装上标注相应的认证标志。 禁止任何单位和个人伪造或者冒用无公害农产品产地认定证书及无公害农产品、绿色食品、有机食品认证证书和标志。 第三章生鲜食品的经营 第十八条生鲜食品的加工、经营，应当建立市场约束和自律机制，重点监控种养殖、生产加工、流通、餐饮消费环节，完善各类市场内部安全卫生质量管理责任制度。 第十九条生鲜食品批发市场、农贸市场和经营生鲜食品的超市的开办者，应当遵守下列规定: (一)建立食品安全质量制度，配备专、兼职食品安全管理人员; (二)查验产品检验、检疫合格证明，对未经检验、检疫或经检验、检疫不合格的生鲜食品，应当拒绝其进入市场销售; (三)市场开办方在和生鲜食品经营方签订场地、房屋租赁合同的同时，应当签订销售生鲜食品质量安全责任协议，明确质量安全责任; (四)建立生鲜食品质量安全承诺制度和赔付制度; (五)建立生鲜食品安全经营档案; (六)清真食品和非清真食品隔区经营; (七)设立公示牌，定期公示市场内生鲜食品质量安全信息; (八)组织有关生鲜食品生产经营人员进行健康检查。 第二十条经营生鲜食品的应当出示检验、检疫合格证明或有关手续。 经营清真生鲜食品的应当遵守清真食品管理的有关规定。 第二十一条鼓励、引导自产自销的生鲜食品者到相关检验机构进行检验。 第二十二条畜产品及活禽批发交易必须在符合条件的生鲜食品批发市场中进行。但超市连锁配送等直销的除外。 第二十三条餐饮企业和集体用餐单位应当采购符合要求的生鲜食品，并建立购货台账，注明所购进生鲜食品的名称、数量、日期、进货渠道。 举办重大公共活动，重要会议需要采购生鲜食品的，应当索证索票;具体承办单位应当将生鲜食品留样备查;有条件，先行送交具有资质的检测机构进行检验，待检验合格后方可使用。 第四章监督管理 第二十四条农牧部门应当制定符合生鲜食品安全卫生质量标准的种植、养殖基地规划，负责种子(种畜、种禽)、化肥、农药、兽药、饲料和饲料添加剂、农用机械、器材等农业投入品生产、经营、使用的安全监督管理，负责畜禽及其产品的防疫、检疫监督。 第二十五条质量技术监督部门负责生鲜食品国家、行业标准的组织实施以及地方标准的制定、实施，依法对生鲜食品生产加工企业进行监督管理。 第二十六条工商部门负责流通领域生鲜食品安全的监督管理。 第二十七条卫生部门负责生鲜食品加工和餐饮业卫生安全的监督管理。 第二十八条商务部门负责畜禽产品定点屠宰加工的监督管理。 第二十九条环保部门负责生鲜食品种植、养殖基地及生产加工场所环境及污染源的监督管理，并且组织对生鲜食品生产场所的大气、土壤、水质等生产环境的重金属、抗生素、农药、兽药残留及其他有毒有害物质的监测评价。 第三十条城管部门负责早市、流动摊点、占道摊点经营生鲜食品的监督管理。 第三十一条农牧、质量技术监督、工商、卫生等部门在实施监督管理时，依据各自的职权范围可以采取下措施: (一)查阅、复制有关资料;(二)进入种植、养殖基地，加工、销售和使用场所进行定期不定期的抽查、检验; (三)对涉嫌违法生产、加工、销售的生鲜食品采取暂扣封存等措施; (四)对不合格生鲜食品，依法监督生产经营企业进行无害化处理，不能进行无害化处理的予以销毁; (五)法律、法规允许的其他措施。 第三十二条建立生鲜食品安全信息发布制度。食品药品监督管理部门负责组织建立本市生鲜食品安全信用监督管理系统，向社会公示下列信息，并提供信息查询服务: (一)实施重点监督管理的生鲜食品名录; (二)定点屠宰厂、生鲜食品生产基地以及批发市场名单; (三)经认证的无公害农产品、绿色食品、有机食品名单; (四)生产经营的生鲜食品不符合安全标准受到有关食品安全监督部门查处的名单。 环境保护行政管理部门负责报送生鲜食品生产经营场所的环境监测信息;农业行政管理部门负责报送有关生鲜食品农药、兽药及其他农业投入品的监测信息;工商、卫生、质量技术监督等行政管理部门负责报送生鲜食品质量的监督检查信息。 第三十三条发生生鲜食品安全事故的有关单位和个人应当及时向事故发生地人民政府及其相关监督管理部门报告。接受报告的部门要立即采取相应措施，调查事故原因，依法查处违法行为。 第五章法律责任 第三十四条违反本条例规定，生鲜食品种植、养殖基地不按照规定记载农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂的使用以及防疫、检疫等情况的，由农牧行政管理部门责令改正，可以处以500元以上2000元以下的罚款。 第三十五条违反本条例第十九条(一)至(七)项规定之一的，由工商行政管理部门责令其限期改正，逾期不改正的，处以500元以上10000元以下的罚款。 第三十六条违反本条例规定，餐饮业及单位食堂采购未经检验、检疫不合格的生鲜食品的，由卫生行政管理部门处以1000元以上5000元以下的罚款。 第三十七条违反本条例规定的及其他违法行为，法律、法规、规定行政处罚的，由相关的行政管理部门依法予以处理。 第三十八条有关食品安全监督管理部门的工作人员在食品安全监督活动中，滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法给予行政处分;构成犯罪的，依法追究其刑事责任。 第六章附则 第三十九条本条例自年月日起施行。