大学生创业商业计划书-星座咖啡屋

大学生创业商业 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 书-星座咖啡屋 企业名称:星座咖啡屋 创业者姓名: 日 期:2010年12月22日 1 目录 一、公司简介 ........................................................................................................... 3 二、市场评估 ........................................................................................................... 3 (一)确定经营内容和目标消费群体，选址 .................................................. 3 (二)给店面起名、设计店面标志、店面形象 设计方案 关于薪酬设计方案通用技术作品设计方案停车场设计方案多媒体教室设计方案农贸市场设计方案 (装修方案) ........... 3 (三)准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料 .......................................... 4 (四)在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册 ...................................... 4 (五)计算启动资金 ........................................................................................ 4 (六)购买咖啡机设备:咖啡机、研磨机等 .................................................. 5 (七)设计咖啡单 ............................................................................................ 5 (八)寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖 啡饮料、纸制品、器具等的货源 ..................................................................... 5 (九)制定营销计划，聘用员工、准备培训材料 .......................................... 5 (十)备好库存，准备开业 ............................................................................. 5 一)管理理念 .................................................................................................... 6 ( 二)部门设置与职责 ........................................................................................ 6 ( 四、员工守则与店规 ............................................................................................. 16 五、市场营销计划 ................................................................................................. 18 (一)项目背景 .............................................................................................. 18 (二)项目目标 .............................................................................................. 19 (三)市场分析 .............................................................................................. 20 (四)产品特色 .............................................................................................. 20 (五)销售方法 .............................................................................................. 21 (六)店铺装修 .............................................................................................. 21 (七)宣传方式 .............................................................................................. 21 (八)预期遇到的困难和解决方法 ............................................................... 22 (九)开咖啡厅要办理哪些证件和手续........................................................ 22 2 一、公司简介 內容背景:现在生活節奏急速，人的生活壓力龐大，越來越多人更關注個人健康。據醫學研究報告指出，咖啡豆含有大量對人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報告顯示，咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對於人體有很多的保健功效。我們相信喝咖啡的人會越來越多，並會有年輕化的趨勢。有見於近期主題食店的流行，故決定開設一間主題咖啡店，售賣多款特色咖啡及蛋糕，並定名為「星座咖啡店」。換言之，咖啡店除宣揚咖啡之功用外，更以星座為咖啡店之主題。目標:星座咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計在兩年後每月除稅純利達到人民币1萬元，希望在四年後能在广州市開設另一所主題咖啡店。市場分析:現今大陆的咖啡店主要是以連鎖式經營咖啡附简餐、酒水，市場主要被兩個集團壟斷。但由於兩個集團的咖啡店並价格昂贵，因此星座咖啡厅以大众一体经营及装饰，来满足客户需求。我們亦有考慮到其他飲品店(如台式飲品店、港式涼茶店和茶餐廳)的市場競爭狀況，但發現這些類似行業多不是以自助形式經營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為開設自助式主題咖啡店能達到年青人的需要，尚有很多發展空間。另外, 我們以街頭訪問形式, 訪問了大約一百名年齡界乎十五至三十的青少年. 訪問結果表示, 接近八成的受訪者都有光顧咖啡店的習慣, 而且半數受訪者平均每月光顧三至四次. 有近四成的受訪者多數光顧上樓咖啡店, 而且環境和食物質素是他們光顧的主要原因. 另外, 我們又發現多於八成受訪者對星座有興趣, 而且六成受訪者表示約以星座為主題, 他們有興趣。 二、市场评估 (一)确定经营内容和目标消费群体，选址 1、选址是咖啡店投资中至关重要的一件事。如果你已经决定做咖啡店的投资，那么，紧跟其后的另一项工作就是踏破铁鞋去寻找最佳经营位置，通常我们会要求投资人选址，选址，再选址。因为接近那些支持你生意的顾客至关重要，他们是你生存的基础。在你选址的时候，数数那里的顾客，和附近商家聊聊，了解一下那里的情况，什么时间客流较大，来此消费的都是些什么人。 2、要确定咖啡店的经营形式，是纯咖啡馆，还是咖啡，简餐(酒水)的咖啡吧。如果是含简餐或酒水的咖啡吧，建议标准营业面积在80,140平米为宜。 (二)给店面起名、设计店面标志、店面形象设计方案(装修方案) 1、吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础 2、座位数、经济 3、型态:是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅 4、价位:平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定 3 5、服务方式:自助、半自助或全服务 6、主客群预设:上班族、家庭 7、确定装修方案 准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料 (三) 1、咖啡机 2、磨粉机 3、滴滤咖啡机 4、水处理设备 5、奶缸 6、温度计 7、压粉器 8、 其他:勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。 