蔬菜贮藏保鲜技术

蔬菜贮藏保鲜技术 第三章 蔬菜贮藏保鲜技术 第一节 叶菜类贮藏技术 一、大 白 菜 大白菜在我国南北方都有栽培，特别是在北方各地栽培面积很广，是我国重要蔬菜之一，其贮藏量和贮藏时间均居首位，也是北方地区冬季具有代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性的蔬菜之一。 (一)大白菜品种特性 大白菜品种很多，不同品种的贮藏性差异很大。一般来说，直筒形较圆球形耐贮藏;青帮系统较白帮系统耐贮藏;晚熟品种较早熟 品 种 耐 贮 藏。 用 于 贮 藏 的 大 白 菜 在 栽 培 中 应 注 意 以 下几点: ? 在氮肥充足且不过量的基础上增施磷肥和钾肥，这样可提高大白菜的抗病性，以利于贮藏。 ? 在生长的中、后期应避免缺水干旱，否则会因土壤离子浓度过高而阻碍钙离子的吸收，引起干烧心大量发生，干烧心的大白菜不能用于贮藏。 ? 收获前一周停止灌水，以免菜体含水量过高、组织脆嫩，使贮藏搬运中 易遭受机械损伤，从而降低贮藏性。 收获期对大白菜的贮藏性影响很大，收获过早，则气温与窖温较高，收获后长时间不能进入低温保存，易造成损失;收获过晚，则由于正值气温变化剧烈季 等 气 候温暖 地 区 约 在 节，容易在田间受冻。各地的适当收获时期为:山东 ,, 月 下 旬 小 雪 前 后;北京、天津及河北中部约在,,月初立冬前后;东北、西北等寒冷地区在,,月下旬霜降前后。 大白菜的贮藏适温为,?，相对湿度为,,,,,,,。当温度低于,,,,,?时会发生冻结，温度过高时各种损耗又增加。在,,,?的条件下贮藏较为安全。大白菜的贮藏损失主要有失水、脱帮和腐烂三种。据报道大白菜的脱帮与乙烯气体密切相关，故贮藏中应注意通风换气以排除乙烯气体。 (二)贮前处理 为了减少大白菜贮期的各种损耗，各地除了应根据当地设备条件及 贮 藏 期 限 选 择 适 宜 的 贮 藏 方 法， 还 应 在 贮 前 做 好 准 备工作。 , 适期采收 过早采收，因气温、窖温高，不利贮藏;过迟采收，易产生冻害。如贮量大，为减轻集中收贮的压力，可以适当提早采收，提前入窖。 , 晾晒 收获后的白菜放在垄台上，根向太阳，进行 ,,,,的晾晒，使外叶变软，这样既可减少机械损伤，增加细胞液浓度，提高抗寒能力，又能缩小体积，提高库容量。但晒菜不能过度，否则，降低耐贮性、抗病性。在气候干燥地区，若菜窖通风良好，采用架式贮藏，可不晒菜。 , 整理与预贮 经晾晒的大白菜运至窖旁，择除黄帮烂叶，不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留以护叶球，同时进行分级挑选，以便管理。若气温尚高，应将晒好的菜在窖外进行预贮，方法是:将大白菜的根朝里、叶朝外，堆码成不超过,, 高的空心垛，以后根据气候变化情况及时入窖。 , 药剂处理 在收获前 ,,,,用 ,,,,,,,,,,,，,-, 水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内洒或浸根，有明显抑制脱帮的效果。 (三)贮藏方法 , 堆藏 堆藏是一种简易贮藏方式，一般做预贮、少量贮藏和短期贮藏。冬季最低气温 不低于 ,,, ,,? 的 地 区 均 可 采 用。其 方 法是，白菜采收后，经过整理、晾晒，在露天或室内将白菜堆成两排，底部相距,,;, 左右，其根朝内，头朝外，向上逐渐缩小距离。堆放时，菜要挤紧，每层菜间要交叉斜放 一些细架杆，以便支撑菜体。堆,,,层后，两排菜根部相接，然后在堆顶，根朝下竖放一层菜。菜堆上部和两头用草帘等覆盖保温，并通过席帘的启闭来调节菜堆内的温度和湿度。 窖藏 , 白菜的采收期一般在霜降前后，白菜拔倒后放在垄台晾,,,,，然后送到菜窖附 近 码 在背风向阳 处，码 垛 时 菜 根 向 上 一 棵挨一棵地排放在一起，四周用草或秫秸覆盖，以防低温受冻。这样预贮可以增强抗寒能力。—般预藏,,,左右。在此期间，视天气情况来调节周围的覆盖物，既要防冻，又要防热，直到立冬左右方可入窖。气 候 温 暖 的 地 方，菜 窖 多 为 地 上 式;东 北 寒 冷 地区，则多为地下式。窖藏白菜多采用架贮或筐贮的形式。架贮是将经过挑选晾晒的大白菜放在预先制好的贮藏架上，贮藏架可用木杆搭成，高 ,,,;, 左 右， 宽 ,,,;, 左 右， 层 高 ,,,;, 左 右。贮架放置间隔,,,;, 左右，以便检查和倒菜。大白菜摆放 ,,,层，贮菜距离上面的木板应有,,;, 的间隙。筐贮是采用直径为,,;,、高,,;, 的柳条筐贮藏，每筐装菜,,,,左右，码成花垛，垛与垛之间间隔,,,;,。 入窖初期，外温和窖温均高，大白菜易腐烂和脱帮。如果采用地面堆码贮藏，必须加强倒菜，以利通风散热。如白天外温高则要把门窗通气孔关闭，防止高温侵入库内。夜间打开通风设施引进冷凉空气，降低库温。 入窖中期，外温急速下降，因此必须注意防冻。要关闭窖的门窗和通气孔，中午可适当通风。架式贮藏应在春节前倒菜,,,次，地码式贮藏要倒 ,,, 次。所谓倒菜是将下部的菜倒至上部。同时撕去烂叶，并除去不宜贮藏的菜。 入窑后期 (立春之后)，此时气温和地温升高，引起窖温和菜温升高，此时应减缓窖温的上升。所以，应在夜晚打开通风系统，尽量引进冷凉空气，降低窖温。白天将窖封严，防止热空气侵入。同时增加倒菜次数，防止白菜腐烂。 , 埋藏 埋藏法也叫沟藏法，是在露天地上挖贮藏沟，白菜排放在沟里，埋藏的关键是沟的深度、下沟时间、覆盖的厚度和放法。埋藏沟的深度依当地冻土层厚度以及是否贮藏越冬而定。下沟时间在大连地区是以 ,,, 片 叶稍微受冻的程 度 为 宜，即 小 雪 前 后，而在 沈 阳 是 立 冬 前 后。 覆 土 厚 度 大 连 是 ,3>.,, 左 右， 沈 阳 是,.,, 左右。沟藏法要选择地势平坦干燥、土质较黏实、地下水位较低、排水良好、交通方便的地方挖沟为宜，沟向应为东西延长。北京地 区 的 做 法 是 顺 南 北 方 向 挖 沟，宽 ,.,,， 深 ,.,,,，长度根据地形和贮量而定。挖出的土在沟四周做成土埂，埂厚约,.,, (以最冷时期不冻透为原则)。沟深与土埂高度相加，等于白菜的高度，入沟前先在沟底铺一层稻草或菜叶。然后，将晾晒过的白菜根朝下，一棵棵紧密地挤码在沟内。菜上面覆盖一层稻草或菜叶再盖,.,,,.,, 厚的土。 , 假植贮藏 假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内，沟的深度根据各地气温不同而异。在河南一带，沟深以立放菜棵以后，上面还剩,.,, 的空隙为准;黑龙江地区空隙至少要 ,.,,,.,,，贮菜前在沟底浇一次足水，待水渗下后，将大白菜密置于沟内，天冷时沟上覆一层草帘。 , 通风库贮藏 一般将大白菜摆放在固定菜架上，上架的好处是便于通风，散热快，便于查看，倒菜次数少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，然后再码成垛。 , 冷库贮藏 大白 菜 经 预 冷 或 直 接 在 冷 藏 库 堆 垛。 库 温 保 持 在(,?,.,)?，相对湿 度 保 持在 ,,, ,,,,，并按冷藏库的贮 藏要求，定期进行检查。此法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，投资较高。 , 气调贮藏 据报道，白菜在,?的空气中贮藏，叶肉组织中抗坏血酸含量损失较大，内层叶损失大于外层叶。贮藏一个月后抗坏血酸和总糖的含量明显下降。当 ,,,高到,,,以上时，会引起生理病害，造成腐 烂， 使 白 菜 失 去 食 用 价 值。 而 在 ,?， 相 对 湿 度 为,,,,,,,和 氧 的 含 量 为 ,, 的 情 况 下， 贮 藏 损 失 最 小， 质 量好，无异味，大大缓和了总糖量的下降和叶绿素的分解，外叶叶肉组织维生素 , 的损 失 大 大减少，此法贮藏 , 个月后比在空气中贮藏的含量要高,,,，并且无低氧伤害症状。 二、甘 蓝 (一)甘蓝的类型及其贮藏性 甘蓝也称卷心菜、洋白菜，学名叫结球甘蓝，属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量最多的是白球甘蓝。根据结球形状的不同，又可分为尖头形、圆头形和平头形三种。 高，结球不太紧实，尖头形甘蓝叶球较小，呈牛心形，中心柱 (叶球内茎) 为早熟品种，如金早生等。一般于,,,月上市。 圆头形甘 蓝 叶 球 中 等 大 小，呈 圆 形，中 心 柱 较 矮， 结 球 紧实，为中熟品种，品质较好，耐存放，一般于,月上市，如小白口、小青口等。 平头形甘蓝叶球大，扁圆形，中心柱较矮，结球紧实，品质佳，为晚熟品种。晚春栽培的一般于,月上旬上市，夏季栽培的一般于,,月初上市，如黄苗、黑种小平头等。 甘蓝的贮藏特性同大白菜相似，对贮藏条件的要求也基本一致，因此，大白菜的贮藏原则、措施也适用于甘蓝。 贮藏的甘蓝应选 结 球 紧 实、外 叶 粗 糙 并 附 有 蜡 粉 的 晚 熟 品种，甘蓝的抗 寒 力 比 大 白 菜 强，收 获 和 入 窖 期 稍 晚，在 温 度 为,,,?，相对湿度为,,,,,,,,的条件下，可保存,,,个月。 (二)贮藏方法 , 堆藏 在室内比较阴凉通风处，将菜着地堆成长方形 “一” 字形。高,.,,,.,,，宽为,.,,,.,,，长度可依场地而定。也可着地散堆，但每堆的数量不宜过大。一般以,,,,,,为宜。每个菜堆中间应放入若干只空板条箱或箩筐，以增强堆内通风，防止热量的累积而引起腐烂。用板条箱或柳条篓等作容器堆藏甘蓝，其效果比上述两种方法要好。 , 沟藏 选择地势高、排 水 畅 的地块，挖 ,.,,,, 宽的沟，沟深视当地气候条件及堆放甘蓝的层数决定，一般沟内堆放两层，下层根向下，上层根向 上， 尔 后 覆 土。 天 津 地 区 覆 土 厚 度 约 ,.,,。结球不紧的甘蓝埋藏时要连根带外叶一起收获，假植于沟内，适当覆盖防冻，贮 藏 中外 叶 的养分 会 向 心 叶 转 移，叶 球 逐 渐 充 实增重。 , 冷风库贮藏 选择包心坚实的叶球，把根削平，适当留一些外叶，以起保护作用，对保鲜有明显效果。将待贮甘蓝装入板条箱或箩筐内，入库适当堆码，使堆内通气，并在堆之间留有走道，便于检查。冷风库一般保持在 ,,,?，以适应甘蓝的生理特性。此法贮藏的甘蓝质量新鲜，质量损耗也较少。 , 雪藏 在雪地上先做一个雪垫，厚度为,.,,，宽为 ,,，长不限。在雪垫上摆一层甘蓝，再在甘蓝上铺一层,.,, 厚的雪。这样一层雪一层甘蓝，共堆 ,,, 层甘蓝，最上层覆盖 ,, 厚 的 雪。其上再盖,.,, 厚的锯末、草灰或秸秆。此法可贮至积雪开化前。 , 假植贮藏 甘蓝抗寒 力 强， 尤 其 是 在 营 养 生 长 期， 能 短 期 忍 耐 ,,,,,?的低温。因此，上海及附近地区一般多采用田间越冬推迟上市的办法。为减缓叶球生长发育过程、防止开裂，可用刀橇松根部，以破坏一部分根须，能起到抑制生长的效果。此法可推迟上市,,,左右。也可将甘蓝连根拔起，带泥集中囤在阳畦或秧棚内假植，这样贮 藏 的时 间可以长 一 些、占 用 的 土 地 面 积 也 大 为减少。 , 气调贮藏 气调贮藏气体成分对甘蓝保鲜有明显作用，低氧和高二氧化碳对甘蓝呼吸 代 谢抑制 作 用显著。适宜的气 体 配 比 是 氧 气 浓 度,,,,,，二氧化碳浓度,,,,,。 气调贮藏也要对产品进行预处理，气调可以在通风库或冷藏库内进行。使用通风库时，要用塑料薄膜帐幕密封产品，抽出帐内部分空气，充入氮气，以达到适宜的气体组成比例。如果二氧化碳浓度达到,,, 以 上，即对产品有伤害作用。因此，帐内二氧化碳气体浓度过高时，要及时补充新鲜空气。 如果没有人工调节气体成分的设备，也可以在通风库内用塑料薄膜帐密封产品，采用自然降氧的方法进行贮藏，但换气比较难办，贮藏效果也不甚理想。 , 化学贮藏 贮藏前经过,,,,的摊晾。摊晾处理后的甘蓝，外叶发软，韧性增强，然 ,,托布津溶液或与,后剔除病叶、黄叶以及受各种机械损伤的叶球，再用,. ,,过氧乙酸混合后蘸根，晾干后即可入筐、上架或进库贮藏。春、夏季节采用冷库贮藏时，一定要经过充分预冷，待叶球本身温度下降后再入库，以避免发汗现象。 , 架藏 将甘蓝直接一棵棵斜放在预先制成的贮藏架上，堆放的高度可视菜体的大小而定，一般以,,,棵菜高为宜。堆放时，上下层间要留有一定的空隙，以利于通风散热。 