川味凉粉的做法
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自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多。
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml
淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
1、取1000ml凉水放入锅中;
2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀;
3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直
到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可; 4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏; 5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐
料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;
3、放入黑豆豉和姜末炒香;
4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
凉粉凉面,有凉粉就得有凉面:川味凉面的做法
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