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创业计划书-自助餐厅_0.doc

创业计划书-自助餐厅_0

李博敦
2018-10-11 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《创业计划书-自助餐厅_0doc》,可适用于高等教育领域

创业计划书自助餐厅创业计划书自助餐厅第页共页第页共页目录摘要……………………………………………………………………一(项目介绍(一)公司简介…………………………………………………………………(二)公司宗旨…………………………………………………………………(三)公司战略…………………………………………………………………(四)公司组织结构……………………………………………………………二(产品与服务………………………………………………………(一)产品分类…………………………………………………………………(二)产品功能、特点、优势…………………………………………………(三)提供的服务………………………………………………………………(四)店铺设计……………………………………………………………三(市场分析………………………………………………………………(一)市场环境分析……………………………………………………………(二)目标市场分析……………………………………………………………(三)市场细化…………………………………………………………………(四)竞争对策分析……………………………………………………………(五)SWOT分析………………………………………………………………四(营销计划与策略……………………………………………………(一)产品分析…………………………………………………………………(二)市场定位…………………………………………………………………第页共页(三)营销渠道…………………………………………………………………(四)营销队伍和管理…………………………………………………………(五)营销策略…………………………………………………………………五(风险分析………………………………………………………………(一)主要风险预测……………………………………………………………(二)应对策略…………………………………………………………………六(财务分析………………………………………………………………(一)财务筹资…………………………………………………………………(二)产品成本及盈利分析……………………………………………………(三)财务统计…………………………………………………………………七(网站建设………………………………………………………………(一)网站概述…………………………………………………………………(二)网站功能模块及特色………………………………………………………(三)网站发展战略………………………………………………………………第页共页摘要很多同学都有这样的经历学校食堂的饭菜便宜但口味不好难吃去校外吃又担心食品的健康卫生吃饭成了一个难以抉择的问题。学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐但大多数学生迫于经济因素还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证会导致很多问题学生营养跟不上甚至有的学生经常不吃饭。于是营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺开一家学生自助营养快餐店。一(项目介绍(一)公司简介本店位于大学聚集中心地段主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色当然本地小吃也是少不了的。品种多口味全营养丰使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然随意同时负有现代气息墙面采用偏淡的温色调厨房布置合理精致采光性好整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。(二)公司宗旨本餐厅将围绕世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点对消费者进行有计划、有针对性的宣传从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装传播饮食文化。第页共页以顾客为中心周到服务以顾客满意为目的笑脸迎宾以诚待客积极倡导绿色消费通过使顾客满意最终达到公司经营理念的推广。(三)公司战略本公司先在大学城附近开第一家餐饮店铺有了一定的效益和规模后再在其他人口密集的地区开设分店目前的理想市场主要定在不同大学附近以点带面做到稳扎稳打以服务优先以顾客为上帝在自己的特色宗旨下让顾客真正满意。本餐厅开业之前要作广告宣传因为主要客户群是针对学生的而学生中信息传递的速度与广度是很大的所以宣传上可不用费太大的力度只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。(四)公司组织结构在店铺开张初期我们将工作重心放在市场开拓、市场营销和网站建设上管理层模式如下图所示:总经理:统筹编制年度的经营计划、投资计划负责公司的战略规划、年度计划目标及策略的制定不断完善内部管理和运作的机制加强对各部门人员阶段性工作考核以及对各部门的关键事件进行支持和指导。店长:负责管理店铺的日常运营工作对采购部人力资源部财务部施行指导和监督并且处理一些突发情况对人员的安排调整工作职责做统一指挥安排。采购部:负责店铺日常原料的采购对材料的质量和价格负责。第页共页人力资源管理部:负责店铺人员的招聘和培训对个工作人员的工作安排作出指导。财务部:负责公司投资与财务资金的筹集规划、合理使用和控制等一系列财务会计工作。(年后)总裁:对整个公司的运转进行负责协调各个部门的工作对总经理进行绩效评估需要制定整个公司的战略让公司所有的部门都能够围绕公司的战略协同运转。