三、菠 菜 菠菜属于 藜 科 菠 稷 属 植 物，比 较 耐 寒，适 应 性 强， 容 易 栽培，生长期短 (一般播种后,,,,,,可以收获)，在我国普遍栽培，其茎和叶 均 可 食 用，含有钙、铁及维生素 ,、维生素 , 等多种营养物质。 (一)菠菜的品种及贮藏特点 菠菜的品种类型主要是有刺种和无刺种两大类。有刺种叶尖形，有较强的抗寒能力，适于冬播和贮藏;无刺种叶圆形，抗寒力较弱，适于春播，不耐藏;有刺种与无刺种杂交的一种菠菜叫“串菠菜”，这种菠菜兼有二者的优点，既耐寒耐藏，又有较高的产量。北方用来冬季贮藏的菠菜，以有刺种和杂交种为主。 菠菜要求贮藏环境低温高湿，适宜的贮藏温度为,,,,?，在冻结状态下可长期贮藏，解冻后仍能恢复原来的新鲜状态。高温容易引起菠菜发热、叶片变黄、衰老和腐烂。适宜的相对湿度为,,,,,,,。当 湿 度 过 低 时，菠 菜 中 的 水 分 便 会 大 量 散 失，茎叶萎蔫变黄，质量损失很大，食用品质下降。 适时播种对菠菜的安全贮藏关系很大。一般来说，准备贮藏的菠菜播种应晚一些。如果播种过早，植株生长期过长，贮藏期间叶片容易变黄，不耐贮藏;播种过晚，则生长期短且生长速度慢，影响产 量。东 北、西 北、华 北 地 区，一 般 播 种 期 为 处 暑 至白露。 (二)贮藏方法 , 埋藏 大雪前将菠菜带根挖起，用稻草捆成,,,,,,一把。在背阴干燥处挖深 ,.,, 左 右，宽 ,.,,,, 的 窄 沟，将 菠 菜 平 放 沟中，注意不要堆积和靠得太紧，土壤封冻前盖土,,;, 左右，在寒冷时需覆土防冻。春节前将菠菜挖出，放在较暖和的屋中，待菠菜完全解冻后，则鲜嫩如初。 , 冻藏 冻藏菠菜可分普通冻藏和通风冻藏两种。 (,)普通冻藏法 选择背阴干燥处，沿东西向设阴障，在障北侧的遮阴范围内挖一条或若干条沟，其规格因地区气候条件而异。北京地区沟深多为,,;, 左右，宽度依菠菜把大小和摆放位置而定，一般为,,;, 左右。然后在沟底铺一层细沙，待气温稳定降至,?以下，则将菠菜捆成把入沟。随即盖上一层细沙，随着天气的变冷，分期覆土，其覆土厚度和次数因地区气候条件而定，北京地区多分为,,,次覆土，总厚度为,,,,,;,，在严寒季节可在上面再加盖草苫，保证沟内温度为 ,,,?，使叶片结冻，但根部不结冻。 (,)通风沟冻藏法 此法基本上与普通冻藏法相同，其不同点是，沟深,,,,,;,，宽 ,,,,,,,;,，在沟底 沿 走 向 挖 ,,,条深、宽各,,;, 的通风道，并在通风道上横架单层秫秸，其上放菠菜，菠菜上再进行薄层覆盖，以后再分期覆盖，其覆土方法同普通冻藏法。沟 内 的 通 风 道 露 出 地 面，初 期 应 敞 开，以 利 降温，使菠菜冻结，以 后 随 天 气 变 冷 逐 步 堵 塞。 开 春 后， 地 温 上升，再把通风道的草把子逐步移开。冻藏的菠菜上市前从沟中起出来，放在菜窖或稍高于,?的室内经,,,,自然解冻。完全恢复后，再整理出售。 , 冷藏 冷藏主要是将菠菜维持在冰点附近的 低 温 下 而 不 使 菠 菜 有明显冻 结。其做法与冻藏大同小异。只是贮藏沟稍 宽 稍 深， 覆土也较厚，但覆土厚度和分期覆土时 间 应根据 当 地气候条 件 灵活掌握，不然会使菠菜受 热 腐 烂。冷 藏 的 菠 菜 一 般 在 立 冬 至 小雪间起菜，随即下窖或短期贮藏几天。下窖后菜上可盖 一 层 甘蓝叶，沟顶盖秫秸或草苫。以后随天气转冷加草 或 纸 被， 使沟内温度稳 定 在 ,,,?。 入 贮 后 要 注 意 检 查， 必 苫 要 时 可 倒 动,,,次。 , 塑料薄膜包装 预冷 后 的 菠 菜 装 入 厚 ,.,,,,.,,,，长 ,,,,,，宽 ,,;,的聚乙烯袋中，平放在架子上，敞口一昼夜，次日松扎袋口。库温需维持在 (,?,.,)?。贮藏初期,个月检查一次质量，以后每隔,,,检查一次。据报道，采用此法春菠菜可贮藏,,,左右，秋菠菜可贮藏,,,左右。 四、其他叶菜类 (一)莴笋 , 莴笋贮藏特性 莴笋即茎用莴笋，其肉质茎和嫩叶均可食用。莴笋可春、秋两季栽培。春莴笋比秋莴笋产量高，但不耐贮藏。莴笋由于耐寒性较强，适于冬 季 贮 藏 用。用 于 贮 藏 的 莴 笋 应 选 择 茎 粗、不 空心、不抽薹的。莴笋的适宜贮藏温度为,,,?。 , 贮藏方法 (,)假植贮藏 一般选用白笋类型的品种进行贮藏，如鲫瓜笋等。贮藏前将莴笋连根收获，在凉棚或阴凉处晒晾，为了防止肉质茎失水，可用后一排的笋叶盖住前一排的根茎。晒晾,,,,后，摘除生长点及下部的老叶，仅留上部,,,片较小的叶片进行贮藏。为了减少机械伤害，摘除老叶时可留一小段叶柄。贮 宽的沟，将莴笋垂直排列在沟中，株间稍留空藏时在向阳的上畦开一,,;, 隙，并将笋稍向北倾斜，摆好后覆土至笋茎的 ,,, 处，将土踩实。一条阳畦可假植 ,,,, 行，行间距离约 ,,;,。假植后视周围土壤含水量，可酌情用喷壶洒水，但要注意水量过多时易造成莴笋腐烂。莴笋假植贮藏中的管理措施与芹菜相似，主要是贮藏初期防止温度过高，后期保温防冻。通过调节覆盖物等措施，使温度维持在,?左右。 (,)薄膜包装贮藏 收获后去掉下部叶片，并用水冲洗泥土及叶痕处的白色汁液，然后以,,,株为一单位，用聚乙烯塑料薄膜密封包装。温度控制在,,,?。应用此法可贮藏,,,，损失率仅为,,左右。 (二)结球莴苣 (生菜) , 结球莴苣贮藏特性 结球莴苣俗称生菜，近年来在生产上发展很快，深受消费者欢迎。生菜的含水量比其他叶菜类要高得多，和甘蓝相比纤维素含量较低，叶子柔 软 鲜 嫩， 叶 球 抱 合 得 较 松， 其 口 感 很 好。 因此，很适合于生食。另一方面，由于上述的特点，收获后极易萎蔫、腐烂，属于贮藏性差的种类。 结球莴苣的品种、栽培条件及采收时的生长度均与贮藏性密切相关。据报道叶片中的糖含量高、蛋白质含量低的品种贮藏性较好，在栽培中施用有机肥料的产品贮藏性好，施用氮肥过多的不耐贮藏;与生长过多的大叶球相比，则体积较小的嫩叶球的贮藏性好。雨后或雨中收获时，会影响其贮藏性。 贮藏方法 , 结球莴苣适宜贮藏温度为,?，相对湿度,,,,,,,。采收后迅速预冷至,?，然后单球装入厚度,.,,,, 的聚乙烯塑料袋中折口或装入衬垫厚,.,,,, 聚乙烯塑料的筐内，在,?环境下贮藏，贮期根据品种及栽培条件而不同。 结球莴苣对乙烯很敏感，乙烯可使叶球产生锈斑。应避免与苹果、梨等大量产生乙烯的果实类混合贮藏，此外结球莴苣易受冻害，冻结点在,,.,?，为了安全起见可将库温设为,,,?。 (三)韭菜 韭菜收获后极易发生萎蔫、黄化和腐烂，因此很难贮藏。韭菜为多年生蔬菜，除北方地区冬季凋萎不能生长、收获外，其他地区均可随时收获以供应市场。贮藏方法为:低温与塑料薄膜包装相结合，这是韭菜贮运保鲜的 理 想 条 件， 适 宜 贮 藏 温 度 为 ,?。 在 低 温 条 件 下 可 采 用,.,,,,, 的聚乙烯塑料袋密封包装，可贮藏 , 周左右;温度较高的情况下则会出现气体伤害，这时可采用有孔包装 (塑料薄膜包装上打孔)以防止异味等的产生。 (四)芹菜 芹菜出产于我国广大地区，南至广东、福建，北达新疆、黑龙江。芹菜含有 分 春、 夏 两 丰富的维生素和矿物质，富有特殊的香味，能促进人的食欲。芹菜 季 播 种， 对 温 度 的 适 应 性 强， 在,,,?下可以较长时间保存。贮藏方法如下: , 假植贮藏 芹菜的假植贮藏方法各地不尽相同，冬季不很寒冷的地区多采用深沟假植法。一般沟宽与深均为,.,,,.,,，长度不限，将修整好的芹菜假植于沟内。华北、西北大多数地区采用普通阳畦假植。近年天津等地采用高,.,,,.,,，宽,, 的长形塑料薄膜拱棚，假植贮藏效果好。在寒冷的东北地区可利用温室或立壕进行假植贮藏。 入藏的芹菜要选用实杆类型，如天津的白庙芹菜、陕西的实杆绿芹、北京的棒儿芹、大糙皮等都是丰产耐藏的优良品种。这些品种经过长期贮藏后，仍能较好地保持脆嫩的品质。 入藏时一般是将预处理的芹菜成捆假植于沟、棚或温室内，捆间留有一空隙，以利通风，此法贮量大。还有采取单株或双株假植的，此法贮量小但贮期长。假植后立即浇水，水量要足，以确保整个贮期有充足的水分。 芹菜贮温应控 制 在 ,,,.,? 范围内，前期温度高，应加强通风以降 温。后期主要是防冻，随温度下降夜间应逐渐盖严，白天适当通风，寒冷季节更要加强防寒，以防芹菜受冻。 , 冻藏 冬季不太寒冷地区，常在防风障北侧建地上式冻藏窖，窖的四周用夹板填土 ,,,.,,，高,, 左右，窖底挖若干通风沟，通风沟的一端与打实，厚,. 南墙正中上下方向的通风筒相通，另一端穿过窖底在北墙外向上开口，形成一个完整的通风系统。 窖底铺秫秸和 细 土，把 芹 菜 捆 成 ,,,,,, 的 捆，根 向 下 斜放窖内，装满后在芹菜上覆一层细土，使叶子似露未露，初期白天盖草帘，夜间揭开，以防窖内温度过高。随着天气转冷，分次覆土，总厚度为,,,,,;,。严冬季节堵塞北边的通风口，使窖内温度保持在,,,,?，以菜叶上呈现白霜，叶柄及根系不受冻害为宜。 芹菜的解冻方法与菠菜相似，可取出芹菜放在 ,,,? 的条件下缓慢解冻，恢复新鲜后上市。也可以在出窖前,,,,拔出防风障，使改设立于北面。再在窖面上扣上薄膜，芹菜化冻一层铲除一层，最后留一层薄土，使窖内芹菜缓慢解冻，这种方法损耗小。各地可根据当地气候条件灵活掌握。 , 窖藏 选择地势高而干燥、背风向阳的地方挖东西向菜窖，一般长,.,,，宽,.,,，深度应超过所贮芹菜 ,,;, 左右。窖壁四周镶两圈棍棒隔潮，防止芹 菜挨窖壁发生霉烂。 下霜前，将 地 里 芹 菜 移 入 窖 内。移 栽 前 一 天，菜 地 要 浇 足水，第二天成墩掘下 (尽量少伤根)，随即栽入窖内，一墩墩靠紧，空隙的地方撒湿土按实。待藏满后，立即浇足水，天黑前盖上草苫或再加一层塑料薄膜。 刚入窖时，因气温较高，早晨可揭开草苫，天黑前再盖好。如窖内土壤缺水，可趁晴好天气再浇一二次，始终保持湿润。天气转冷以后，一般应在一天中,,时至,,时揭开草苫晾晒窖菜。如遇大风，雨雪天气，则不必揭开草苫，以防冻害，但最长,,,,也要抢时间晾晒一次，防止闷菜变黄。 , 塑料袋贮藏 将叶根鲜绿、生长健壮、无病虫害的实心或半实心芹菜，带,;, 左右长的短根，经挑选整理后，捆成 ,,,.,,,的把，在冷库内,,,? 温度下预冷 ,,,,。然后采用根里叶外的装法装袋(即,.,,;, 厚 的 聚 乙 烯 塑 料 薄 膜， 制 成 ,,;,×,,,;, 的 袋)，每袋装,,.,,,。然后扎紧袋口，分层摆在冷库的菜架上，库温在,,,?，保持 袋 内 氧 含 量 不 低 于 ,,，二 氧 化 碳 含 量 不 高 于,,。气体组分不符合要求时，可打开袋口，通风换气后再扎紧袋口，贮藏期间可视情况检查,,,次。注意防止袋子被扎破漏气，如有已漏气的袋子要及时更换。 (五)芫荽 芫荽，又名香菜，其贮藏特征与芹菜相近。香菜的贮藏方法如下。 , 冻藏 东北各地多采用地沟冻藏，地沟分活沟和死沟两种。一般在风障、温室或立 或宽,,,,,,;,，深,,,,壕北侧的遮阳处挖一个宽、深各,,;, ,;, 的活沟。在活沟底顺沟长方向挖,,,条宽深各 ,,,,,;, 的 通 风 道，通 风 道 两 侧 穿 过 窖 沟 的 两 端 到 地 面上，通风道上面可稀疏横放些单层秫秸。把香菜放在上面贮藏。 供冬藏的香菜，播种期应比直接上市的晚几天，收获期也应晚些。采收的香菜去掉泥土，择去黄叶，以,,,.,,,捆成把或撒放在沟内，根向下，叶面撒一层沙土或沟面上盖一层秫秸，以后随气温下降，分,,,次加覆盖物，覆土总厚度为 ,,,,,;,。严寒的季节可再在上面加盖草苫，沟内温度维持在,,,,,?，使香菜叶片冻结、根部不冻为宜，此法可贮到翌年,月底。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。 , 气调冷藏 供贮藏的香菜应选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫危害的植株。收获时留 根 ,.,,,;, 长， 收 获 后 不 可 受 热， 及 时 加 工 处理，剔除 病、 伤 等 黄 叶， 捆 成 ,.,,, 左 右 的 小 捆， 上 架 预 冷，在库温,?条件下预冷,,,,,,，当香菜体温达 ,?时即可装袋冷 藏， 其 袋 是 用 聚 乙 烯 薄 膜 制 成， 长 ,,， 宽 ,.,,,， 厚,.,,,,，每袋可装,,,香菜。为了方便调节袋内气体成分，可采用松扎袋口的办法。扎 袋时用 ,;, 粗的木棒插入袋口，扎紧后再抽出木棒，将口边卷起。贮藏期间不用开袋 放风，袋内二氧化碳平均值为,-,,左右，氧气为,,.,,左右，商品率和保鲜指数均达,,,以上，损耗在,,,,,。