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烧烤的制作.doc

烧烤的制作

韩行健
2017-10-18 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《烧烤的制作doc》,可适用于综合领域

烧烤的制作烧烤的制作方法烧烤必备物品:烧烤炉剪刀叉子小刀夹子木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时要选择无烟烧烤木炭应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油以防食物粘在网上。另外还可用来蘸取酱汁刷在烤肉上多准备几支可避免味道混淆。铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣避免残渣附着在食物上。竹签:用来穿烧烤食物使用前先用冷水浸泡透以免竹签过于干燥在烧烤时着火或断裂。选购时可选择稍长些的以免烫手。盐:盐可以用来调味。另外在烤肉过程中许多含脂肪多的食物加热后会滴出油这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物如果用水喷洒只会产生烟灰污染食物这时只要在火中撒些盐就可解决问题。酱油:主要用于上色和增香。另外配有五香粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、花生油、麻油。步骤:将要烤的食物先涂上油烤一下后涂上酱油再放鸡精和五香粉还有少许胡椒粉最后涂上麻油(如果客人要辣的可根据客人要求加适量的辣椒粉)烤肉六大诀窍别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实下的功夫不一样烤出的味道也不尽相同。不信你按照下面列出的注意事项烤一次试试保证烤出好味道!、如果你准备在家中自制烤肉那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜有的劣质炭火火势不够甚至根本不燃还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐质量也较重这样的炭火燃烧时间长而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味因此选择好木炭是享受美味的基础。、在烧烤食物前先将烤架上刷一层油以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣保持烤架清洁才不会影响到食物的风味。、可以烧烤的食物种类很多但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨鲜嫩而又韧性牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉都不宜烤至全熟食用会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下在撒些淀粉会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过分钟。烤鱿鱼卷时在上面薄薄刷一层蛋黄色泽会更漂亮味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。、食物一上烤架心急的人总是担心会烤焦不停地翻来翻去。其实这样反而延长了烤熟的时间还会破坏蛋白质造成肉质变硬。在翻烤食物时食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后部分食物粘在了网架上说明蛋白质还没有完全受热硬拉只会撕破蛋白质纤维若是鱼类便会形成脱皮现象。、食物在烧烤过程中时间越长水分和油脂的流失越大口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱可保持食物湿润度并增加味道但注意不要一次刷得过多而造成食物过咸。、对于有一定烧烤基础的人来说烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实烤出菱形烤痕并不困难首先要求炭火温度要够热然后将食物以度斜角放在烤架上当食物充分受热后将食物转至反方向度斜角就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕即可。自制美味烤酱(仅供参考)一般市面上的烤肉佐酱很多但并不一定合乎每个人的口味而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法说不定正合你的口味呢!*烤肉酱配料:酱油大茶匙白糖、米酒、冰糖各茶匙柴鱼精、干海带、姜粉各茶匙。做法:将所有材料混合均匀即可。*麻辣酱配料:柠檬汁杯番茄酱大茶匙辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各小匙蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各大茶匙蒜末茶匙。做法:将所有材料混合均匀即可。*酸梅酱配料:酸梅颗酸梅蜜饯、砂糖各茶匙白醋茶匙。做法:将所有材料混合均匀即可。*苹果酱配料:苹果只(去核打成酱状)苹果汁杯白醋茶匙芥末酱茶匙蜂蜜、洋葱各茶匙盐、胡椒适量。做法:将所有材料混合均匀即可。*五味酱配料:酱油、香油、黑醋、白醋各茶匙番茄酱茶匙姜末、蒜泥、辣椒末各茶匙。做法:将所有材料混合均匀即可。*蒜泥酱蒜泥茶匙酱油茶匙味精、米酒、白醋各小茶匙细砂糖茶匙胡椒粉适量。做法:将所有材料混合均匀即可。烧烤的方法直接烧烤把球炭放在炉炭架的中央。把蔬菜、肉类放在铁架中央炉盖挂在炉沿边上。间接烧烤炭块点燃后置于炭架的两端。肉类、蔬菜摆放在烧烤架中部。盖上炉盖用风门调节火候靠熏焖将食物制熟。

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