南非葡萄酒
葡萄酒之路,南非的葡萄酒
南非在我的印象里，是非洲特有的广袤，一望无际的草原，雨季与旱季轮流交替的气候，各种可爱但又暗藏杀机的野生动物和勇猛而能歌善舞的祖鲁人。开普敦，这个位于南非西南角的港口城市完全颠覆了我对非洲的印象，这里看起来与其说是一个现代化的非洲城市还不如说更像一个地中海沿岸的小城。
西开普地区的气候完全与其他地区不同，受两个大洋交汇的影响，这里的气候更加偏向于地中海式，阳光充足，天气温煦，不仅特别适合葡萄的生长，也是度假旅游的好地方。搭乘游艇从开普敦港口出发，沿着海岸线领略美丽的风景和宜人的气候吸引着全世界观光客，而这里的美酒，则为旅游添上了嗅觉和味觉的享受。
Pinotage，Chinen Blanc和Cabernet Franc,南非的葡萄品种
西开普地区种植的葡萄现在是多种多样的，很难想象在20年以前，南非几乎找不到Sauvignon Blanc，而现在Elim, Constantia, Swartland, Stellenbosch等地区的Sauvignon Blanc已经是非常出色的了。并且新的葡萄品种也开始广泛引种，其中有国际流行的葡萄品种，如: Pinot Noir, Cabernet Franc, S
emillon, Riesling，也有不太常见的地方性品种如:Viognier, Barbera, Sangiovese等。不过普遍种植的酿酒品种依然是:Pinotage, Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot和Muscat Alexander。
新世界的葡萄酒产酒国家都拥有一个独具特色的品种作为标志，加州的Zinfandel，澳洲的Shiraz，新西兰的Sauvignon Blanc，阿根廷的Malbec。对于南非来说，这个标志属于Pinotage。Pinotage是一种杂交品种，它由来自法国勃艮第的贵族Pinot Noir和法国南部广泛种植的Cinsault异花授粉杂交而成。神索在南非当地也被称为Hermitage，因而这个品种的名称也被“杂交”为Pinotage。这个品种兼容了Pinot Noir的丰富而细腻的果香和Cinsault易栽培，高产量，抗病性好的特点。但是在大约20年前，曾经一度人们发现Pinotage酿出的葡萄酒有一些不好的味道，让这个品种沉默了一段时间。随后经过科学的
分析
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，发现这个品种的主要问题在于果汁内苹果酸的比例很高，后来通过调整酿酒技术解决这个问题，才让这个品种酿出更上一层楼的葡萄酒。
现在的Pinotage葡萄酒作为单独的品种已经广泛受到欧美消费者的亲睞。Pinotage具有异常新鲜浓郁的果香，而且毫不掩饰地表现奔放的香气。口感柔和多汁，略微带一点甜味，是十分讨喜易饮的葡萄酒。多次获奖的Kenonkop Pinotage成熟奔放，是其中代表作品。更值得一提的是Kaapzicht酒庄在Pinotage品种上取得了卓越的成就，他们酿制的单品种Pinotage葡萄酒，和“Steytler” , 一种用Pinotage调配的葡萄酒不仅最大程度的发挥了Pinotage品种的优点，而且回味更加持续纯净。
如果说Pinotage是，南非红葡萄酒的代表性品种，Chenin Blanc则是白葡萄品种的中坚。在南非，Chenin Blanc葡萄也被称作Steen。南非的多数Chenin Blanc单纯简单，经常有点受到点灰霉菌影响带有一丝苦味。Tseliso发现灰霉对葡萄的影响，但是他巧妙地利用了灰霉菌的感染来增加Chenin Blanc葡萄酒的复杂性，这有点类似于贵腐葡萄酒的道理，只不过他酿出来的是干白葡萄酒。不过，他酿造的Chenin的确出色，葡萄有将近20年的树龄，成熟的苹果和柑橘香气之外还飘忽着类似枯木和潮湿树叶的复合感，周正而圆润的口感，将其他人想极力避免的问题加以利用并获得正面的结果，他酿酒的大胆和想象力是令人叹为观止的。
波尔多调配，隆河调配和开普调配,南非流行的葡萄酒调配方式
新世界喜爱单一品种葡萄酒，消费者容易记住酒的名称，葡萄酒也可以直接地表现葡萄自身的特点。旧世界则更多情况下会调配不同的葡萄品种，增加葡萄酒的和谐性和复杂感。
一直以来，在我的印象中南非葡萄酒是典型的新世界风格，以表现单品种特性的单一品种葡萄酒为多。到了南非，仿佛进入了一个我以前完全不认识的葡萄酒世界。这里葡萄酒种类丰富又极富个性，质量完全
可以与世界上最顶尖的葡萄酒相媲美，只可惜，在国际市场上有时很难觅其踪影更不用说在中国了。
在南非除了单品种葡萄酒之外，越来越多的小酒庄开始走传统精品路线，酿造法国风格的葡萄酒。根据本地种植的葡萄品种，南非多数选择法国波尔多的调配方式或者隆河(Cotes du Rhone)的调配方式。波尔多是以Cabernet Sauvignon与Merlot为基础进行调配的葡萄酒，各家酒庄根据自己的喜好会添加不同比例的Cabernet Franc, Malbec和Petit Verdot。隆河调配则是以Shiraz为基础，并调配以不同比例的Grenache, Mourvedre或者白葡萄Viognie。不论是波尔多调配的沉稳结实，浓烈的烟草香气，还是隆河调配的活跃多汁，满带花果香味，南非的酒庄都表现得淋漓尽致。不信,那就品尝一下Morgenster酒庄的“Lourens River Valley”，一款Cabernet/Merlot调配方式经典波尔多款型的葡萄酒。这款酒表现出来的平衡与顺畅，完全可以与波尔多的一些顶级酒相媲美。
至于南非在国际市场上标志性的Pinotage，南非的逐渐酒庄不满足于只用它生产单一品种的葡萄酒，在“Cape Blend Master”的研讨品尝会上，当地研究机构，酒厂和与会专家一起探讨，如何将Pinotage与一种或者几种其他葡萄品种，如Cinsault, Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon，Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot等等进行调配。让Pinotage可以和其他品种更好的搭配在一起，发挥它自身的优势，酿造出更和谐更有南非特色的酒。现在，南非葡萄酒管理机构将那些用了不同葡萄品种调配，而且其中含有Pinotage的葡萄酒命名为“Cape Blend” , 开普调配酒。无论如何，如果一瓶南非的葡萄酒名称是“波尔多调配”“隆河调配”，绝对不会有“开普调配”来的更具有本地特色，更何况，其中不乏成功的典范，如:Kaapzicht酒庄的“Steytler Vision”, Warwick酒庄的“Three Cape Ladies”等。
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