松扎袋门贮藏香菜的库温，最好恒定在,,.,,,?，不能过低。这种气调冷藏，可贮到翌年,月，效果很好。 (六)油菜 油菜贮藏特性 , 油菜，南方称青菜，属于十字花科芸苔属植物，是小白菜类的蔬菜，我国各地均普遍栽培。油菜的品种很多，具有代表性的是青帮油菜、白 帮 油菜 和 油菜心 等。青 帮 油 菜 和 油 菜 心 抗 病 耐寒、耐贮藏;白帮油菜叶质柔嫩，纤维少，食用品质较前两种稍好，但抗病耐寒及耐藏性却稍差一些。 油菜在贮藏初期 呼 吸 作 用 较 强，对 贮 藏 环 境 的 温 度 比 较 敏感，适宜的贮藏温度为 ,,,?，如果温度过高会导致伤热，叶片变黄、腐烂。油菜能够忍受,?以下的低温，轻冻之后，如能慢慢缓解，也还能恢复原来的新鲜度。油菜含水量较大，需要在较高的湿度下贮藏，这样才能避免水分散失，适宜的相对湿度为,,,,,,,。 油菜比大白菜更 耐 寒， 用 于 长 期 贮 藏 的 油 菜， 可 适 当 晚 收获，一般比大白菜晚收,,,左右。收菜时带,,,;, 的根，放在阴凉处摊晾半 天，然 后 挑 选 植 株 健 壮、无 损 伤、无 病 虫 害 的 菜棵，择除枯黄烂叶，打成小捆，单层码放，覆盖草席预贮。 , 贮藏方法 (,)浅沟堆藏 沟深,,;, 左右，宽,.,,,,，长度视贮量而定。菜捆根部朝下摆入沟中，上部用草席或秫秸覆盖。贮藏初期，外界气温和油菜自身的温度都较高，加之油菜的呼吸作用较强，容易积热，覆盖物宜薄不宜厚，白天要防止日光照射，晚上要加强通风。贮藏后期，要注意防冻，可视气温下降情况，逐次加厚覆盖物，使沟内温度保持在 ,,,?，或者保持油菜上部呈微冻状态。隔,,,,,,倒菜一次 (如已冻结则不必倒菜)。 (,)简易日光温室贮藏 这种贮藏方法与浅沟堆藏相似，但因有简易温 室 保 温，故 后期不易 发 生 冻 害。方 法 是 在 室 内 挖 浅沟，像浅沟堆藏一 样 码 菜 和 覆 盖。 沟 宜 窄， 不 宜 宽。 将 菜 摆 单行，行与行之间留出间距更好。这种方法在整个贮藏过程中管理比较方便，出菜时可一行一行地移出，而且贮藏效果也较好。 (,)冷藏 有冷藏库的地方可采用冷藏法贮藏油菜。把摊晾后的油菜打成小捆预贮，或装入柳条筐中送冷藏库预冷间预冷，待菜捆温度降至,?以下时再移入冷藏间堆码冷藏。冷藏间的温度控制在,,,?，相对湿度控制在,,,,,,,。 贮藏期间经常检查，隔,,,,,,倒垛一次，去掉黄枯烂叶，剔除不宜于继续贮藏的植株，其余的装筐继续贮藏。这种方法便于管理，容易控制温湿度，适合于温暖干燥地区采用。 第二节 根菜类贮藏技术 一、白 萝 卜 (一)白萝卜的贮藏特性 白萝卜 (以下简称萝卜)性喜冷凉多湿的环境条件，无休眠期，在贮藏期中遇到有适宜条件便萌芽抽薹，从而造成糠心。萌芽与糠心不仅使肉质根失重，糖分减少，而且使组织绵软，风味变淡，降低食用品质。所以防止萌芽和糠心是贮藏好萝卜的重要问题。 为防止糠心，萝卜必须在低温高湿的条件下贮藏，但又要注意防冻。因此，温度不能低于,?，通常是在,,,?之间，相对湿度为,,,。因萝卜的细胞和细胞间隙很大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的二氧化碳 (据报道，可忍受 ,, 的二氧化碳)，这与肉质根长期在土壤中形成的适应性有关，因而萝卜适宜于密闭贮藏，如堆藏、层积贮藏、气调贮藏等。 糠心主要是由于水分失调，使肉质的心部缺乏水分造成的。萝卜的水分失调有多种因素，如在生长过程中，因气温过高，大气干燥，空气湿度小，导致水分蒸腾消耗，当出现缺水现象时，便形成糠心。另外，萝卜收获过迟以及在埋藏中发芽，或土质过于干燥以及经营中受到太阳暴晒等，都能造成糠心。糠心的萝卜变得又粗又老，并带有辣味或苦味，一般皮色发暗、呈灰黄色，表皮呈凹凸状，手指弹动发出 “梆梆”的声响，其分量也变轻。防止萝卜糠心的办法，一是在生长期中及时均匀地供水;二是埋藏时保持足够的湿度条件。此外，在经营中要勤进勤销，尽量缩短萝卜在菜市场上的存放期。 (二)贮藏方法 , 萝卜的室内筐藏 净， 再 放 在 内 垫 蒲 包 (洁 净 的 麻 袋 片 亦先将萝卜削顶、洗 可)的果筐内，蒲包要用水浸湿，并将萝卜包严。然后将筐置于室内冷凉处。在室温,,,?，相对湿度 ,,,左右的情况下，贮藏效果最 好。,,,,, 后，若 蒲 包 已 干 燥，则 可 向 筐 内 洒 些 水，使其保持湿润。贮藏一月后，将萝卜取出检查，如有发芽者，用刀削除芽头，并将蒲包浸润，再重新放入。 , 沟藏 选择地势较高、地下水位较低、保水力强的地带挖沟。沟以东西向为好。将先挖出的土堆在沟的南侧，遮阳用;后挖出的土堆在北侧作为覆盖土用。沟宽,,,.,,，沟深主要根据上层温度而定，一般要比当地冬季的冻土层深。如北京及辽宁省的辽南地区一般是,,,.,,，辽宁中北部地区是,.,,,.,,，长度根据贮量而定。 贮藏用的萝卜，应根据天气情况适时收获后，可以在田间临时堆积成小堆，稍加覆盖。待气温、沟温及品温已显著降低时开始贮藏。贮藏前拧掉叶片或切去茎盘。入沟时间，辽南地区一般在,,月中旬，辽宁中北部宜在,,月下旬，选北风天，将萝卜散堆在沟内，最好是利用湿沙层积，以利于保持湿润并提高直根周围的二氧化碳 浓 度。直 根 在沟内 的 堆 积 厚 度 一 般 不 超 过 ,.,,，以免底层受热，下窖的当时在产品面上覆盖一层薄土，以后随气温下降分次添加，覆土总厚度一般为,.,,,,。湿度偏低时可浇一定清水，使土壤含 水量达,,,,,,,为宜，但沟内不能积水。埋藏的根菜多应一次出沟上市。 , 窖藏 将收获的萝卜在露地摊一天，但切勿暴晒，用消毒过的无锈刀小心切去叶片和休眠芽，注意千万不要切去过多的肉质根，然后堆放在半地下窖中。窖的结构最好是泥土地，土坯墙，窖内需保持,,,以上的相对湿度，若湿度不足可在地面洒水;用通风窗调节窖内温度，使窖温不低于,?，堆中心的温度不高于,?。贮藏过程中要特别注意萝卜堆中心的温度，温度升高时可将堆变小，并及时加工。切勿将有机械损伤和感染黑腐病、白锈病或其他病害的萝卜放入堆内保存，以防病害蔓延。 , 通风库贮藏 将萝卜在库内散堆或码垛，萝卜堆高,.,,,.,,，宽,.,,,,。堆不能过高，否则因堆内温度高，而致萝卜腐烂。为提高通风散热效果，可在堆内每隔 ,.,,,, 设一通风塔。贮藏中一般不翻动，立春 后 可视 贮藏情况 进 行 全 面 检 查，除 去 病 腐 的 根块。如在库内用湿沙土与萝卜层叠，便于保湿并积累二氧化碳，其贮藏效果比散堆好。因根菜类不抗寒，所以入库时间应在白菜之前，以 防 霜 冻。 另 外， 通 风 贮 藏 库 温 度 经 常 过 低， 应 引 起注意。 , 薄膜帐贮藏 沈阳等地近年来利用气调贮藏原理，在库内用薄膜半封闭的方法贮藏萝卜和 胡萝卜，以抑制脱水和萌芽，效果较好。具体方法是，先在库内将萝卜堆成宽,,,.,,，高,.,,,.,,，长,,,, 的长方形堆，至初春萌芽前用薄膜帐扣上。这种方法能适当降低氧浓度，累积二氧化碳，保持高湿，从而延长贮期至 ,,,月，且保鲜效果好。通常在贮藏中定期进行揭帐通风换气，必要时还进行检查挑选，除去染病的，余下的继续贮藏。 萝 卜 二、胡 (一)贮藏特性 胡萝卜是营养价 值 较 高 的 一 种 蔬 菜， 其 适 应 性 强， 病 虫 害少，栽培容易，产量高。其食用部分为膨大的肉质直根，有休眠期，故适宜贮藏。 (二)贮藏方法 , 窖藏基本技术要点 (,)选择耐藏品种 选皮色鲜艳、肉质根细长、根茎小、心髓小的耐藏品种。如鞭杆、小顶金丝等品种耐藏性较好。 (,)适时收获 适时收获对胡萝卜的贮藏十分重要。收获过早因土温、气温尚高不能及时下窖，或下窖后不能使菜堆温度迅速下降，则都易促进萌芽和变质;收获过晚易糠心，还有可能造成田间受冻。受冻的胡萝卜常在贮藏中大量腐烂，也易糠心。为能适时收获并使产品达到适宜的成熟度，就要掌握播种适期。收获、搬运过程中要防止碰撞受伤，受伤胡萝卜在贮藏中容易变黑腐烂。 (,)预贮 收获时随即拧去缨叶，就地集中成小堆，覆盖菜叶，为防风吹日晒和夜间受冻，最好立即下窖贮藏。如外温高，可在窖旁或 田 沟 进 行短 期 预贮，堆 积 在 地 面 或 浅 坑 中，上 覆 薄土。堆中设通风道以便通风散热，待地面开始结冻时下窖。 (,)贮藏 入贮时剔除有病害、虫伤的直根。有些地区在入窖时要削去直根的茎盘 (削项)，以防止萌芽。但这种处理会造成大的伤口，使胡萝卜易感染病菌和蒸发水分，并刺激呼吸强度增大而增加养分消耗，反而容易糠心。只拧缨而不削顶，又易导致胡萝卜萌芽从而促进糠心。因此，有的地区改用只刮去生长点而不切创的办法，或在下窖时只去缨，到贮藏后期窖温回升时再削顶。在窖内将胡萝卜堆成方形或圆形垛。前期窖温高，可以码成空心垛，一般垛高,.,,,.,,。为增进通风散热效果，可在堆内每隔,.,,,, 设一通风塔。在窖内也可用湿土或细沙进行层积来贮藏胡萝卜。 入窖初期要经常检查温度，如温度高则要倒垛，进行通风降温。窖内温度以控制在,,,?，相对湿度控制在 ,,, ,,,, 为宜。贮藏中期 (从冬至到立春)，由于气候严寒，胡萝卜容易受冻，要注意防寒。贮藏后期 (立春后)严防暖风吹入窖内，避免引起发芽、糠心和腐烂。 , 沟藏 贮藏沟应设在地势较高、地下水位低而土质黏重、保水力较强之处，一般都 是 东西 向。筑沟时 可 将 挖 起 的 表 土 堆 在 沟 的 南侧，起遮阴作用，底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。沟宽一般为,,,.,,，沟深应比当地冬季 的冻土层再稍深些。据测定，北京地区,, 深处的土温，,,,月份平均在,,,?之间，大致接近胡萝卜所需要 的 温 度，所 以 北 京 地 区 的 胡 萝 卜 贮 藏 沟 深 为 ,,,.,,，沈阳地区沟深为,.,,,.,,，济南约,,，开封、徐州一带的,.,,。 胡萝卜可 散 堆 在 沟 内，头 朝 下，根 朝 上，一 层 胡 萝 卜 一 层土，也可码,,,层胡萝卜再覆土，随天气变化分层覆土，覆土总厚度,.,,,,。湿度偏低时也可浇一定量的清水，使土壤含水量达,,,,,,,为宜。但沟内不能积水，一般是一次出沟上市。 , 浸沾泥浆贮藏 用泥浆浸沾胡萝卜后于水箱或筐中阴干，大约 ,,后，在其表面形成一个密闭泥壳。将木箱或筐放在冷凉的室内或棚窖中贮藏，可贮到翌年,月份不萌芽、不糠心，同时品质不变。 , 冷库贮藏 将胡萝卜放在 ,? 及 相对湿度为 ,,, ,,,,, 的 贮 藏 库 中，适当通风，并保持一定湿度。成长良好的胡萝卜通常可贮藏,,,个月，即使贮藏期长达,个月，仍然脆而多汁。贮藏期中维持,?的低温，可以延缓发芽，减少乙烯的产生，从而使胡萝卜不易变苦，不易受真菌感染。为了预防胡萝卜变苦，库房不宜同时贮藏苹果和梨。贮藏 前，如能将胡萝卜放在 ,.,,, 磷酸钠溶液内浸一下，则可以防止腐烂。 , 薄膜密闭贮藏 挑选适贮的胡萝卜堆码在库内地面上，散热预贮一段时间。码成长,,、宽,,、高,, 的垛，每垛约,,,,,,，当垛内温度降至,? 时 开 始 封 塑 料 帐 的 面 积 稍 大 于 垛， 帐 内 空 隙 度 约,,,，塑料帐封闭， 闭时间不宜过早，一般在元旦前后为宜。帐内四边用湿土 压 住 即 可，贮 藏 期 间，要 适 时 开 帐 通 气。在 ,? 条 件下，胡萝卜呼吸作用很弱，封闭后不宜经常倒动和调气，一般从开始封闭后,,,,个月时，当帐内氧气含量为,,,,,，二氧化碳含量为,,,时则开帐通气，同时进行质量检查和挑选。华中农业大学曾试验将胡萝卜洗净擦干，装入聚乙烯塑料袋内，扎紧口袋，每袋装,,,，放在,?的低温下贮藏，保鲜效果明显。 , 化学贮藏 胡萝卜收获前于田间喷洒,,,,,,,,,青鲜素 (,,)，则有明显抑制萌 芽 的 作 用。 还 有 文 献 报 道， 按 胡 萝 卜 质 量 的 ,, ,,.,,撒放白垩粉，可有效防止胡萝卜贮藏病害。药剂处理可与其他贮藏方法结合进行，效果更为明显。 第三节 果菜类贮藏技术 一、番 茄 (一)贮藏特性 贮藏番茄，最重要的是判断番茄果实的成熟度，而最好的指标就是着色 程 度。一 般 讲，绿 熟 期:指 果 顶 部 绿 色 变 淡 而 呈 白色。催熟期:果顶部的着色程度达,,,,,,。半熟期:果顶部的橙红色扩展到 果 腹部，着 ,,, ,,,,。成 熟 期:特有红色扩展到整个果实，果实的肩部色程度达 只剩少许绿色。完熟期:整个果实充分着色，但果肉还比较坚硬。过熟期:果实红色变深，肉质软化。 在 高 温 条 件 下 贮 藏 成 熟 进 程 很 快 ， 而 在 ,,,? 