番茄炒蛋的做法
材料
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:西红柿 3个,鸡蛋 3个, 调料:色拉油 50克,精盐 3克,葱末 3克,姜末 3克 1将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用。
2热锅放油烧热,将打撒的鸡蛋液倒入锅中。
将鸡蛋打入碗中,加盐,加少许清水(大概一汤勺)白酒两滴,用筷子充分搅打均匀待用。 3将鸡蛋炒熟,盛出,装入碗中待用。
4热锅放油烧热,爆香葱姜末。
5放入西红柿翻炒均匀,加入精盐。
6翻炒均匀,放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
7将西红柿鸡蛋翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
注意:
1、锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油~不但胆固醇
高~而且菜有点凉时会很腻) ~等植物油热到似乎要有青烟冒出来时~
把鸡蛋毫不犹豫地倒入。倒鸡蛋前~把油锅摇一摇~让油敷满锅底~这
样就不会让鸡蛋粘在锅壁上~进而烤糊了。
2、油不可过热~但是应该比一般炒肉要更热一点。
3、不可把鸡蛋倒在油中央~要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
4、热锅~放一点油~放番茄~拿铲子切~煸~把汁弄出来。要快。先加
糖~再用盐调味~放炒好的蛋~翻匀即可。当锅中的番茄似乎开始变软
并且出汁水时~果断关闭炉火。加入适量食盐~搅拌~盛盘。起锅放一
点点香葱~增色增味。
5.打鸡蛋要狠停住打蛋时鸡蛋
表
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面有大量泡沫~这才能算鸡蛋打好了。
6、番茄切块~不要切太小~维他命会流矢。最好放盘里切~这样一来~汁不会太多流走。
7、锅里留少许油,炒蛋的时候油尽量多放一点~留下炒番茄的小份油,~倒入番茄翻炒。
8.怕酸的同志可以加点白糖再出锅。
9.本菜不建议放鸡精或味精
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃,与兔肉、柿子同食导致腹泻,同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。