咸蛋黄的生产工序

咸蛋黄的生产工序回味源咸蛋黄的生产工序咸蛋黄:富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素。咸蛋清:富含的蛋白质和少量醋酸、溶菌酶,具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。咸鸭蛋腌制工序: 1、第一次挑选采购时选择新鲜、干净、无破损、色泽好、大小符合规格的鸭蛋 2、分类将采购回来的鸭蛋按照特大号、大号、中号、小号、特小号五个级别分好类,分开腌制,不同的级别之间腌制的时间相差2到3天。 3、腌制采用纯正草木灰和食用海盐腌制,以中蛋为标准,腌制时间为40到45天。 4、清洗将腌制好的鸭蛋...

回味源咸蛋黄的生产工序咸蛋黄:富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素。咸蛋清:富含的蛋白质和少量醋酸、溶菌酶,具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。咸鸭蛋腌制工序: 1、第一次挑选采购时选择新鲜、干净、无破损、色泽好、大小符合规格的鸭蛋 2、分类将采购回来的鸭蛋按照特大号、大号、中号、小号、特小号五个级别分好类,分开腌制,不同的级别之间腌制的时间相差2到3天。 3、腌制采用纯正草木灰和食用海盐腌制,以中蛋为标准 ,腌制时间为40到45天。 4、清洗将腌制好的鸭蛋取出清洗干净。 5、第二次挑选将有裂缝、变质的咸鸭蛋挑选出来,另作处理。 6、打蛋筛选出优质的咸鸭蛋之后,将鸭蛋放上打蛋机,在机器流水线上分离蛋黄和蛋清。 7、搅拌将附在蛋黄上粘性较大、较为顽固的蛋清处理掉,因为蛋清富含蛋白质,容易发霉变质。 8、风干我们采用风干而不是烘干,因为烘烤会将蛋黄内部的水分也蒸发掉。风干干燥的是咸蛋黄的表面,充分保留了蛋黄的固有水分,口感更好。 9、凉冻让咸蛋黄自然降温 10、第三次挑选将没有腌透的咸蛋黄剔除,并按照级别大小分类。 11、包装分为充气包装和真空包装两种。 12、贮藏包装完成后即可放入冷藏室,保证咸蛋黄的新鲜度。

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