[整理版]若何选择适合的煎炸油(起酥油)

[整理版]若何选择适合的煎炸油(起酥油)[整理版]若何选择适合的煎炸油(起酥油) 何选择合适的煎炸油一、油脂的稳定性对煎炸油品质主要的要求是良好的稳定性，要尽量减低油脂中过不饱和脂肪酸的含量，并要求有适当的SFC含量，一般对于家庭、饭店用精炼油就足够了，对连续煎炸，油脂一定要轻度氢化以降低亚麻酸含量。深度煎炸油通常经过部分氢化，然后分提除去高熔点的固脂成分。二、添加剂柠檬酸一般添加在起酥油里，螯合金属离子，阻止自动氧化。添加抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ以延缓过氧化物形成。硅酮能减少泡沫的形成。三、合适的固脂指数煎炸后食物吸附的油...

[整理版]若何选择适合的煎炸油(起酥油) 何选择合适的煎炸油一、油脂的稳定性对煎炸油品质主要的要求是良好的稳定性，要尽量减低油脂中过不饱和脂肪酸的含量，并要求有适当的SFC含量，一般对于家庭、饭店用精炼油就足够了，对连续煎炸，油脂一定要轻度氢化以降低亚麻酸含量。深度煎炸油通常经过部分氢化，然后分提除去高熔点的固脂成分。二、添加剂柠檬酸一般添加在起酥油里，螯合金属离子，阻止自动氧化。添加抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ以延缓过氧化物形成。硅酮能减少泡沫的形成。三、合适的固脂指数煎炸后食物吸附的油脂固脂含量影响着食物的口感及外观。如果在常温下，煎炸油固脂含量偏高，会有蜡状口感;相反室温下固脂较低，产品外观呈现油腻状，影响食欲。四、油脂的风味煎炸过程中，大部分风味物质是由脂肪与蛋白质、碳水化合物相互作用产生的，油脂本身的风味也有一定的作用。比如，大豆油和菜籽油会有青草味，玉米油有柔和的玉米风味，花生油有坚果风味，棕榈油有甜南瓜风味。通常这些气味是微弱的，如在煎炸食品中发现异臭味，应考虑更换煎炸油。五、起酥油种类: 目前市场上通用的起酥油有:金燕起酥油、花旗起酥油、红玫瑰起酥油、金轮起酥油等。六、销售商:佛山市顺衡益贸易有限公司、佛山市滔滔洪发食品贸易部七、产品详细参数信息可参考:食材网(www.97scw.com)或

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