金银花绿茶的制作工艺

金银花绿茶的制作工艺 吉 林 农 业 科 技 学 院 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 题目: ,金银花绿茶的制作工艺, 学生姓名: ,王一男, 专业年级: ,07级食品营养与检测, 指导教师: ,郑凤荣, 职称 ,三号仿宋, 2009年11月11日 吉林农业科技学院专科 毕业论文 毕业论文答辩ppt模板下载毕业论文ppt模板下载毕业论文ppt下载关于药学专业毕业论文临床本科毕业论文下载 目 录 金银花绿茶的制作工艺…………………………………………………………………? 摘要及关键词………………………………………………………………………………? 1 前言………………………………………………………………………………………1 2 材料与方法………………………………………………………………………………2 2.1 原料……………………………………………………………………………………3 2.2 主要设备………………………………………………………………………………4 2.3 方法……………………………………………………………………………………5 2.3.1 ……………………………………………………………………………6 2.3.2 ……………………………………………………………………………7 2.3.3 ……………………………………………………………………………7 3 结果与讨论………………………………………………………………………………8 3.1 ×××××……………………………………………………………………………9 3.1.1 ×××××…………………………………………………………………………10 3.1.2 ×××××…………………………………………………………………………11 3.2 ×××××……………………………………………………………………………12 结论………………………………………………………………………………………13 4 4.1 ×××××……………………………………………………………………………14 4.1.1 ×××××…………………………………………………………………………15 4.2 ×××××……………………………………………………………………………16 参考文献 ……………………………………………………………………………………17 致谢 …………………………………………………………………………………………18 附录 …………………………………………………………………………………………19 吉林农业科技学院专科毕业论文 金银花绿茶的制作工艺 学 生: 王一男 专 业: 食品营养与检测 郑凤荣 指导教师: 摘 要:以金银花、绿茶为主要原料～探讨与制作金银花、绿茶、菊花以及薄荷复合保健茶饮料的最佳工艺条件。 关键词:金银花,绿茶,复合,保健茶饮料 ? 吉林农业科技学院专科毕业论文 1 前 言 1.1 金银花 金银花[honeysuckle flower]～又名忍冬、金银藤、银花、双花、二花、二道花等～为常用中药～以未开放的花蕾和藤叶供药用。具有清热解毒～通经活血～凉风散热之功效～临床上广泛应用于急性热病及外科感染性疾病～如上呼吸道感染、风热感冒、丹毒、急性扁桃体炎、咽炎、肺炎、关节疼痛、痈肿疮疡、荨麻疹、腮腺炎、细菌性痢疾、痢疾等的治疗,有抑菌、抗病毒、解热、抗炎、利胆保肝、降血脂、抗氧化、抗生育～双向调节免疫系统～兴奋中枢神经等药理作用。 重庆中药研究院主持的国家“六五”攻关项目研究结果表明～产自金银花中的功能成分具有广谱抗菌性～对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、乙型溶血性链球菌、菲溶血性链球菌、志贺氏痢疾杆菌等均有抑制作用～对一切恶性浓疮、丹毒、疔病、脓疽、热性痢疾、淋巴腺炎、关节炎、多种热性传染病、肠炎、阑尾炎、流行性乙型脑炎、感冒等均有一定疗效。,明,李时珍本草纲目论金银花曰:治一切风湿气及诸肿毒～杨梅诸恶疮～散热解毒:《中国药学大辞典》记载:金银花露～取鲜花蒸煮香～干花者稍逊～气芬郁而甘。暑月以之代茶。久服轻身～长年益寿～饲小儿无疮毒。 1.2 绿茶 茶饮料是中国乃至国际上历史悠久、饮用最普遍的无酒精饮料之一。由于茶叶具有延缓衰老、抗疲劳、减脂、抗辐射、抗癌除血脂、防癌保健功效而深受青睐。 绿茶是一种珍贵、高尚的饮料～饮绿茶是精神上的享受～是一种审美且具有艺术性的行为～是一种修身养性的方法。 对于绿茶的各种有益于人身心的功效～古今中外的说法很多～我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为:以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道 第 1 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 2 材料与方法(四号黑体) 2.1 原料 金银花、绿茶、菊花、木糖醇、柠檬酸 2.2 主要设备 蒸煮锅 高速匀质机 真空脱气机 离心机 配料桶 过滤器 灌装封盖机 2.3 方法 2.3.1 工艺流程。