餐厅环境卫生标准餐厅环境卫生标准
一、日常卫生
1、日常卫生是否每餐整理,餐厅卫生每餐整理。
2、天花板、墙面日常卫生状况,天花、墙面无蛛网灰尘,无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度,地面边角无餐纸、杂物,无卫生死角,门窗、玻璃无污点、印迹,光洁明亮。
4、餐桌椅与台布日常卫生程度,餐桌、台布、口布无污渍,整洁干净。
5、地面每日吸尘或拖尘次数,地面每日拖光不少于3次,地毯每日吸尘不少于3次。
6、日常卫生整体效果,门厅、过道无脏物、杂物,畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适,无烟头废纸。字画条幅整齐美...
餐厅环境卫生标准
一、日常卫生
1、日常卫生是否每餐整理,餐厅卫生每餐整理。
2、天花板、墙面日常卫生状况,天花、墙面无蛛网灰尘,无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度,地面边角无餐纸、杂物,无卫生死角,门窗、玻璃无污点、印迹,光洁明亮。
4、餐桌椅与台布日常卫生程度,餐桌、台布、口布无污渍,整洁干净。
5、地面每日吸尘或拖尘次数,地面每日拖光不少于3次,地毯每日吸尘不少于3次。
6、日常卫生整体效果,门厅、过道无脏物、杂物,畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适,无烟头废纸。字画条幅整齐美观,表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生,清洁舒适、无异味。
二、餐具用具卫生
7、餐、茶、酒具是否每餐消毒,各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。
8、各种餐具表面光洁程度,银器、铜器餐具按时擦拭,无污痕,表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮,无油滑感。
9、配套餐具清洁卫生程度,托盘、盖具每餐洗涤。
10、台布、口布每餐撤换与卫生程度,台布、口布每餐换新,平整洁净。
11、各种用品卫生程度,各种餐茶用具日常保管良好,有防尘措施,始终保持清洁。
三、员工卫生
12、体检与持证上岗是否符合要求,各餐厅员工每半年体检一次,持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工个人洗盥卫生是否符合要求,员工勤洗澡、勤洗头、勤理发,勤换内衣,身上无异味。
14、服饰仪容卫生状况,岗位服装整洁干净,发型大方,头发清洁无头屑。岗前不饮酒,不吃异味食品。工作期间不吸烟,不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型,垂下长度不得过肩。
15、饰物是否符合要求,不戴戒指(结婚戒指除外)、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗,不留长指甲和涂指甲油,不化浓妆,不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、个人卫生习惯是否达标,员工个人卫生做到整洁、端庄。
四、操作卫生
17、操作前洗手,每餐工作前洗手消毒,在去过盥洗间后要洗手,收拾完用过的盘子和接触现金后,也要尽可能勤洗手。
18、装菜、送菜符合卫生要求,装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。
19、操作中的个人卫生习惯符合要求,服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘,热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子,冰块用冰铲。
20、有无违章操作现象发生,各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关,服务过程中禁止挠头,咳嗽、打喷嚏用手捂口。
21、有无二次污染现象发生,保证食品卫生,防止二次污染。
22、为了避免头发掉落到食品中或拖碰到食品,餐厅服务员不宜留长发,女服务员可戴发网,男服务员也要擦些护发油,保持头发整齐。
23、保持工作服、围裙和指甲始终都是干净的,以免把有害的细菌传入食品,也避免影响客人的胃口。
24、拿盘子时,拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时,要只拿住底部或靠近杯底的部分,注意不要触及到杯口边。拿餐叉餐刀等时,要拿餐具的把柄。手指不可接触食品。
25、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台,不可把口布、小毛巾当抹布用。
26、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等,打喷嚏时,要用手巾纸或手帕捂口。
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