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营养配餐员国家职业标准

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营养配餐员国家职业标准营养配餐员国家职业标准 1.1 职业名称 营养配餐员。 2 职业定义 1.2 职业定 根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 .1.3 职业等级 本职业共设三个等级,分别为:中级(国家职业资格国级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。 1.8.2 申报条件 ??中级(具备以下条件之一者) (1) 取得餐饮职业(如烹调、面点、餐厅服务等)初级以上职业资格证书或 连续从事餐饮相关职业(如烹调、面点、餐厅服务等)工作3年以上, 经...

营养配餐员国家职业标准
营养配餐员国家职业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 1.1 职业名称 营养配餐员。 2 职业定义 1.2 职业定 根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 .1.3 职业等级 本职业共设三个等级,分别为:中级(国家职业资格国级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。 1.8.2 申报条件 ??中级(具备以下条件之一者) (1) 取得餐饮职业(如烹调、面点、餐厅服务等)初级以上职业资格证书或 连续从事餐饮相关职业(如烹调、面点、餐厅服务等)工作3年以上, 经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (2) 取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以 上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ??高级(具备以下条件之一者) (1) 取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经 本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (2) 取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。 (3) 取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。 ??技师(具备以下条件之一者) (1) 取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上, 经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (2) 取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。 (3) 取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业(专业)毕 业生,连续从事本职业工作满2年。 3(工作要求 本标准对中级、高级、技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。 3(1 中级 职业工作内容 技能要求 相关知识 功能 1(不同地域的 1(能够了解就餐对饮食习俗 象的基本情况 2(不同民族的(一) 调查 2(能够了解烹饪原饮食习俗 料的时价及库存 3(库存报表和 报价单 1(一般菜点的 成本核算方法(一 净料基础上) 能够核算营养餐的2(包括普通套一 成本 餐菜单、团体套餐、(二)核算营 菜单 成本 养能够核算营养餐的3(餐饮菜单定配成本 价知识、包括幼儿餐 准园、中小学生营养备 餐、敬老院老年膳 食等 1(能够监督个人和1(卫生监督检 (三)卫生环境卫生 查 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 督导 2(能够监督常见餐2(常用消毒方 具的消毒工作 法 常用烹饪原料(四)烹饪能够对一般烹饪原的性质、来源、识原料感官料进行感官质量检验 别及感官质量鉴质量检验 定的方法 1(能够计算全日热二1(营养食谱的(一)确定量摄取量和营养素供、设计要求 制能量和主给量 2(食物成分表定要营养素 2(能够计算每餐热营的使用 量和营养素供给量 养 谱 1(能够设计和确定(二)确定主食品种 主食的品 2(能够设计和确定种和数量 主食数量 职业工作内容 技能要求 相关知识 功能 1(能够设计和确定(三)确定副食品种 副食的品 2(能够设计和确定种和数量 副食数量 1(能根据营养价值 和色、香、味、形、 质六个方面的要求,3(确定能量和二 调整和确定一餐、一主要营养素的方、 制日或一周的食谱 法 定2(能够根据平衡膳4(确定主食品营(四)调整食理论调整与确定食种和数量的方法 养 食与确定食谱 5(确定副食品谱 谱 