9、 耗材包括:奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等 (四)在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册 (五)计算启动资金 1、了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投资报酬率与预想的差距，投资额设上限，装修费用。 2、硬件:你需要购买厨房设备、磨咖啡豆滴机器、供客人使用滴用具，为喝咖啡而提供的背景音乐所需的音响系列(可好可坏)、家私家具(某个角度代表一个咖啡厅滴文化氛围) a、咖啡机(双头):28000,80000元 b、磨粉机:5000,6500元 c、滴滤咖啡机:800,8000元不等 d、水处理设备(过滤掉水中的杂质和怪味，保证咖啡的味道):200,800元 e、奶缸:用来热奶或做奶沫;32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作两三杯咖啡 f、温度计:测奶温，可保证制作的饮料味道和质量上保持一致 g、压粉器:用来将咖啡粉压实，在煮咖啡时使用 h、其他:勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯 i、耗材包括:奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等 3、员工成本:准备请多少服务员、领班、厨房相关人员(取决你的咖啡厅需要经营多少项目) 4 4、产品进货成本:根据你和供应商滴关系，你能拿到什么样的政策，成本亦不同 5、推广成本:是否需要推广，准备借用什么资源去推 (六)购买咖啡机设备:咖啡机、研磨机等 (七)设计咖啡单 (八)寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源 (九)制定营销计划，聘用员工、准备培训材料 1、员工制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量 2、研发新产品 3、.完善的店务管理计划 4、策划行销活动计划 (十)备好库存，准备开业 常见情况处理:客人们会告诉您咖啡太苦、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味太重、厕所太脏、服务人员很美可是不亲切、可不可以外送等;再来是:吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单跳单，而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品…… 开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很难，要成功需要许多条件(说成功太严肃，存活下来或达损益平衡)，因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充裕者，更要小心。 市场定位 咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师 5 生,学生家长及参观人士。 咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求。 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收。 三、公司组织结构 (一)管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格。 2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务。 3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。 4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性。 5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。 (二)部门设置与职责 店长 店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好 咖啡屋与学校的交流工作。 工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行代表。咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。 行政人事部 主要职责 1.人员到职与离职的相关办理 6 2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业 4.员工考勤,督导并薪资核算 5.对本店各项工作的纪律检查 6. 做好每次会议的会议记录 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴 8.协调本部门与其他部门的联系 人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名. 薪酬制度:记时工资制 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。 工作轮班组织:固定单班制 在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员。 人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。 (1)对员工的考核 我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。 例如: 要素 指标 标尺 工作态度 事业心进取心 1(工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分) 2(能热情工作,但不持久 (4分) 7 3(有进取心,工作热情,积极性高(5分) 责任心 1(对本店销售状况漠不关心 (0分) 2(涉及个人利益时会关心 (2分) 3(对分配下来的任务被动完成 (4分) 4(对店内工作积极参与,与本店共命运(5分) 考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分。一个季度将进行一次考核。 (2)对管理层工作绩效考核 为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价。从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下: 德:民主性,品德修养; 绩:办事效率,工作质量等; 能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等。 月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价。每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金,激励制度挂钩。被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意。 奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励) 财会部 实行严格的财务管理 8 实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核。审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。 周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差: 1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差 2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3% 3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表 收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入 其他收入:如最低消费等 营业收入计划:1.确定上座率和接待人数 2.确认人均消费 3.编制营业收入计划 (1)食物成本率=1-毛利率 (2)食品成本额=计划收入成本率 (3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100% 财务部管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 1.会计处 (1)顾客的消费结算 (2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表 2.出纳处 (1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行 (2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 9 (3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支 (4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 人员设置及职责 1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)， 业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)， 在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告。 