酒店食品安全管理制度文本

酒店食品安全 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 文本 篇一:酒店食品安全管理制度文本 规范厨房质量和卫生安全，帮助厨房提升操作、烹调、储藏、环境质量，并不断提升竞争力，现从以下九个方面的食品安全管理制度出发详细列出管理制度的内容。 一、厨房操作安全管理制度 二、食品烹调安全管理制度 三、食品冷藏安全管理制度 四、食品挑洗加工安全管理制度 五、冷菜间食品安全管理制度 六、点心面包间食品安全管理制度 七、厨房环境卫生安全管理制度 八、配菜间食品安全管理制度 九、厨房安全管理制度规章 厨房操作安全管理制度 一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切 的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到 四隔离 :生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。 四、墙面、排风罩、台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。 五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。 食品烹调安全管理 一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。 二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。 四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。 食品冷藏安全管理 一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。 二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。 三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。 食品挑洗加工安全管理制度 一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。 二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。 四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无 腮、无内脏。 五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。 六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。 七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。 冷菜间食品安全管理制度 一、冷菜间是冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。篇二:酒店食品安全管理制度文本 小编精心推荐: 民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。食品安全问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 几乎是牵动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了很多食品安全管理规定啊。那现在让我们一起来看看那些《范本》吧。以下是由小编精心整理了关于食品安全管理制度的相关内容，希望能够对您有所帮助。 食品安全管理制度范本 【食品安全管理制度】 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理，确保食品经营安全。 一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行 进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取 一票通 进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供 一票通 销货凭证。要按工商部门要求，收集规范 一票通 凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员健康检查管理制度。 1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、认真制定，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，应当立即停止经营，相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理 的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。 六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立 食品安全信息公示栏 ，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。 七、日常卫生管理制度。 1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。 2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。 1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患; 2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。 3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 制作单位: 签字( 盖章 ): 年 月 日 【食品安全管理制度】 名称: 一、进货查验及记录制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。 (二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食 品进货查验记录。 (三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。 (四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。 (五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。 (六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 二、库房管理制度 (一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 (三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标 志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。 (六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 (七)工作人员应保持个人卫生。 三、食品卫生保障制度 (一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。 (二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。 (三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 (四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。 (五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。 (六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度 的监督落实工作。 (七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。 (八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。 (九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。 四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度 (一)制定培训 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。 (三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 (四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。 (五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。 (六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 申请人签名(盖章): 日期: 本文来源:/a/2551309.html篇三:酒店食品安全管理制度文 本 1目 录 一、 某某酒店食品卫生安全工作考核管理办 法 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 附 件 1: 某某酒店食品安全组织机构成员职责及责 任. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 附件 2: 某某 酒店食品安全卫生组织机构 图. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1011 附件 3: 某某酒店食品安全卫生检查考核 表. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 附件 4: 某某酒店食品安全预防食物中毒责任 书. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 二、 餐厅 安全制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 三、 餐厅食品卫生自查制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 四、 原材料采购运输卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 五、 某某酒店采购询价制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 六、 食品添加剂使用安全管理制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 七、 卫生间卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 八、 用具消毒程 序 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 九、 食品原材料储藏保管卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 十、 食品卫生“五四” 制 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 十一、 食品生产经营过程卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 十二、 食品烹调加工卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 十三、 食品留样卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 十四、 食品安全卫生责任事故追查制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 十五、 面点制作卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 十六、 凉菜 冷荤加工卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 十七、 垃圾站管理办 法 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 十八、 搅拌机安全操作规 程 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 十九、 个人卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 二十、 刀具管理办 法 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 二十一、 粗加工卫生管理制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 二十二、 餐饮部食品卫生奖惩制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 二十三、 餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训 制度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 二十 四、 餐饮部班前会议制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 二十五、 餐厅卫生制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 二十六、 餐厅食品卫生安全制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 二十七、 餐厅煤气库安全防火管理制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 二十八、 餐具 用具清洗消毒制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 二十九、 采购索证制 度 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 三十、 不安全食品管理办法 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 1为加强酒店食品安全卫生管理， 认真学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》 和《xxxxx》(xxxxx) 文件的精神。 结合酒店实际， 特制定 xxxx 酒店食品卫生安全工作考核管理办法。 xxxx 酒店食品安全卫生工作管理领导小组 组 长: xxxx 副组长: xxxx xxxx 成 员: xxxx 酒店食品卫生监督员: xxxxxx 办公室设在 xxxxxxx ( 一 ) 定 期 组 织 员 工 进 行 《 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 》 、《xxxxxxxxxxxxx》 相关内容的培训学习， 做好培训学习记录。 (二) 结合酒店实际， 定期研究食品卫生安全检查工作， 强化现场检查与考核工作， 做好工作记录。 (三) 做好有关证件的年检工作， 如《卫生许可证》、《营业执照》 和《健康证》 等证件。 (四) 根据经营实际， 不断完善食品卫生安全制度， 制订《食物中毒应急救援预案》 并进行演练培训。 1(五) 做好食品采购、 运输、 储存、 保管、 加工制作、 销售等卫生安全工作。 (六) 采购部、 大餐厅、 火锅厅、 娱乐部、 销售部、 餐饮库房、 行政总厨、 员工餐、 客务部各设定一名食品卫生监督员， 对本部食品卫生进行监管， 并做好日常食品安全检查记录。 (七) 酒店与部门、 部门与相关操作人员签订《食品安全预防食物中毒事故责任书》， 层层落实责任。 (八) 定期组织品牌菜会、 食品安全例会， 并做好会议纪要。 (九) 整理食品卫生安全管理制度文件， 装订成册。 (一) 定期检查。 酒店联合检查组每月进行一次食品卫生安全检查。 (二) 日常不定期检查。 考核培训部临时组织相关人员进行不定期的日常检查。 (三) 问题处理。 对现场抽查出的问题， 指定具体责任人， 限期加以解决。 凡是检查出的问题， 检查组将根据问题严重性以及给酒店造成的经济损失， 给予扣除当事人效益工资的处理， 并进行通报。 