下载

1下载券

加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 面点做法大全

面点做法大全.doc

面点做法大全

李善迁
2017-09-02 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《面点做法大全doc》,可适用于影视/动漫领域

面点做法大全面点做法大全ps:面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键:要用温开水和面()。自来水含抑菌剂会抑制酵母菌发酵应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。冰箱里取出的包子馅不能直接使用可炒热调温处理。包子馅不能太湿否则会影响包子发酵形成底部死面。包子或馒头底抹油可防止包子粘底。蒸馒头应以冷水(或温水)上笼用中等火力。关火后不要马上开盖放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急馒头中心来不及受热膨胀外皮面筋已过热凝缩容易产生馒头揭锅回缩现象。使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)小心失效注意冷藏保存()。做馒头、包子尽量选用中筋粉蛋白质含量为要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。发酵保温方法:酵母最佳生长温度是酵母細胞开始受到抑制和破坏。使用专业的恒温醒发箱。可将面团容器放在冰箱上散热器旁暖气旁。可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。可将面团放入温水蒸笼冬天降温过快可开火加温(秒)。烤箱预热到后开灯保温。烤箱加热后关火开门温度下降接近体温后放入面团。或者将面团放入烤箱或保温箱再放一大锅开水。可把发酵容器漂浮于温水锅盆中水盆加盖平板玻璃。油炸馒头有窍门:炸馒头片时先在冷水中浸一下再放入油锅去炸这样炸好的馒头外黄进而嫩既好吃又省油。面包保鲜:面包代中放一根芹菜可以使面包保持新鲜滋味。啤酒制面包:揉面团时用同量的啤酒代替牛奶不但面包容易烤制而且出的面包有一种近乎肉的味道。怎样热陈馒头馒头放久了变得又干又硬回锅加热很难蒸透而且蒸出的馒头硬瘪难吃。如在重新加热前在馒头的表面淋上一点水蒸出的馒头会松软可口。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气表面粘结容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水放入馒头后再加热升温可使馒头均匀受热松软可口。

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/12

面点做法大全

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利