[精品]扬州餐饮老字号

[精品]扬州餐饮老字号 扬州知名餐饮老字号 2011年8月18日 扬州吃喝玩乐网 俗话说“民以食为天”，这句话里就可以看出在我国“吃”在人们生活中占了很重要的分量。我国至今已有5000多年的悠久历史，在这个漫长的岁月中在不同的地区产生了许多餐饮中华老字号。作为文化古城，自古以来就有吃在扬州这一说法，在扬州与吃相关的餐饮业自然较为发达，扬州曾出现过无数称得上“老字号”的店铺，它们为扬州的繁荣作出过不可磨灭的贡献。但是并不是所有的老字号都有幸完完整整地保存到今天。数千年来不知道有多少“老字号”店铺只成为了历史的痕迹。作为扬州人的我，能够说出五六个熟悉的老字号己经算可以的了。老字号——这个在现代人眼中具有品牌效应和无形价值的商业经济现象，似乎直到今天才引起人们的真正重视。而等到我们有一天忽然发觉身边一直司空见惯的老招牌，居然比金子本身还具有更多得多的含金量的时候，那块老招牌却不知道在什么时候被我们当作垃圾扔掉了。所以说保护餐饮老字号、发展餐饮老字号已刻不容缓。下面介绍几个扬州典型老字号: 三和四美酱菜 据我了解，扬州人是很爱喝粥的，无论白粥、八宝粥、菜粥、地瓜粥等等，都是很美味的，扬州人在喝粥的同时爱搭配上几样爽口的酱菜，这已成为一种习惯。而如今扬州酱菜不只是日常生活中佐餐的美味，也是宴席上的调味佳品。扬州酱菜选料严格，加工精细，在长期的制作过程中，形成鲜、甜、脆、嫩四大特点。扬州酱菜已有一千多年的历史。相传源于汉代，唐代时即遐迩闻名。清代乾隆年间，即被列入宫廷早晚御膳的小菜。 说起酱菜不得不说起扬州三和、四美酱菜有限公司，它是由原扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂两个百年“老字号”企业合并组建的民营性质的有限责任公司，至今已有 200 年历史。扬州三和、四美酱菜工艺独特，主产品很多，主要有: 黄豆酱油，乳黄瓜，什锦菜，嫩芽姜。特色品种有乳黄瓜、萝卜头、什锦菜、嫩生姜、酱甜瓜、宫廷龙须等数十个规格品种。近年来，还相继开发出高档精品酱菜，绿色无公害秧草等新产品，深受广大消费者的青睐。由于质量突出，曾荣获许多大奖。早在 1915 年获得过巴拿马国际博览会奖， 1929 年获江苏省农矿产品展览会褒奖证 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 和奖章， 1930 年获西湖博览会奖状和金质奖章，此外 还多次获得省部大奖。 富春茶社 扬州一直有句古语说:“早上皮包水。”这个皮包水就是说去喝茶。扬州人一直有喝早茶的习惯，说起喝茶就一定要说起扬州的富春茶社，她是一座闻名中外的百年老店。是以花局起家，我认为是扬州最专业的早餐店了。记得上小学那会我还经常和父母去富春吃早点，几笼汤包，一盘大煮干丝，泡一杯夔龙茶可以品到用餐结束时仍然飘着茶香。那种感觉现在仍犹存。 富春茶社一开始就以价廉物美的经营方式著称，并始终保持了这一特色。富春点心在迄今为止有80余年间， 其“千层油糕”和“翡翠烧卖”也被称为扬州双绝。常年应市的主要品种有三丁包、五丁包、生肉包、菜肉包、寿桃包、糖三角、鸡丝卷、千层油糕、菜肉烧卖、细沙包、双麻饼等。季节性供给的主要点心有春季的荠菜包、笋肉包、茼蒿烧卖，夏季的干菜包、冬瓜烧卖，秋季的蟹黄包、萝卜丝包、蟹肉蒸饺，冬季的野鸭菜包、水晶包、韭菜包等等。