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西餐主题宴会设计.doc

西餐主题宴会设计

勇敢的小艾妞
2018-11-02 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《西餐主题宴会设计doc》,可适用于综合领域

西餐主题宴会设计教学设计学校珠海市第一中等职业学校执教杨英授课班级旅游服务与管理二年级班授课类型新授实践课授课时间分钟一、教材内容分析:、使用教材:高等教育出版社周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版、所属章节:第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤”、教学内容:西餐主题宴会设计、教材处理:西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能能够全面培养学生的创新思维提升审美能力。同时旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会我首先选取了西餐主题宴会设计为题目这也是学生更加感兴趣的部分并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。由于这本教材适用于普通高等教育对于中职生来讲有些难以把握因此我在教材基础上结合了几篇论文的观点并辅以图片和案例讲解使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。之后通过学生的研究性学习和课堂讨论让学生对理论知识活学活用并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。基于该堂课程对学生职业发展的重要影响因此第一节我安排了四个课时:理论知识讲解一课时西餐主题宴会设计学习效果现场展示一课时主题宴席综合策划的知识与步骤理论知识讲解一课时中餐主题宴会设计学习效果现场展示一课时二、教学对象分析:学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识知识能力学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。学习能力学生的网络查询能力较强electricityatnocost,revenuefromelectricitysalesPovertyalleviationtotheremoval,todesperatefarmersoutofpoverty,inconjunctionwithurbanization,newcommunitiesarecentrallyplacedPovertyintheenterprise,enterprisemorepowerful,moresocialresponsibility,theyshouldallowmorepeopletoenjoythefruitsofdevelopmentConditionstoencourageprivateenterprisestoestablishCharityFundforpovertyalleviation,employment,grants,financialaidandotherformsofpovertyalleviationactivities,letpovertyalleviationaidcorporatesocialresponsibilityinthespecificembodiment,thepropermeaningofgivingbacktothecommunityFinallyrevealstoimplementpovertyalleviationpolicies,olderage,incapacity,cannotbeachievedthroughindustrysupportandemploymentsupport,suchaspoverty,childrenandunabletosupportthepoor,LoFipolicyrevealstheroletoplay,eventuallyincorporatedintothelowrange,andfundamentallysolvetheproblemofpoverty(C)establishingandperfectingretreatmechanismPovertyalleviationisadynamicproject,wemuststrengthenthefarmers'informationmanagement,dynamicmanagementofpoor,really"poor"noplacetohide,"poverty"atimelyexit,"poor"and"returntothepoor"getmaximumsupportandhelpTobuilduptheinformationnetworksystemofthepoor,povertythebasicinformationanddynamicentrytothesystem,toimplementdynamicmanagementAccordingtopropoordevelopment,timelyadjustmenton丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、主持等因此学生动手能力很强学生进行自主研究性学习的能力还需要加强大部分学生对纯理论课感到乏味性格活泼好动喜欢生动有趣的实践活动思维活跃喜欢一些具有挑战性的作业学习态度即将面临顶岗实习很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作因此对此课题会比较感兴趣三、教学目标掌握怎样体现西餐宴会的主题认知目标西餐主题宴会餐台设计的六大要素养成交流讨论的学习习惯能力目标掌握探究性学习的方法在一个项目中发挥团队作用将各个成员的能力、特长发挥到极致激发创新思维在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣情感目标培养学生认真、细致的学习态度培养团队合作精神和创新精神四、教学重点和难点掌握怎样体现西餐宴会的主题重点西餐主题宴会餐台设计的六大要素根据市场需求充分利用专题学习网站中提供的资源结合自己的小组任务将各种创新难点理念、自身特长融入西餐摆台体现出特定的主题。