检查过程中， 一个问题重复出现， 加倍扣除当事人效益工资的同时追究部门经理连带责任。 (四) 顾客反馈的菜品质量问题及退菜记录， 均纳入食品安全考核工作。 第四条: 本办法自 20XX 年 3 月 1 日起执行。 第五条: 本办法解释权在 xxxxxxxxxxx 1附件 1: xxxx 酒店食品安全组织机构成员职责及责任 第一条 酒店总经理职责 (一) 贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》 及相关食品安全的法律法规， 监督指导食品安全领导小组的工作。 (二) 负责酒店食品安全的整体工作， 定期召开专题会议， 听取工作组并于食品安全工作的汇报， 对存在的问题提出指导意见。 (三) 负责酒店各部门提出的食品卫生安全方面的合理化建议进行工作布置。 第二条 食品安全领导小组组长 (一) 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 及相关食品安全的法律法规， 执行食品卫生监督机构的相关规定， 接受各执行机构的卫生检查与监督。 (二) 负责酒店食品采购和食品安全的管理工作。 (三) 负责组织各类形式的食品安全检查， 对违反食品安全法规的行为签署处理意见。 (四) 负责陪同各食品卫生监督机构的卫生检查工作， 对问题部门下达整改通知或制定整改措施。 (五) 负责组织、 主持食品安全例会。 第三条 食品安全监督员 (一) 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 及相关食品安全的法律法规， 执行食品安全监督机构的相关规定， 接受各执行机构的卫生检查。 1(二) 负责日常食品安全的现场检查及相关工作记录的检查工作。 (三) 负责监督检查食品采购过程的食品卫生、 安全工作。 (四) 负责监督检查食品加工、 出售过程中的食品安全及环境卫生工作。 (五) 定期对食品加工人员进行食品安全知识的培训和考试。 第四条 行政总厨经理 (一) 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 及相关食品安全的法律法规， 执行食品安全监督机构的相关规定， 接受各执行机构的卫生检查。 (二) 严格执行各项卫生制度， 对厨房的卫生工作负有管理责任。 (三) 监督检查食品原料、 半成品、 食品添加剂的质量及规范用量情况， 同时监督检查食品加工设备、 工具、 容器是否符合卫生标准。 (四) 保证厨房各类食品加工设备、 卫生防护设施设备及器具完好无损， 对改进厨房卫生工作提出合理建议和改 进措施。 (五) 负责对厨房人员进行食品卫生知识的培训和测试。 (六) 保证后厨工作人员符合从事餐饮工作健康条件。 第五条 厨师长 (一) 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 及相关食品安全的法律法规， 执行食品安全监督机构的相关规定， 接受各执行机构的卫生检查。 (二) 严格执行各项卫生制度， 对厨房的卫生工作进行现场的检查指导。 (三) 检查食品原料、 半成品、 食品添加剂的质量及规范用量情况， 1同时检查食品加工设备、 工具、 容器是否符合卫生标准。 (四) 负责对厨房人员进行食品卫生知识的培训和测试。 (五) 管理好后厨工作人员， 保证后厨工作人员符合从事餐饮工作健康条件。 第六条 采购部经理 (一) 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 及相关食品安全的法律法规， 执行食品安全监督机构的相关规定， 接受各执行机构的卫生检查。 (二) 组织采购员要认真学习《中华人民共和国食品安全法》、《采购食品索证管理制度》， 熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 (三) 建立食品采购索证、 进货验收和台账记录制度， 指定专 (兼)职人员负责食品索证、 验收以及台账记录等工 作。 台账存放应方便查验。 (四) 采购食品及原料时， 应向供货方索取相应的营业执照、 该批食品的卫生检验合格证、 卫生许可证、 生产许可证、 注册商标证的复印件、 动物产品检疫合格证明。 对长期供货商每年核对一次上述有效证件。 (五) 从固定供货商或供货基地采购食品的， 应索取并留存供货基地或供货商的资质证明， 供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。 (六) 采购人员采购定型包装食品时要查看食品包装是否完整、标识内容是否齐全， 采购散装食品和蔬菜、 水果类时要符合卫生标准。 1(七) 不得采购腐败变质、 掺杂掺假、 发霉生虫、 有毒有害、 质量不新鲜的食品及原料， 以及无产地、 无厂名、 无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 (八) 在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符， 并进行台账记录。 台账应如实记录进货时间、 食品名称、 规格、 数量、 供货商及其联系方式等内容。 (九) 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存， 以备查验。 (十) 食品在运输过程中， 要做到“四隔离”， 做到防雨、 防尘、防蝇、 防晒、 防冻等， 防止运输过程中的污染。 第七条 大餐厅、 火锅厅经理 (一) 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 及相关食品安全的法律法规， 执行食品卫生监督机构的相关规定， 接受各执行机构的卫生检查。 (二) 负责本餐厅的各项卫生管理工作， 严格执行各项卫生管理制度。 (三) 保证本餐厅各类食品卫生及设施设备完好， 对改进食品安全工作提出合理建议和改进措施。 (四) 负责检查所管辖范围员工的仪容仪表达标情况， 定期组织员工进行食品安全知识的讲座与培训。 (五) 保证食品加工、 出售过程中的食品安全。 (六) 保证服务人员符合从事餐饮工作健康条件。 第八条 库房负责人 1(一) 严格执行《食品原材料储藏卫生制度》、《餐饮从业人员个人卫生制度》、《原材料出入库管理制度》 的相关规定。 (二) 负责库房内食品安全的管理和环境卫生日常清扫工作。 (三) 保证库房内“四防” 工作到位， 保证食品原料无腐烂过期现象。 (四) 严格检查原料质量， 把好验货关。 第九条 冷荤间负责人 (一) 严格执行冷荤制作间卫生要求， 负责监督、 检查冷荤制作间工作人员的卫生情况。 (二) 协助配合厨师长工作， 定期组织本岗位人员学习食品安全知识。 第十条 炒菜岗位负责人 (一) 严格执行食品生产经营过程卫生要求， 负责监督、 检查炒锅、沾板、 水台岗位人员工作是否符合食品安全标准。 (二) 协助配合厨师长工作， 对改进厨房食品安全工作提出建议和实施方案， 定期组织本岗位人员学习食品卫生安全的相关知识。 第十一条 面案负责人 (一) 严格执行食品加工卫生管理制度， 负责监督检查面点间工作人员工作是否符合食品安全标准。 (二) 协助配合厨师长工作， 对面点间卫生工作提出改进建议和实施方案， 定期组织本岗位人员学习食品安全相关知识。 第十二条 刷碗间负责人 (一) 严格执行洗刷消毒间卫生管理制度， 熟知消毒工作程序， 负责 1监督、 检查洗刷间工作人员工作符合标准。 (二) 协助厨师长工作， 对改进刷碗间的安全工作提出建议和实施方案。 定期学习洗碗工作流程、 消毒程序及相关规定。 第十三条 以上组织机构成员要严格执行本岗位职责， 秉公办事， 严格履行监督职能， 凡所辖区内发生食品安全、 食品腐烂变质、 卫生不符合标准， 酒店将严肃查处， 同时追究区域负责人连带责任。 附件 2: 某某酒店食品安全卫生组织机构图 附件 3: 酒店食品安全卫生检查考核表 酒店食品安全卫生检查考核表 序号 项目 考核内容 应得分 评分办法 扣分原因 实得分1 认真学习《食品安全法》1 查学习记录 2 有有效《卫生许可证》《营业执照》《健康证》， 部门经理要熟知本部各有效证件的年签时间 3 完善的各项食品卫生安全制度 2 证件齐全 一 5 分 学习 证件 制度 2 制度上墙， 装订成册 4 有计划， 有进货记录 1 查记录 5 向供货方索证 1 查复印件 6 不采购腐烂变质和禁止经营食品 7 4 月 25 日至 10 月 25 日禁购动物下水 1 查现场 1 查现场 二 5 分 食品 采购 运输 8 食品车辆要专用， 生熟分开， 做到“三防” 9 采购食品当日验收入库，实物要与票据相符 10库房内物品码放整齐， 分1 查现场 1 查 记 录 和 票据 1 查现场 三 类、 分架、 挂牌、 通风、 11离地隔墙、 无变质食品、无杂物等 11库房食品按规定发放做到帐、 卡、 物三对口 1 查 记 录 和 现场 12冷库要达到规定温度 1 查现场 5 分 食品储存保管 13库房卫生做到无鼠、 蝇、蛆和蟑螂， 无污染、 灰尘和蛛网 1 查现场 14不加工变质、 有异味的蔬 菜、 肉、 鱼、 蛋、 禽等;废弃物要及时清理 1 查现场 15食品加工用的工具、 用具、容器要有标记， 定期消毒，按规矩码放 1 查现场 16热菜烹调防止交叉污染，烧熟煮透， 中心温度达到70?