3(能利用计算机营种和数量的方法 养食谱软件设计食谱 6(调整与确定 4(能够为机关、团食谱的方法 体、学校食堂设计营7(营养食谱软 养食谱,为中小学生件的应用 设计营养餐,为敬老 院老年人设计食谱 1(烹饪学基础三 1(能够核实、检查知识 、 营参与、检查烹饪原料 2(科学合理的养营养餐烹2(能够运用合理的烹饪方法 餐 饪 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 的烹饪方法进行烹饪 3(有关固体、的 制实施 3(能够定性、定量、液体量具与换算作 标准化地进行烹饪 知识 能收集用餐者及厨(一)收集师的意见,并分类总意见并加调查方法 结、分析,提出改进四以分析 、方案 膳 后(二)保存能够把食谱输入计总食谱归档方法 食谱 算机进行保存 结 与 宣能应用调查表,并传 (三)完成调查小结撰写对调查结果进行统计调查小结 方法 分析和处理 职业工作内容 技能要求 相关知识 功能 1(能介绍有关菜点 的营养价值,普及推菜点营养价值 (四)介绍广营养学知识 和平衡膳食的知 推广 2(能够向餐厅服务识以及分析和介 员介绍有关营养学知绍的方法 识 职业工作内容 技能要求 相关知识 功能 能了解不同国家的外国饮食风俗(一)调查 饮食习俗 和饮食习惯知识 1(宴会成本的一核算方法 、 2(营养素的计营(二)核算能够核算一般宴会养算方法 成本 成本和营养成分 配3(整套宴会菜餐 单定价知识,包括准 备 家宴、便宴等 (三)高档能够对高档原料进高档、干货、鲜烹饪原料行质量检验和科学保活原料的检验和质量检验管 保管知识 和保管 1(能确定满足平衡 膳食要求的宴会食谱1(宴会的种类、 的能量和营养素的供特点 给量 2(宴会食谱的 2(能设计和确定满设计要求 (一)设计足平衡膳食要求的宴3(宴会食谱的 宴会食谱 会的食物构成 设计步骤 3(能设计和确定满4(宴会食谱营 足平衡膳食要求的宴养的分析方法 会菜点和营养搭配 5(食物交换份 4(能进行宴会菜点的使用知识 的营养分析 1(卫生部颁布二 的食药兼用品种、 制1(能应用“食补养的有关知识 (二)应用定生食谱” 2(食补养生的营“食补养2(能够将烹饪化学基础知识 养生食谱” 食知识应用于实际操作 3(常用“食补 谱 养生食谱”的设计 方法 职业工作内容 技能要求 相关知识 功能 1(能制作特殊膳食三 (低脂、低钠等特殊1(特殊膳食的、 营参与营养膳食) 有关知识 养餐烹饪方2(能制作常见的2(食补食物分餐 案的实施 “食补养生膳” 类 的 制 作 1(能收集、整理食 谱,按不同季节、不 同就餐人群、菜式进 行分类整理 食物的“四性”(一)总结 2(能根据现代营养“五味”知识 学知识进行营养素的 计算,并结合食疗能 进行分析 1(能及时设计革新四 菜品,改进烹饪技术,、 膳提高菜点的营养价值 后(二)改进2(能组织有关营养名菜和创新菜总 与创新 烹饪技术方法的研的开发、设计知识 结 与讨,开发、设计营养创创新菜 新 1(能对中级营养配 餐员的工作进行评 估,传授知识、技能, 并进行指导 五 、2(能及时进行示培训中级培范,言传身教 教学教法基本训营养配餐3(能够培训餐厅服知识 与员 务员掌握有关营养学指 导 知识 4(能够向社区群众 介绍科学合理的营养 配餐知识 3(3 技师 职业工作内容 技能要求 相关知识 功能 1(与饮食相关 1(能了解特殊就餐的常见疾病知识 人群的饮食禁忌 2(饮食心理学一 (一)调查 2(能了解新菜、新基本常识 、 营点的营养成分及制作3(餐饮食品发养方法 展的趋势和新动配向 餐 准整套宴会菜单备 (二)核算能计算高档宴会的定价知识,包括公 成本 成本 务宴、招待会、婚 宴、寿宴等 (一)特殊能根据营养成分和特殊宴会食谱宴会的食有关要求,设计特殊设计方法 二谱设计 宴会食谱 、(二)特殊高血脂、高血营能设计出针对高血人群营养压、肥胖症、糖尿养压、糖尿病等特殊人食谱的设病等特殊人群的食群的食谱 谱计 饮食调理 的(三)“食制 补养生宴”能设计“食补养生“食补养生宴”定 食谱的设宴”食谱 食谱设计方法 计 1(有关食品烹三 饪过程中的生物、参与和组营运用“鼎中之变”化学知识 织协调营养的知识监控烹饪过程2(现代饮食营餐养烹饪方中的食物质量 养的误区 的案的实施 制 作 (一)培训能组织实施中、高中、高级营级营养配餐员培训计四养营养餐、划 1(组织实施培员 培训计划的方法 训能随时掌握和获取2(论文写作基与营养学与烹饪技术发本知识 (二)组织指展最新信息,并结合导 专题研讨 工作实际开展有关烹 饪和营养课题的研究 职业工作内容 技能要求 相关知识 功能 1(谈话艺术、 (一)制定能根据营养配餐员批评技巧 有关技术的工作特点制定相应2(激励 机制 综治信访维稳工作机制反恐怖工作机制企业员工晋升机制公司员工晋升机制员工晋升机制图 制五 、 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 的管理制度 度的制定 技 术能定期接受新知管3(国内外营养理(二)知识识、新技术培训,并 配餐发展趋势、新技术更新 能熟练运用新技术进技术及新方法 行操作
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