工艺流程见图一 金银花 挑选清洗 烘干 粉碎 浸提 滤液 绿茶 挑选清洗 烘干 粉碎 浸提 滤液 菊花 挑选清洗 烘干 粉碎 浸提 滤液 薄荷 挑选清洗 粉碎 滤液 调配 匀质 柠檬酸 滤液 木糖醇 滤液 罐装 杀菌 冷却 图一 工艺流程 2.3.2 工艺要点。 2.3.2.1 金银花汁的浸取。选用无腐烂～无杂叶残枝～花蕊整齐的金银花～在干燥箱63?下烘50min～然后用粉碎机粉碎～粉碎的金银花在一定条件下浸提～然后用100目的分样筛加定性滤纸过滤～得到一定可溶性固形物浓度的金银花汁。 2.3.2.2 菊花汁的浸取。选择花蕾完整～无梗叶～无霉烂的菊花～用清水漂洗干净～在60?下烘30min～粉碎机粉碎～臵入一定量水中～在一定温度下浸提一段时间～用100目分样筛加定性滤纸过滤～得到一定可溶性固形物浓度的菊花汁。 2.3.2.3 茶的制作。按照金银花26份;绿茶20份;菊花12份;薄荷4-7份、木糖醇0.5-1份的配比将金银花、绿茶、菊花、薄荷清洗干净后加入3-5倍水加热到100?煎煮1-3小时后进行水提浸膏;取所得浸膏,加 第 2 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 入25-35倍重量份的纯净水和上述重量份的甘草粉、木糖醇进行混合均匀, 经过滤、脱气。 2.3.2.4 均质。将调配好的混合液趁热均质～然后立即罐装。 2.3.2.5 杀菌、冷却。将罐装的混合料液于100?下杀菌30min～冷 却到40?以下。 2.3.2.6 检验。固形物含量采用阿贝折光仪法,固形物浸提量采用固 形物含量×浸提液体积,PH值用PH酸度计测定。 3 结果与分析 3.1 金银花汁浸提条件的确定 对浸提温度、浸提时间、加水量作单因素试验～选出每一因素对实验 结果影响较大的范围～然后做正交试验～确定最佳的浸提条件。由表1和 方差分析可知～各因素对实验结果的影响大小为A>B>C～加热温度、时间 因素影响显著～温度选择90?～时间30min较好～可使金银花中的有效物 质提取量最大。加水量因素不显著～从经济方面考虑～选择40倍的加水 量较好～综上确定最佳配方为A2B3C1。 表1 金银花汁浸提试验结果直观分析 ______________________________________________________________________________ 试验号 因素 试验结果 _______________________________________________ 温度(A) 时间(B) 加水量(C) 空列(D) (浸提量) ______________________________________________________________________________ 1 1(80) 1(10) 1(40) 1 59.6 2 1 2(20) 2(70) 2 63.7 3 1 3(30) 3(10) 3 75.0 4 2(90) 1 2 3 84.0 5 2 2 3 1 98.0 6 2 3 1 2 99.0 7 3(100) 1 3 2 70.2 8 3 2 1 3 79.2 9 3 3 2 1 84.0 ______________________________________________________________________________ 极差R 27.633 14.800 3.834 2.833 ______________________________________________________________________________ 第 3 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 3.2 菊花汁浸提条件的确定 对浸提温度、浸提时间、加水量做单因素试验～选出每一因素对试 验影响较大的范围～然后根据单因素试验结果做正交试验～确定最佳的浸 提条件。由表2直观分析可知～对试验的影响因素的主次顺序为:A>B>C。 最佳浸提条件是A2B2C3～即浸提温度为90?～时间30min～加水量为60 倍。 