以上; 煎炸食用油有异味要废弃 1 查现场 17厨房冰箱、 保鲜柜要有生、熟、 半成品标记， 保持清洁 1 查现场 四 5 分 食品 加工 制作 18冷荤制作要二次更衣; 达到“五专”; 有消毒记录;无杂物 1 查现场 19出售食品要用售货工具 1 查现场 20禁止销售剩饭菜 1. 5查现场 21不准出售变质变味食品 1. 5查现场 五 5 分 食品 销售 流通 22公用餐具要一用一消毒 1 查现场 1223严格执行集团食品安全考核标准; 酒店每年对从业人员进行培训考试二次，部门每月组织食品安全培训一次， 每周前会进行强调 2. 5查记录 六 5 分 食品安全培训和 食品安全检查 24设立专职或兼职食品卫生安全监督员， 按时进行自检、 自查工作， 要做好相关记录 2. 5查记录 25部门要建立食品卫生安全管理领导小组; 组织食品安全监督员学习《食品安全法》 1 次/月 1 建 立 并 报 考核 培 训 部 备案; 查记录 26签定食品安全预防食物中毒事故责任书 3 以 签 订 责 任书为准 七 5 分 管理机构责任书 救援预案 27每月学习酒店《食物中毒事故应急救援预案》， 要求员工必须熟知应急救援措施 1 查记录 13附件 4: 酒店食品安全预防食物中毒责任书 为保障酒店就餐宾客及酒店员 工的食品安全， 防止食物中毒事故的发生， 必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》 的有关要求， 做好如下工作: 一、 依照《卫生许可证》 核准项目经营， 杜绝超范围经营现象。 二、 严格落实食品采购验收登记制度， 把好进货关， 严禁不符合卫生要求的食品流入食品加工销售环节， 进货时应索取供货方的卫生许可证， 营业执照的复印件; 100%建立原料进货索证制度; 进购猪肉、 畜、 禽 100%来自定点屠宰企业;100%索取检疫合格证明; 杜绝使用病死、 毒死、 或者死因不明的猪、 畜、 禽及其制品行为。 三、 食品的储存、 加工(含各加工部位) 和销售等环节， 要严格遵守“熟食品”“半成品”“生食品” 彻底分开的原则; 熟食品、 半成品、 生食品应分开冷藏存放， 防止交叉污染。 四、 食品加工人员上岗时应做好自身健康状况检查登记， 凡发现患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者) 活动性肺结核， 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的， 不得参加接触直接入口食品的工作。 五、 不得加入非食品化学物质或用非食品原料加工食品。 禁止在食品加工经营场所内存放或使用有毒有害物品(如鼠药、 亚硝酸盐等) 防止误食、 误用。 六、 食品工用具、 容器应清洗、 消毒后方可使用。 七、 加工食品应烧熟煮透(中心温度达到 70 度以上)， 酒店禁止经营扁豆，发芽土豆、 剩饭菜不得食用。 八、 提高警惕， 预防投毒现象发生。 九、 设立食品卫生安全监督员。 酒店相关部门要加强自身管理， 增强食品安全防范意识， 确保宾客和员工的生命安全和身体健康。 此责任书一式两份， 某某酒店、 责任人各一份。 酒店总经理(签字) 责任人(签字) 年 月 日 年 月 日 14第一条 做到每天上下班前对岗位进行安全巡视， 查看使用的插座、 插头是否完好正常， 接点是否牢固， 发现异常及时报修。 第二条 打扫卫生墩地时， 要把墩布控干， 防止地面打滑摔伤客人， 冬季对室外的清理不能使用湿墩布， 避免结冰摔人。 第三条 后厨操作人员不得离开加热容器视线范围。 严格刀具管理， 下班前把刀擦干净， 装箱、 上锁并放好。 第四条 按酒店规定标准正确使用和操作酒店设施、 设备，严禁违章操作。 第五条 如有高空作业(擦玻璃、 墙砖等)， 必须系好安全带， 登梯子要有人扶梯， 消除安全隐患。 15三、 餐厅食品自查制度第一条 餐厅经理为本餐厅食品 卫生及食品安全第一责任人， 负责餐厅的食品卫生及安全工作。 第二条 餐厅经理每周必须进行两次全面的食品卫生及安全的检查工作， 对违反食品卫生规定的行为进行处罚， 并在每周的培训会上进行通报批评。 第三条 厨师长负责对每日的厨房工作进行巡视检查， 发现有违反食品卫生相关规定的行为， 及时纠正、 整改， 同时做好相关记录。 第四条 餐厅服务员、 领班负责每日餐厅卫生和餐具卫生的巡视检查。 根据定餐和开餐的时间， 按规定安排摆台， 发现问题及时上报上级领导， 同时做好检查记录。 第五条 各餐厅要设有食品卫生监察员， 负责检查员工的个人卫生， 对不符合身体健康标准和个人卫生标准的不准许上岗。 第六条 各餐厅要做好自查工作， 凡在酒店或卫生防疫监督部门检查时， 发现违反食品卫生规定的行为， 不仅追究当事人责任， 同时追究餐厅经理的责任。 16第一条 采购人员在采购食品前应与库房联系， 做到按计划采购。 第二条 采购食品、 食品用洗涤剂、 消毒剂及食品包装材料应向供货单位提出质量要求并索取有关证明， 要求供货 单位提供《食品卫生许可证》、《营业执照》 复印件、《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》 等， 采购食品用的洗涤剂、 消毒剂应具有卫生许可批件的正规产品。 采购的食品、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂等要索取发票或其它购货凭证， 凭证单据所列物品名称要与实际采购物品相符。 第三条 采购食品时应对食品进行感观检查， 不得采购腐烂变质、 霉变生虫、 有毒有害、 污染不洁、 有异味或《中华人民共和国食品安全法》 禁止经营的食品。 第四条 运输食品的车辆要专用， 车辆容器要清洁卫生; 运输直接入口的食品， 应用密闭(有通气孔) 的专用容器盛装; 食品装车后， 除能加锁密封的运输车外， 要人不离车; 运输过程中要做到防尘、 防蝇、 防止污染、 防晒、 生熟分开。 第五条 装卸食品时要讲究卫生， 食品不得直接接触地面，不得在道路上堆放直接入口的食品。 第六条 采购人员要严格执行本规定， 凡违反本规定者， 一律按照《酒店员工奖惩条例》 进行处罚。 17五、 酒店采购询价制度 为了加强酒店的成本控制管理工作， 有效地降低采购成本，同时保护和监督采购行为， 正确评价采购行为， 现结合酒店实际情况， 特制定采购询价制度。 第一条 成立采购询价监督小组 组 长: 酒店党总支书记 组 员: 采购部经理、 考核培训工作人员、 财务部人员、 工程部经理、 大餐厅及火锅厅的库房工作人员 办公室设在: 第二条 食品采购询价 一、 采购询价考核培训部负责组织安排， 由酒店党总支书记带头组织安排， 询价监督小组每月进行市场食品询价不得少于 2次。 二、 询价回来后， 监督小组要将询价价格与当日采购价格进行比较， 对差价大的品种要与采购员和使用部门沟通， 分析原因，并上报酒店领导， 同时在采购协调会上公布。 三、 考核培训部每月制定月度计划， 每周安排询价监督小组成员随同采购部一同询价， 要求询价商品不少于 20 种， 询价员询价回来后， 将询价与当日购价进行对比分析， 分析结果采购部和考核培训部各一份备案。 四、 采购询价小组要不定期走访供应商， 了解供货商情， 查 18验供货商资质， 及时将供货商信息反馈给酒店领导。 五、 了解市场行情， 反馈市场信息， 善于发现市场上的新原料、 新蔬菜品种， 并将信息反馈给餐饮部。 第三条 物料采购询价 一、 物料询价每月不得少于 1 次， 所询物料的明细除电器物料由工程部提供外， 其余物料明细由使用部门提供， 并确保所提供信息准确无误。 物料明细包括材料、 物料的种类、 品牌、 厂家、规格、 型号、 材质等。 二、 询价小组询价前， 要先了解所购商品的相关信息， 以便提高询价工作效率。 三、 询价小组要参与酒店固定资产的采购。 四、 每月经济分析会由考核培训部， 通报上月整体询价情况。 19六、 食品添加剂使用安全管理制度 为建立规范食品添加剂使用管理长效机制， 加强对食品添加剂使用的监督管理， 现结合酒店实际， 特制定本制度。 