富春也提供地道的淮扬菜，尤其是大煮干丝，细软雪白的干丝，刀工精细，绵软入味，加上虾仁蟹黄等诸多爽口配料，熬出了鲜美无比的汤汁;富春狮子头圆润膏黄，咸鲜隽永;拆烩鲢鱼头肉质腴嫩，汤汁鲜美;茶点的口味当然也都不错。 现在富春茶社座落在扬州市中心繁华地段的得胜桥，该店点心花色品种很多，为让客人能一次尝到富春的各种主要点心，采取了套装销售法，即一笼罗列八种点心，每种两件，四咸四甜，味道各异，很为顾客考虑。近年来，富春在做好传统“三头宴”、“开国第一宴”的同时，又成功推出“春晖宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”和“冬颐宴”四季淮扬宴席，声誉倍增。 冶春茶社 冶春茶社位于扬州西北郊，护城河边，靠窗而坐风光尤佳。她将树、水、桥、榭巧妙结合一起，形成妙趣天成的景观茶社为古典式建筑，临河水阁数间，金色稻草为顶，木板为壁，玻璃为窗，茶肆之间，曲廊相接，相掩于清溪翠柳之中，颇为幽静。或许由于环境更优雅别致，据说扬州人更喜欢到此处喝早茶。冶春茶社虽小，却有两百年以上的历史，相传始为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始，著名的“香影廊”，初建于清代康乾年间。 这里经营的东西和富春差不多，主要就是“淮扬细点”， 小吃为主，兼营饭菜。点心以“四色锅饼”最具特色。冶春的东西比起富春的要清淡很多，像狮子头和汤包的汁都是。另外烫干丝也是有名的淮扬菜，值得一试。冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成。取扬子江水，泡江、浙、皖茶;汇珠兰香、龙井味、魁针色于一壶，三者相得益彰。色碧如玉、质醇厚、味清香，妙不可言。此外，供应品种以淮扬细点为主，如黄桥烧饼、葱油火烧、徽州薄饼、扬州干丝等品种，具有浓厚的地方特色，深受顾客的喜爱。 月明轩茶社 扬州月明轩茶社是维扬老店号之一，几乎可与富春茶社齐名。1916 年月明轩被创建，其面点很有特色，如煨面、瘦子肥包子 ( 嫩酵 ) 、肴肉，皆富有扬州小吃特色。再如翡翠烧卖，皮薄、油重、菜馅蒸熟后透出碧绿油亮，状如翡翠，味纯鲜美。油糕选用原料也很讲究，多用优质不用次料，尽用纯棉糖不用糖精，做成后香甜可口，味道纯真，深受顾客好评。 1984 年月明选茶社改名为“月明轩饭店”，地点选在扬州城东跃进桥附近。成为一座有旅社、餐厅、舞厅等的综合性饭店。该店在饭店管理上明确“信誉是生命，管理是中心、特色是优势、人才是关键”的目标，创新的“荷叶排骨”、“荷叶鸡汁”、“牛肉炒饭”、“菜泥炒饭”等新菜点，深受顾客欢迎，名扬中外的“三套鸭”、“三头宴”是该店传统名菜。其中“广式点心”、“生日蛋糕”为市区饭店首创，其扒烧整猪更是外地游客来扬争相品尝的一道绝佳美味。 共和春饺面店 凡是扬州城的老市民，没有一个不知道“共和春”的，她是从1933 年始创，以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆。80年代挂牌为“共和春酒家”。她之所以在众多面店中脱颖而出，与其致命的“三招”不无关系:一是精心制面。面条一定要人工擀制刀切面。二是讲究面中虾籽。选取高邮、邵伯湖湖虾、淡籽，储存方式也很有一套功夫。三是饺子一定要皮薄肉鲜。包饺子也有讲究，外形象麻雀头，边似荷叶，底若金钱。下锅装碗后，个个头向上，像朵朵荷花。虾籽饺面亦系该店首创。共和春锅贴在市民中也十分享名，外脆内嫩， 底色金黄，浓香可口。