让鸭脑壳飞：4年开店30家单店日售2000个

让鸭脑壳飞:4年开店30家 单店日售2000个 重庆“让鸭脑壳飞”自2010年第一家店开业以来,经过短短四年的时间,已成功发展了30多家分店,家家火爆,每到饭点,门口就热闹非凡,挤满了排队等位的客人,各店的翻台率均高达200%。其发展速度之快,生意之红火,令很多餐饮人士艳羡。 与普通的“江湖”菜馆相比,“让鸭脑壳飞”既有将“江湖”演绎得淋漓尽致的一面,也有不按“江湖”套路出牌的一面。前者体现在菜品重麻重辣,“江湖”风味浓厚;营业时间至凌晨三点才打烊谢客,午夜时分,一边啃几个鸭脑壳,一边推杯换盏,尽显饕餮江湖本色。后者则是“让鸭脑壳飞”又不局限于江湖菜,还添加了特色卤味、海鲜烧烤、营养粥品、汤品、小吃等七大板块,菜品丰富多样,同时,还开设外卖间,没吃过瘾回家还能接着吃。正是这种基于“江湖”又甚于“江湖”的经营特色,“让鸭脑壳飞”一跃成为川渝地区近两年最红火的江湖菜小馆。装修 回归自然:实木+麻将术语 掌门人周佳利在装修上主张“回归自然”,他以不加修饰的实木为主要装修元素,方桌、木椅仅刷一层透明油漆,包间的门框、装饰选用裸木,天然厚实。另外,“让鸭脑壳飞”的就餐桌号不是用数字来区分,而是以麻将名称代替,比如八万、 九筒等,包间则以麻将桌上的常见术语命名,比如:杠上花、暗七对等等。重庆人闲暇时爱聚在一起搓几圈麻将,服务员一上菜,喊一嗓子他们司空见惯的麻将用语,更有亲切感和归属感。 店里的挂饰也走诙谐幽默的路线:模式 开设外卖间月入5万元 在每家店面门口一侧,都开辟有凉卤外卖的窗口。客人用餐完毕可以带一份喜欢吃的卤菜回家,路人也可以直接买点带走。外卖间只出售卤菜,包括鸭脑壳、兔脑壳、抓钱大爪、卤脑花、卤鸭胗、卤豆干等等,单店平均每月可增加5万元的营业额。 凌晨三点再打烊 “让鸭脑壳飞”的营业时间比普通家常馆子要晚很多,到凌晨3点。这一点正好满足了喜欢夜生活的人群的就餐需求,可以进店里来吃夜宵。如今,“让鸭脑壳飞”夜间生意红火,经常凌晨一两点,店里还是人声鼎沸。 商场得灵感员工两班倒 营业时间的特殊性,也决定了人员配备的不同,“让鸭脑壳飞”从商场员工的上班方式上得来灵感,也实行“两班倒”。以香榭里店为例,前厅服务员16人,后厨20人,把他们均分为两组,即前厅每组为8人,后厨每组为10人。两组人员分别上早班和晚班,早班从上午9:30至下午1:30,再从4: 30工作到晚上9点就可以下班了,晚班则是从下午4:30工作至凌晨3点。两组人员每周轮换一次,即这周上早班,下周则换成晚班。 Q员工实行“两班倒”有什么好处? 周佳利:员工是一家店的“脸面”和“支柱”,他们的精神状态直接影响到菜品和服务的质量,“两班倒”则是保障让每班的员工都能充分休息,有足够的精力面对第二天的工作。 Q店里忙时人手够用吗? 周佳利:我们在制定“两班倒”的时候已经考虑到这个问题, 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面上看,“两班倒”是在分流员工,其实不然,反而是充分利用了人力资源。早班和晚班中间有一个交叉的时间段,即下午4:30至晚上9点两班员工同时在岗,而这个时间段是店里最忙的时候,所以人手完全够用。营销 点盘花生米免费喝啤酒 每家新店开业,“让鸭脑壳飞”都会推出大手笔的“开怀畅饮”的活动,细则是:每桌客人不论消费多少,哪怕是只点一盘花生米,也可以无限量免费喝店里的国宾啤酒。当然,前提是客人不能浪费,若被服务员发现有浪费一瓶以上的情况,则需要客人为所喝的全部啤酒买单。 为何说是“大手笔”呢?因为,让鸭脑壳飞会根据各店的面积不同,分别购入50万元、80万元或100万元的国宾啤酒,免费供应给进店就餐的客人。如果新店面积低于400平方米, 就免费送出50万元的啤酒;高于400平方米,则送出80 万元或者100万元的啤酒。“开怀畅饮”活动直至所购啤酒送完为止。 Q啤酒免费畅饮,如何来保障利润? 周佳利:我们是与啤酒厂直接合作,购入的成本比较低。再者,这么大手笔地做活动,主要还是想“先发制人”,打出名气,“震”住客人,客源多了,盈利就是自然而然的了。目前,这项活动收效明显,我们每开一家新店都“人山人海”。 推新菜免费尝 店里的每道新菜在推出之前,都要经过“免费试吃”的考验,这样做既体现了对“推新菜”的重视,更是变相地给到顾客的一种“福利”。这个活动,针对的是进店的前十桌客人,一道菜“免费试吃”的时间为一个月。服务员将新菜送给符合 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的客人,用餐完毕后,再前来征询他们对此菜的意见。店里最终将所有的试吃意见汇总,如果八成以上的客人对这道新菜是认可的,后厨就可以在各店推出此菜。如今店里有一道招牌菜“火爆黄喉”,就是半年前食客“免费试吃”通过的菜品,推出后极受欢迎。鸭嘴塞双椒香麻透鸭脑 麻辣鸭脑壳 这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看,其色泽淡黄,是卤水的本色,未添加任何着色调料,原汁原 味;从口味讲,鲜美麻辣,香透鸭脑髓,而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果?