第一条 食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、 味， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 营养强化剂、 食品用香料、 胶基糠果中基础剂物质、 食品工业用加工肋剂也包括在内。 第二条 后厨要设专人负责对食品添加剂的使用与管理， 并建立健全食品添加使用台帐， 备案待查。 第三条 食品添加的使用必须符合《产品质量法》、 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》 等有关法律法规标准规定， 不得超范围、 超限量使用。 第四条 禁止使用非食品添加剂生产加工食品， 禁止使用不合格和不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工食品。 第五条 购买食品添加剂时， 应当索取销售方“三证” 即卫生许可证复印件、 营业执照复印件和产品检验合格证明， 检验合格证明材料和单据(注明品种、 批号、 数量等) ， 是否符合国家标准。 第六条 食品添加剂必须有包装标识和产品 说明书 房屋状态说明书下载罗氏说明书下载焊机说明书下载罗氏说明书下载GGD说明书下载 ， 标识内容包括: 品名、 产地、 厂名、 卫生许可证、 规格、 主要成分、 生产日期、 批号或代号、 保质期限、 使用范围等， 并在标识上明确 20标示“食品添加剂” 字样。 第七条 禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、 掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂。 第八条 如果所使用的食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的， 必须购买标识上给予警示性标示的食品添加剂。 21七、 卫生间制度 第一条 餐厅内设置明显的卫生间指标牌， 为顾客提供方便。 第二条 卫生间设有自动烘手器、 擦手纸、 洗手盆、 洗手液(香皂)、 半身镜、 烟缸、 卫生纸(架)、 纸筐等必备品， 做到设施齐全、 有效。 第三条 便器数量要与客流量相适应。 第四条 便池、 蹲坑畅通， 不堵、 不漏。 第五条 环境整洁， 地面无水迹， 墙面无污迹， 无灰尘和蜘珠网。 便池无污垢， 无异味并放有清洁球。 第六条 厕所设有效排气(臭) 装置， 并有适当照明， 与外界相通的门窗应设置严密坚固及易于清洁的纱门及纱窗， 外门应能自动关闭。 第七条 卫生间有专人清扫， 随时保持卫生间清洁， 清洁工具定位(隐蔽存放)。 22八、 用具消毒程序 第一条 去污: 将用具内的杂物、 污迹彻底清洗干净。 第二条 浸泡: 将清洗干净的用具放入有适量消毒药水的池内或桶内， 浸泡 10—15 分钟。 第三条 清洗: 将消毒、 浸泡过的用具取出， 用清水冲洗 2—3遍， 以去掉污味为准。 第四条 存放: 将消毒过的用具， 存入清洁的存放柜内。 如果放在架子上要有“已消毒”、“未消毒” 的标识。 23九、 食品原材料储藏保管卫生制度 第一条 从业人员必须持有《健康证》， 并通过卫生知识培训合格后才能上岗。 第二条 食品储存做到: 不同类别的食品分库或分架存放，库房内备有相应的货架或货垫。 食品外包装完整， 无积尘， 摆放整齐， 离地隔墙， 便于清点检查， 利于先进先出。 第三条 散装食品做到: 容器清洁， 有专用苫布遮盖， 苫布定时清洗， 保持整洁， 有专用标识， 不得正反面混用。 第四条 采购食品入库时， 有库房管理员负责验收该食品的卫生检验合格证或化验单， 并按进货日期、 编号， 分类存档。 第五条 认真执行食品入库、 出库检验制度， 做到登记清楚，日清月结， 账、 物一致。 第六条 保持库房内环境卫生， 定期清扫。 无积尘， 无食品残渣， 库房内有“四防” 设施， 做到无鼠、 无蝇、 无虫、 无霉潮。 第七条 食品库房严禁存放非食品物品及有毒、 有害物品，冷库要达到规定温度， 熟食品库要保持在-4?以下， 生鱼、 肉类短期(10 天) 保存则需要在-6?—10?; 长期保存的冷藏温度要在-18?以下， 并且库房内要定期除霜、 清理。 易腐易变食品要低温或冷冻保藏。 第八条 做好质量检查与质量预报工作， 不合格需退换的食品、 原材料以及贮存过程中发现变质、 过期、 包装破损的食品要 24及时下架， 单独存放， 并做明显标识， 做好账物处理。 第九条 为重要活动提供的食品原材料应单独储存。 25十、 食品卫生“五四” 制第一条 由原料到成品实行“四不制度”: 采购员不买腐烂变质的原料; 保管员、 验收员不收腐烂变质的原料; 加工人员(厨师) 不用腐烂变质的原料; 营业员(服务员) 不卖腐烂变质的食品。 第二条 成品(食物) 有效实行“四隔离”: 生与熟隔离; 成品与半成品隔离; 食品与杂物、 药物隔离; 食品与天然冰隔离。 第三条 用(食) 具实行” 四过关” : 一洗; 二刷; 三冲;四消毒。 第四条 环境采取“四定” 办法: 定人; 定物; 定时间; 定质量。 划片包干， 分工负责。 第五条 个人卫生做到“四勤”: 勤洗手、 剪指甲; 勤洗澡、理发; 勤洗衣服、 被褥; 勤换工作服。 26十一、 食品生产经营过程卫生制度 为了保证食品卫生， 保障人民身体健康， 根据《中华人民共和国食品安全法》 有关规定， 特制定本制度。 第一条 保持室内、 外环境整洁， 采用消除苍蝇、 老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施， 与有毒、 有害场所保持特定的距离。 第二条 仪器生产经营企业应有与产品品种， 数量相适应的食品原料处理、 加工包装、 储存等厂房或场所。 第三条 应当有相应的消毒、 更衣、 盥洗、 采光、 照明、 通风、 防腐、 防尘、 防蝇、 防鼠、 洗涤、 污水排放， 存放垃圾和废弃物的设施。 第四条 设备布局和工艺流程应当合理， 防止生食品与熟食品， 原料与成品交叉污染， 食品不得接触有毒物， 脏物。 第五条 盛放直接入口食品的容器， 使用前必须洗净、 消 毒其他用具， 用后必须洗净， 保持清洁。 第六条 运输和装卸食品的包装容器、 工具、 设备和条件必须符合卫生要求， 防止食品污染。 第七条 直接入口的食品应当有小包装或使用无毒清洁的包装材料。 第八条 饮用水必须符合国家规定， 生活饮用水卫生标准。 第九条 卫生许可证要挂在醒目处， 从业人员每年进行健康 27检查持有效合格的健康证上岗。 第十条 食品生产经营人员应当经常保持人个卫生， 穿戴清洁工作衣、 帽。 28十二、 食品烹调加工卫生制度 第一条 加工前认真检查各种食品原材料与调味(佐) 料，发现有腐烂变质或其他感官性状异常的， 不得进行加工。 第二条 不使用、 不加工、 不制作不符合卫生标准的原材料，烹调时做到烧熟、 煮透， 中心温度,70?。 隔日、 隔夜的热加工熟制品， 食用前要充分加热。 第三条 烹调后至食用前存放超过 2 小时的食品要存放在 10?以下或 60?以上的环境中。 第四条 加工后的原料、 半成品、 成品定位存放， 无交叉污染。 用于原料、 半成品、 成品的工具、 容器不混用、 不混装、 标识明显、 保持清洁。 第五条 煎炸食用油高温(230?以上) 多次使用， 具有异味的油脂要废弃， 不得重复使用。 第六条 调(佐) 料容器加盖， 保持清洁卫生， 使用添加剂符合《食品添加剂卫生管理办法》， 不超标使用。 第七条 厨师要严格遵守从事餐饮业个人卫生标准， 做到:出现腹泻、 手外伤、 烫伤、 皮肤湿疹、 长疖子、 咽喉疼痛、 耳、眼、 鼻溢液、 发热、 呕吐、 黄疸等症状不准上岗， 每天上岗前由厨师长进行检查并登记备案。 29十三、 食品留样卫生制度 第一条 配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样。 第二条 每 10 桌(含 50 人自助餐) 起留样， 留样品种应包括所有加工制作的食品成品， 并做好留样记录和样品标识， 每份样品必须标注品名、 加工时间、 加工人员、 留样时间(XX 月 XX 日XX 时)、 用餐单位等。 第三条 留样的采集和保管必须由专人负责， 其他人员不得擅自操作或挪动。 配备消毒的专用取样工用具和存放品的专用冷藏箱。 第四条 按每天加工品种数量， 每一品种随机抽取样品， 采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品， 不得特殊制作。 留样容器应专用并经消毒确保清洁、 样品应密闭保存在留样容器里， 每个品种留样量不少于 100 克， 最好达到 250 克。 第五条 留样样品， 采集完成后应及时存放在 0?,4?左右的冷藏条件下， 保存 48 小时以上， 不得冷冻保存。 