不仅本地居民品尝，常有不少外地客人慕名而来。 在服务上共和春也有独特一套，无论点什么，一律服务上桌，热情周到，先吃后付帐。对顾客的要求尽可能办到。 1985年为适应不同层次顾客需要，共和春增加酒筵、点菜等。这样可以品尝到扬州大部分小吃，也可尝到川、粤、淮扬菜系的名菜名点。现共和春饺面店位于甘泉路81号，是一处可以静静品味美食的地方。餐厅的装修风格也是走大众化的路线。 小觉林素菜馆 小觉林素菜馆，是市区唯一的一家经营素菜和点心的饮食专业店，也是一家有百余年历史的老店。该店于清代晚期由扬州妙心庵住持觉林师太出资开设，主要为城内大小庵观寺庙僧尼及富户豪门中吃斋念佛的信男善女，提供素菜素点，当时在扬州及附近一带颇有名气。 素菜是以蔬菜作主料烹调而成的。菘菜、白菜、韭菜、菰笋、莴笋、芦芽、菱角、芡实、莲藕、茨菇、荸荠、交白等是淮扬素食的主要原料，面筋、豆制品、豆芽菜等也是不可缺少的原料。这些丰富的素菜原料和历史悠久的素菜烹调 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，为扬州小觉林素菜的发展奠定了坚实的物质基础。 随着人们物质生活水平不断提高，许多人注重调整饮食结构，注重保健和保养，特别是注意对高脂肪饮食的控制，基于此，小觉林素菜也倍受宾客的欢迎。现在素菜馆除中、晚供应素菜饭点外，早市还供应麻油素面、青菜面、菜包、豆沙包、萝卜丝包、素什锦包、素三丁包、素烧卖等。下午出售糍粑、油饺、麻团、麻花、擦酥烧饼、金桔饼烧饼，吸引了众多佛教徒，素食者和宾朋前来购买。满足了不同层次人群的需要。 大麒麟阁茶食店 1987年10月的一天，一位西装革履鹤发童颜的老人在国庆路上询问，“请问，大麒麟阁还在不在了?”路人热情相答，“在!”，“在哪里?”，“挪，就在那边”，答话人用手一指，老先生显出激动，“是的，是的，麒麟图还在，只是店堂认不出来了。” 老人是扬州市宝应县人，从台湾高雄回来探亲，临出发之前，几位扬州老乡曾在高雄的星级酒家为他饯行，酒酣耳热之际，大家托他带几斤正宗的大麒麟阁的京果粉子回来，于是，老人多出了这趟怀旧的寻觅。大麒麟阁的店员自然满足了老先生这一毫不奢侈的愿望。老人说的麒麟图，是幅浮雕，上面刻着神话传说中的怪兽——麒麟，头伸犄角，身披绿鳞，尾挂赤缨，足蹬铜铃，它在百姓心目中，是与龙一样的图腾，可与人们熟悉的麒麟有所不同的是，这只麒麟并未有眉清目秀的童子伴行，而环绕着五朵瑞气氤氲的祥云。麒麟目睹了大麒麟阁经历的90年风风雨雨。 维扬茶食长期名冠大江南北，属于全国扬式、苏式、宁式、广式、京式、湖式、西式、高桥式等八大帮式之一，常年供应的品种有小京果、大京果、京果粉、桃酥、云片糕、馓子，许多品种还跟着节令变化，如春有春香糖，夏有绿豆糕，秋有月饼，冬有交切糖，等等。相传，尝遍人间美味的乾隆皇帝曾对扬州的云片糕赞不绝口，欣然为其命笔题名“雪片糕”。大麒麟阁的创始人周明泉，则充分利用扬州的“天时、地利、人和”，励精图始，继往开来，在将维扬茶食推到极致的同时，也将大麒麟阁刻在了扬州名优特产品的丰碑上。 1911年，辛亥革命获得成功，举国上下弥漫着实业救国的理想，有位叫周明泉的扬州人，手里聚集了一些本钱，正为选择哪个行当颇费愁肠。一位亲戚帮着 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 ，“扬州茶食在全国很吃香，尤其是上海一带，干这一行，既守得住家门，也冲得出去，可谓能进能退。”