学校食堂从业人员食品卫生知识
培训
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考试试题
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标学校食堂从业人员食品卫生知识培训考试试题
准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方(时间:30分钟 总计:100分)
可出厂或者销售。( ) 单位: 姓名: 成绩:
3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
( ) 一、填充题(每空3分，共36分)
4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( ) 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月
又是中药材的物质。( ) 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，
加工作。( ) 保障公众 和 。
7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，
具。( ) 保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手得少于 年。
洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ) 4、生产不符合食品安全
标准
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的食品，消费者除
要求
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赔偿损失外，还
9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( ) 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食
10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停
管理人员和保证食品安全的规章
制度
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。( ) 产停业，直至吊销许可证。
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。
货查验记录制度。( ) 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责
四、问答题(共22分) 的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管
食堂从业人员卫生要求有哪些, 理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，
自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验
工作。
二、选择题:(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
三、判断题(每题3分，共33分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食
品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
浙公网安备 33021202002483