制定公司的月度、季度和年度计划和指标监控各个部门的运营发展状况对公司的人力资源状况财务收入和支出状况公司资产整体状况进行监控管理。地区经理:根据总经理制定的销售计划全面具体地负责管理指定地区的销售工作掌握所辖地区的市场动态和发展趋势并根据市场变化情况提出具体的区域营销计划方案以及具体营销工作流程和细则负责所辖区域经销商的管理与该地区主要经销商建立长期、稳定的合作关系并负责该地区空白市场的开发工作。第页共页二(产品与服务(一)产品分类早餐以浙江等南方小吃为主打特色当然本地小吃也是少不了的。品种多口味全营养丰使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。(二)产品功能、特点、优势产品本餐厅采取自助餐的方式免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好可采用不同的做法使口感与众不同以求有别于竞争者给顾客更多的优惠以吸引更多的客源。此外本餐厅还推出烧烤冷饮、八宝饭等情侣套餐由于休闲饮食的空缺这也将成为本店的一大特色。经营理念侧重于以下几点:主要的文化特色:健康关怀、人文关怀主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色:会员制的跟踪服务主要的环境特色:具有传统文化气息的绿色就餐环境(三)提供的服务餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务根据不同情况采取相应得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门单独叫外卖的需交付一定的送货费这样还有一个好处如有一人想叫外卖为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖如此也是能增加销量的。第页共页(四)店铺设计店名:一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部要贴近校园特色易于为校园群体喜爱和接受店名应有格调意味悠长。颜色:以黄色红色橙色等暖系色调为主辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚潮流雅致品位。店面布局:恰当运用灯光地毯隔断等元素尽量一方面有效利用空间一方面显得错落有致不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光:灯饰是餐厅厅装饰的重要元素选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅宜人的气氛。同时顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘:按照季节及时调整各种织物材质图案颜色尽量显得和谐显示餐厅的格调贴近消费者感官享受。桌位:桌位设计和摆放应该总体上和谐个体上有差异避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放:工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好烘托出餐厅的品位。餐具:干净整洁应该体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐:以浪漫柔和的轻音乐为主响度适中切合季节变化和咖啡厅格调。第页共页三(市场分析(一)市场环境分析市场经济是快速发展的变化的动态的因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析制作出长期的计划每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结并做出下一步计划如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后可以考虑扩大经营增加其它服务项目并可以寻找新的市场做连锁经营并慢慢打造自己的品牌可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展总之要以长远的眼光看待问题如此才能有企业的未来。(二)目标市场分析有许多学生习惯于三点一线的生活方式许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。在大学中的食堂的饮食一直是个问题大学的饮食质量不高已成为公认的问题仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全提高大学生的饮食质量成立大学饮食联盟旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位帮助贫困生更好的完成学业。经过调查分析大学生一个月的就餐用费状况的价格为:第页共页图()在调查中我们可以从图表()中看到大学生一个月的就餐用费的基本状况我们可以看到大学生的就餐消费大多数都在~元~元~元分别占总数的、、。这说明了大学生的就餐用费跟以前相比都有所提高大学生都注重餐饮。大学生就餐时会考虑的重要因素如下图所示:图()第页共页从图表()中可以看到大学生在就餐时主要考虑的因素。所以餐厅必须具备的条件中价格占到了在卫生状况中占到了在饭菜的质量中占到了在饮食的营养含量占了服务态度占了在方便快捷方面占了餐馆或食堂名气度占了环境因素占了其它的占。(三)市场细化本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额形成规模经济效应以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上我们是依据消费者不同的消费层次和需求加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶最后厨房的加工程度为消费者提供每份元不同餐品组合的标准顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。