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[方案]喝早茶的文化.doc

[方案]喝早茶的文化.doc

上传者: Isay只为迩倾尽所有 2018-06-14 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《[方案]喝早茶的文化doc》,可适用于贸易领域,主题内容包含方案喝早茶的文化喝早茶的文化谈及广东的传统文化早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日广东人便扶老携幼或约上三五知己齐聚茶楼“叹早茶”。在两广一带喝符等。

方案喝早茶的文化喝早茶的文化谈及广东的传统文化早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日广东人便扶老携幼或约上三五知己齐聚茶楼“叹早茶”。在两广一带喝早茶已经成为一种生活方式一种休闲方式。从某种意义上说“早茶”的实质不在于单纯的果腹、吃点喝点而是享受一种环境、一种氛围、一种早茶时光的特定感觉。喝早茶的鼎盛时间一般在早上九点左右每到这个时候高朋满座人声鼎沸烟雾缭绕觥筹交错入境者飘飘欲仙服务者颠前跑后盛况不亚于任何大餐晚宴。待到点多乃至更晚些时候才渐渐进入尾声由此可见除非周六日朝九晚五的上班族不是喝早茶的主流。老年人兜里略有些闲钱的老年人是喝早茶的主力军。或晨练归来者或昨夜搓麻晚起者或什么也不是的早茶爱好者早上第一时间的第一反应就是去茶楼。那里有他们多年的“话疗”知己跟家人不能或不便谈的话题在茶楼都可以畅所欲言言无不尽。相知相交多年没有什么客套各点各的各吃各的各付各的AA制在他们那里奉行了几十年远在白领们絮絮叨叨地讨论什么叫AA制之前。尽管茶点花样很多价格差异不少他们爱吃常吃的也就那几种每次结账正负误差不超过一块钱。他们的消费水平不高但是他们人多又天天来茶楼的人场全靠他们捧没有他们茶楼便会冷清许多生意就会慢慢清淡及至走下坡路所以他们绝对享受上宾礼遇。生意人是茶楼赢利的主要贡献者。他们人群不固定非此即彼却每天必有一帮人来。“无利不起早”尽管昨天的夜生活已经疲惫不堪为了生意需要他们肯定一呼即应不招都想来。他们点最贵未必最好吃的尤其是各种利润丰厚的烧、烤、卤的鸡、鸭、鹅之类还有任何饭馆都欢迎客人点的一大桌酒水。据一位开茶楼的朋友说他们一桌的利润相当于桌以上的老年人多桌的茶楼每天只要有这样的桌就赢利颇丰了。周六日商人一般不来喝早茶年轻人和小孩是填补这个空白点的生力军他们或随家人或为异性朋友或为放松消闲而来其消费水平介乎商人和老人之间茶楼同样不敢掉以轻心。人以群分因茶楼档次、风格和品味的不同便会出现某一类人比较集中的现象犹如酒吧一样。情调比较高雅前卫的茶楼年轻人多茶点自然就贵。生意人则青睐传统经典的茶楼那里的氛围似乎更有利于谈买卖。腰包不丰但常掏的老年人更钟情于普通茶楼。喝早茶比较轻松的另一个重要原因在于即使是请人喝早茶也算不上什么奢侈所以经济性是喝早茶的一个不可忽视的特点:个人消费不算负担举家相聚不算破费待客会友也不寒碜场面大小自如内容也很丰富。“早茶”不外乎茶水与点心内容却几乎包罗万象。拿茶水来说有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰茶、铁观音等等其中有的茶资相当不菲动辄数十乃至数百元一壶唯有清茶往往是免费的。考虑到年轻人的需要很多茶楼早就破例提供牛奶、咖啡、可可、可乐之类的“西式”饮料。一些茶楼背离早茶讲究意境的传统学着“茶室”、“茶吧”搞高档消费这种错误的经营理念把喝早茶的主要群体全吓跑了这也是除两广外早茶难以成风的原因之一。至于“点心”就格外丰盛了:面点类有云吞面、花色炒面、猪肠粉、虾仁粉、卷粉、汤粉、马蹄糕、马拉糕、蛋挞、叉烧包、豆沙包、莲蓉包、椰蓉包、水晶包、小笼肉包、小笼虾仁包、小笼蟹粉包、南瓜饼、烧卖、葱油饼等等还不算各种各样花色繁多的小点心。汤粥类的有皮蛋粥、鸡丝粥、牛肉粥、鱼片粥(生汆)、红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、花生糊、海带汤(甜品)、鸭血汤…想吃荤的有小笼排骨、小笼丸子、荷叶鸡、纸包鸡、酱凤爪、酱牛肉、酱肚条、酱排骨、烧鸡、烧鹅、烤猪肉、叉烧肉…有的茶楼还提供小锅快炒的各种菜式。总之只有正餐吃不到的没有茶楼不供应的。所谓“茶楼”其实是餐厅饭店兼营的饭厅厨房炊具员工闲着也是闲着开了早茶就多了条生财之道何乐不为。有的餐厅因为经营早茶出名进而带动了正餐的火爆有的餐厅不拘形式从早到晚都提供早茶服务小时都可以堂吃或外卖送到指定的几乎任何场合甚至洗浴中心让你在任何时候任何地方都可以体味到喝早茶的感觉只要顾客满意只要能赚钱不谈什么意境也罢。即使是在两广地区也只是在其南部经济相对发达的区域比较流行喝早茶这并不说明只有有钱的才喝的起或者是有了钱就一定喝得上。上海、北京、重庆、武汉、天津都是经济相当发达的大城市都搞过很有轰动效应的早茶经营最终不是门庭冷落难以为继就是纷纷倒闭始终成不了气候。酷暑与严寒当然不利于喝早茶的推广但是更多更深层次的原因还是在于文化理念、生活理念、消费理念以及经营理念的差异。喝早茶作为一种生活现象、习俗和方式在两广地区已经有上百年的历史既已形成牢固可靠的消费群体和基础又有了一系列为之配套的经营理念和物流配送所以普通市民喜欢上得起茶楼有利可图开得起始终保持着一个良性循环的双赢局面这是喝早茶得以长盛不衰的基础。两广以外的地区就不具备上述中的任何一个条件特别是经营者起点规模不大投入成本偏高回收投资心切形成茶点贵消费高普通人去不起有钱人累不起经营者开不起的格局很快就沦陷了这说明喝早茶只能是一种地域性的饮食文化现象不具备泛化克隆的基因。喝早茶的地域性四大菜系的广域性折射出中国饮食文化的多元性。(转自中国吃网)

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