2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点。 3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐。 凭证与记录的要求 1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据。 2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对。 3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计) 4.收付凭证要定期装订,派专人保管 5.各种收付业务要及时,准确记录 市场部 负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门。 市场部人员设置及职责 人员设置 设部长1名,成员3名 人员职责 部长 协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售, 10 根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行。 成员 负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容。 市场部工作范围 市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。 公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售。它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约。 宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流。它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐。 采购部 咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。 (一)采购部人员设置及职责 采购部人员设置 设部长1名,采购人员若干,记录员2名 人员职责 部长 部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。 11 采购员 采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 并负责货品在运输过程中的安全。采购是咖啡屋资金向外流动的[FS:PAGE]主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质: 1.有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性 2.熟悉本店情况 3.头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格 4.了解需求动向及价格变化 记录员 2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查。 (二)采购工作流程 采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。 (三)采购部采购原则 诚实守信。在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系。 以需待进。就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺。 采购渠道稳而多。如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样。采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本。由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害。 (四)采购管理和方法 采购计划 采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量。 验收管理 12 采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生。记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作。 了解需购物品的渠道 制作 工作手册 工作手册下载班主任工作手册填写内容工会工作手册工作手册工作手册式教材 ,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益。 总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保障。 酒水服务部 酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象。 人员设置及职责 人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干 职责分工 部长 主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育。 服务员 迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务; 结帐清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查。 调酒师 正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种。 点心饮品师傅 负责各种点心饮品的设计及制作。 [注]采购数量 定期采购法: 标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量) 13 酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数 最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量 订货点采购 订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点存储量的酒 水进行采购的方法。 订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量×发货天数 酒水库存卡: 进货 领发货 结存 日期 帐单号 数量 单价 金额 日期 帐单号 数量 单价 金额 数量 单价 14 金额 标准储存量 订货储量 订货量 单位 订货号 货架号 货位号 价格 货名 采购费用=1/2 * 每次需采购的数量*每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)× 每次采购费 酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检查质量,核实价格 酒水验收及时报表: 品名 供货商名称 发票号 箱数 瓶数 每瓶容量 每瓶单价 每箱价格 总额 15 总计 验收员 价格定位 咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士。其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强。所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的60%。但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售。 值班人员及开放时间 开放时间:配合学校的熄灯制度 周日至周四 11:30-22:30 周五至周六 11:30-23:30 值班时间安排:第一班:11:30-13:30 第二班:13:30-16:30 第三班:16:30-19:30 第四班:19:30-22:30 / 19:30-23:30 每个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四周五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师。具体的人员安排将根据各员工的课程表由行政人事部进行安排。 四、员工守则与店规 1人事记录 员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。 16 2员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还。 3考勤 员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作。员工应准时上班,直至规定时间下班为止。如有任何调班, 先得到部门主管允许。 4请假手续 如因紧急事故或患病而需要请假,应即 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 主管行政人事部批准。未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条。 5工作责任 员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任。 