火锅底料的做法

火锅底料的做法 原料: 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法: 1、火锅第一步:熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴～所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢,一锅做汤底，另一锅用来加汤呀～嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的～准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成; 3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底; 4、准备好鸳鸯锅; 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的～准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻; 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味; 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀; 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香; 9、加香料包，炒匀; 10,11、倒入大骨汤，稍煮(不用等煮沸)，转入鸳鸯锅内; 12、洗净锅(这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……)，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈; 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈; 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可; 15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了～转放到电磁炉上炖就行啦～ 新配方 不上火 小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 双料包药膳火锅 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 不上火的火锅底料的配料及食用方法 配料 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf : 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。 食用方法 :(本包装内含油料包和调味料包) 1、 火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。 2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更 ) 好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅火锅底料包装(20张 编辑本段吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 编辑本段对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底 牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。(按个人喜好)。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 原料: 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法: 1、火锅第一步:熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴～所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢,一锅做汤底，另一锅用来加汤呀～嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛„„ 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的～准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成; 3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底; 4、准备好鸳鸯锅; 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的～准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻; 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味; 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀; 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香; 9、加香料包，炒匀; 做法: ，转入鸳鸯锅内; 10,11、倒入大骨汤，稍煮(不用等煮沸) 12、洗净锅(这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了„„)，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈; 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈; 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 醪糟 醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混, 酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。 话说吃火锅，涮料和蘸料都不难搞定，但最见功底的就是火锅底料的做法了。不过去外面店里吃火锅，总是怕店家将火锅底料回收。如果自己会做火锅底料，就不用吃别人的口水锅了～火锅底料怎么做,超详细火锅底料的做法，让你吃得放心又安全～ 火锅底料的做法 ”。所以在火锅 做火锅底料，重要的就是两个字，一个是“香”，另一个就是“浓里面要放入超级多的香料，同时还需要高汤。当然对于无辣不欢的人来说，辣椒花椒泡椒，也是必不可少的。 1、火锅底料的原料 香料:辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。还可以根据自己的口味添加孜然等。喜欢滋补的人，可加参片和枸杞。这些是干香料，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 高汤:俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。但如果鸡鸭猪骨和鲫鱼一起放入，那真是天下无敌的鲜美了。 2、火锅底料的炒制 一般，配置火锅底料，都要先炒底料，然后将底料加上高汤，就是一份香喷喷的锅底了。 先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。 1)炒时一定要用小火，慢慢炒干水气。这样可避免炒煳，也可让香味充分溢出，锅铲也要不停地翻动，以免粘锅。 2)虽然炒底料时要加入香料，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。 3)如果你只需要“微辣”，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后减其辣味，再捞出撒入火锅中。 4)火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 但每个人的口味和需求都不同，为了满足大家的需要，本小编搜集了各种不同的火锅锅底做法，供大家参考。 火锅锅底的配方 以下锅底适合三口之家享用，若人多可增加适当分量。 1、清汤锅底料的做法 配方:鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片(取皮)1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克 2、酸菜鱼锅底料的做法 配方:活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克 做法: 1)活鱼洗净，剁下鱼头，片成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2)泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 3)坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。 4)将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 3、排骨锅底料的做法 做法:将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末。排骨炒至变色，加牛油。冰糖。花椒。盐。料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料。味碟入席。 4、养生锅底料的做法 原料:鳝鱼、胡萝卜、五花肉、棒骨、鸡腿、腔骨、香菇、小枣、枸杞、当归、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、秘制辣椒酱 做法: 1)锅中加入适量清水，煮沸后加入少许油和盐，依次将胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼放入焯烫取出备用; 2)将处理好的胡萝卜、鸡腿肉、五花肉、鳝鱼分别放入沙锅中，炒锅放油，下入葱姜蒜爆香，放入花椒与辣椒煸炒变色后加入辣椒酱略炒，冲入开水，加味精、盐调味，冲入沙锅中，煮制7-8分钟，撒上小葱末、蒜末锅底即可食用，可先吃后涮。 5、菌菇锅底料的做法 原料:干茶树菇、干牛肝菌、干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇、盐、味精、白糖、醋、菌粉 做法: 1)将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用; 2)将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料; 3)将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。 6、懒人锅底料的做法 如果是自己购买袋装火锅底料，可以通过如下方法辨别是否为“石蜡”锅底: 1)手摸一下底料是不是很硬，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡的; 2)牛油在火锅里20?~30?就完全融化了，而加了石蜡的底料融化较慢。