五、教法与学法首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法教法课堂主要以生本教学法为主线对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品并说出其优缺点学法运用专题学习网站进行探究性学习巩固知识并按照要求完成课后作业六、教学手段poordevelopment,timelyadjustmentoncmanagementAccordingtoproheinformationnetworksystemofthepoor,povertythebasicinformationanddynamicentrytothesystem,toimplementdynamidupteally"poor"noplacetohide,"poverty"atimelyexit,"poor"and"returntothepoor"getmaximumsupportandhelpTobuilertyalleviationisadynamicproject,wemuststrengthenthefarmers'informationmanagement,dynamicmanagementofpoor,ry(C)establishingandperfectingretreatmechanismPovFipolicyrevealstheroletoplay,eventuallyincorporatedintothelowrange,andfundamentallysolvetheproblemofpovertentsupport,suchaspoverty,childrenandunabletosupportthepoor,Lomploymyrevealstoimplementpovertyalleviationpolicies,olderage,incapacity,cannotbeachievedthroughindustrysupportandedcorporatesocialresponsibilityinthespecificembodiment,thepropermeaningofgivingbacktothecommunityFinallionaiovertyalleviation,employment,grants,financialaidandotherformsofpovertyalleviationactivities,letpovertyalleviatwmorepeopletoenjoythefruitsofdevelopmentConditionstoencourageprivateenterprisestoestablishCharityFundforpdallocommunitiesarecentrallyplacedPovertyintheenterprise,enterprisemorepowerful,moresocialresponsibility,theyshoulricitysalesPovertyalleviationtotheremoval,todesperatefarmersoutofpoverty,inconjunctionwithurbanization,newelectricityatnocost,revenuefromelect、使用B餐饮技能实训室进行教学(多媒体教学平台、台学生电脑和餐饮实训器具)、采用电子书课件、西餐主题宴会设计评分表等教学资料、专题学习网站给学生课堂学习、课后研究性学习提供平台、学生进行分组学习、教学过程中贯穿升本教学理念八、教学程序设计环教学教学实施教学内容教学意图节学法教师活动学生活动、提出任务:在电脑上显示、提出任务展、派代表上讲台、采取电脑随机抽签的方一个随机抽号的系统小组示电脑随机抽号抽取学习任务式分配小组任务给学生一派代表上台抽取属于自己小系统要求学生派、聆听教师对理种公平感同时学生也充满组的课堂任务和课后任务。小组代表上台抽论知识的讲解了一种好奇感有利于激发每一个号码对应一张图片取学习任务。、回答问题学生兴趣。任也就是一个主题共四个主、讲明新课意图、对怎样才能完、教师通过四个图片说明务创设驱题。小组要根据抽到的任务创设教学情境导成小组任务充满四个主题创设情景导入情景动进行主题创新设计。入新课期待新课向学生讲明教师设计教学导、导入新课:为什么会要求、提出问题的意图激发学生的学习热法入学生设计以上的主题讲明情。新课教学意图、通过提问方式引导学生任务,、提出问题:这些主题分别思考要求完成的四个主题驱动分适合哪些客户群体。适合哪些群体为怎样结合法钟客户需求进行主题设计打,下基础。、用任务驱动的方式让学生在整个学习过程中有目标提高他们学习的主动性。electricityatnocost,revenuefromelectricitysalesPovertyalleviationtotheremoval,todesperatefarmersoutofpoverty西餐主题宴会设计,inconjunctionwithurbanization,newcommunitiesarecentrallyplacedPovertyintheenterprise,enterprisemorepowerful,moresocialresponsibility,theyshouldallowmorepeopletoenjoythefruitsofdevelopmentConditionstoencourageprivateenterprisestoestablishCharityFundforpovertyalleviation,employment,grants,financialaidandotherformsofpovertyalleviationactivities,letpovertyalleviationaidcorporatesocialresponsibilityinthespecificembodiment,thepropermeaningofgivingbacktothecommunityFinallyrevealstoimplementpovertyalleviationpolicies,olderage,incapacity,cannotbeachievedthroughindustrysupportandemploymentsupport,suchaspoverty,childrenandunabletosupportthepoor,LoFipolicyrevealstheroletoplay,eventuallyincorporatedintothelowrange,andfundamentallysolvetheproblemofpoverty(C)establishingandperfectingretreatmechanismPovertyalleviationisadynamicproject,wemuststrengthenthefarmers'informationmanagement,dynamicmanagementofpoor,really"poor"noplacetohide,"poverty"atimelyexit,"poor"and"returntothepoor"getmaximumsupportandhelpTobuilduptheinformationnetworksystemofthepoor,povertythebasicinformationanddynamicentrytothesystem,toimplementdynamicmanagementAccordingtopropoordevelopment,timelyadjustmenton珠海市第一中等职业学校杨英、教师提问:主题的选择是提问、通过提问引发、聆听教师的理、通过有技巧的设问引导理根据什么而定,法学生思考论讲解学生思考调动学习的积极论讲、引导学生结合已学过的知、循循善诱引、在教师的引导性解识归纳西餐宴会应该从哪启发导学生归纳要点下集体或独立回、归纳知识重点为下一突些方面入手来体现主题。式教、解析案例答问题步实操做定向准备出、通过案例(针对相亲人群学法、在书本中做好、案例分析的方式让抽象重点设计的西餐宴会缘来是笔记的理论知识做到深入浅出,你)的解析让学生对西餐主案例分体宴会餐台设计的六大要素分析钟有更深刻的理解。法,、将这一环节确定为:你能、巡视讨论情况、参与小组讨论、在教学过程中发现学超越师兄师姐吗,学生在研给予必要的指导积极分析作品生对师兄师姐有很特别的究性学习网站中的学生作品和帮助、小组将讨论结感情也把师兄师姐作为赶解析板块对应自己的小组任务、总结小组讨论果进行总结派代超的对象因此解读师兄师作解析师兄师姐的作品带着结果表发言与其他小姐的作品可以调动学生的品以下几个问题进行小组讨小组组分享讨论的结积极性突论:讨论果、枯燥的理论知识后解破难()作品中有什么优点,法读作品给了学生一个活学点()作品中有什么缺点,活用的平台巩固理论知,()如果你来设计应该如识突破难点分何创新,钟,、小组将自己讨论的结果进行发言与其他小组分享poordevelopment,timelyadjustmentoncmanagementAccordingtoproheinformationnetworksystemofthepoor,povertythebasicinformationanddynamicentrytothesystem,toimplementdynamidupteally"poor"noplacetohide,"poverty"atimelyexit,"poor"and"returntothepoor"getmaximumsupportandhelpTobuilertyalleviationisadynamicproject,wemuststrengthenthefarmers'informationmanagement,dynamicmanagementofpoor,ry(C)establishingandperfectingretreatmechanismPovFipolicyrevealstheroletoplay,eventuallyincorporatedintothelowrange,andfundamentallysolvetheproblemofpovertentsupport,suchaspoverty,childrenandunabletosupportthepoor,Lomploymyrevealstoimplementpovertyalleviationpolicies,olderage,incapacity,cannotbeachievedthroughindustrysupportandedcorporatesocialresponsibilityinthespecificembodiment,thepropermeaningofgivingbacktothecommunityFinallionaiovertyalleviation,employment,grants,financialaidandotherformsofpovertyalleviationactivities,letpovertyalleviatwmorepeopletoenjoythefruitsofdevelopmentConditionstoencourageprivateenterprisestoestablishCharityFundforpdallocommunitiesarecentrallyplacedPovertyintheenterprise,enterprisemorepowerful,moresocialresponsibility,theyshoulricitysalesPovertyalleviationtotheremoval,todesperatefarmersoutofpoverty,inconjunctionwithurbanization,newelectricityatnocost,revenuefromelect通过研究性学习网站完成以、巡视学生练习、完成练习题、完成练习题巩固基本下任务:完成情况、模拟摆台的理论知识()完成练习题测试、帮助学生解读、明确任务做、模拟摆台是根据实训室巩固()小组进行模拟设计主题评分标准将任务好小组任务的分现有的材料来设计的让学练习知宴会餐台细化工生将抽象的设计具体化让识法()进一步明确任务:将成、督促学生进行学生明白可以通过自己的细果制作成PPT、配上相应的课后作业分工努力让设计变成现实调动化任务任背景音乐、结合主题设计一学习的积极性导向务份菜单、写明主题立意创、明确任务分析评价标,法作主题插花(可向学校插花准让学生结合自己的特分社寻求支持)并选取小组发长做好小组任务的分工钟,言人通过摆台的形式向其让将自身特长发挥到极致他小组展示你们的创意。()帮助学生在评价版块解读评分标准研这个环节不占用课堂时间随时关注学生的现场成果展示的学生在一周时间内自究主要是通过学生的自主研究自主准备状态提供协准备工作己学习专题网站巩固知性学性学习来实现。学生根据网探究助识运用网站中提供的资源习站中提供的资源为自己完性学进行知识拓展为西餐主题,一成小组任务提供灵感。习宴会台面设计创造出新的周灵感。