在调查中我们发现:、现在大学生对饮食方面的讲究越来越高了从调查中可以到服务、健康、价格与环境都是大学生所看重的方面。餐馆经营者应满足学生消费者的需求。、调查中发现在校学生去校外就餐的人数多注重清淡的学占大部分。因此我们开设餐馆必须站在消费者的角度满足消费者的需求给消费者良好的服务与保证让学生在吃饭真正满意、放心只有这样餐馆经营者才能占领市场获得好的收益。(四)竞争对策分析根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合加强企业的品牌保护意识与能力。第页共页围绕健康、绿色为核心的品牌特征餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品实行绿色包装采用绿色标志加强绿色沟通推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销我们有着天然的优势本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准无论从原料采购、食品加工还是卫生环境都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等体现健康绿色的理念。学生食堂与校外餐馆:大学生心目中食堂和校外餐馆各有哪些优势:()食堂:地理位置是取胜的关键。大学生的生活节奏越来越快更多的人除了朋友生日之类的聚会不可能经常性地“跑个老远来照顾校外餐馆的生意”。()校外餐馆:饭菜口味就成为看家本领没有太多的优越的地理位置没有学校的政策支持和帮扶饭菜口味和服务态度以及价格无疑要成为校外餐馆的脊梁。()其实不管你们的环境怎么样地理环境也好政策环境也好消费者最关心的还是能不能有更好的就餐去处他们关心的是你的质量、价格、服务等等。()正由于缺乏一定的优势条件为了可观的利润各个餐馆的老板不得不减少雇员降低卫生要求令人担心的是校外餐馆的卫生状况已经到了消费者很害怕的地步。而学生食堂就有一套完整的卫生管理制度如一些食堂提出的“责任到人”制度不止注重饭菜卫生而且对桌椅、地面、墙壁和窗户等卫生都做到时刻保持清洁。(五)SWOT分析优势分析:本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题也无流动小摊卫生没有保证的担忧并且与食堂同样方便快捷节约时间。另外本餐厅采用自助选择方式应该很容易受到顾客欢迎并能节省部分人力资源。同时餐点还提供冷饮、冰粥等并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐因此令人满意的服务也将是本店第页共页的一大特色。此外学校食堂有明确的就餐时限而校外很少有餐馆出售早餐因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析:由于刚起步快餐店的规模较小如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的因此还存在着不小的劣势。另一方面因为学校假期是固定的寒暑假期间的客源会骤降而寒假期间会比暑期更少这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析:据我们的市场调查与分析本店产品的市场需求是存在的并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析:餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不会太高但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一个问题即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验的。SWOT分析总结如下:第页共页四(营销计划与策略(一)产品分析本餐饮店独具特色和风格有着与众不同之处不仅有果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅还采用自助快餐得形式方便学生就餐。此外本餐厅装饰自然随意同时负有现代气息墙面采用偏淡的温色调厨房布置合理精致采光性好整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。让顾客能够在一个轻松休闲的环境下就餐。同时要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关特别是原材料的采购和处理禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜提高口感。定期对厨师进行培训提高其厨艺。(二)市场定位本餐厅主要目标人群为学生和年轻一代的职业人士所以开设地点由大学城附近开始解决了学校食堂饭菜口味单一等问题也无流动小摊卫生没有保证的担忧并且与食堂同样方便快捷节约时间。在几年后可以尝试开设分店主要设置在办公楼附近面对广大的青年人士依据消费者不同的消费层次和需求加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品有很大的市场。(三)营销渠道本店主要由顾客上门在餐厅内就餐同时也提供外卖服务。在周五晚上、周六、周天这三个时间段推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是学生青年及同学聚会但事先应需要做好校园宣传等工作。不放过任何可能的节日第页共页不断推出新组合。依据餐厅的校园特点宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式以前者为主。直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意形成二次三次的回头消费形成一部分稳定的客源。一级销售:选择社团或学校活动与之建立关系可以将抵用券作为奖品等等或其它形式从而增加客流量。