市售面粉增白剂含量调查及分析

市售面粉增白剂含量调查及分析 2056中国卫生检验杂志2007年11月第l7卷第11期 ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology,Nov2007;Vol17No11 【调查 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 】 市售面粉增白剂含量调查及分析 王玉莲,刘冰 (山东省泰安市疾病预防控制中心,山东泰安271000) [摘要]目的:了解泰安市面粉中增白剂的添加情况.方法:对2006年市售面粉中增 白剂含量进行检测分析.结果:检 测面粉394份,合格342份,合格率为84.3%.结论:面粉中增白剂添加情况较普遍, 应加大卫生监督力度. [关键词]面粉;增白剂 [中图分类号]R155.5[文献标识码】B[文章编号]1004—8685(2007)11—2056—02 InvestigationandanalysisofbrighteningagentcontentofsellingflourinTaianCity WangYu—lian,LiuBing (TaianCenterforDiseaseControlandPrevention,Taian271000,China) [Abstract]Objective:TounderstandthebrighteningagentaddingconditionofflourinTaian. Methods:Detectionandanalysis onthebrighteningagentcontentofsellingflourweredonein2006.Results:Atotalof394flour samplesweredetected,342were qualified.thequalifiedratewas84.3%.Conclusion:Thebrighteningagentaddingcondition offlouriscommon.Sohealthsurveil— lanceandsupervisionshouldbestrengthenedinthefuture. [Keywords]Flour;Brighteningagent 随着人们生恬水平的提高,食品消费开始由量的满足转 向质的提高,面粉企业为满足食品的多样化,营养化和风味 化,以生产等级粉为主逐步过渡等级粉和专用粉并存的生产 状况,作为北方民众主食原料之一的面粉,其安全卫生问题直 接关系到千家万户.因此,为了解面粉中增白剂的添加使用 情况,我们于2006年6月一11月对全市城区面粉加工厂销售 的面粉及外埠面粉进行调查分析,并对其安全性进行了评价. 1 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 与方法 1.1样品来源 对城区各面粉加工点销售的本地面粉及各粮店出售的外 埠面粉共394份分别进行随机抽样.按所采集面粉种类分为 ,普粉110份;按产地分为外埠面 特一粉104份.特二粉135份 粉171份,本地面粉223份. 1.2主要仪器及试剂 气相色谱(GC一14B,配有FID检测器);乙醚,石油醚等. 苯甲酸,s0,甲醛等标样. 1,3检测项目 过氧化苯甲酰,甲醛次硫酸氢钠,二氧化硫残留量. 1.4分析方法 过氧化苯甲酰依据GB/T18415—2001小麦粉中过氧化苯 甲酰分析方法进行;甲醛次硫酸氢钠依据卫法监发[2001]5号 "附件2:食品中甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的测定方法"进行: [作者简介]王玉莲(1965一),女,大学本科,主管技师,主要从 事卫生理化检验工作. 二氧化硫残留量依据GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐测 定方法进行. 1.5判定方法 所检项目中有一项不合格即判定该样品为不合格产品. 2结果分析 2.1过氧化苯甲酰测定 过氧化苯甲酰为目前面粉加工过程中比较常用的增自 剂,对面粉增白的机理是水解放出活性氧,生成苯甲酸残留在 面粉中,苯甲酸随食品进入人体内,过量苯甲酸在机体内蓄 积,造成苯积累中毒,导致肝脏病变,诱发各种疾病.因此,我 国国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 规定面粉中过氧化苯甲酰最大允许限量为 0.06g/kg.从分析结果看出,所检394份面粉中过氧化苯甲 酰检出244份,检出率61.9%,超标52份,超标率12.9%.结 果见表1,表2. 