,现步骤:主持人串词宣布、维持课堂秩序、学生主持展示、选取学生担任主持人场活动开始(')、观察学生摆台活动将活动主动权交给学生锻展竞赛示步骤:小组有序进行现场过程对现场摆台、小组摆台炼学生的临场掌控能力法摆台(')环节小组的配合、小组派代表解、现场摆台加强实训相互步骤:小组解说主题创意程度进行评分说主题创意、提升学生的口头表达能比评价(每组'共')、组织学生进行、小组进行自评、力充分展示学生的创新思拼法,自评、互评互评维步骤:评分环节每、学生之间相互评价促进个小组解说完以后就开始对分electricityatnocost,revenuefromelectricitysalesPovertyalleviationtotheremoval,todesperatefarmersoutofpoverty西餐主题宴会设计,inconjunctionwithurbanization,newcommunitiesarecentrallyplacedPovertyintheenterprise,enterprisemorepowerful,moresocialresponsibility,theyshouldallowmorepeopletoenjoythefruitsofdevelopmentConditionstoencourageprivateenterprisestoestablishCharityFundforpovertyalleviation,employment,grants,financialaidandotherformsofpovertyalleviationactivities,letpovertyalleviationaidcorporatesocialresponsibilityinthespecificembodiment,thepropermeaningofgivingbacktothecommunityFinallyrevealstoimplementpovertyalleviationpolicies,olderage,incapacity,cannotbeachievedthroughindustrysupportandemploymentsupport,suchaspoverty,childrenandunabletosupportthepoor,LoFipolicyrevealstheroletoplay,eventuallyincorporatedintothelowrange,andfundamentallysolvetheproblemofpoverty(C)establishingandperfectingretreatmechanismPovertyalleviationisadynamicproject,wemuststrengthenthefarmers'informationmanagement,dynamicmanagementofpoor,really"poor"noplacetohide,"poverty"atimelyexit,"poor"and"returntothepoor"getmaximumsupportandhelpTobuilduptheinformationnetworksystemofthepoor,povertythebasicinformationanddynamicentrytothesystem,toimplementdynamicmanagementAccordingtopropoordevelopment,timelyadjustmenton珠海市第一中等职业学校杨英钟交流互相学习该小组的表现进行评分。如,第一小组解说完后第一小组同学对自己小组的表现进行自评同时其他三个小组、教师对第一小组的表现进行评价每组评分时间为分钟评完立即收回问卷。(包含收集问卷时间共计')步骤:统计分数宣布获胜的小组。小组得分=自评分数×互评分数×师评分数×。(')点、点评学生表现、聆听、通过教师的点评学生、肯定各小组的表现提出评、归纳、做笔记能明白提升的空间需要改进的部分。表现、总结本节课的重难点、强化重要知识点()掌握怎样体现西餐宴会归归纳纳的主题法总()西餐主题宴会餐台设计结,的六大要素分钟,九、板书设计一、西餐主题宴会设计的主题选择应该遵循的原则二、西餐主题宴会设计的内容三、西餐主题宴会餐台设计的六大要素十、教学流程图dupteally"poor"noplacetohide,"poverty"atimelyexit,"poor"and"returntothepoor"getmaximumsupportandhelpTobuilertyalleviationisadynamicproject,wemuststrengthenthefarmers'informationmanagement,dynamicmanagementofpoor,ry(C)establishingandperfectingretreatmechanismPovFipolicyrevealstheroletoplay,eventuallyincorporatedintothelowrange,andfundamentallysolvetheproblemofpovertentsupport,suchaspoverty,childrenandunabletosupportthepoor,Lomploymyrevealstoimplementpovertyalleviationpolicies,olderage,incapacity,cannotbeachievedthroughindustrysupportandedcorporatesocialresponsibilityinthespecificembodiment,thepropermeaningofgivingbacktothecommunityFinallionaiovertyalleviation,employment,grants,financialaidandotherformsofpovertyalleviationactivities,letpovertyalleviatwmorepeopletoenjoythefruitsofdevelopmentConditionstoencourageprivateenterprisestoestablishCharityFundforpdallocommunitiesarecentrallyplacedPovertyintheenterprise,enterprisemorepowerful,moresocialresponsibility,theyshoulricitysalesPovertyalleviationtotheremoval,todesperatefarmersoutofpoverty,inconjunctionwithurbanization,newelectricityatnocost,revenuefromelectpoordevelopment,timelyadjustmentoncmanagementAccordingtoproheinformationnetworksystemofthepoor,povertythebasicinformationanddynamicentrytothesystem,toimplementdynami开始分配小组任务导入新课抽签软件理论知识讲解课件课件解析师兄师姐作品引导点拨小组讨论班级交流课件明确任务完成练习题