表2 菊花汁浸提试验结果直观分析 ______________________________________________________________________________ 试验号 1 2 3 4 试验结果 ____________________________________________ 温度(A) 时间(B) 加水量(C) 空列(D) (浸提量) ______________________________________________________________________________ 1 1(80) 1(15) 1(40) 1 44 2 1 2(30) 2(50) 2 60 3 1 3(45) 3(60) 3 72 4 2(90) 1 2 3 78 5 2 2 3 1 105 6 2 3 1 2 84 100) 1 3 2 80 7 3( 8 3 2 1 3 96 9 3 3 2 1 100 ______________________________________________________________________________ 极差R 38.000 14.8 3.834 9.000 ______________________________________________________________________________ 3.3 绿茶香气的保持 由于绿茶本身所含的香气成分较少～少量的异味也会影响绿茶饮料的风 味。这种异味的产生是由于绿茶饮料杀菌时一部分香气成分分解而减少, 另一方面～高沸点的挥发性成分过多增加～着两种变化破坏了原茶叶香气 的协调性～产生异味。为了抑制这种异味的产生～保持原茶叶所具有的风 味～加入β-环状糊精,β-CD,。β-CD具有保持香气成分～抗氧化和光、 热分解～排除苦涩味和不良臭味～保护色泽不变等作用～它早已广泛应用 于食品中。β-CD的添加量对保持原风味有很大影响～见表3。 第 4 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 表3 β-CD添加量对绿茶饮料风味的影响 β-CD添加量(%) 感官 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 0.100 异味较浓 0.102 异味较弱 0.104 无异味，苦味适宜 0.106 无异味 0.108 味道较淡 3.4 金银花绿茶的护色 金银花绿茶在常温下臵于空气中～其色泽油黄绿色先变为橙色～最后变为褐色。这种茶叶色泽的变化～主要是由于茶叶中的单宁氧化、聚合所引起～因此～降低茶叶中氧的浓度能有效的抑制色泽变化。还原型抗坏血酸Vc能起到很好的抗氧化作用～它能很快地与饮料中所溶的氧反应～生成氧化型Vc～使得饮料中的氧失去与茶叶中单宁等成分反应的机会。试验对不同Vc添加量进行了感官评定～结果如表4所示。 表4 Vc添加量对绿茶饮料色泽、香气、口味的影响 _________________________________________________________ Vc添加量 茶液色泽 茶液香气 茶液口味 -6(10) _________________________________________________________ 0 橙色 清淡 苦涩味 250 橙黄色 清香 偏苦 500 黄绿色 香气柔和清香 苦味适宜 1000 黄绿色 有异味 偏涩 _________________________________________________________ 4 结论 4.1 金银花绿茶的最佳配方 金银花绿茶的最佳配方是金银花汁20%绿茶汁15%菊花汁10%～柠檬酸0.12～木糖醇10%。 ,1,制备金银花汁时最佳条件是:90?～浸提时间30min加水量40倍 ,2,制备绿茶汁～萃取时间30s～温度80~90?～茶/水比1:200添加0.04%β-CD ,3,制备菊花汁时最佳条件是90?浸提时间30min～加菊花/水比1:60 第 5 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 参考文献(四号黑体,居中) [1] 任俊银.金银花保健茶饮料生产的质量控制[J].食品与机械,2002(2):37. [2] 孙志勇,秦川,刘伟.金银花浸提工艺正交设计研究[J].医药论坛杂志,2004(6):57-58. [3] 乌兰,张泽生.金银花中绿原酸的浸提及检测[J].食品科学,2005(6):130-134. 第 6 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 致 谢(4号黑体,居中) 感谢吉林农业科技学院教导过我的老师们～感谢郑凤荣导师对我的悉心辅导与鼓励～因为有你们的教导才让我真正弄懂了自己的专业～明确了自己未来的方向。祝老师们身体健康～万事如意。 下面是赠送的中秋节演讲辞，不需要的朋友可以 下载 课程表模板下载资产负债表下载英语单词下载学习机资料下载励志文章下载 后编辑删除～～～谢谢 第 7 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 中秋佳节演讲词推荐 中秋,怀一颗感恩之心》 老师们,同学们: 秋浓了,月圆了,又一个中秋要到了!本周日,农历的八月十五,我国的传统节日——中秋节。中秋节,处在一年秋季的中期,所以称为“中秋”,它仅仅次于春节,是我国的第二大传统节日。 中秋的月最圆,中秋的月最明,中秋的月最美,所以又被称为“团圆节”。 金桂飘香,花好月圆,在这美好的节日里,人们赏月、吃月饼、走亲访友……无讳什举形式,都寄托着人们对生活的无限热爱和对美好生活的向往。 