周明泉却有所顾虑，“扬州吃这碗饭的人很多，街上茶食店赛过米铺，后敲的钗子要超过先响的锣，恐怕太难了。”这位亲戚指点迷津，“扬州糕点与沪、宁、杭比起来，却暴露出一个致命的弱点，即产销脱节，要是在扬州开出第一家前店后坊现做现卖的茶食店，不愁不会成功。”周明泉顿时豁然开朗，盘算了资金后，却又感到力不从心，自己那点本钱离干大事业还差一截子，怎么办?此时，他去找两位家境相仿的朋友商量，一个叫陈国良，另一个叫王端，和盘托出自己的设想，想不到一拍即合，三人很快达成 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 ，各出500担大米作股本，利益共享，风险共担，平时经营业务由周明泉主持。 震丰园饺面店 清同治十年(1871)祖藉句容茅山的黄子魁，在淮安八字桥开办了震丰园饺面店。清光绪十八年(1892)，黄家长子黄万荣，从淮安到宝应县城北门大街的官巷口，又开设了“荣记震丰园饺面店”。由于生意红火，经营有方，该店的声誉鹊起，宝应城内的遗老遗少，都愿到震丰园品尝早茶，或是结伴去吃个晚茶。过些年，黄万荣因病故世，黄万禄秉承店务，将店名改为禄记震丰园饺面店。 宝应禄记震丰园饺面店店主黄万禄，是震丰园的第二代传人。该店早先便经营馄饨、锅贴、糖粥等特色点心，后又增添了水晶汤园、春卷、包子、年糕以及卤菜、炒菜等大众菜点。由于店主带领师傅们不断地改进操作技术，提高口味质量，因此震丰园的美味糙米馄饨遂远近闻名。 震丰园馄饨的特点是:皮薄、馅精、味鲜、配料齐全。馄饨皮极薄，每斤面可打600多张皮子，放在手上可透见掌心指纹;馅心全部是鲜精猪肉，先用刀〓成细肉糊，再加入适量的水，然后放进十几种配料拌均匀，包入皮内，下锅煮沸，捞起后还需加上6种作料，才可食用。由于皮薄犹如竹膜，吃时不觉有皮，馅美量多而细腻鲜嫩，无油腻感，再拌进香酥的糙米以及其它佐料，这样做出来的馄饨，自然味道绝佳、名闻遐迩。 该店享名的产品还有锅贴和糖粥，锅贴的特点是:色泽金黄、不焦不糊、不粘牙、口劲足、馅鲜卤多、味美可口;糖粥的配料包括桂花、百合、莲子、红枣、樱桃、百果、藕片、 红糖、桂园肉、薏仁米等成份，制成后的特点是:粥粘稠、味香甜、无焦糊、爽适口。此外，这家店里炒菜方面的软兜虎尾(长鱼脊片)、虾仁干丝，也是享有一定盛名的。 震丰园的经营管理方式，也分为通常的前店与后作两大块，前店又叫堂口，主营销;后作即是车间，主生产。前店的招待员那时叫跑堂，跑堂人员归帐房先生管理;后作有大师傅、师傅和伙计，伙计即为现在的杂工或徒工，所有人员归大师傅管理，帐房先生与大师傅，又统属于老板黄万禄总管理。 当时，对前店跑堂人员提出的经营服务要求是:仪表大方、衣冠整洁、说话柔和、热情待客，客至上茶、报菜报价、餐后揩脸、牙签掏牙，上工前禁饮酒，打烊后勤扫洒。对后作人员提出的生产操作要求是:第一，在馄饨制作方面，皮薄要见纹、刀工要细、配料要齐全、搅拌要均匀等;第二、在锅贴制作方面，生坯每只重2.5钱，面皮每块直径为2寸、每只馅心重2.5钱、捏成大小一样的月牙形生饺;第三、在糖粥制作方面，淘洗干净、旺火煮开、不断搅拌、防止粘锅、焖煮适时、浓稠为止。 菜根香饭店 清末民初，由扬州人徐述阶在新盛街开设，初名江北旅馆，附设一小饭店。后业务扩大，便正式对外营业，取王士"还应酬谢菜根堂"诗句之意，定名为菜根香饭店。20年代末，开始供应炒饭主要品种有清蛋炒饭、桂花蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等。