厨师长汪国华毫无保留地透露了 一个制作细节:鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序,即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒,既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉,充分入足麻辣味。目前,这个鸭头销量极高,单店平均每天要卖出2000个,是名副其实的招牌卤味。 批量预制: 1、鸭头50斤解冻,拔掉喉管,放细流水下冲30分钟去净血水,捞出沥干。 2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个,再填入花椒5—8粒,入开水汆一下,捞出继续在细流水下冲2个小时。 3、麻辣卤水烧开,放入鸭头,大火再次烧沸,撇去浮沫后转小火,保持汤面冒鱼眼泡状态,加热45分钟至熟透,捞出放入托盘。 走菜 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 : 客人下单后将鸭头放入麻辣卤中“冒”3分钟,捞出从顶端一切为二,摆入盘中保持鸭头完整造型,配上一次性手套即可走菜。 麻辣卤水制作: 1、香料包:白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克,放入清水中浸泡1个小时出味,取出沥干,包入纱布。 2、锅入底油烧热,下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。 3、汤桶入50斤清水,冲进高汤(猪棒骨、老母鸡吊制而成) 50斤,倒入炒好的干辣椒、花椒,加入香料包,大火烧开,调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。注:调卤水时若全用高汤则味道太腻,若只用清水又不够鲜香,所以要搭配使用。 技术关键: 1、一定要将鸭头充分洗净,并将喉管拔掉,以免里面的脏物影响口感。 2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时,一定要塞得深一点,否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。 3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣,投入新的香料包、干辣椒和花椒,并下入适量调料、高汤和清水。 下煲上烤一鸡两味 秘制神仙鸡 这是让鸭脑壳飞的另一道招牌菜,“招牌”到由专人在专门档口现场操作、限量销售!厨师长汪国华介绍:“此菜虽好吃,但是毕竟操作步骤复杂,对于我们这种江湖菜馆子来说,做 多了会赔‘时间’,所以每天只卖16只,食客最好要提前预定。”这只鸡之所以如此“傲娇”,全因其特色的制作 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 :首先,它是盐焗鸡与神仙鸡的结合,操作时先用盐焗粉充分搓揉三黄鸡,然后再放入自熬的酱水中慢煲,成品既有盐焗的沙姜气,又有浓郁酱香。其次,沙煲不能直接放到火眼上加热,而是要埋入盐锅内慢火熥熟。汪国华介绍:“为了保持盐焗风味和浅黄色泽,所以酱水不能没过三黄鸡。而因为酱水不能没过鸡,所以就不能直接放火眼上煲,否则底层鸡肉熟了,上面还是生的。埋入热盐,由于盐具有蓄热、传热的特性,所以产生下煲上烤的效果,下面鸡肉煲熟了,上面的也烤熟了,一鸡双味。”第三,光煲三黄鸡口味不香,所以让鸭脑壳飞又在其中加了四两猪蹄,这样慢火火局制时,猪蹄释放胶质,增加了鸡肉的滑嫩酥软之口感。 提前预制: 1、三黄鸡1只(约重1000克)解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐焗鸡料粉,不断揉搓10分钟,充分“吃”进表皮,挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。 2、砂锅内加入清水250克,调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱(香菇型)7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克,搅拌均匀,然后垫入猪蹄块,摆入晾好的三 黄鸡,盖紧锅盖。 3、将砂锅置于盐锅(放2500克盐)内,大火烧开转微火慢煲65分钟,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。 走菜流程: 客人下单后,开小火加热,同时用小勺舀出锅底浓汁浇在三黄鸡上以入味,3—5分钟后即可走菜。 制作关键: 1、抹完盐焗鸡料粉要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水分,便于煲制时吸足酱汁。 2、调酱汁时,要添入适量清水,不可多放,否则汤汁太多,会淹没三黄鸡,既不易收浓,鸡的颜色还会变黑。 3、垫入猪蹄块,其胶质可为鸡肉增香,同时,还可以防止糊底。