建立电话或短信预定系统及时地提供送餐服务。结合网上营销在餐厅网站上提供在线预约和订购。(四)营销队伍和管理本餐厅将通过一系列的公关活动处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式通过发行内部刊物、免费会员提供奖励集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。、社区群众关系。为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利提供优质餐品和服务正确处理顾客的要求和建议。、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规加强与政府部门的联系主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系向其提供本行业的真实信息。(五)营销策略前期宣传:大规模高强度投入较大。后期宣传:重视已有顾客关系管理借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日开展有针对性的促销策略如发传单等。第页共页暑假期间虽然客源会骤降但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员届时可采取减少生产量转移服务重点等方式以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月已减少不必要的成本支出。有形化营销策略:由于本餐厅的经济实力尚弱因此初期将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略:做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺:、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见。、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念做到时时刻刻为顾客着想。、建立餐厅顾客服务调查表定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。(一)传统营销方式(实店经营)在各大校园散发传单利用高校通短信方式来提高本店的知名度联合、赞助学校品牌活动增加大学生对零度首艺网的好感通过做电视广告网页广告营销户外广告营销通过熟人、同学等将我们的店介绍给他的朋友细节营销,比如店庆之类的赠送消费券等(二)网络营销方式在各大高校论坛推广尝试与各类大学生访问量庞大的网站交换链接如校内网等购买搜索引擎排名和关键字广告购买腾讯QQ的弹出页面。因为在大学生人群中QQ的使用几乎涉及每一第页共页个人所以通过与QQ软件相联系的推广方式肯定会达到很好的效果五(风险分析(一)主要风险预测市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险具体有以下几种风险可能:()在本项目开发阶段的风险市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。()项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生从而加剧了本项目的竞争压力。初期(月)主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品市场策略为通过积极有效的营销策略挤占中式餐饮及保健药品的市场分额树立绿色食品的良好的第页共页品牌形象提升知名度、美誉度收回初期投资积极进行市场推广。中期(年)巩固、扩展已有的市场分额进一步健全餐厅的经营管理体制提高企业的科学管理水平着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。长期(年)届时餐厅运营已经步入稳定良好的状态随着企业的势力与影响力的增强服务范围不再能满足潜在顾客的需要时以特许经营的方式开拓新的市场空间扩大餐厅的辐射范围和影响力。六(财务分析(一)财务筹资(据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需元(场地租赁费用元餐饮卫生许可等证件的申领费用元场地装修费用元厨房用具购置费用元基本设施及其他费用等元)。(运营阶段的成本主要包括:员工工资物料采购费用场地租赁费用税水电燃料费杂项开支等。(每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定市场容量并大致估算出每日总营业额约元收益率由此可计算出投资回收期约为三个月。(二)产品成本及盈利分析餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗这些企业都有一个共同点:就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度。一、应制定严格规范的采购制度和监督机制以控制采购成本。在餐饮行业采购人员往往被员工暗地里称为肥差在一些制度体系不规范的企业采购人员吃拿卡要的现象很多餐饮企业多为私营企业家族式管理的居多面对这些现象许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务他们认为第页共页如果自己人也有问题好歹也是肥水不流外人田而并没有一套现代企业制度和监督管理体制对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚所以餐饮企业应制订以下采购制度:、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订报送财务部经理并呈报总经理批准后以书面方式通知供货商。