低 温 下 贮藏 ， 成 熟 较 为 缓 慢 。 如 在 温 度 高 、 湿 度 大 、 九 成 以 上 成 熟 度 、果 肉 相 当 软 化 时 则 易 生 霉 。 但 是 即 使 在 六 成 熟 度 以 下 ， 经,,,低 温 贮 藏 时 ， 在 果 实 的 顶 部 或 果 腹 部 也 可 能 看 到 少 数 生霉 的 现 象 。 成 熟 的 红 色 番 茄 可 贮 藏 在 温 度 为 ,,,?、 相 对 湿 度 为,,,,,,,的条件下，但成熟度较低的绿熟番茄，要求贮藏温度较高，一般要求,,,,,?，如果低于,?就易出现冷害，表现为水渍状斑点，组织坏死，易染病腐烂;适宜相对湿度为 ,,, ,,,,。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收，凡皮厚、汁少、含糖量高、果形整 齐、 不 裂 果 的 晚 熟 品 种 较 耐 贮 藏。 早 熟 品 种 耐 藏性差。 (二)贮藏方法 , 缸藏 少量的番茄可用大水缸贮藏，方法是将缸洗刷干净，然后把选好的绿熟番茄装入缸内，以,,,个果高为一层，在每层之间设支架隔离，以免损伤果实。装满后用塑料薄膜密封缸口，每隔,,,,,,打开检查一次，剔除腐烂番茄，再重新装缸密封贮藏。 , 筐贮 筐贮可避免损伤果实。所使用的筐用,,漂白粉消毒。晾干后，于筐内衬垫柔软物。田间采收的番茄应随采随入筐。每筐装,,,层果实，呈品字形码放在阴凉通风处，预贮 ,,,,后，运至贮藏库内倒筐检查，剔除伤果、病果，然后把选好的绿熟果实重新装入筐中码放堆垛。垛底要用砖、板垫起，也可在垛下摆一层筐底向上的空筐，以利空气上下流通。贮藏中要适当倒动，一般,,,,,倒动一次，同时要挑出完熟和腐烂番茄。夏季白天关闭通风设施，夜间打开气眼，以便通风降温，使控制在温度,,,,,?，相对湿度 为 ,,, ,,,, 的条件下。此法贮藏番茄，可 保存一个半月左右。 , 地下室窖贮藏 夏秋季节常用土窖、地下室或地道等温度较稳定的地下设施贮藏番茄，需注意做好消毒、预贮和管理等工作。 贮藏前，可首先用,.,, 漂白粉液或,.,,的过氧乙酸对包装容器及贮藏 室 进 行 喷 雾 消 毒。然 后 把 在 通 风 阴 凉 处 经 过 ,,,,,预冷的绿熟或微熟的番茄挑选装筐，放入地下设施中，或将果筐平放在地面上，或将番茄堆放在菜架上，每层架放,,,层果，每,,,,翻检一次，剔除腐烂果 实，或挑选出已成熟或不宜继续贮藏的果 实 供 应市 场。用这 种 方 法，在 室 温 下 一 般 可 贮 藏,,,左右，如能通风换气、降温排湿，使温度保持在 ,,,,,?，相对湿度为,,,,,,,，则可贮藏,,,以上。 气调贮藏 , 小包 装 自 然 降 氧 气 调 可 用 于 小 量 鲜 藏。 将 番 茄 轻 放 于,.,,,, 厚的 聚 乙 烯 薄 膜 袋 中， 每 袋 约 ,,,， 扎 紧 袋 口 置 于 库中。贮藏期间每,,,,打开袋口换气,,,,,，同时将袋壁上的水滴擦干，然后仍将袋口扎紧。,,, 周后，番茄即转红，若需继续贮藏，则应减少袋内番茄数量，只平放一层或两层，每袋平放于菜架之上，以免相互压伤。果实成熟后，因呼吸旺盛，产生大量乙烯，则将袋口敞开。 贮藏量较小或家庭贮藏时，可用嘴向袋内吹气来增加二氧化碳浓度。如在捆扎袋口时插入两端开口的空心塑料或竹棍，就不需经常开袋换气了。 大帐气调贮藏时， 将 果 实 堆 放 在 大 帐 内， 统 一 调 节 气 体 成分，延长贮藏期。先在窖、库或冷库内地上铺一层,.,,,.,,,厚的塑料膜，上垫一层枕木或砖，之间撒上一层消石灰 (为番茄重的,,)以吸收果实呼出的二氧化碳。将预冷散热后的番茄装筐后码,,,层，或于膜上放菜架，将果实散堆或装筐放在架上(装筐或堆放要求与普通贮藏的一样)，每垛果实 ,,,,,,,,,,，用帐罩住密封，进行 气 调。绿熟番茄库温应为 ,,,,,?，相对湿度应在,,,,,,,，湿度高时可用氯化钙和硅胶吸湿。为了防止腐烂可采用以下四种方法，一种是每,,,,向帐内通入氯气(每立方米空间,,,,,);第二种是将 ,,,,,,漂白粉用 , 层纱布包好，匀挂在帐内，用量 为果重的,.,,,,,.,,，药效保持,,,,,,;第三种是按每千克果实 ,.,,,, 的用量将浸过仲丁胺的布条、绵纸放 在 堆间;第四种是 将 过 氧 乙 酸 放 于 盘 中 置 于 帐内，用量为帐子体 积 的 ,.,,。气调贮藏期间每 ,,,,,,开帐，更换防腐剂。帐内放浸透饱和高锰酸钾的砖块 (为番茄 ,,)吸收乙烯。 重 大帐气调贮藏按降氧方法可分为以下几种: (,)自然降氧法 封帐后，氧含量会下降，二氧化碳由于有消石灰吸收含量不会太高，经,,,,当氧降至 ,, ,,, 时，用鼓风机向帐内补充新鲜空气使氧升到 ,, ,,,，一般需每天调气一次。 (,)快速降氧法 抽出袋内氧气，并输入氮气，把氧含量迅速降为,,,,,。然后果实的呼吸使氧含量继续下降，二氧化碳大部分被消石灰吸收。当氧为,,或二氧化碳多于,,,,,，或二氧化碳浓度高于氧浓度时，补充空气，调换或增加消石灰用量以防产生伤害。 (,)半自然降氧 快速降氧使氧达,,,，然后再自然降氧。 (,)充二氧化碳法 抽出帐内部分气体，充入二氧化碳，使其浓度在,,,,,,,之间，随番茄呼吸作用氧含量下降，二氧化碳也被消石灰吸收而含量下降，以后的调节方法与快速降氧一样，但二氧化碳的浓度要始终控制在接近或略低于氧的范围，否则会造成果实的生理病害。 (,)透帐法 采用先自然降氧，然后揭开帐子透气的方法较为方便。在, ,,,,?时，一般番茄一昼夜内吸氧 ,,,,,，呼出二氧化碳,,,,,，因此隔二三天需透一次帐。透 帐 时，先将帐揭去，擦干帐壁水滴，再罩上封好。透帐时间一般以,,,,,较为适宜。这种方法的气调环境不稳定，且气体成分不能很好地达到适宜的条件，效果比前几种差。 总之气调时，一定要严格控制氧和二氧化碳的浓度。氧含量低于,,时，会 浅 褐 色斑 痕，造成低氧伤害，其症状为果皮局部下陷，并出现大面积的片状 严重 时 变 白，果 蒂 部 位 滋 生 病 菌 腐烂，打开帐后有浓浓酒味。若二氧化碳浓度过高时，初期出现白点，继而转为棕褐斑。 贮存一定时间后需倒动剔除病烂果和成熟果，,,,,,? 时，,,,需倒动 一 次，,,,,,? 时，,,,,,, 倒 动 一 次。 贮 藏 完 毕时，提前,,,,去除大帐，使果实在空气中风味恢复正常，然后销售。 若绿熟的果实贮后未自然挂色，可在 ,.,, ,,.,, 的乙烯利溶液中浸泡一下取出，或用上述药液喷洒，盖上塑料膜 ,,,,,?下,,,,就开始转红。 , 亚硫酸溶液贮藏法 取,份质量的亚硫酸钠，溶于,,,,份质量的水中，然后再加入,.,,份质量 的 氯化 钙，再用 ,,,,,, 的盐酸溶液调 节，直至溶液无色透明，,, 为,.,,,.,，二氧化硫含量为,.,,。 通过挑选除去未成熟的、破损的和腐烂的果实，将完整的红色成熟番茄浸泡 在上述配好的溶液中，并用重物压住，防止番茄上浮出液面。用塑料薄膜将容器口封严，并用绳扎紧，以免二氧化硫逸出，置室温下贮藏。用此法贮藏番茄，贮藏期长达,年以上，其好果率达,,,以上，其色泽、外形和鲜果无异。 保鲜膜贮藏法 , 据以色列专利报道，用以下方法制备的涂料，涂抹或浸涂在番茄表面，干燥后便形成一层薄薄的无色防腐膜，能起到良好的保鲜作用。其方法是，在,,,,份质量的水中溶解,.,,份蔗糖酸酯或 油 酸 钠， 加 热 到 ,,? 后 再 加 入 , 份 酪 酯， 并 加 入,, 份 在,,?氢化的椰子油，同时以,,,,,,,,,的转速搅拌混合制成涂膜的乳化液，用此 涂 料 涂 抹 在 番 茄 表 面，晾 干 后 贮 藏，保 鲜 效 果极佳。 二、黄 瓜 (一)贮藏特性 新采收的黄瓜在常温下贮藏几天就表现为表皮由绿转黄，果柄变软、皱缩。影响黄瓜衰老的因素有温度、氧、二氧化碳和乙烯等。采取综合措施，控制这些因素，能有效地延长黄瓜的贮藏保鲜期。 用于贮藏的黄瓜，应选择抗病性强、果实中固形物含量高、皮稍厚、耐贮性好的晚熟品种，且最好是着生在植株中部壮实的成熟度适宜的绿瓜条，应剔除过熟、过嫩、有病虫害和机械损伤的瓜。入库前在,倍水的虫胶中加入,.,,的甲基托布津形成混合液，涂在瓜身上，阴干后入库贮藏，效果更好。贮藏库温度 宜控制在 ,,,,?，相 对 湿 度保持在 ,,, ,,,,，如采用 气 调 贮藏，应控制氧气和二氧化碳的浓度在,,,,,的范围内。 (二)贮藏方法 , 缸藏 天 津 、 大 连 等 地 通 常 采 用 缸 藏 黄 瓜 。 选 用 在 接 近 霜 降 前采 收 的 晚 熟 品 种 。 采 摘 前 于 田 间 灌 足 水 ， 使 黄 瓜 充 分 吸 收 水分 。 采 摘 最 好 在 清 晨 进 行 ， 趁 凉 采 摘 入 缸 。 贮 藏 前 要 挑 选 瓜条 整 齐 、 成 熟 适 中 且 无 病 虫 害 和 机 械 损 伤 的 ， 直 接 装 缸 并 一次 装 满 。 具体做法是:将预先洗刷干净的缸中盛入,,,,,;, 深的清凉水，在离水面高 ,,,,;, 处，放上一个木板钉成的、十字或井字形木架。再在其上放一个用秫秸编成的圆形箅子，或带孔的木板。黄瓜入缸有几种不同的摆法:一种是将黄瓜沿着缸壁转圈平放， 果 柄 朝 外， 头 向 里。 如 此 一 直 向 上 摆 叠， 距 缸 口 ,,,,,;, 处为止。使缸的中心形成一个空洞，并使缸内温度分布均匀。另一种摆法是将黄瓜纵横交错逐层排列，直至近缸口为止。还可将黄瓜每摆若干层后，另加隔板，可以减轻黄瓜各层之间的压力。也可将 黄 瓜 花 蒂 部 分 朝 下、果 柄 朝 上 竖 着 排 列，码 完 一层，另加隔板再码一层，其层数因瓜条长短和缸的高矮而定。 黄瓜摆完以后，立即用牛皮纸盖住缸口，并用绳捆好，或盖以麻袋并加盖石板等。缸要放在阴凉室或者阴凉处，待大气转凉后，为避免缸水结冰，应将缸埋 入地下一半;天气再冷，缸的四周要用草袋围上或培土埋上。这种贮藏方法可使黄瓜贮到,,月下旬，贮期达两个月以上，有效地延长了黄瓜供应期限。 , 沙藏 在霜降前采收无病害、壮实的绿色黄瓜供贮藏用，用缸贮存细沙埋藏。其方法是:将细沙洗去土，放入铁锅炒干消毒，待沙凉至室温后喷水湿润。用一个上釉的大缸，在缸底部铺一层沙，码一层黄瓜，撒一层沙，照此铺,,,层瓜为止。在,,,?下可贮存,,,,,,，且保持黄瓜绿色、味道正常。因贮量有限，仅适用于家庭贮藏。 , 地窖贮藏 贮藏黄瓜的窖比一般土窖小。大连地区多使用长 ,.,,、宽,,、深,.,,,, 的地窖。利用挖的土培成高 ,.,, 的 窖 帮，窖底和四壁铺 上 脱 叶 的 秫 秸，然 后 码 放 黄 瓜，一 般 不 超 过 ,.,,。同时要注意检查，剔除腐烂果。这种方法可以贮,,,,,,，损耗约为,,,。 , 水窖贮藏 水窖是在地下水位高的地方，挖一东西方向的坑，深约,,，宽约,,,，长,,,,,。坑的四周用土筑成厚约 ,.,, 的窖墙。然后在 窖 墙 上 架 设 木 檩， 其 上 再 铺 ,,;, 厚 的 苇 子， 并 覆 上,,;, 土，构成棚顶。棚顶开设,.,,,.,, 见方的通风窗。窖内高约,.,,，水深约,.,,。窖的两壁接近水面处用木条或竹条钉成宽约,, 的贮藏架，架与架中间 架设木板作为走道。窖的一端设一缓冲沟，作为出入并起防寒作用。另一端从窖底挖一小沟。与设在窖外约,.,, 远以外的露天水坑相通，以利降低水温。窖的南侧架设,, 的遮阳用障，防止阳光直射使窖温升高，待气温降低后可以拆除。 黄瓜入窑时，先在贮藏架上铺一层草席，四周再围以草席，以避免黄瓜与窖壁接触碰伤。然后用草秆纵横间隔成,,,;, 见方的格子，将黄瓜瓜柄朝下逐条插入格子。要避免瓜之间摩擦，摆好后用薄湿席盖在上面。 主要利用夜晚的低温进行适当的通风来降窖温。黄瓜入窖后的贮藏初期，白 天 关 闭 窖 门 与 通 风 窗，天 冷 后，可 拆 除 遮 阳 风障，在白天通风，窖温应控制在,,,,?之间。黄瓜贮藏期间不必倒动，但要经常检查。如发现瓜类变黄发蔫时，应及时剔除以免变质腐烂。 , 气调贮藏 一般需采用塑料膜包装保持黄瓜水分，同时进行气调贮藏。 将选好的黄瓜用,,,的托布津、苯莱特、多菌灵做防腐处理，若用,?,的虫胶水溶液再加入这几种药剂涂于黄瓜上，晾干贮藏则效果更好，但操作费时。贮量大时可用克霉灵 (每千克黄瓜用 药 ,.,,,.,,,) 或 氯 气 (,,,,,,,,,,,,库 体) 熏 蒸,,,后贮藏。