因品种多、口味美、风味独特，烹调方法有独创之处，自此声誉日隆，炒饭便作为该店传统特色品种，名扬国内外。解放后，店址迁国庆路中段，与大众菜馆合并营业，经营冷热菜肴60多种，并增加风味小吃。特色品种传统的炒饭外，还有醋熘鳜鱼、砂锅狮子头、将军过桥等维扬名菜。 绿杨村 绿杨村酒楼是江苏省扬州技工学校的实验饭店。是承袭了清代"白旗红字绿杨村"韵味的老字号。绿杨村也是扬州的一扇窗，千千万万海内外宾客，透过她观赏古城的美，领略维扬烹饪的无穷魅力。 琼花露酒 此酒宋代即为扬州名酒，现由扬州五泉酒厂生产。系以五泉水系的泉水酿造，性平和，醇香甘洌，口味绵长，有健身强胃功能。 秦邮董糖 秦邮董糖是扬州高邮的传统名特产品，已有三百多年历史。原名酥糖，之所以称董糖，有两种说法。一说以此糖为董姓师傅所制而得名，一说此糖为时末清 初秦淮名妓董小宛所创，故名。董糖用糯米粉、芝麻、白糖、麦芽等原料，手工精制而成，色泽呈深麦黄色，厚薄均匀，入口酥软，味美香甜，老少皆宜，是馈赠亲友的佳品。 江都方酥 方酥是大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。初为圆形，状如蛤蟆，故名蛤蟆酥。后改为方形，更名方酥，又名小方酥。此品选用上白面粉，绵白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，用文火烘烤而成，香酥可口。 宝应藕粉 扬州宝应是著名的荷藕之乡。宝应荷藕节多枝繁，汁多肉嫩，是鲜美的果品。宝应藕粉用鲜藕淀粉制成，早在明代就成为贡品。此品质轻、分细、色白、味清、性平，易于消化，是滋补佳品。尤适宜于年老体弱者食用。 界首茶干 高邮界首陈西楼的五香茶干，久负盛誉。相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。1927年，荣获西湖博览会一等奖。界首茶干呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩微黄，颇似鸡肉，清香可口。"陈西楼"商标的五香茶干，包装考究，是馈赠亲友的上等礼品。 其他特产: 牛皮糖 牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州，后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。 目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。 平山绿茶和捺山绿茶 扬州是传统的茶叶产地之一。现在，扬州郊区平山茶场和仪征青山、捺山生产的绿茶，质地优良，精工焙制，远销国外，深受好评。本市茶叶店四季皆有供应，春夏之季上市的新茶尤为抢手。 双黄鸭蛋 双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。 馋神风鹅 风鹅系扬州地方特产。“馋神风鹅”采用传统配方结合食品加工工艺，真空包装、微波消毒、即开即食，且具有高蛋白、低脂肪、鲜、香酥、嫩等特色。近年来，馋神公司在风鹅的基础上，又陆续开发风鸭、风鸡、风鱼等系列产品，并采用简装、彩装、精装、小包装四种包装形式，供消费者选择。目前，产品已销往北京、上海等20多个省市，不仅受到各大宾馆饭店的青睐，而且也成为消费者居家旅游、馈赠亲友的理想食品。