、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询坚持货比三家的原则对物资采购的报价进行分析反馈发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料根据市场行情每半个月公开报价一次并召开定价例会定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物资须附有经批准的采购单才能报帐。、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正验货结束后库管员要填制验收凭证验收合格的货物按采购部提供单价活鲜品种入海鲜池由海鲜池人员二次验货并做记录。对于外地或当地供货商所供的活鲜品种当夜死亡或过夜(第一夜)死损事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。、建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度并制订合理的报损率报损由部门主管上报财务库管按品名、规格、称斤两填写报损单报损品种需由采购部经理鉴定分析后签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。、严格控制采购物资的库存量根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警及时补货对于滞第页共页销菜品通过计算机统计出数据及时减少采购库存量或停止长期滞销菜的供应以避免原材料变质造成的损失。、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续以及各部门原辅料的领用制度烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续二、利用先进的计算机系统实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系、合理制订本酒楼的毛利率。每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率并分部门制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)制作菜品成本卡使成本控制与厨师奖金挂钩餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本实现成本分解进销核对通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本并自动核减库存量期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。、定期进行科学而准确的成本分析财务部每月末要召开成本分析会分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率将各单位的成本与实现的收入进行对比并分别规定不同的标准成本率对成本率高的项目进行统计分析并编制成本日报表和成本分析报告书。、制定切实可行的成本控制和成本核算制度。财务部门要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案规定出各种菜品原材料的消耗定额制作出标准成本卡并要经常地、不定期地对厨房部实际考核定额的执行情况检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩以提高厨师的节源积极性有些酒楼在挂钩后厨师有些原来扔掉的辅料(比如萝卜皮)也发明成一道菜大大提高了酒楼的经济效益。(三)财务统计(总营业收入,各餐厅食品收入酒水商品收入服务费(各餐厅收入,食品酒水总收入餐厅个数(餐饮部使用率,客数座位数第页共页(每个座位销售额,食品酒水销售额座位数(每客消费额,食品酒水销售额客数(酒水销售额与食品销售额的比例,酒水销售额食品销售额(食品成本率,食品成本食品销售额×(劳动成本,餐饮部劳动成本食品酒水销售额×七(网站建设(一)网站概述本餐厅在经营实体店的同时也开展网上业务餐厅的理念是养生、健美、绿色。因此餐厅提倡顾客在追求味道的同时合理搭配健康饮食。网站上为顾客提供了各类特色菜谱以便挑选点餐和在线预订。此外我们还提供了各类原材料顾客可以随心所欲以自己的喜好搭配制作自己的菜谱然后下订单。这样你就可以网上订购自己喜欢的菜肴在家里等着外卖咯方便实惠。(二)网站功能模块及特色实体店介绍连锁实体店依托于网站网站首页在醒目位置介绍连锁实体店的有关信息包括各实体店的特色、地址、联系方式和实体店内各特色菜肴及招牌菜。当然各连锁店的促销广告和优惠活动也会在网站上第一时间反应。注册会员登陆本餐厅首页点击右上角的注册会员输入身份证号码和上传身份证复印件我们要求实名认证的方式。当然为了您的权益我们还要求填写您的联系方式方便我们送外卖的准确性。挑选您喜欢的菜肴或自行搭配下订单然后通过第三方支付平台(如:支付宝)进行在线支付。我们将会在第一时间将美味的快餐送到您手中。第页共页(三)网站发展战略我们餐厅的主要对象是在校大学生和附近办公楼的青年人士本网站的发展战略可分为三步走:第一步:在网站建设初期先从本校开始然后逐步扩大到宁波周边的其他高校。尤其是在各高教园区在学生集中的场所或者在高层办公楼附近都是目标客户的潜在市场。加强网站的日常维护和管理即使更新各广告和促销优惠信息。第二步:在网站建设中期将本连锁餐厅向周边城市的高校进行重点推广进一步提升餐厅在国内主要发达地区高校的品牌知名度。同时对于实体店业务的拓展网站的在线业务也将变得越来越繁忙所以对在线订购业务的受理也要及时有效尽量把失误和差错降到最小对客户的在线服务态度要提高提升在顾客中的品牌价值。第三步:在网站建设的后期个方面的业务都有了一定的规模所以在客户服务和菜品质量上要把关。网站客服和各方面的信息要准确及时无误。各菜品的质量和味道要保持同时加强菜品的创新不断推出新产品吸引顾客。

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