用,.,,,, 厚的聚乙烯薄膜做成小袋，每袋装,,,,,黄瓜，折口码入筐中贮藏;也可以将薄膜衬在筐内，装入黄瓜后将膜的周围向里折，盖好筐盖，筐内黄瓜的排放可柄朝下竖直排列，也可纵横交错码放。将浸透饱和高锰酸钾后晾干的碎砖块按黄瓜质量 的,,，用纱布或透气袋包成小包置于袋内吸收黄瓜释放的乙烯。装有黄瓜的薄膜袋若直接放在菜架上时，只能摆,,,层。这种方法在,,,,,?库中能贮藏,个月。 塑料大帐气调贮藏:将黄瓜装入内衬纸或蒲包的筐内，重约,,,,，在库内 码 成 垛， 垛 不 宜 过 大， 每 垛 ,,,,, 筐。 垛 顶 盖,,,层纸以防露水进入筐内，垛底放置消石灰吸收二氧化碳，用布条或棉球蘸取克霉灵 药 液 (用量按每千克果实 ,,,,,,,)或仲丁胺药液 (用 量 每 千 克 黄 瓜 ,,,,,)，分 散 放 到 垛、筐 缝隙处，不可放在筐内与黄瓜接触。在筐或垛的上层放置包有浸透饱和高锰酸钾的碎砖块的纱布包或透气小包，用于吸收黄瓜释放的乙烯，用量为黄瓜质量的,,。最后用,,,,, 厚的聚乙烯塑料帐罩上，四周封严。用快速降氧或自然降氧的方法将氧气含量降至,,。保持氧含量在,,,,,之间，二氧化碳含量不能高于,,，但低于,,,,,时，保绿效果差一些，因此在实际操作时需每天用奥式气体分析仪测定帐内氧气和二氧化碳的含量，随时调节帐内气体浓度，尽量维持较为适宜的气调环境。若没有克霉灵，也可以每,,,,向帐内通入氯气消毒，每次用量为每立方米帐通入,,,,,,,,,，防 腐效果也很明显。这种方法统 一 操 作，可严格控制环境气体条件，因此，效果比小袋包装好，在 ,,,,,?的条件下可贮,,,,,,。在贮藏期间定期检查，一般入贮约,,,后，每隔,,,,,检查一次，将衰老变黄、开始腐烂的瓜条除去，贮藏后期更应注意质量变化。上市前，可揭去大帐，改为小包装，即将筐 外套 一 层 ,,,,, 厚 的 聚 乙 烯 袋，这 样 在 货 架期品质变化较小，黄瓜新鲜脆嫩。 北京市一些单位采用的气调贮藏法，其技术指标要求如下: (,)温度,,,,,?，相对湿度不低于,,,; (,)气体组成氧与二氧化碳均为,,,,,，快速降氧; (,)黄瓜用,?,虫胶水液加,,,,,,,,,,,,,,苯莱特、托布津或多菌灵涂被; (,)封闭的垛内放入瓜重,,,,,,,,,的高锰酸钾泡沫砖载体 (泡沫砖碎块用饱和高锰酸钾液浸透)，用以消除乙烯，延缓后熟过程; (,)充氯气消毒，每,,,,充氯气一次，每次用量约为垛内空气体积的,,,，防腐效果明显。用上述综合措施，黄瓜可贮,,,,,,，好果率达,,,左右。 , 涂膜法 新鲜黄瓜是一种难贮的果菜，通常只有,,,,的货架寿命。涂膜保鲜是一种新的简便的贮藏方法，其做法是:采取一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入 定 量 的水，加热至 ,,,,,? 搅拌 溶 解，并缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解，冷却至室温备用 (试验表 明，涂 膜 液 的 最 佳 组 成 为 ,, 的 蔗 糖 脂 肪 酸 酯 和,,,,的海藻酸钠)。选择成熟度适当、无机械损伤、无病虫害的黄瓜浸入到上述配好的涂膜液中，浸渍,,,后取出黄瓜，自然风干，然后用塑料袋包装置室温下贮藏。用此法贮藏可以明显地延长货架寿命，贮 藏 ,,,以 上，仍 能 保 持 黄 瓜 鲜 嫩 脆 绿 的 商 品价值。 三、青 椒 (一)贮藏特性 青椒是辣椒 的 幼 嫩 果，营养丰富，特别富含维生 素 , 和 胡萝卜素。每百克新鲜食用部分含维生素 ,,,,,,,,,，可达番茄的,,,,倍。但因受生产季节的限制，淡旺季明显，不能满足人们的需求。贮藏青椒既能丰富市场，又可收到良好经济效益。 采收时应选择充 分 膨 大、 果 肉 厚 而 坚 硬、 果 面 光 亮 的 绿 熟果。带红色的果实会很快呈深红色并软化，因而不能过晚采收;但太幼嫩的果实在贮藏期间易脱水萎蔫。秋椒应在早霜前采收，经霜的果实不耐贮;有些地区利用温室、塑料大棚等设施使青椒延至,,月中旬采收，这种果实可贮至春节。夏季应在早晨或傍晚气温较低时采收，雨后不能采摘以免贮后腐烂。采收时要捏住果梗摘下，以防果实受伤;最好利用剪刀为工具带柄剪下，落园后可带枝剪下 或 连株拔 起。将采摘的果实放 入 袋 或 垫 有 纸 的 筐里，于普通房间或库内放置,,,,，使果柄伤口愈合。 采前,,,,,,将 ,,,,,,,,甲 基 托 布 津 或 ,,,,,,,,多 菌灵喷 于 果 实 上， 可 防 止 或 减 轻 青 椒 贮 藏 期 的 腐 烂。 采 后 用,,,,,,,,,甲 基 托 布 津、,,,,,,,,,特 克 多、,,, 漂 白 粉 药液浸果,,,,,,，如再加,,,,,,,,，,, 则可防止青椒蒂部腐烂。浸药完毕，将果实晾干即可贮藏。贮藏期间， 用 挥 发 性 的熏蒸剂， 如 仲 丁 胺、 克 霉 灵 (含 ,,, 仲 丁 胺) 以 及 ,, (仲 丁胺衍生物)，效 果 较 好。 在 贮 前 用 布 条 或 吸 水 纸 或 棉 球 等 浸 上药液，均匀地摆放在甜椒筐、垛或堆之间，药量按每 千 克 果 实,,,,,仲丁 胺 或 ,,,,,,, 克 霉 灵 或 ,,,,,,,,,, 计算。药液不要与果实接触。施药后立刻关闭窖 (库) 门 或 密 封塑 ,个月时，还可根据情况再次熏蒸。 料帐,,,,,,，然后通风。贮藏,,, 青椒适宜的贮藏温度为,,,,?，低于此温度贮藏会发生冷害，萼片和种 子 褐 变，果 面 呈 现 凹 陷 斑 点，重 者 皮 色 变 成 深 绿色，似水煮状，表皮易剥离，进而腐烂。有时果实在低温下无症状或症状较轻，转入室温,,,,就表现出冷害症状，随之很快溃烂败坏。温度高时， 果 实 很 快 后 熟 变 红、 变 软。 青 椒 内 部 是 空腔，极易失水皱缩、 变 软， 因 此， 保 持 果 实 水 分 也 是 非 常 重 要的，适宜的相对湿度 为 ,,, ,,,,。贮运过程中需采用包装保湿，不可长期裸露。 气调贮藏可推 迟 青 椒 后熟变软，一般氧为 ,, ,,,，二氧化碳,,,,,较为适宜。某些品种的青椒对二氧化碳气体十分敏感，超过,,时会发生伤害，导致腐烂。 (二)贮藏方法 , 缸藏 先将缸用,,漂白粉水溶液洗涤消毒，晾干后将选好的青椒摆放在缸内，使果柄朝上，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，然后将缸放在阴凉处或棚里，在贮藏期中每隔,,,,,揭开封口进行透气，时间以,,, ,,,,,为宜。若天气转冷，缸口加 盖 草 苫，缸 四 周 也 用 草 毡 围 住 防 寒。缸 贮 青 椒 在,?条件下，可贮,个月左右，好果率达,,,以上。 , 沟藏 选择地势 高 而 干 燥、地 下 水 位 低 的 地 方，挖 深、 宽 各 ,,，长度不限的贮藏沟，将准备好的待贮青椒运至沟旁。先在沟底铺一层潮湿的细沙，厚约,;,，然后在沟内按一层青椒一层细沙堆放，最上面再盖一层 约 ,,;, 厚 的 沙 子，总 厚 度 约 ,,,。在 沟顶横放秫秸或竹竿，再盖草苫加强管理，使沟内温度维持在,,,,?，湿度维持 在 ,,, ,,,,。沟藏需设置防雨设施，以防 雨雪漏入沟内引起腐烂。贮藏期间要勤检查，贮藏前期应注意通风换气防止高温，后期注意保暖，防止低温 (青椒在,?以下易出现低温伤害)。每隔,,,翻动一次，检查剔除不宜继续贮存的青椒上市以减少损失。这种方法可使秋椒贮到元旦、春节上市。 , 窖藏 通常用半地下窖或普通菜窖贮藏青椒，其做法是在消毒后的窖内地面上铺一层 ,;, 厚的湿沙，然后将准备好的青椒放在沙上，码放,,,层。并在椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保湿度。有的用蒲包衬筐贮藏青椒，先用水浸湿蒲包，再用,,,的漂白粉消毒，沥干滴水，衬筐内，装入青椒，堆码成垛。每隔,,,,,检查一次，同时更换蒲包，贮藏效果较好;也有的将青椒装入筐内，外罩塑料薄膜贮藏。 青椒入 窖 后 应 尽 快 使 温 度 保 持 在 ,,,,?， 湿 度 保 持 在,,,,,,,，同时，要 防 止 青 椒 过 度 失 水。 前 期 在 夜 间 通 风 降温，达到适温后则要注意保温防寒。 , 草木灰保鲜 霜降前，将成熟的青椒采摘下来，选择未受霜冻、虫害、病害且无外伤的青 厚的新鲜草木灰 (除椒，晾干表面水分供贮。装筐前先在筐底面铺一层,;, 去杂质)，然后在灰上摆一层青椒，青椒之间要 留 有 空 隙;其 四 周 用 灰 隔 开，青 椒 上 面 再 覆 灰 ,;,厚，依此重复装筐，上 面 一层为 ,;, 厚的干草木灰。将筐置于室内 阴 凉 处 存 放。 贮 藏 期 间 不 需 翻 动 检 查。 一 般 可 贮 至 立 春前后。 , 常温气调贮藏 选择耐贮品种，贮前用 ,, 的漂白粉和 ,,,,,,,,的 ,，,,溶液浸果，晾干后装入纸箱 (纸箱预先用 ,, 的甲醛消毒)，再套上,,,,, 厚的聚 乙 烯 塑 料 袋， 用 绳 子 扎 紧 口 袋、 密 封， 置室内常温下贮藏。采用充氮快速降氧法，即人工抽出袋内部分氧气，补充氮气使袋内气体成分保持氧气浓度为 ,, ,,,，二氧化碳浓度用消石灰控制在,,以下。青椒贮藏期间要经常进行袋内气体组成的监测，控制袋内气体成分在所要求的范围内。此法贮藏青椒,个月，好果率可达,,,,。 塑料薄膜气调贮藏具体方法有如下三种: (,)快速降氧 法 将 经 过挑选的辣椒装 入 消 过 毒 的 塑 料 箱 内，每箱 装 ,,,, 左 右， 按 “,” 字 形 堆 放。 每 帐 堆 ,, 箱 共,,,,,左右。最上层用竹板或麻袋、牛皮纸等覆盖，以防止帐顶水滴直接淋在果体上和避免光照对果实的催红。底层放置消石灰,,,,,，以吸 收二氧 化 碳。罩 上 薄 膜 帐，并 密 封，隔 绝 外 界 空气后，即进行抽氧充氮， ,,, 次使帐内含氧量降 至 ,, ,,,的适宜范围。以后，每天测定重复 一次。按照测定的结果，将氧调节在,,以 内;呼 吸 产 生 的 二 氧 化 碳 用 增 加 消 石 灰 的 办 法 吸收，使其含量也控制在 ,, 以内。每隔 ,,,,,,拆帐倒动一次，剔除病 变 或 腐 烂 的 果 实， 换 上 干 燥 的 薄 膜 帐 或 将 帐 壁 的 水 滴擦干。 (,)自然降氧法 此法在辣椒质量、包装数量、堆放方法和倒动的时间等 方 面的要 求 与上法一样。不同 的 是 果 实 进 帐 密 封后，利用果实 的 呼 吸 使 氧 降 低 到 ,, 时， 以 后 每 天 测 定 调 节 一次，使氧保持在,,,,,的范围内，不可低于,,。,,,一般控制在,,以下。 (,)简易透帐法 辣椒质量、包装数量、堆放方法等均可参照上述二例。气体的 调 节，一般采取每 隔 ,,,, 透 一 次 帐 的 办法。每次透帐时 间掌 握 在 ,,,,,,,,为 宜。但 要 随 时 注 意 帐 内果实的变化，严格防止由于透帐间隔时间太长而引起缺氧呼吸，或二氧化碳过高而造成果实大量变质腐烂。 , 松针贮藏 采摘新鲜松针叶，备好瓦缸或木桶，选好用于贮藏保鲜的辣椒。先在缸底铺一层,,;, 厚的松针叶，然后铺一层辣椒，以一个辣椒的厚度为宜，再放一 层松针叶，再铺上辣椒，依次摆放。最后铺一层较厚的松针叶。然后盖上缸盖，不封死，可保鲜,,,个月。 四、其他果菜类 (一)南瓜 , 南瓜的品种及贮藏特性 南瓜品种很多，表皮颜色有红黄、墨绿及各种条纹斑点;瓜形状有圆形、扁 形、长 筒 形。嫩 南 瓜 中 含 有 丰 富 葡 萄 糖 和 维 生素，老熟瓜又富含淀粉、皮厚坚硬耐贮藏。南瓜是我国农村夏季栽培 的 一 种 淡 季 蔬 菜 之 一， 是 一 种 瓜 菜， 又 是 农 村 的 一 种 代粮菜。 南瓜长到九成熟 为 采 收 适 宜 期， 采 摘 过 早， 瓜 嫩 皮 薄 含 水多，容易碰 伤 腐 烂;太 老 的 瓜，皮 坚 硬、肉 松 软，且 两 者 易 脱开。采 摘 瓜 时 通 常 用 剪 刀 在 ,,,;, 长 的 瓜 柄 处 剪 下，轻 拿 轻放，运到库内或阴凉房间里贮存。 , 贮藏方法 (,)常温堆贮法 在库房地面上铺一层草或草包，选择无病害、无机械伤害的完好成熟瓜，按田间生长的状态排放，卧放的则码成 “品字”;垂直的就垂直排放，码放的高度据瓜的大小不同而有所不 同，总 的原 则 是不能 太 高 太 多，以 免 瓜 相 互 挤 压 损伤。温度以不超过,,? 为 好。在 这 种 条 件 下，只 要 采 收、搬 运细心，南瓜无损伤，一般可贮藏,,,个月。