怎样巧做正宗水煮鱼？_怎样巧做正宗水煮鱼？_
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怎样巧做正宗水煮鱼,
1。如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。你们那边用什么鱼更好点，需要探索哦,第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架,第3步: 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制(淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑)
2。准备工作完成，正式开始做了
加油适量(比炒一个素菜的油多30,左右)，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末(图一...
怎样巧做正宗水煮鱼？_
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怎样巧做正宗水煮鱼,
1。如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。你们那边用什么鱼更好点，需要探索哦,第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架,第3步: 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制(淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑)
2。准备工作完成，正式开始做了
加油适量(比炒一个素菜的油多30,左右)，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2,3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
3。煮，汤里加胡椒
4。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是:
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10,15分钟
5。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
6。鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了)，用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时
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候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦)
7。鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
8。鱼片煮开后1,2分钟，关火，全部倒入盆中。
。 9。 把锅洗干净，倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒(23斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可
一盆香喷喷的水煮鱼就这样出锅啦
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