第六条 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故， 应及时提供留样样品， 配合卫生监督机构进行调查处理工作， 不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品， 影响或干扰事故的调查处理工作。 30第七条 设置专用冰箱保存样品， 其他食品不能混放， 保持冰箱内清洁卫生， 并有“存样专用” 标志。 31十四、 食品安全卫生责任事故追查制度为加强餐饮业的食品安全卫生管理， 贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》 和《餐饮业食品卫生管理办法》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理的通知》， 保障消费者健康。 特制定如下制度: 第一条 成立事故追查领导小组 组 长: 酒店总经理 副组长: 酒店副总经理 党委书记 成 员: 考核部经理 工会主席 采购部经理 餐饮部经理 火锅厅经理 行政总厨 考核部工作人员 第二条 事故追查范围及标准 凡发生客人投诉和现场发生食品安全卫生事故， 给消费者造成人身伤害及财产损失的统称为事故。 一、 接到客人投诉 (一) 由于饭菜卫生不合格造成的事故， 影响轻微的， 要求责任人给客人赔礼道歉， 分析原因， 扣除当事人效益工资 50--100元。 给酒店造成经济损失的， 由责任人承担相应责任。 (二) 由于其他原因的， 查清事实， 分别处理。 二、 发生食物中毒事故 (一) 现场发生消费者投诉， 观察有食物中毒症状轻微的，逐级上报， 保护好现场， 采取果断措施救护中毒者。 分析原因， 32扣除责任人效益工资 100--200 元。 给酒店造成经济损失的， 由责任人承担。 (二) 现场发生消费者投诉， 食物中毒症状严重的， 经理必须到场按程序上报， 保护好现场， 启动应急预案， 及时抢救中毒者。 分析原因， 找出直接责任人， 扣除责任人效益工资 200--300元。 给酒店造成经济损失的， 由责任人承担。 情节严重的依法追究刑事责任。 凡发生以上责任事故， 根据事故的严重程度， 追究厨师长、领班、 经理及分管领导的责任。 第三条 要求 一、 采购部采购食品要索证且有效， 掌握一定的识别方法，把好食品安全第一关。 二、 餐饮部员工严格执行食品卫生法， 把好验收、 加工、 销售第三道关。 经理把各项责任落实到每一个员工， 做到层层把关，预防食物中毒事件的发生。 三、 对发生责任事故隐瞒不报的， 追查责任人的责任， 视情节严重程度扣除责任人效益工资 200--300 元。 33十五、 面点制作卫生制度 第一条 制作人员应穿戴干净的工作服、 发帽、 围裙， 操作前应彻底洗手消毒， 个人卫生按烹调厨师要求。 第二条 加工前认真检查各种食品原材料， 发现原材料有生虫、 变霉、 有异味、 污秽不洁、 腐烂变质及其他感官性状异常的，不得进行加工; 面点用的禽蛋要先将表面清洗， 消毒后方可使用，不用变质、 散黄及破损蛋; 添加剂、 强化剂的使用范围与使用量要符合相应国家食品安全标准与要求; 散装调料用密闭容器存放， 标识品名; 煎炸食品用油应适时更换， 最好配备试纸。 防止食用油长期循环使用， 产生有毒、 有害物质， 对食品造成污染。 第三条 生产、 加工、 销售、 贮藏使用的工具、 机械、 台案、包装材料、 容器等要符合卫生标准。 使用前要进行消毒， 防止污染食品。 生、 熟工具、 用具必须分开使用， 并做好标识。 第四条 不使用、 不加工不符合卫生标准要求的原料， 使用添加剂等要符合国家卫生标准。 第五条 主食、 糕点等以销定产， 存放成品、 半成品专柜专用。 加工间做到通风、 干燥、 防尘、 防蝇、 防鼠、 防虫、 防霉。 第六条 加工制作直接入口食品、 面点使用的工具、 用具、工作台、 容器等要专具专用。 炸锅无油垢， 墙壁无油迹， 工具、用具、 容器、 机械及设备用后要洗刷干净， 物见本色， 定位存放。 34十六、 凉菜 冷荤加工卫生制度 第一条 冷荤(凉菜) 间要具备“五专” 要求， 即专室、 专人、 专工具、 专冷藏、 专消毒。 进门处设置预进间和二次更衣间及洗手、 消毒设施。 第二条 紫外线消毒灯要求每天上班前或下班后照射 30 分钟—1 小时， 专人负责并有记录， 灯管按时更换， 室温保持在 25?以下。 第三条 冷荤间三个洗刷池是用于室内各种工具、 用具、 容器的洗刷消毒， 水池应有标记。 第四条 操作前手、 刀用 75%酒精清洗擦拭， 门把、 冰箱把部位应有消毒药液浸泡的小毛巾包裹。 第五条 操作间工具专用， 动物性熟食加工做到与水果、 蔬菜类的加工工具要分开专用， 用前消毒， 用后洗净保洁。 第六条 加工凉菜用的蔬菜、 水果等食品原料必须洗净， 未经清洗处理的， 不得带入冷荤间。 第七条 切配好的冷荤食品在冰箱储存时应加保鲜膜， 不 得叠置堆放， 造成食品污染。 第八条 冷荤食品储存 6-8 小时后， 要回锅加热。 第九条 冷荤间内冷藏冰箱只能储存冷荤食品、 凉拌菜， 禁止存放半成品、 生食品。 第十条 冷荤间应安装降温通风设施(空调、 排风扇等)。 35第十一条 制作加工人员上岗应穿戴清洁的工作服、 口罩、帽， 室内禁止存放私人用品及物品。 个人卫生按照烹调加工卫生的要求。 第十二条 冷荤间内要干净整洁， 废弃物容器要密闭。 做好防蝇、 防鼠、 防蟑螂工作， 蝇拍要定位存放， 做到室内无蝇、 无鼠、 无蟑螂。 36十七、 垃圾站管理办法 为加强垃圾站垃圾分类管理， 特制定本管理办法: 第一条 垃圾站设有: 可回收物区存放易拉灌， 塑料瓶， 牛奶袋等。 餐饮垃圾区存放食物残渣、 残液和废弃油脂等。 其他垃圾区存放餐巾纸等。 第二条 必须严格按照区域分类倾倒垃圾， 违者罚款 20 元。 第三条 垃圾清倒时间为每天中午 11 点半——14 点， 晚上20 点——21 点半 第四条 垃圾站倾倒人员必须维护垃圾站的卫生。 37十八、 搅拌机安全操作规程 第一条 使用前要认真检 查机器， 包括料桶及机身是否平稳、电线是否被转动部分缠绕等情况。 确认一切正常后方可使用。 第二条 使用中要随时注意机器运行情况， 发现剧烈震动或声音异常时， 要及时关机。 第三条 不得使用湿手触动电源开关。 不得用水直接冲洗机器， 以防触电和电机进水损坏机器。 第四条 换档时要停止机器， 按点动开关并转动变速手柄进行变速。 第五条 机器工作时不得将手伸入料桶内和移动料桶。 第六条 使用完毕后要及时切断电源。 第七条 不得带电清理设备。 38十九、 个人卫生制度 第一条 要坚持四勤: 勤洗手、 剪指甲; 勤洗澡、 理发; 勤洗衣服、 被褥; 勤换工作服、 毛巾。 第二条 仪容仪表符合要求， 按规定着装， 上班不带戒指、耳环， 男员工不留长发、 小胡子、 大鬓角; 女员工淡装上岗， 头发要求干净、 整洁、 利落， 不涂带色指甲油。 第三条 操作时不吸烟、 不做影响服务形象的动作: 如抓头发、 剪指甲、 掏耳朵、 伸懒腰、 剔牙、 揉眼睛、 打哈欠， 咳嗽或打喷嚏时要用手帕掩住口鼻等。 第四条 每年必须进行健康检查， 合格后方可上岗。 第五条 凡患有传染病的员工， 及时停止操作食品工作， 进行治疗， 经检查治愈后， 持有卫生检查部门的健康证明才能恢复工作。 第六条 员工个人餐具、 茶具集中存放， 条理整洁。 第七条 自觉接受企业内部的健康体检制度; 并熟记本岗位的卫生知识及相关内容。 第八条 工作人员出厕后必须洗净双手。 第九条 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 第十条 凡有违反本规定者， 一律按照《某某酒店员工奖惩及过失行为处理办法》 进行处理。 39二十、 刀具管理办法 为有效加强厨房刀具的管理， 特制定本办法。 第一条 厨房刀具管理 一、 刀具采购计划由各岗点负责人根据工作需要提出计划申请， 报厨师长批准签字， 由库房管理员交于采购部购买。 二、 采购的刀具由库房管理员验收入库， 并登入库房刀具管理档案， 厨师领用需经厨师长批准， 并在库房刀具管理档案上签字。 三、 行政总厨负责对厨房所有刀具编号建立档案。 四、 厨房刀具(来自:WwW.cNbothwin.Com 博 威范 文网:酒店食品安全管理制度文本)按编号定专人管理， 不得拿出厨房， 下班后收入刀箱， 不得丢失。 丢失一把扣除当事人效益工资 50 元， 各岗点监督管理责任人负连带责任扣除效益工资 30 元。 不按规定收发刀具者， 发现一次扣除效益工资 10 元。 冷荤间刀具管理责任人: 杜立清 面点间刀具管理责任人: 刘春英 红案、 水台刀具管理责任人: 邢明华 职工餐刀具管理责任人: 张春利 库房刀具管理责任人: 张秋慧 要求每餐下班(中午一次， 晚上一次) 负责人清点刀具数量无误后， 刀箱上锁。 值班人员的刀由主值班厨师监督锁入刀箱。 