海派功夫茶泡饮步骤[整理]
海派功夫茶泡饮步骤:
1、准备茶具:包括茶壶、茶盅、茶海、滤网、茶盘、茶托、茶夹、茶船、茶针、随手泡等。 2、鉴赏佳叶:铁观音以色泽乌润～砂绿明显～条索肥壮～卷曲紧结～沉重寒铁～花香怡人为佳。
3、观音入宫:泡制铁观音按传统的方式～需要投入壶容量的三分之二茶叶于壶中～但是海派功夫茶的投茶量为壶容量的三分之一。
4、悬壶高冲(洗茶):泡制铁观音的关键在于投茶量要恰到好处和水要煮沸～洗茶的时间不能过短～更不能过长。时间过短香和韵不能充分发挥～时间过长则产生苦涩味。第一道洗茶的时间从进水到出茶为1分钟～洗茶是对整个泡饮过程的定位～一定要专心致志。
5、观音出海:铁观音的第一道是不喝的。因为第一道茶严格的讲～是舒展芽叶的过程～茶的香和韵都没有达到完美～因此～只能用于洗杯留香。
6、平分秋色:品尝铁观音～分茶要均匀～不能厚此薄彼。天下茶人～一团和气～品尝佳茗～不亦乐乎。
7、观赏汤色:正宗的铁观音的汤色是橙黄明亮的～轻啜一口～满嘴幽兰花香～让您感到心尖都会颤抖。
8、喜闻幽香:茶海里的幽兰花香～使您怦然心动～用法国茶道性情中人的话来点评:比我们法国香水更香。
9、小口啜饮～三口为品。品尝铁观音～轻啜一口含在两腮～细品慢转到舌尖～顿觉满口生香～舌尖生津,第二口依旧细品慢咽～倍感香中有韵～韵中回甘,第三口满嘴幽兰花香馨入心腑～使您回味无穷
潮汕工夫茶是我国茶艺中最具代
表
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性的一种～它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的。
潮汕工夫茶的冲泡
流程
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01鉴赏香茗 主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶～臵于赏茶盘中～助泡接过赏茶盘～让客人鉴赏干茶～并介绍所用茶的特点。
02 孟臣淋霖 用沸水浇壶身～其目的在于为壶体加
温～即所谓“温壶”。
03 乌龙入宫 将茶叶用茶匙拨入茶壶～装茶的顺序应是先细再粗后梗。
04 悬壶高冲 向孟臣罐中冲水～水满湖口为止。 05 春风拂面 用壶盖刮去壶口的泡沫。 06 熏洗仙颜 迅速倒出壶中之水～是为洗茶～目的是洗去茶叶表面的浮尘
07 若琛出浴 用第一泡茶水烫杯～转动杯身～如同飞轮旋转～又似飞花欢舞。
08 玉液回壶 用高冲法再次向壶里注满沸水。 09 游山玩水 执壶沿茶船运行一周～滴净壶底的水滴～以免水滴落入杯中。
10 关公巡城 循环斟茶～茶壶似巡城的关羽。目的是使杯中的茶浓度一致～且低斟为不使香气过多散失。
11 韩信点兵 巡城至茶汤将尽时～将壶中所余茶水斟于每一杯中～这些是全壶茶汤中的精华～应一点一滴平均分注～因此称韩信点兵。
12 敬奉香茗 先敬主宾～或以老幼为序。 13 品茗审韵 先闻香、后品茗。品茗时～以拇指与食指扶住杯沿～以中指抵住杯底～俗称三龙护鼎。品饮分三口进行～“三口方知味～三番方动心”～茶汤
的鲜醇甘爽～回味无穷。
14 高冲低筛 冲泡第二泡茶～重复第9、10、11步动作。
15 若琛复浴 手法同若琛出浴。
16 重斟妙香 重复第9、10、11步。
17 再识醇韵 重复第13步动作。
18 三斟流霞 冲泡第三泡茶～铁观音等乌龙茶～内质好～香气浓郁持久。
潮汕工夫茶用具,茶以安溪铁观音、武岩茶为好。器～能容水3-4小杯的孟臣罐,宜兴紫砂壶,、若琛瓯,茶杯,、玉
书
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碾(水壶,、潮汕烘炉,电炉或酒精灯,、赏茶盘和茶船等。
功夫茶步骤
潮州工夫茶用具:茶～以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器～能容水3~4杯的孟臣罐,宜兴紫砂壶,、若琛瓯 ,茶杯,、玉书碾,水壶,、潮汕烘炉,电炉或酒精炉,、赏茶盘、茶船等。
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