6服务态度 对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理。 7仪容 须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内。 8操守行为 员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方。 9拾遗 如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分。 10携物出店 员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理。 17 11防火和火警 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现场。 日结算表 日期 项目 单价 收入金额 总金额 收银员 部长签名 我们的设想 蛋糕DIY 我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会,我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作。 凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分 在淡季时节举办happy hour,到时设计相关的游戏,如猜咖啡:每个消费者都可以参加咖啡品尝,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免。 如果有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营造更好的气氛,也可为顾客提供一个展示自我的平台。 五、市场营销计划 (一)项目背景 人们生活节奏急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡 18 因对人体并没有过去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多，并会有年轻化的趋势，有见于近期主题食店的流行，故决定开设一间主题咖啡店，售卖多款特色咖啡及蛋糕，并定名为「星座咖啡1号店」。换言之，咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更以星座为咖啡店的主题。 咖啡对人们的好处: 抗忧郁:少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，抒解忧郁。 控制体重:咖啡因能提高人体消耗热量的速率，一项研究发现100毫克的咖啡因(约1杯咖啡)，可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果，可以吸引女性顾客。 促进消化:咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。 止痛:咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。 增强身体敏捷度:咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。 降低得胆结石的机会:最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起从不喝的人，平均得胆结石的机会小了40,。 (二)项目目标 星座咖啡1号店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计在一年后每月税后利润达到3万元，并在两年后能在万达广场开设另一所以韩剧《咖啡王子1号店》为主题的咖啡店。 预算收入: 咖啡(平均价大约每杯 ,8 x 350杯 x 91日) =254,800 蛋糕(平均价大约每件 ,5 x 70 x 91日) =31,850 曲奇饼(每件 ,3 x 100件x 91日) =30,333 奶冻(每件,4 x 40件x 91日) =14,560 19 预算于开业第六个月不赔 (三)市场分析 现今深圳的咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于他们的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店(如饮品店、凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。 (四)产品特色 星座咖啡店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻，蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。 咖啡和食品资料: 传统咖啡:传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡等。 水果咖啡:在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有些许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、荔枝、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。 蛋糕: 1、件装美味蛋糕:黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。 2、自选水果蛋糕::有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋糕。我们会现场制成顾客要求的蛋糕。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。 星座曲奇饼:星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属於自己星座的曲奇饼。 奶冻系列:奶冻系列包括有咖啡奶冻、巧克力奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。 20 星座咖啡:不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。星座和其相对咖啡如下: 水瓶座 (1.20-2.18):摩卡可可咖啡 双鱼座 (2.19-3.20):法式牛奶咖啡 白羊座 (3.21-4.19):特浓咖啡 金牛座 (4.20-5.20):蓝山咖啡 双子座 (5.21-6.21):调味咖啡 巨蟹座 (6.22-7.22):综合咖啡 狮子座 (7.23-8.22):黄金咖啡 处女座 (8.23-9.22):玛莎克兰咖啡 天秤座 (9.23-10.23):维也纳咖啡 天蝎座 (10.24-11.21):意大利泡沫咖啡 人马座 (11.22-12.21):梅兰锡咖啡 山羊座 (12.22-1.19):曼特宁咖啡 我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如:水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等)。并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。 (五)销售方法 星座咖啡1号店以快餐店形式经营。顾客首先需在收银处购买食物券，然后到指定柜位领取咖啡和食物，之后便可自由选择座位。 (六)店铺装修 咖啡店的装修除了能提供舒适环境，更有吸引顾客的作用，增加营利。店内将以星座为主题，天花板为十二星座群的夜空，墙壁上除挂上各星座的资料外，也挂上我们所设计的咖啡的相片。 座位摆放:为了容纳更多的顾客，我们购入了共八张的长方形四人桌子，相信这比桌较为节省空间。另外，我们购买三十多张靠背椅，希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。 (七)宣传方式 21 发新闻稿:我们会在开业前向各报刊杂志发新闻稿，介绍咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并随介绍印上优惠券，以优惠读者，达到宣传的效果。同时列明咖啡店的地址及电话号码，以便顾客查询。 派发广告单:咖啡店将印制广告单，当中加入优惠券以吸引顾客。 为宣传星座咖啡1号店，我们计划在开业首月，凡购买星座咖啡一杯的顾客，可获星座曲奇一个，多买多送。 提供学生优惠:本店将与附近学校的学生会合作，凡惠顾本店的学生并能出示有效学生证者，均享有九折优惠，以吸引学生。 宣传横幅:我们会自制宣传横幅，宣传本店最新特色食品，挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传的效果。 (八)预期遇到的困难和解决方法 由于咖啡店主要对象是年青人，他们喜欢紧贴潮流。现代潮流日新月异，若不能形合年青人的口味，将被市场淘汰。为了增加新鲜感，不被社会所淘汰，咖啡店将定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰，雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。另外，更会在不同节日推出相应的优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐，暑假期间推出特大咖啡冻饮等。除避免产品款式过时，亦希望藉此吸引更多顾客，增加收入。 (九)开咖啡厅要办理哪些证件和手续 食品卫生许可证(卫生监督所) 消防安全许可证(消防局) 税务登记证(国、地税务局) 工商营业执照(工商行政管理部门) 环境保护许可证(环保部门) 22