40五、 需报废刀具由厨师长鉴定后收回库房。 第二条 前厅刀具管理 一、 对前厅鲍鱼刀叉、 蛋糕刀、 西餐刀叉编号建立档案 负责人: 前厅领班 二、 一层吧台收银员负责鲍鱼刀叉、 蛋糕刀发放及当餐回收， 三、 一层、 二层吧台收银员负责西餐刀叉发放及当餐回收 四、 当餐未交回刀叉， 对责任人扣除效益工资 50 元。 41二十一、 粗加工卫生管理制度 第一条 粗加工间(区) 分设洗肉池、 洗菜池、 洗水产品池，并有明显标识; 粗加工过程中肉类食品、 水产品与植物性食品要分开进行。 第二条 肉类加工 一、 加工肉类首先注意肉类新鲜度， 病死、 毒死、 死因不明、腐败变质的禽、 畜肉、 水产品不得加工。 二、 海鲜类不要与鱼肉类混合清洗， 专池专用。 三、 禽、 畜、 鱼肉类不得落地存放。 四、 加工好的肉类必须无血、 无毛、 无污染、 无异味。 五、 砧板必须做到“三面” 光洁(砧板面、 砧板座、 砧板边)，砧板使用后， 保持清洁竖放。 第三条 蔬菜加工 一、 蔬菜瓜果进货后必须分类存放在蔬菜架上， 不得随地存放。 二、 蔬菜加工时必须做到一拣、 二洁、 三切。 洗涤菜时要有足够...篇四:酒店食品安全管理制度文本 食品安全示范文本 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度: 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检 查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存 期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品仓库卫生岗位责任制 一、食品贮存方法: 1、低温贮存 1)冷藏贮存:0?至,10?条件下贮存 2)冷冻贮存:0?至,29?条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求: 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度控制在4?,0?。 低温冷库温度控制在-18?以下。 三、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM,30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。  篇五:酒店食品安全管理制度文本 XXXX(企业名称) 食品安全管理制度 为保证经营食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《中国人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)、《中华人民共和国食品安全法实施条例(以下简称《食品安全法实施条例》)》及相关规章制度及国家食品安全标准… 食品安全管理制度 为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。一、本单位法定代表人(或负责人)是食品安全第一责任人，对本单位区… ********有限公司万德福便利店五部食品卫生管理制度一、经营场所规范要求1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位臵。2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场) 等… 语赢啡咖啡食品安全制度 食品安全管理制度 为保证经营食品安全，保障公众身体健康和生命安全， 依据《中国人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)、《中华人民共和国食品安全法实施条例(以下简称《食品安全法实施条例》)》及相关规章制度及国家食品安全… 食品安全管理制度范本 【食品安全管理制度】 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进… 食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度: 食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求一致:1、我单位申请许可经营范围为 食品流通许可范围为;2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的… 食品安全管理制度(一)食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及… 食品安全管理制度示范文本为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度:食品安全管理人员制度一、 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，… 食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度: 食品经营基本条件与要求 一、食品经营范围与证照要求: (一)本单位销售的食品为 (按国民经济行业分类填写，并以“*”号结束); (二)本单位保证仅在食品流通许可部门… 食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方… 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营… 食品安全管理制度(示范文本) 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度: 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许… 食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品安全管理工作制定如下制度: 一、进货查验制度 1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的… 食品安全管理制度 员工食品安全知识培训制度 第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施 条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。 第二条 加强对企业职工安全知识培训是食品… 小学食品安全管理制度 学校食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品… 食品安全管理制度 为做好食品经营工作，特制定以下制度: 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证… 食品安全管理制度为健全食品安全保 障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本单位实际，制定以下制度:一、 本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本单位区域内的食品… 食品安全管理制度示范文本(预包装食品)员工食品安全知识培训制度第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。第二条 加强对企业职工安全… 食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度: 长沙市全联盟柒柒网吧合伙企业食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食… 餐饮服务食品安全管理制度范本 一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度 一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验… 食品安全管理制度(预包装食品)XXXXXXX有限公司员工食品安全知识培训制度第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业 现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。