但贮藏期间要勤检查，开始腐烂的瓜要及时处理。 (,)低温贮藏法 这种方法与上述的基本相同，不同之处是库温控制在,,,,,?，相对湿度,,,，在此条件下可降低呼吸强度，减缓瓜内营养物的耗损，延缓瓜的衰老进程，使贮存保鲜时间达,,,个月。 (二)冬瓜 , 贮藏特性 冬瓜原产我国南部和东印度，它是瓜类蔬菜中个头最大、产量较高的瓜菜。冬瓜含水量高，但老熟瓜皮厚、耐贮运，是,,,月份淡季的重要蔬菜之一。冬瓜喜温耐 热，适 应 性较强，生长的适温为 ,,,,,?，秋季,?也能生长。我国南北各地区普遍种植。北方大多栽培爬地冬瓜，南方大多栽培立架或棚架冬瓜。冬瓜生长到九成熟采收最耐贮存。采收过早瓜嫩，皮薄易受损伤，受机械损伤的瓜易受病菌侵袭而导致腐烂;采摘过晚，瓜太老、瓜内瓤酥松，受 震 易脱瓤。通常用剪刀在 ,;, 瓜把处剪下瓜，用筐或袋装运到库房或阴凉房贮藏。 , 贮藏方法 常温堆贮法:在库房地上垫草，瓜堆在草上，按照瓜生长在田间的状态码放，即在田间卧放则照样卧放，在田间直立的码堆时直放。卧放可以,个瓜堆成品字，一组最多,个瓜，因瓜自身重，不宜堆得太多，以减少相互挤压损伤。这种贮存方式，环境温度不超过,,?，瓜无 机械损伤，可贮存保鲜 , 个月 左 右。 在贮存期要勤检查，如有烂瓜要及时处理。这种方法是农村常用的既简便又经济的贮藏方法。 (三)豇豆 , 贮藏特性 豇豆又名长豇豆、 长 豆 角， 是 热 带 地 区 的 一 种 重 要 豆 类 作物，栽培遍及非洲和南亚地区。我国栽培历史悠久，全国各地广泛种植，并利用它作为,,,月份淡季蔬菜。因其营养丰富、多汁味美，是我国城乡人民喜欢食用的蔬菜。 豇豆品种很多，根据茎的生长习性分为蔓生型、半蔓生型和矮生型,大类，菜用栽培的优良品种大多属蔓生型，其豆荚嫩、肉厚。用于贮藏的豇豆，应采收中等嫩度的绿色豆荚为宜。太嫩的含水分多，易脱水;太老的豆荚，纤维化程度高，品质低劣不能贮藏。选好的豆荚放入筐中，每筐放,,,,,,,。 , 贮藏方法 一般采用低温贮藏法。豇豆比菜豆更难贮藏，高温下子粒生长迅速，组织中的物质很快被消耗，并迅速衰老变软变黄，豆粒发芽，豆荚脱水皱缩。一般在,?下，相对湿度,,,,,,,的条件下，最长保鲜时间也只有两周左右。贮藏的具体操作与菜豆相同。豇豆比菜豆长、嫩脆、含水量多，因此更易腐烂，贮存期要勤检查，发现霉烂豆荚立即清除。 (四)茄子 , 贮藏特性 藏 用 的 茄 子 ， 应 选 择 果 肉 细 、 含 水 量 较 少 、 种 子 贮 少 、皮 厚 、 抗 病 的 优 良 晚 熟 品 种 和 生 长 在 植 株 中 部 的 中 等 大的 果 。 茄子长到成熟,,,到完全成熟这一段时间均可食用。贮藏的茄子以果实足够大、果皮着色、光亮平滑，种子刚开始转变成黑色时收获为宜。一般在下霜前采摘，早收果实质量好，采收后还能促进余下果实生长。采收过晚，茄子过熟老化，品质低劣，食用价值降低。采收时最好用剪刀剪，保留大萼片和一小段果柄，注意在采收、挑 选、包 装 等 操 作 过 程 中 轻 拿 轻 放，尽 量 减 少 损伤。国内目前大多用荆条或麻袋包装和运输。供贮藏的茄子用垫有席包或纸张的筐一层层码好，顶层覆盖纸，盖上盖，就可以入库保存 , 贮藏方法 (,)低温保鲜 茄子贮藏适宜温度为 ,,,,,?，相对湿度,,,,,,,，在此条件下可保存,,,左右。茄子对低温较敏感，当温度低于,?，贮藏时间稍长会出现低温伤害，其症状是表皮出现麻坑和鳞状斑点随后果肉褐变。 (,)小包装贮藏 有人用高密度聚乙烯袋 (厚,,μ,) 将选好的茄果放入 袋 内 封 存 或 敞 开 袋 口， 控 制 袋 内 ,7>,,,, ,,,,， ,,,升高 到 ,, 左 右， 乙 烯 水 平 低 于 ,,,,,,,， 温 度 保 持 在,,?左右，可贮存,周左右，能保持其原有品味和鲜度。 (,) 气调贮藏 有人曾在,,,,,?下，气调贮藏茄子。将准 备 好 的 子， 在 库 房 里 码 成 垛， 用 塑 料 帐 密 封， 帐 内,,,,,,,，茄 ,,,,,。在这种 低 氧 和 高 ,,,条 件 下， 由 于 降低了呼吸作用和体内乙烯的合成并阻止了乙烯的作用，防 止 了茄子脱把，减少了茄子腐烂，贮存 ,,,左右，保持 了 茄 果 原 有的商品价值。 (,)埋藏法 茄子的埋藏保鲜是我国民间的传统方法，在采摘茄子之前，选 地 势 高、 排 水 好 的 地 方， 挖 宽 ,,， 长 ,,， 深,,, 的坑。 在 坑 的 两 端 各 留 一 个 通 气 孔， 坑 底 用 玉 米 秸 铺 盖后，再覆盖约,,;, 厚的土。将选好的茄子以柄把向下的方法一层层码放，果柄插 在 果 层 的 空 隙 间，以 避 免 刺 伤 果，码 , 层 果后，最顶上覆盖牛 皮 纸。 将 坑 口 堵 上， 使 坑 内 温 度 维 持 在 ,,,?。温度低 于 ,? 时，则 在 坑 顶 盖 以 土 层 保 温， 并 堵 塞 气 孔;温度过高时，则打开气孔降低温度。这样可以贮存,,,,,,。在贮藏期间要勤检查以免引起腐烂。 (五)芸豆 , 贮藏特性 晚秋采收的芸豆贮藏到冬季上市，可显著提高产值、增加收益。但是芸豆是鲜嫩产品，耐贮性很差，低温易受冷害，出现表皮凹陷、水浸状或锈斑等症状。 常温下呼吸消耗快，果皮革质化，种子长大并老化。在常温下仅能存放,,,,。在,,,,?的适宜温度和,,,,,,,的相对湿度下，进行气调 (氧气,,,,,，二氧化碳,,以下)贮藏，安全保鲜期也不过,,,左右。因此控温贮藏不经处理的鲜嫩豆荚，只能达到适当延长寿命的目的。, 贮藏方法 (,)低温贮藏法 采收的芸豆应立即进行预冷处理以除去田间热，选择老 ,,,,豆荚为宜，顶上 覆 盖 一 嫩适宜的芸豆，放入准备好的筐中，每筐装 层 纸，包 装 好 的 芸 豆 入 库 码 成 垛，每 垛,,,,,筐，然后在垛上覆盖蒲席或塑料布，防止水分散失，库内温度保持在 ,,,?，相对湿度 ,,, ,,,,，在这样 条 件 下，可以贮存保鲜,,,,,,。如长途运输则需用冷藏车运输或在货车的顶上安放冰块降温，尽可能使温度维持在,,?左右。 个体户或家庭少量 贮 藏时，可用秋天栽培的芸豆，,, 月中旬采收，选嫩豆荚， 细 心 采 摘， 尽 量 不 碰 伤 豆 角 尖， 以 减 少 霉烂。选好荚果放入筐中，在筐中心留个空洞，或放一个小的通气筒，以作换气和除去过多水气之用，减少豆荚锈斑产生，每周检查一次，库房温度尽量维持在,,,,?、湿度,,,,,,,，可贮藏,,,,,,。 (,)气调贮藏法 气调贮藏保鲜芸豆的实验表明，可以达到延缓豆荚衰老、减少锈斑、减低损耗的目的，维持商品的食用价值。采用消毒筐内垫蒲包，每筐装,,,,豆荚，占筐体积约,,,，筐外套上,,,, 厚的聚乙烯塑料袋，袋上安有换气孔，袋口用绳子扎紧密封。用工业氮输入降低筐内氧含量，使氧从 ,,, 降到,,为止。当 氧 低 于 ,, 时，从 气 孔 放 入 空 气 使 氧 升 到 ,,;如二氧化 碳 超 过 ,, 时， 用 氮 气 调 节 到 ,,， 库 房 温 度 保 持 在,,?左右，在这种条件下可保鲜达,,,,,,。 茎菜类贮藏技术 第四节 一、大 葱 (一)贮藏特性 大葱有特殊的辛香气味，因此具有杀菌作用，其叶的表面有蜡质层既可起到保护作用，又可抑制水分蒸发，成长后还有休眠特性，这些特性对贮藏都是非常有利的。大葱贮藏的适宜温度为,,,?，适宜的相对 湿 度 为 ,,, ,,,,，且要求保持良好的通风条件。 (二)贮藏方法 , 架藏法 将采后晾干的健康 大 葱 扎 成 ,,,,,, 一 捆，然 后 依 次 码 放在贮藏架上，堆中留适当的空隙作通风换气之用。如露天架藏，则要做好表层的覆盖工作，以防日晒、雨淋和起到保暖作用。 , 沟藏法 大葱采收后，剔除病株、虫株和有伤害的植株，在田间晾晒半天后，以,,,,,,,扎成捆，于通风处堆放 ,,,,，使外表充分阴干。选择背阴通风的田间筑沟，其沟深,,,,,;,，宽,,,,,;,，沟底灌饱墒水，然后 把 捆 扎 好 的 大 葱 竖 放 于 沟 内，沟 四周用玉米秆衬垫，以使贮藏沟内通气散热，最后用土覆盖葱白部分，在严寒来临之前，增加草帘或玉米秆覆盖的厚度以达到保暖的目的。 , 窖藏法 将采收后的大葱平铺在田间进行晾晒，使植株基部的泥土脱落，葱白表层呈半干状态，然后扎成,,,,,,,的葱捆，将葱捆排放于地势干燥、阳光充足处晾晒，每半个月检查一次。待气温下降至近冰点时则移入窖中贮藏，令其温度保持在,?左右。 , 冷藏法 将经过选剔的大葱扎成小捆，依次码入箩筐、塑料箱等容器内，然后将装大葱的容器码放于冷库内，堆码时容器与容器之间应留有一定空隙，一般以品字形堆码，以防大葱发热变质。控制库温在,,,?，相对湿度 ,,,,,,,。贮藏过程中，应定期检查，发现有发热变质的，应及时剔除，以防腐烂蔓延。 , 微冻贮藏法 选择东西墙，在其北 侧挖 ,,,,,;, 深，,,,, 宽的浅沟，将采收晾晒后的大葱捆成,,,,的葱捆，直立码放在沟内，每,,翻动一次，使葱 叶干燥，当天气转寒，葱白发生微冻时则在葱堆表面培上一定 厚 度的泥 土，土表上再用草帘 或 玉 米 秆 覆 盖 以 防冻害。 二、洋 葱 (一)贮藏特性 洋葱具有明显的生理休眠期，收获后外层革质鳞片干缩成膜质，能阻止水分进入内部，具有耐干耐热的特性。洋葱通过休眠期后就会发芽，发芽的洋葱发软变空，品质下降，严重的即失去食用品质。其贮藏期 间 要 求较低的相对湿度，即低于 ,,,，也能耐低温，如在,,,,,?的温度下轻微冻结，解冻后可恢复正常。通过休眠期的洋葱必须立即转入,,,,?的低温下的贮藏以防止发芽，采后的洋葱必须晾晒干燥。 (二)贮藏方法 , 编辫法 选择阴凉、干燥、通风的房屋或阴棚内设架，将挑选好的洋葱编辫挂藏在木架上，使不接触地面，并在四周围上草帘。此法抑芽效果较差，在通过休眠期后仍发芽。 , 筐藏法 洋葱采后将 表面 晒 干，在离鳞茎 ,;, 处剪去叶片。将选好的洋葱放 入筐中，每筐约,,,,，然后置于干燥通风的棚内保存，使葱头充分干燥。上冻前转移至室内保温贮藏，一般 堆码 ,,,层筐高为宜，垛表覆盖稻草或玉米秆保温，库内相对湿度维持在,,,,,,,，库温维持在,?。 垛藏法 , 选择地势高、干燥、通风处，下垫木头，铺上稻草，将洋葱装入塑料网袋内，然后码成垛，垛宽,,,,，长,,,,，高约,,，每垛约,,,,,,，用稻草或玉米秆覆盖，最外层用塑料薄膜遮盖以防漏水，当气温下降到,?，则将洋葱转入窖内或库内贮藏。 , 架藏法 在库房或 地 窖 内， 用 木 头 搭 成 架， 其 宽 度 为 ,,， 每 层 高,,,，共设,,,层，用木板作隔板，将洋葱分层摆放在架上，要求库内温度高于,,?，湿度在,,,左右。 , 泥封贮藏法 用黏土裹住洋葱，阴干后堆放或装筐置于干燥处。或将洋葱嵌入适当大小的土坯内，待土坯阴干后码放在室内贮藏。 , 堆藏法 将洋葱堆放在库内或窖内，一般堆宽,,，高,,,，长度视具体情况而 定。或将洋葱装于箱或筐内，再将箱或筐码放成品字形，使库内温度保持在,,,?，相对湿度低于,,,。 , 气调贮藏法 先在库内地面上铺一块塑料薄膜，将装有洋葱的筐码放在上面，罩上塑料薄 帐，然 后将帐底 和 铺 在 地 上 的 塑 料 膜 卷 在 一起，用土埋好封严，膜 通过人工抽气充氮或自然降氧法，使帐内氧气浓度降低，二 氧 化碳 浓 度升高，以 抑 制 洋 葱 的 呼 吸 作 用 和 发芽。一般以氧气浓度,,,,,，二氧化碳浓度,,,,,,，温度,,,?为宜。 , 机械冷藏法 在洋葱脱离休 眠 期 之 前，将其装筐码垛，贮于 ,? 冷库内。如冷库内湿度较高，鳞茎会长出不定根，可用吸湿剂如无水氟化钙、生石灰等吸湿处理。 , 辐射贮藏法 用钴,,产生的 γ射线照射洋葱，抑芽效果非常明显，其适宜的照射剂量为,,,,,,,,,,,,,，具体因品种、照射时间而不同。 ,, 抑芽贮藏法 洋葱采收前,,,,,,，于田间用,,,,,,,,,的马来酰肼(,,)喷射叶片，每亩 (,亩,,,,,,)喷药量,,,,，可抑制洋葱 呼吸，延迟发芽，提高贮藏效果。 三、大 蒜 (一)贮藏特性 大蒜采后有休眠 特 性， 其 休 眠 期 一 般 为 ,,, 个 月。 大 蒜长足时外层鳞片干枯成膜，可防止水分蒸发，其组织中 的 蒜 素有很强的抑菌和杀菌性能，因此大蒜较耐贮藏。大蒜适 宜 的 贮藏温度为,,,,?，相对湿度为,,,,,,,，贮温高于,?时易萌芽。 (二)贮藏方法 , 辫藏法 大蒜采后于田间晾晒,,,,后，将叶编成长辫，码垛或悬挂在阴棚或通风库内，低温季节应转入通风库内，以免受冻。 , 挂藏法 将晾晒后的大蒜于假茎处用铁丝串联，悬挂于屋檐下，或先将大蒜每,,,,个扎成把，串挂于屋檐下，任其自然风干。 , 架藏法 在室内制作多层 木 架， 将 大 蒜 码 放 在 木 架 上， 保 持 室 内 通风，并定期检查，剔除腐烂和有病的大蒜。 糠藏法 , 将大蒜埋藏于大米米糠之中，利用米糠的绝热性能，使保持相对稳定的温度和造成一定程度的密封条件，以抑制蒜头的呼吸作用。具体操作时先在筐 或箱底部铺一层厚约 ,;, 的 米 糠，然后一层大蒜一层米糠，最上层的厚度为,;,，注意不使大蒜暴露在空气中。 , 窖藏法 选择地势高而干燥，土质酸性或微酸性，地下水位低的场所建筑地窖。先在窖底铺一层干稻草或玉米秆等，然后把大蒜码放在窖内，或以一层大蒜一层稻草堆垛，堆积厚度不宜太高，窖内设通风道，以便通风。 , 冷藏法 低温具抑制大蒜发芽和发根的作用，减少贮藏中的损耗。大蒜在入库 之 前， 先 进 行 晾 晒， 入 库 后 库 内 温 度 保 持 在 ,,,,,?，相对湿度为,,,,,,,，保持库内通风。 , 高温贮藏法 大蒜在通过休眠期后，在,,,,?下会迅速发芽。若将收获后的大蒜放在,,?高温环境中，可贮藏一年甚至一年以上而不变质。我国南方的烤 蒜，就是将大蒜在 ,,,,,? 下烘 烤，使幼芽失去发芽能力，达到长期保鲜的目的。 , 通风库贮藏法 大蒜采收后在田间晾晒 ,,,,，促使大蒜迅速进入休眠期，然后装箱码放在通风库内，调整库内温度和相对湿度。若温度过高，在库内适当放置冰块，温度过低则可生火炉加热升温，同时在库内放置稻壳、锯末、刨花等隔热物和吸湿物。 , 埋藏法 于地势高而干燥、向阳避风处挖深,,,,,;, 的坑，其长宽视埋藏量而定，将采收后的大蒜码放在坑内，厚度为,,,,,;,，其上盖土,,,,,;,，土上浇水至饱和状态，再用塑料薄膜密封。 ,, 气调贮藏法 用,,,,,,,,, 厚 聚乙烯塑料薄膜帐，在帐底 先 铺 一 层塑料布，其上铺一层稻草、刨花、锯木屑等，在其上码上大蒜，罩上塑料帐，帐与底布卷在一起用土埋好封严。帐内控制氧气大于,,，二氧化碳低于,,,。 ,, 辐射贮藏法 用,,,,,,,,剂量的钴,,产生的 γ射线照射大蒜，可抑制其发芽，达到长期贮藏的目的。 马来酰肼贮藏法 ,, 用,,马来酰肼 (,,)水溶液在采前,,喷洒大蒜茎叶，经药剂处理后的大蒜，贮至翌年,月份不发芽，而对照大部分腐烂。 四、蒜 薹 (一)贮藏特性 蒜薹又称蒜苗或蒜毫，是大蒜植株的一部分，采收季节一般在,月中下旬，此时气温较高，在此条件下贮藏容易失绿变黄、发糠和纤维化，严重时失去食用价值和商品价值。 (二)贮藏方法 , 冰窖贮藏法 冰窖贮藏法在我国北方应用较多，通常在冬季三九寒天时起冰块，然后放入冰窖，冰厚约,,,，于窖底放置七层冰块，靠墙四周置二层冰，窖底设排水沟，直接通至窖外。蒜薹入窖时，先将窖中央的冰块起出，只在地面铺二层冰， 然后在其上码放蒜薹，一层蒜薹一层冰，共摆放,,,层蒜薹，顶部放二层冰，并在其上部用,,, 厚的稻草封严，以防冰融化。 , 小包装冷藏法 将蒜薹放 入 冷 库 内 快 速 充 分 预 冷， 然 后 装 入 长 ,,,;,， 宽,,;, 的聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋装,,,,，放置在货架上，当袋内温度下降至,? 时密封袋口。利用自发气调调节气体成分，掌握氧气浓度不低于,,，二氧化碳浓度不高于,,,。一般贮藏前期每,,,,,放风一次，后期,,,,放风一次。 , 大帐贮藏法 将长,,，宽,,,，厚,,,,, 的塑料薄膜铺于室内地面，其上安置菜架。蒜薹入库上架预冷,,,,，然后封帐并抽出一部分气体，使塑料薄膜紧贴菜架，再充入部分氮气，帐内气体成分控制在氧浓度为,,,,,，二氧化碳浓度,,,,。 , 硅窗小包装法 在规格 为 ,,;,×,,,;, 的 聚 乙 烯 塑 料 薄 膜 袋 内 侧 热 合 一,,;,,的硅橡胶膜，每袋装入 ,,,,的蒜薹，然后密封。当自然降氧至,,,时，去除硅窗外面的薄膜，使其通过硅窗自行交换气体。 , 硅窗大帐法 帐的大小为,,,×,,,×,,,，硅窗面积为 ,,,,,，贮藏蒜薹,,,,,,，贮藏期间气体成分应控制在氧为,,,左右，二氧化碳,,左右。 , 保鲜膜小包装法 用蒜薹贮藏保 鲜 专 用 膜 制 成 ,,;,×,,;, 小 袋， 每 袋 装 量,,,，封口后架藏或筐藏，贮藏温度为,,,,?。 , 充二氧化碳法 蒜薹码放后用塑 料 大 帐 密 封， 先 吸 出 部 分 气 体， 然 后 充 入,,,左右的二氧化碳，以延缓呼吸作用。在贮藏期间，将氧气含量控制在,,,,,，二氧化碳控制在,,,左右。 , 气调库贮藏法 气调库贮藏法是利用密封性良好的气调库贮藏蒜薹，一般贮藏温度为 ,?，相对湿度 ,,, 以上，氧气浓度 ,, ,,,，二氧化碳浓度,,,,，并采用适当的加湿和脱除乙烯措施。 , 涂料贮藏法 去除蒜薹的薹苞，用 ,, 山梨酸加乳化蜡液处理蒜薹两头，晾干后按每, ,,蒜薹装入规格为 ,,;,×,,;,，厚度为 ,,,,,,,,,, 的塑料薄膜袋中密封贮藏。 白 五、茭 (一)贮藏特性 茭白采收后呼吸旺盛，易失水老化，贮藏中的主要问题是长红斑、长霉、水烂等，常温下至多只能贮藏 ,,。其适宜的贮藏温度为,,,?，相对湿度为 ,,,,,,,,，应选择洁白、粗壮、老嫩适宜且保留,,,片叶片的茭白作贮藏用，剔除青茭和灰茭。 (二)贮藏方法 , 清水贮藏法 将挑选好的茭白放入水池或水缸中，并在其中放满清水，然后于茭白表层压上重物，使茭白淹没在水中，隔日换水一次，以保持清洁。 , 明矾水贮藏法 将剥壳后的茭白分层铺于水池中，直至离池 ,,,,,;,，其上压上重物之后，于池中加入,,的明矾水，使茭白完全浸没为止，每,,,,换水一次。此法也可用于带壳茭白。 , 冷藏法 将带壳茭白扎成捆或装箱后码放在冷库内，贮藏库的温度控制在,,,?。 剥 壳 茭 白 装 入 筐 内 后 码 放 在 库 内， 每 箱,,,,左也 可 将 右。 , 地下室摊藏法 地下室摊藏法常在茭白采收旺季时临时使用，将带壳茭白摊放在地下室，保持适宜通风即可。 , 塑料袋藏法 将去壳后 的 茭 白 用 ,,,,, 厚 的 聚 乙 烯 塑 料 袋 密 封 包 装，每袋装,,,，在,,,?低温下贮藏。 , 盐藏法 先在池或缸底部铺一 层约 ,;, 厚食盐，将带壳茭白平铺其上，直至离池沿,,,,;, 处，在茭白表面再铺一层盐封顶。此法适用于气候干燥、气温较低的地区使用。 , 大帐气调法 于冷库中先铺上塑料薄膜，其上码放带壳茭白成垛，用塑料大帐罩后密封，利用茭白的呼吸作用使其自然降氧，氧浓度控制在,,左右，二氧化碳浓度控制在,,,左右，冷库温度为,?。 六、其他茎菜类 (一)莲藕 莲藕的贮藏适宜温度为,,,,?，相对湿度的适应范围也较广，但不适宜在空气中长时间暴露，否则色泽加深，影响外观，其常用的贮藏方法如下。 , 埋藏法 即用泥土埋藏莲藕，有露地埋藏和室内埋藏两种。前者是选择地势高、背阳避光处，使一层藕一层泥堆积成塔形，外层用泥土封严，周围挖排水沟，下雨时其表面需进行遮盖以防淋雨。室内埋藏即在室内挖坑或用砖、木板等围成埋藏坑，然后一层藕一层泥土相间堆积成塔形，堆表用泥土或稻草覆盖。一般每月检查一次，以剔除腐烂部分。 , 塑料大帐贮藏法 将经严格挑选的 莲 藕 装 入 筐 中， 码 放 成 垛， 罩 上 塑 料 薄 膜帐，但不密封，并定期开帐换气，使帐内湿度和气体成分保持在一定范围。 , 水藏法 将洗净的莲藕放入水池或水缸中，用清水浸没，压以重物，,,,,换水一次，此法可贮藏,个月。 (二)生姜 生姜喜温暖湿润环境，不耐低温，,,?以下易受冷害，贮藏适宜温度约为,,?，空气相对湿度为,,,,,,,,。 , 井窖贮藏法 选择土层深、地下水位低、土质黏重处筑深约 ,, 的井窖，窖底向两侧 挖 两 个 高 约 ,,,， 长 宽 ,,, 见 方 的 贮 藏 室 窖 身。于贮藏室底部先铺一层湿沙，然后一层姜一层沙向上堆叠，其顶部用湿砂覆盖。贮藏初期井窖温度宜保持在 ,,? 左右，入冬以后温度控制在,,?。此法在甘肃、山东、辽宁等地使用较多。 , 埋藏法 选择地势高而干燥、向阳避风、地下水位低、排水方便处挖一圆形坑，然后在坑底铺一层草席或一层稻草，堆上生姜，堆中插入几捆小竹竿，以作通风换气之用，姜堆表面用姜叶覆盖后再培一层土即可。 , 防空洞贮藏法 在地下防空洞内，依 照 一 层 沙 一 层 姜 的 办 法 将 生 姜 码 放 成垛，在垛中插入一些小竹捆，垛的周围用湿沙密封，关好防空洞门，在洞顶上端设有防风避雨的气窗。 , 恒温库贮藏法 将收获后的生姜在 田 间或塑料 棚 内 的 贮 藏 沟 内 预 贮 一 段 时间，待生姜呼吸作用降低并稳定后即入库贮藏。其方法也是一层沙一层姜码放成堆，库内温度控制在,,?左右。 , 辐射贮藏法 先用,,,,,,,,剂量的 γ射线辐照生姜，可有效抑制其发芽，然后再用沙土埋藏则可长期贮藏。 (三)马铃薯 马铃薯在我国各地都有栽培，其食用部分是肥大的块茎，收获后有明显的生理休眠期，一般为,,,个月，较耐贮藏。贮藏过程中的主要问题是腐烂和后期萌芽，贮温以 ,,,? 为宜，一般在贮前需进行愈伤处理。 , 通风库贮藏法 将马铃薯装筐后码放在通风库内，每筐约 ,,,,，马铃薯距筐口留约,;, 长的空隙，以利通风，堆高以,,,筐为宜。或将马铃薯散堆于库内，高约,,,，顶部离库棚,,,,,;,，堆中放置空心竹筒，以利通风散热。 冷库贮藏法 , 将挑选后 的 马 铃 薯 装 入 筐 中，于 ,? 下 预 冷， 然 后 入 库 贮藏。库温控制在,,,?，库内相对湿度为 ,,, ,,,,，定期检查，及时剔除病薯。 , 埋藏法 采收后的马铃薯在阴凉通风处放置,,,左右，待表皮干燥后即可埋藏。通常在地面挖,,,, 宽，深,,,,, 的坑，长宽视贮藏量而定。先在坑的底部垫一层干沙，然后铺一层马铃薯，如此一层沙一 层 马 铃 薯，共 三 层。一 般 马 铃 薯 厚 度 为 ,,,,,;,，干沙层为,,,,;,，顶层盖上稻草，再培土,,;,，中间插几根通风竹筒。 , 窖藏法 选择地势高而干燥、背风向阳、地下水位低和土质坚实的地方建筑贮藏窖。将采收后的马铃薯先于阴凉处预冷，同时也有使组织伤口愈合的作用。然后将挑选好的马铃薯入窖，控制窖内温度在,,,?，湿度为,,,左右。 , 辐射贮藏法 马铃薯用钴,,γ射线处理则有明显抑制发芽的作用，一般剂量为,,,,,,,。辐射处理能破坏马铃薯生长点细胞中生长素的合成，降低了呼吸作用。 药剂处理法 , 一般选用具有挥发性的萘乙酸甲酯或乙酯作为化学抑芽剂。使用方法通常为:,,,,纯萘乙酸甲酯，掺和于,,,,,的细沙土中，混合后搅 拌 均 匀，装 于 布 袋 内，然 后 均 匀 撒 于 筐 内 的 薯 块中，最后将筐码放在通风干燥的库房内贮藏即可。 (四)芋芋 又名芋头、芋艿、毛芋，其食用部分为球茎，具有较好的贮运性能。其 适 宜 的 贮 藏 温 度 为 ,,,,,?， 喜 湿 润， 忌 干 燥，否则容易导致腐烂。 , 堆藏法 选择背风向阳、地势高燥处，筑一圆形堆基，先在圆形堆基上铺一层,,,,,;, 厚的沙土，其上铺一层,,,,,;, 的干麦秸，堆中心插一捆竹筒，然后把芋头围竹筒堆放，并在其表面撒上一层,;, 厚的沙土，再铺一层,,,,,;, 厚的麦秸，在麦秸上再铺一层稻草，再用 麦 秸搅 拌成的湿 泥 由 下 而 上 糊 好，待 干 后 糊 第二次。 , 窖藏法 选择地势 高 而 干 燥、 背 风 的 场 所 挖 窖， 窖 深 ,, 左 右， 宽,,,,,，长,,,,。窖底和四周用干麦秸或稻草垫好，将采收后的芋头 左右，上面盖一层,,;, 左右的 晾晒,,,,后贮于窖内，堆至高,,;, 麦 秸 稻 草， 再 盖 厚 约 ,,;, 的 土 层， 拍 打 紧 实，贮藏期间保持窖温,,,,?，相对湿度,,,左右。 , 室内贮藏法 选择朝南的房屋，靠墙角用砖块垒高,,;, 左右，于其底部铺放细竹竿，再 横 铺 一 层 干 草，其 上 铺 放 一 层 芋 头，厚 度 约 为,,;,。在第一层的两侧再用砖块垒高,,;,，架上细竹竿，横铺干草，再铺芋头。以后每层如此，约可堆放四层。 (五)山药 山药有休 眠 特 性，较 耐 贮 藏，适 宜 的 贮 藏 温 度 为 ,,,?，相对湿度为,,,左右。 , 沟藏法 供贮藏的山药以在地上部分枯死时采收为宜。