模拟摆台课件解读标准做好小组分工课件研究性学习(课余一周)现场比拼展示学习成果点拨评分小组自评、互评课件维持秩序点评表现归纳总结课件结束electricityatnocost,revenuefromelectricitysalesPovertyalleviationtotheremoval,todesperatefarmersoutofpoverty西餐主题宴会设计,inconjunctionwithurbanization,newcommunitiesarecentrallyplacedPovertyintheenterprise,enterprisemorepowerful,moresocialresponsibility,theyshouldallowmorepeopletoenjoythefruitsofdevelopmentConditionstoencourageprivateenterprisestoestablishCharityFundforpovertyalleviation,employment,grants,financialaidandotherformsofpovertyalleviationactivities,letpovertyalleviationaidcorporatesocialresponsibilityinthespecificembodiment,thepropermeaningofgivingbacktothecommunityFinallyrevealstoimplementpovertyalleviationpolicies,olderage,incapacity,cannotbeachievedthroughindustrysupportandemploymentsupport,suchaspoverty,childrenandunabletosupportthepoor,LoFipolicyrevealstheroletoplay,eventuallyincorporatedintothelowrange,andfundamentallysolvetheproblemofpoverty(C)establishingandperfectingretreatmechanismPovertyalleviationisadynamicproject,wemuststrengthenthefarmers'informationmanagement,dynamicmanagementofpoor,really"poor"noplacetohide,"poverty"atimelyexit,"poor"and"returntothepoor"getmaximumsupportandhelpTobuilduptheinformationnetworksystemofthepoor,povertythebasicinformationanddynamicentrytothesystem,toimplementdynamicmanagementAccordingtopropoordevelopment,timelyadjustmenton珠海市第一中等职业学校杨英十一、教学反思、分组时要结合学生现有的知识、能力水平和潜力倾向从而形成组内优势互补、组间水平相当的局面。、组长的选拔至关重要组长必须在小组内有威信清楚成员在哪些方面有优势懂得如何合理分工有责任心。、教师要时刻关注学生的学习状态及时了解学生在研究性学习和成果展示准备阶段的困难并协助其及时解决。、活动课的主动权应该掌握在学生手中从整个活动的场地布置、活动流程策划全权交给学生去做体现学生的创造力。、专题学习网站的应用中教师需要予以引导组织好课堂秩序。poordevelopment,timelyadjustmentoncmanagementAccordingtoproheinformationnetworksystemofthepoor,povertythebasicinformationanddynamicentrytothesystem,toimplementdynamidupteally"poor"noplacetohide,"poverty"atimelyexit,"poor"and"returntothepoor"getmaximumsupportandhelpTobuilertyalleviationisadynamicproject,wemuststrengthenthefarmers'informationmanagement,dynamicmanagementofpoor,ry(C)establishingandperfectingretreatmechanismPovFipolicyrevealstheroletoplay,eventuallyincorporatedintothelowrange,andfundamentallysolvetheproblemofpovertentsupport,suchaspoverty,childrenandunabletosupportthepoor,Lomploymyrevealstoimplementpovertyalleviationpolicies,olderage,incapacity,cannotbeachievedthroughindustrysupportandedcorporatesocialresponsibilityinthespecificembodiment,thepropermeaningofgivingbacktothecommunityFinallionaiovertyalleviation,employment,grants,financialaidandotherformsofpovertyalleviationactivities,letpovertyalleviatwmorepeopletoenjoythefruitsofdevelopmentConditionstoencourageprivateenterprisestoestablishCharityFundforpdallocommunitiesarecentrallyplacedPovertyintheenterprise,enterprisemorepowerful,moresocialresponsibility,theyshoulricitysalesPovertyalleviationtotheremoval,todesperatefarmersoutofpoverty,inconjunctionwithurbanization,newelectricityatnocost,revenuefromelect

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