第二条 加强… 食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针… 保健食品安全管理制度为做好保健食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度: 保健食品安全管理人员制度一、制定本单位保健食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位保健食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放保健食品许… 食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和… 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度:组织机构组长:黎元杰(企业法人)食品安全管理人员:张伟成员:王焕成 李朝 黄生利 蒋伟峰 王朗 李佳华 全海冯露 吕凯 李思 蒋婧 柴顺 王海波 杨鑫食品安全管理人员制度一、制定本单位… 附件4:餐饮服务食品安全管理制度范本 一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度 一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证… 传染病及食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保学生人身安全和健康，特制定以下制度: 传染病及食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理… 餐饮服务食品安全管理制度(示范本) 目 录 一、食品安全综合管理制度 二、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 三、从业人员食品安全知识培训制度 四、从业人员健康检查制度 五、从业人员个人卫生管理制度 六、食品添加剂使用管理制度 七、食品粗… 食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针… 餐饮服务食品安全管理制度范本 一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度 一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。 二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检… 餐饮服务食品安全管理制度1.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理 办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的… 食品安全管理制度 北京二商希杰食品有限责任公司2013年4月 员工食品安全知识培训制度1、食品经营人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。2、 公司每年定期培训一次，组织管理从业人员参加食品安全知识、职业… 食品卫生安全管理制度1、严格执行《食品卫生法》，接受卫生行政部门的监督检查，对于检查中发现的问题，立即予以整改。2、加强食品原料采购验收工作，不得采购使用变质、不新鲜的原料，特别是海产品和贝类产品。盐、味精等调味品应定点采购，专人负责，防止误用硝酸盐… 食品安全管理制度文本 为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施:一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。?写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。?确保配备的经营设备或设施符合下列要求:1、具有与… 食品安全管理制度文本.txt食品安全管理制度 一、 为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。 二、适用范围:本公司所属区域… 食品安全管理制度文本(预包装食品乳制品)食品进货查验制度第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。第二条 本企业的食品进货查验制度是指根据… 普世康企业管理咨询有限公司食品经营承诺书 作为食品经营企业的业主，深知我们所经营食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。为了认真贯彻执行《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，切实保障人民群众饮食安全… 食品安全管理制度示范文本(食品批发企业)员工食品安全知识培训制度 第一条:根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品批发企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。第二条:加强对企业职工… 食品流通食品安全监督管理公示栏 食品经营单位食品安全监理制度 食品流通食品安全管理制度 食品质量安全承诺书 为认真履行《食品安全法》赋予 食品经营者 第一责任人的责任，切实 保证食品安全，本店向社会和广大消 费者郑重承诺: 一、依法取得食品经营许可证、… 经营面积在100平方米以上的或者从事批发业务的食品安全制度示范文本 食品流通安全承诺书 为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，本经营者郑重承诺: 一、依照《食品安全法》等法律、法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会… 食品安全管理制度示范文本 (预包装食品) **公司员工食品安全知识培训制度 第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规 定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。 第二条 … 食品安全管理制度 长沙市全联盟柒柒网吧合伙企业员工食品安全知识培训制度 第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规 定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。 第二条 加强… 食品安全管理制度示范文本(预包装食品)**公司员工食品安全知识培训制度第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。第二条 加强对企 业… 第一条 严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准… 官埠中学食堂食品安全防范管理制度为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定官埠中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。一、食堂必须按卫生监督部… 富华幼儿园食堂食品安全管理制度 为了避免幼儿园食堂发生事故灾害，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫… 食堂食品安全管理制度 为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。三、从业人员上班时… 一、食堂工作人员岗位责任制为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，根据公司对职工食堂管理标准要求，结合本项目部的实际情况，特制订本规定:1、 认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创“文明食堂”。2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。… 德阳市东汽小学食堂食品安全管理制度 第一条 为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。第二条 本制度… 食堂食品安全管理制度 一、学校法定代表人(负责人)是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任;食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。三、建立健全食品采购索证和台帐制度。四、明确内部卫生管理责职…