贮藏沟一般深为,,,,，宽 ,, 左 右，入 贮 时 于 沟 中 按 一 层 山 药 一 层 湿 土 排放，码高不 超过,,;,，贮藏堆顶部用一层湿细土覆盖，其厚度随气温下降而加厚，以冻土层距山药顶部,;, 为宜。 , 埋藏法 在仓库的水泥地上，用砖筑高,, 左右的坑，先于坑底铺一层厚约,,;, 的干细土，然后将晾晒过的山药平放在细土上，一层山药一层土，堆至离坑口,,;, 左右，再用干细土密封即可。 , 筐藏法 先用稻草铺垫筐底部和周围，然后将选好的山药逐层堆至,分满，然后用麦秆覆盖至筐口，再将装山药的筐以 “品”字形堆放在库房内，其高度以,,,筐为宜。 (六)魔芋 魔芋属天南星科植物，其食用部分为肥大的球茎，富含淀粉和果胶，耐贮性较好。 , 窖藏法 将秋季挖出的球茎于田间晾晒，待表皮干燥后即可入窖贮藏。入窖前,,,,，于窖内用稻草燃烧或撒硫磺粉以消毒杀菌，然后将魔芋堆放在窖内，控制温 度在,,,?，相对湿度为,,,左右。 , 留地越冬贮藏法 (忌施未腐晚秋时节，在地上部分枯萎前，重施腐熟的人畜粪液或尿素等 熟的人畜粪液、氨水和碳酸氢铵)，以促使植株在枯萎后，其地下块茎仍然继续膨大。待叶柄全部枯萎倒伏时，则立即用稻草或树叶覆盖，其厚度为 ,,,,,;,，同时深开厢沟和围沟，以避免积水，有利于保温防寒。 此外，还 可 用 沟 藏 法 或 在 通 风 阴 凉 的 室 内 用 细 沙 层 积 法贮藏。 (七)慈姑 慈姑原产我国，在华南地区和长江流域普遍栽培。其食用部分为球茎，喜温暖和高湿环境，不耐霜冻和干燥，采后具有休眠特性，较耐贮藏。 , 泥藏法 选择地势高而干燥、背阳处用砖块筑坑，于坑底铺厚约,;,且经消毒过的潮湿细土，将采收后的慈姑带泥堆在坑内，至,,,只球茎高时，则盖上薄土，如此一层慈姑一层土，堆至离坑口,,;, 左右时覆土，并在坑周围筑沟以利排水。 , 田间贮藏法 田间贮藏法可用于冬季严寒季节冻土层不超过,,,,,;, 的地区。其方法是，在霜降前后即慈姑茎叶枯萎时割除地上部分茎叶，每隔 ,,,,, 开 一条 ,,;, 左右宽的深沟，以利降低 水位，防水积水，同时，将挖宽 出的土覆盖于两旁的地面上，防止慈姑受冻。 , 水控贮藏法 水控贮藏法是在贮藏室、冷库等处，利用流水或浇水带走呼吸产生的热量，并 保 持 较 高 湿 度 贮 藏 慈 姑。具 体 为:在 贮 藏 室内，堆成,,,,,左 右 的 堆，中 间 插 一 通 风 竹 筒，然 后 盖 上 草 包或蒲包并浇水至湿润。贮藏过程中，要保持堆内的高湿程度，最佳温度为,,,?。遮盖用的草包或蒲包要经常更换，以免孳生霉菌，导致慈姑腐烂。 (八)百合 百合的食用部分为肥大肉质鳞茎，具有休眠特性，耐贮性较好。贮藏的适宜温度在,,,,,?左右，相对湿度为,,,左右。 百合的贮藏方法有缸藏法、坛藏法和沙藏法等，其中以沙藏法效果最好。其 做 法 为:在 室 内 或 地 下 室 内，用 砖 块 砌 一 埋 藏坑，先于底部铺一层,,,;, 厚的细沙，然后以一层百合一层细沙堆至距坑口,,,,;, 处，堆表用沙土覆盖，以避免百合暴露在空气中。 (九)荸荠 荸荠的食用部分为肉质球茎，含水多，易腐烂，不耐贮藏。 荸荠采收最适 时 期 应 在 地 上 部 分 茎 状 叶 枯 黄 后 ,,,左 右 为宜，采收后即去除球茎表面的泥土和杂物，剔除染病的和损伤的球茎，并于地面 摊 放 ,,,,,,， 经 适 当 晾 干 后 放 入 缸 中 加 盖 贮藏，每缸约,,,,,。如贮藏量大，可选择室内清洁处地面铺一层塑料薄膜，其上再铺一层粗沙，然后按一层荸荠一层沙堆放，其堆高不超过,,，最外层用沙土覆盖即可。 (十)芦笋 芦笋又名石刁柏，其食用部分为肉质嫩茎，鲜芦笋易老化、失重、变色 和 腐 烂，不 易 贮 藏。其 适 宜 的 贮 藏 温 度 为 ,,,?，相对湿度为,,,,,,,，贮藏期 ,,, 周。气调贮藏时，以 ,,二氧化碳和,,的氧浓度较合适。 在无制冷条件 下 作 短 期 贮 藏 时，可 将 芦 笋 捆 成 ,,,, 的 小捆，将切口端放在湿纸板上;也可用有孔塑料薄膜包装，每个袋上设有,,,个孔径为,,,, 的孔洞，每袋装量,,,,左右。 (十一)紫菜薹 紫菜薹又名红油菜薹，在自然条件下不易贮藏，冬季采收的紫菜薹 较 春 季 收 的 耐 贮 藏， 紫 菜 薹 的 适 宜 贮 藏 温 度 为 ,?左右。 采 紫菜薹采收 后，在 ,? 温 度 中 迅 速 预 冷，然 后 挑 选 长 ,,,,,;,，无病虫 害 的 紫 菜 薹， 去 掉 大 叶、 黄 叶， 装 入 厚 ,,,,,,,,, 聚乙烯塑料薄膜制成的规格为,,;,×,,;, 的袋中，每袋装,,,，扎紧袋口放于筐中，然后入库贮藏。库内温度控制在,?左右，袋内相对湿度在,,,以上。 第五节 其他蔬菜贮藏技术 一、花 菜 类 (一)花椰菜 , 窖藏法 选择成长的、无病虫害的健康花球贮藏，入贮花菜需带,,,轮叶片，留根长,,,;,，可装筐码垛也可堆放于菜架上，控制温度,,,?，相对湿度,,,左右，定期倒菜检查。 , 假植贮藏法 南方冬季温暖地区，常采用入冬前后进行棚窖和沟窖等形式贮藏。具体方法 将 尚 未 成 长的幼小花菜连 根 带 叶 进 行 假 植 贮藏，用稻草捆绑并即 使叶片包住花球，适当进行防寒、放风、灌水处理，贮藏场所应稍有光线，以利光合作用的进行。 , 挂藏法 将花椰菜连根拔起，适当留一些外叶，沿花球叶梢处用稻草围好扎紧，然后倒挂在屋檐下即可，但要防止阳光的直接照射。此法适用于农家少量贮藏。 , 消毒纱布围藏法 将挑选好的花椰菜根向下、顶朝上堆放在菜架上，然后在菜架四周用,,,,福尔马林水溶液消毒过的白纱布围严，此法既可保湿，又能防止微生物侵入。消毒纱布应在福尔马林溶液中浸,,,,左右，然后沥干至不滴水为止。 , 冷藏法 将贮藏的花球留,,,片外叶，在阴凉通风处摊至外部叶片变软，以降低花球温度和蒸发表面部分水分。然后装入经消毒处理过的筐或箱中，于冷库内以 “品”字形码放成垛，库内温度控制在,,,?。若结合使用,,, 处理，则贮藏效果更好。 , 塑料薄膜袋藏法 据 北 京 蔬 菜 研 究 所 试 验 表 明， 用 厚 ,,,,,， 大 小 为 的塑料 薄膜 袋进行单个包裹，放入 (,?,,)? 的,,;,×,,;, 冷库中贮藏,个月，其商品率可达到,,,以上。 , 降氧气调贮藏法 采用薄膜大帐自然降氧法，并在帐内放入高锰酸钾载体，在架底撒消石灰。此法在 ,? 温度中可贮藏 ,,, 个月。贮藏期间氧和二氧化碳浓度均控制在,,,,,范围内。 , 简易气调贮藏法 将处理好的花椰菜装入筐或箱中，每筐装量以不压伤为宜，然后将筐或箱 码 成 垛，用塑料薄 膜 大 帐 密 封，任 其 自 行 呼 吸 降氧，贮藏初期应每天或隔天透帐换气，之后可视具体情况减少透帐换气的次数。 (二)青花菜 青花菜又名绿花菜，食用部分为幼嫩的花茎和花蕾，常温条件下不易贮藏，适宜的贮藏温度为 ,,,?。其常用的贮藏方法如下。 , 冷藏法 根据花球大 小，用 ,,,,,,,,, 厚的聚乙烯塑 料 薄 膜 制成一定大小的袋子，将经 ,,,熏蒸处理的青花菜以单 球 套袋密封后装箱， “品” 字形码 放 在 冷 库 内，库 内 温 度 控 制 在,,,?，贮然后以 藏,,,,,,，好球率在,,,以上。 , 气调贮藏法 青花菜适于气调贮藏，把采收后的青花菜装于筐中或箱中，然后将其码放在气调库内，库内温度控制在,?左右，氧气浓度为,,, 左 右， 二 氧 化 碳 浓 度 约 ,,,， 能 有 效 延 长 青 花 菜 贮藏期。 , 药剂处理贮藏法 青花菜用,,,,,,,,,,的 ,,, 处理之后，于 ,,,? 的冷库中贮藏，能有效保持其绿色和延长贮藏期限。此外，也可用苯甲酸钠、赤霉素处理。 , 热水处理贮藏法 有试验表明，青花菜在,,,,,?热水中处理,,,,,,，然后在,?下贮藏，能更有效地保鲜。 二、食 用 菌 类 (一)蘑菇 低温贮藏法 , 将整理好的蘑 菇剪 去菇柄，用清水冲洗后，放入 ,,,, 焦亚硫酸钠水溶液中漂洗,,,,,,，迅速用冰水对菇体进行预冷处理，然后将蘑菇贮藏于,,,?，相对湿度为 ,,,,,,,的冷库中，注意经常通风，控制冷库内二氧化碳浓度不超过,,。该方法可有效贮藏鲜蘑菇,,左右。 , 自然冷冻贮藏法 将蘑菇洗净后，于,,,柠檬酸溶液中漂洗,,,,,，捞出后沥干摊于竹帘上，置室外自然冷冻，然后放到塑料薄膜袋内，每袋,,,,,,， 外 加 纸 箱， 在 室 外 贮 藏， 保 存 温 度 不 得 高 过,,?。此法只适合于气温较低的高纬度地区采用。 , 气调贮藏法 采摘下的蘑菇经漂洗分级后，沥干水分，分装于塑料袋内，调整袋 内 气 体 组 分， 使 氧 气 浓 度 为 ,,,,， 二 氧 化 碳 浓 度 为,,,，则贮藏效果较好。 , 辐射贮藏法 把经漂洗后的鲜蘑菇装于多孔聚乙烯塑料袋内，用,,,,γ射线照射，使用剂量为,,,,,,,,，在室温 (,,,,,?)和相对湿度,,,时，可贮藏,,,,，若温度较低，则贮藏时间更长。 , 化学贮藏法 鲜蘑菇经修剪、分 级 后，放入 ,,,, 焦亚硫酸钠水溶液 中漂洗,,,,,,，再用,,,焦亚硫酸钠水溶液浸泡,,,，然后捞出沥干，装入通气塑料 筐 内，在 ,,? 左右的温度下贮藏。该法主要用于蘑菇罐头加工中的短期保鲜，兼有护色作用。 (二)草菇 草菇的贮藏性较差，采收季节又正值夏季高温，因此贮藏中极易开伞，从而失去商品价值。 , 冰藏法 在长方形木箱内， 垫 一 层 塑 料 薄 膜， 薄 膜 上 铺 放 一 层 厚 约,;, 的碎冰块，再放一小竹帘，箱的中部放一冰袋，然后放入草菇，每箱菇 ,,, 左 右， 约 七 八 成 满， 将 四 周 的 薄 膜 向 内 折 叠，使覆盖在草菇上，其上再加一层塑料薄膜，并加碎冰块，厚度约,;,，最后用木盖盖好。一般可保鲜,,左右。 , 冷藏法 将采后草菇洗净 后 装 于 有 孔 的 塑 料 袋 中， 扎 紧 袋 口， 每 袋,,,，于,,?的冷库中保存，此法可贮藏,,。 辐射贮藏法 , 刚采下的鲜草菇排放于纸盒或纸箱内，用,,,,γ射线照射，其剂量为,,,,,,,,，辐射后的草菇置于 ,,,,,? 库房中贮藏，可有效抑制开伞。 , 稀酸保鲜法 将新 鲜 的 草 菇， 用 清 水 漂 洗 后 晾 干， 装 入 桶 内， 加 入,,,,稀盐酸溶液，加盖保存即可。 (三)平菇 平菇在孢子形成之后，呼吸作用特别强，孢子释放后，菇体迅速衰败，所以很不耐贮藏。 , 低温贮藏法 将平菇装于有孔塑 料 袋中，扎紧袋口，于 ,,,? 冷库中贮藏。此法可保鲜平菇,,,,,。 , 气调贮藏法 将,,连二亚硫酸钠和少量活性炭混合后装于纸袋内，与平菇一起装入高压 塑 料袋内，及时封口，每袋 ,,,,，置于,,,,,?中保存。此聚乙烯 法能贮藏,,。 , 辐射贮藏法 将新鲜平菇装入普通聚乙烯塑料袋中，用,,,,γ射线照射，其剂量为,,,,，然后置于 ,? 冷库中，此法可贮藏平菇一个月左右。 , 负离子贮藏法 当天采收 的 平 菇，封 藏 于 ,,,,, 聚 乙 烯 薄 膜 罩 内， 在 室温 (,,,,,?)下存放，每天用负离子空气处理 ,,, 次，每次,,,,,,,,，负离子 浓 度 为 ,×,,,个,;,,，贮 藏 期 可 达 半 个 月左右。 (四)香菇 , 低温贮藏法 采收后的香 菇摊 放 于 通风处，使失水 ,,, ,,,,，然后 装于塑料筐内，以 “品”字形码放于冷库中，控制温度在,,,?，相对湿度,,,,,,,，注意保持冷库通风，则可贮藏,,,,,,。 充氮贮藏法 , 新鲜香菇 装 于 聚 丙 烯 或 聚 乙 烯 塑 料 袋 中， 充 入 ,,, 氮 气，封口后置于,?冷库中保存，可贮藏,,,左右。 , 自发降氧法 将新鲜香菇装入聚 乙 烯塑料袋中，密封后置于 ,? 冷库中，利用其呼吸作用自发降低袋内氧气浓度。此法可保存鲜香菇半个月左右。 , 辐射贮藏法 将鲜 香 菇 装 于 纸 箱 内， 用,,,, γ 射 线 辐 射， 其 剂 量 为,,,,,左右，在,?中冷藏，可保鲜,,,左右。 (五)金针菇 将采收后鲜金针菇先摊晾于 ,,,? 冷库内，控制库内相对湿度在,,,以下，当手捏菇盖不感到黏时即可装袋。其方法通常为把,,,,金针 菇 装 入 聚 丙 烯 塑 料 袋 中，抽 真 空 后 进 行 密 封，放于,,,?冷库中贮藏， 可保鲜,,。 (六)银耳与木耳 后，放 入 通 气 塑 料 筐 内， 置 于 ,,,? 冷 库 内，鲜耳经清洗 如用于鲜销，库内相对 湿 度控制在 ,,, 左右，如用于干制，则相对湿度越 低越好。 PAGE PAGE ,,