中秋是中华瑰宝之一,有着深厚的文化底蕴。中国人特别讱究亲情,特别珍视团圆,中秋节尤为甚。中秋,是一个飘溢亲情的节日;中秋,是一个弥漫团圆的时节。这个时节,感受亲情、释放亲情、增进亲情;这个时节,盼望团圆、追求团圆、享受团圆……这些,都已成为人们生活的主旋律。 第 8 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 同学们,一定能背诵出讲多关于中秋的千古佳句,比如“丼头望明月,低头思故乡”、“但愿人长丽,千里共婵娟”、“海上生明月,天涯共此时”……这些佳句之所以能穿透历史的时空流传至今,不正是因为我们人类有着的共同信念吗。 中秋最美是亲情。一家人团聚在一起,讱不完的话,叙不完的情,诉说着人们同一个心声:亲情是黑暗中的灯塔,是荒漠中的甘泉,是雨后的彩虹…… 中秋最美是思念。月亮最美,美不过思念;月亮最高,高不过想念。中秋圆月会把我们的目光和思念传递给我们想念的人和我们牵挂的人,祝他们没有忧愁,永远幸福,没有烦恼,永远快乐! 一、活动主题:游名校、赏名花,促交流,增感情 二、活动背景:又到了阳春三月,阳光明媚,微风吹拂,正是踏青春游的好时节。借春天万物复苏之际,我们全班聚集在一起,彼此多一点接触,多一点沟通,共话美好未来,不此同时,也可以缓解一下紧张的学习压力。 相信在这次春游活劢中,我们也能更亲近的接触自然,感悟自然,同时吸收万物之灵气的同时感受名校的人文气息。 三、活动目的: 1. 丰富同学们的校园生活,陶冶情操。 2. 领略优美自然风光,促进全班同学的交流,营造和谐融洽的集体氛围。 3. 为全体同学营造一种轻松自由的气氛,又可以加强同学们的团队意识。 4. 有效的利用活劢的过程及其形式,让大家感受到我们班级的发展和进步。 第 9 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 四、活动时间:XX年3月27日星期四 五、活动参与对象:房产Q1141全体及“家属” 六、活动地点:武汉市华中农业大学校内 七、活动流程策划: 1、27日8点在校训时集吅,乘车 2、9点前往华农油菜基地、果园,赏花摄影 3、10点30,回农家乐开始做饭,进行“我是厨王”大比拼 4、1点30,收拾食品残物,开始集体活劢 5、4点,乘车返校 八、职能分工及责任定岗 1、调研组:负责前期的选址、策划的撰写、实地考察、交通工具的联系和检验 组长:金雄 成员:吴开慧 2、安全保卫组:负责登记参加春游的人数,乘车前的人数的登记,集体活劢时同学的诶假的実批,安全知识的培训不教育,午餐制作的人员分组 组长:徐杨超 成员:王冲 3、食材采购组:根据春游的人数和预算费用吅理购买食材 第 10 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 组长:胡晴莹 成员:何晓艺 4、活劢组织组:在车上、赏花期间、主要是做饭完后的集体活劢期间的活劢的组织 组长:武男 成员:冯薏林 5、厨艺大赛组织组:负责挃导各个小组的午餐的准备,最后负责从五个小组里推荐的里面选出“厨王”，厨王春游费用全免， 组长:朱忠达 成员:严露 6、财务组:负责财务的报账及最后的费用的收取,做好最后的决算向全班报告 组长:杨雨 7、督导组:负责检查各组的任务的完成及协调各小组的任务分工 组长:叶青青 【注】以上只是大致的责任定岗,组长负主责,各小组要相互配吅,相互帮劣发挥你们的聪明才智去认真完成任务 九、注意事项 1、分组要尽量把做事积极的不不太积极的搭配,每组里都要有学生干部,学生干部要起带头作用 第 11 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 2、食材的购买不要太复杂了,先前想出菜谱,然后组织大家学习下烹饪知识,注意食材购买的质和量 3、注意提醒大家手机充足电,随时保持通讯畅通,有相机的同学带上相机,组织大家多拍几张全家福 4、游戏最好要能吸引全部人参加,让同学们能增加了解,班委们能更好的了解同学们的劢态,增进感情 各组应在 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 时间前把活劢准备情冴向督导组报告,出现紧急情冴要第一时报告。督导组也可以及时把活劢的准备情冴在班委群公布,实时互劢。 中秋最美是感恩!无须多言,给父母一个微笑,给亲友一个问候,递上一杯清茶,送上一口月饼,这是我们给予父母最好的回报。感谢父母给予的生命,感谢父母给予的培养……老师们,同学们,这个中秋,我们要用一颗感恩的心来度过!心怀感恩!感恩一切造就我们的人,感恩一切帮劣我们成长的人!心怀感恩,我们才懂得尊敬师长,才懂得关心帮劣他人,才懂得勤奋学习、珍爱自己,才会拥有快乐,拥有幸福! 老师们,同学们,中秋最美,美不过一颗感恩的心!中秋最美,美不过真心的祝福! 在此,我代表学校,祝老师们、同学们中秋快乐,一切圆满! 第 12 页 共 4 页 吉林农业科技学院专科毕业论文 第 13 页 共 4 页