表1394份面粉过氧化苯甲酰检测情况 (下转第2085页) 中国卫生检验杂志2007年l1月第l7卷第ll期 ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology,Nov2007;Vol17Noll 2.7溶血试验(神奈川现象) 将副溶血性弧菌接种于我萋氏培养基巾,37?培养24h 后,菌苔出现溶【血环. 2.8药敏试验 结果见表3. 表3药敏试验结果 3分析与讨论 副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,广泛存在于近海岸的 海水,海底沉积物和鱼类,贝类等海食品之中,是沿海地区引 起食物中毒的重要病原菌.据有关 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 显示,近年来该菌 发病在浙江省呈上升趋势,是细菌性食物中毒主要的病原菌, 占历年细菌性食物中毒的6o%,70%.建议副溶血性弧菌检 验应列入腹泻门诊常规检查项目. 本次食物中毒事件是食用污染大量副溶血性弧菌的卤鸭 而引起的,患者大便中副溶血性弧菌检出率达92.6%,病菌符 合副溶血性弧菌感染症状.症状较轻,经及时补液加抗菌素 治疗,病人均痊愈出院.从药敏试验结果可知,副溶血性弧菌 对大多数抗菌素敏感,耐药性较小,与有关报道相类似.这 次大便中检出的副溶血性弧菌鸟氨酸脱羧酶培养24h均阳 性,而卤鸭,砧板涂抹中检出的两株副溶血性弧菌鸟氨酸脱羧 酶培养24h阴性,48h为阳性,可能在人体内与环境中有差 异 有时食物中毒腹泻频繁,采不到样本或量很少,致病菌检 出量低,易漏检,本次先将肛拭于胰蛋白胨大豆肉汤管增菌培 养后,再转种到各种相对应的增菌液,对提高致病菌检出率有 较大作用. [参考文献] [1]GB/T4789—2003.食品卫生检验方法微生物[S]. [2]GB17012—1997.感染性腹泻诊断标准及处理原则[S]. [3j何晓青.卫生防疫细菌检验[M].北京:新华出版社,1989.481— 485. [4]林云万,郑桂丽,等.一起副溶血性弧菌引起食物中毒实验检查学 检测[J].中国卫生检验杂志,2006,16(4):473—475. [5]李秀能,吴皖卿,等.一起由副溶血性弧菌,奇异变形杆菌引起食 物中毒的检验报告[J].中国卫生检验杂志,2006,16(1):100— 101. [6]程苏云,梅玲玲,等.副溶血性弧菌质粒携带及生物学特性研究 [J].中国卫生检验杂志,2006,16(1):102—103. (收稿日期:2007—08一O1) (上接第2056页) 表2外埠面粉与本地面粉中过氧化苯甲酰检测情况比较年城区面粉二氧化硫的 调查结果(25.0%). 由表1看出,特一粉,特二粉,普通粉三者之问超标率无 统计学意义(=2.094,P>0.05);而饺子粉分别高于其它三 种面粉,有统计学意义(:44.7,:28.2,=17.55,P< 0.01). 由表2看出,外埠面粉与本地面粉过氧化苯甲酰超标率 无统计学意义(X2=48.05,P>0.05). 2.2甲醛次硫酸氢钠测定 甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块,是造纸,印染和纺织业常用 的漂白剂,和入面团后,经熏蒸会残留甲醛,具有致癌性,因此 国家禁止在食品中添加使用.本次所检394份面粉中,有3份 检出,检出(超标)率为0.76%,低于文献报道(1.6%)…. 2.3二氧化硫残留量检测情况 硫磺的主要成分是硫单体,它具有升华的特性,在高温下 形成二氧化硫,二氧化硫蒸汽具有漂白作用.硫磺中含有铅, 砷,铊等,加热后形成铅蒸气,氧化砷,氧化铊等有害物质,造 成慢性中毒.因此,我国严禁用硫磺熏蒸小麦粉.从检测结 果看,394份面粉中有52份检出,检出率为13.2%,远低于99 3讨论 目前,食品安全是消费者最为关注的问题之一,2006年出 现的福寿螺,红心蛋和多宝鱼等事件,再次为食品安全问题敲 响了警钟.从整个分析结果来看,由于近几年过氧化苯甲酰 的普遍使用,使面粉粉色已达到要求,所以有效的抑制了甲醛 次硫酸氢钠及硫磺在面粉中的使用,但个别商家仍有违规使 用现象.而过氧化苯甲酰的合理添加可以使面粉外观质量大 大提高,但过量添加,危害极大. 因此,要想减少面粉质量背后存在的安全隐患,不断提高 其质量,其一,要加大政府监管和处罚力度,改善质量管理体 系,加强从原料到销售的全程监督,杜绝增白剂的滥用,努力 做到让消费者"吃的安心","用的放心".其二,加强宣传,提 高民众意识,作为面粉生产企业,一定牢固树立食品安全性观 念,严格按国家标准执行,力争做到"安全,合理,有效,有限". [参考文献] [1]孔凡苓.2004年曲阜市部分面粉增白剂残留量调查[J].预防医 学论坛,2006,12147:446. [2]王玉莲,武秀利.泰安市城区面粉及馒头中二氧化硫含量的调查 [J].预防医学文献信息,2000,3(3):231. (收稿日期:2007—07—23)