XXX首届烹饪大赛实施
方案
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一、指导思想
本次大赛以科学发展观为统领,以传播饮食文化、交流烹调技艺,展示美食特色为主线,大力宣传和推介伊吾县良好的生态环境和丰富的旅游资源,生动、深入、全方位
表
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现伊吾县餐饮业独特的美食文化内涵,与文化旅游、餐饮服务等相关产业形成联动,从而提升伊吾县的整体形象与知名度,对促进文化旅游等相关产业的发展都有积极的作用。
二、活动原则
1、提倡在传承的基础上突出创新,体现与时俱进,适应饮食消费发展潮流。
2、提倡“粗料精做”,不追求高档原料。
3、提倡“以味为核心”讲究口味的准确、丰富。
4、提倡低碳、环保操作,讲究保护和提高营养价值。
5、提倡菜点美观、新颖、实用,造型不喧宾夺主。
6、提倡以人为本、餐具与菜点合理组合,突出菜点的美,不追求餐具的高档化、程式化。
7、提倡制作健康、营养、绿色、时尚、有创意的菜肴。
三、组织机构
组长:XXX 政府副县长
副组长:XXX 人事局局长
XXXX XXX镇党委书记
成员:XXXX XXX镇政府镇长
XXXX 旅游局副局长
四、活动具体安排
(一)比赛时间:2010年12月26日上午10:00
(二)比赛地点:县党校培训基地
(三)参赛队:
专业组:(7名)伊河酒店、伊锦园、中良餐厅、火洲
拌面餐厅、白马餐厅、名扬餐厅、永和餐厅
业余组:(6名)刘远东、潘生贵(卫生党委选送)、何英(经贸党委选送)、蒋春根(文教党委选送)、杜文龙(伊吾镇党委选送)
(四)比赛事项:分专业组和业余组两组进行
专业组:(一)比赛内容:土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝(必选),另外准备1—2道招牌菜参赛。
(五)比赛要求:
参赛选手必须穿工作服(工作服自备),刀具自备。操作间工作台有编号,请参赛选手对号操作,要保持卫生,以免扣分。操作间有安全管理员一名,监赛员一名,工作服务
人员四名(负责传菜),记分员一名。
五、比赛内容
专业组:鱼香肉丝,麻婆豆腐,素炒土豆丝,原料统一配备;
招牌菜,由选手自己确定,所需原料自备,可提前准备好,直接参赛。
业余组:两道菜,一荤一素,自选,原料自备,可加工成半成品,不得带成品进入比赛场地。
比赛时间:专业组、业余组比赛时间均控制在40分
钟之内。
六、奖项设置
1、专业组:设金奖1名、银奖2名、铜奖4名。(待定)
2、业余组:设一等奖1名、二等奖2名、优秀奖3名。
(待定)
3、另设专业组招牌菜的奖。(待定)
七、评判形式与评分
标准
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(一)评判形式:本次大赛体现公平、公正,裁判委员会设七位评委,取最后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作时的扣分为选手的最终成绩。
(二)评分标准
外形:色彩合理,主行突出,造型美观;
颜色:菜肴应有的颜色,汁芊颜色,配料搭配颜色;
刀工:没有连刀,粗细薄厚均匀;
口味:口味准确,咸淡没有异味;
火候:菜肴口感老嫩,没有焦糊味;
芡汁:芡汁浓度合适,油量适中;
配料:配料颜色、口味、营养、形状、刀工合理;
时间:无超时现象;
卫生:工作台保持干净、整洁。
(三)现场操作时间与扣分标准
1、卫生(3分)
参赛选手衣帽清洁,操作前洗手消毒,不戴戒指,不留长胡须,不留长指甲,不用指甲油。保持工作场地清洁,现场物品整齐有序,做好收尾工作。操作工具用品清洁专用,品尝用专用勺。不符合要求的,酌扣1-3分。
2、过失(10分)
费工费火原料未经组委会批准自行在场外加工成型的,使用他人的原料、材料、汤料、物品、用具的,操作方法不
规范
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、不熟练的,未按
规定
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数量和内容完成作品的,多做重选,失饪重做的,不服从现场指挥和调度的,由于主观原因发生操作事故不符合要求的。酌扣1-10分。
3、严重过失
带成品进场参赛,使用变质的原料、国家明令禁止使用的原料、人工色素和用铁丝、塑料、竹木等物品对食品不恰
当支撑或装饰等,不予判分。
4、超时
严格比赛时间,各项赛事每超过1-5分钟扣1分,超过6-10分钟扣2分,超过11分钟以上的,在扣2分的基础上每超一分钟再加扣1分。
八、竞赛程序
1、提前安排场次,通知选手,并于12月25日安排各选手熟悉场地。
2、各参赛选手凭号参赛,不得私自更换参赛顺序。
3、专业组的各选手参赛的招牌菜可提前准备,直接参赛。
4、作品完成后,由专人送至评分室,由评委评判。
九、相关要求
1、点名入场,迟到者,按自动弃权处理。
2、不得弄虚作假,不得请他人代为参赛,违者取消参赛资格。
3、现场不准高声喊叫,保持赛场秩序。
4、工作衣帽整洁,工具清洁。
5、现场禁止吸烟,不准随地吐痰,不准乱扔下脚料。
6、不准使用他人原料(物品)及半成品。
7、严禁食用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。
8、严禁使用有害健康的色素和添加剂。
浙公网安备 33021202002483