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关于餐饮项目的方案架构20160402(vv1).doc

关于餐饮项目的方案架构20160402(vv1)

瓜姐Sandyr8
2019-05-18 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《关于餐饮项目的方案架构20160402(vv1)doc》,可适用于求职/职场领域

关于餐饮项目的方案架构【引言】世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能,也具有社交功能,商业功能和娱乐功能。消费者日渐注重享受,注重餐饮产品与文化的融合。上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY,依然活跃在餐厅里的上班族,大多是采用AA制的方式举行同事聚会。节假日亲朋好友外出聚餐增多,享受多项在家体验不到的增值服务。商务用餐已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移。第一部分:品牌定位及文化一、餐厅定位新东北主义主题连锁餐厅新东北主义:从餐厅的本质上提倡时尚、规范、营养的东北菜,引领东北菜新吃法的时尚潮流,倡导生态饮食。哈尔滨本身就是移民城市,舶来文化。“东方小巴黎”之称。东北菜的第一印象也是“乱炖”,装修风格就是农家特色,和这座城市的气质挺不相配。打造一种新的东北菜,既能体现东北菜的内涵,又能改变人们对东北菜的认知,与这座城市的气质相符,引领东北菜新的文化潮流。主题:赋予东北菜的餐饮文化轻时尚饮食文化。同时赋予餐厅社交及商务功能。模式:连锁加盟二、餐厅名称突出东北地域类:饮食东北、新东北、东北人家、东北一家人、潮东北突出时尚:舌尖上的东北、新东北食代、舶来东北突出概念:°厨房【℃是冰鲜的概念,任何食材都是在℃的环境下是最新鲜的,突出餐厅的食材都是最好的、最适合的、最新鲜的】三、餐厅文化及特色两大文化,四大特色轻时尚饮食文化【轻时尚:还原本真,放轻松自我,饮食也是心理的放松在最放松最自然的环境吃最自然的东北菜各种年龄的主题活动】特色一:食材轻时尚、打造°冰鲜厨房,所有食材保证最新鲜的采摘、运输(空运)、及保存。送餐后水果解腻等,水果皆是果农新鲜采摘、空运过来的。、选用世界各地最顶级的调料(如:巴西的……)、菜、汤(鸡汤、排骨汤等)等平时年轻人需要耐心炖的菜可以塑封,打包带走。上班族、时尚白领等平时没有时间做鸡汤等营养食品,但本身还特别注重营养,可单独卖或者真空塑封打包带走,回家只要热一下就可以喝。新鲜、营养,随时随地想喝就喝。打造最时尚东北菜吃法。小姿情调的东北菜。特色二:环境轻时尚、整体装修环境舒适、自然。简约不简单,理想不虚荣。、打造文化的气氛,现代画院大师原创作品和雕塑等。每一幅画、每一个雕塑品都是一个美好的故事。、赋予等待区非用餐等待功能。没有用餐需求,等人、上洗手间、用纸巾、湿巾、邦迪、雨伞等简单突发需求时可在店中等待区域获得。非用餐轻时尚。生态饮食文化【科学化、量贩化、规范化】特色三:追本溯源食材做到追本溯源,网罗最好的食材。俄罗斯的面、油青岛的彩啤哈尔滨周边的有机蔬菜(与农业合作社订单式合作)北大荒系列食品、饮品等(借力北大荒品牌效应)。每一个食材都是一个故事。特色四:生态做法创造东北菜的规范化做法并申请专利。每一道菜经过多少道工艺、用多少油、用什么样的调料、用时多长时间等明确、科学的解释。服务员对菜品工艺等进行讲解。将东北菜科学化、量贩化、规范化、精细化、典故化(特色菜品的典故传说)。第二部分:装修设计一、主题风格简约、艺术、时尚、舒适、人文方案一:中华巴洛克方案二:桦树林方案三:以文艺作品为主题(北大荒文化或者西方文化)方案四:以自然为主题(提现轻时尚)二、区域规划(体现人文关怀)后厨区、用餐区(大厅、包房)、点餐区、参观拍照区、等待区(桌游、柠檬水、国外零食)、咨询服务台、结款区、留言墙等。现代科技手段中的声、光、电等空间设计。突出餐厅宣传。三、服务人员专业技能培训、画及雕塑故事培训、菜品故事培训、礼仪培训、做菜标准及规范培训、医疗应急知识培训。着装简约、时尚、符合餐厅轻时尚文化。第三部分:菜品菜系设计菜品种类、数量等设计。普通菜、畅销菜、招牌菜(文化菜)等设计。第四部分:餐厅管理一、股东模式投入资金总数入股,按照比例分红。制定管理章程,定期召开股东大会,决定重大财产和餐厅运营过程中的重大事项。批准年度业务报告、盈余分配方案、亏损处理方案等。对合并、分立、解散、清算作出决议。决定聘用经营管理人员的专业技术人员的数量、资格和任期。制定财务保障、销售及盈利保障、入股及分配制度等。退出机制:餐厅投入股份三年内不得退出,三年后股份有偿退出遵循自愿、审慎、公开等原则。主要有两种方式。、内部转让。通过交易的方式将所持股份有偿转让给其他成员。、集体赎回。将所持股份退回餐厅,由餐厅按照一定的程序和价格赎回。二、员工管理员工招聘、员工管理、员工培训、餐厅服务等等。第五部分:营销组合方案第一阶段:基础准备、完善制度运营前期准备工作,餐厅名称、文化、主题、风格确定、整体VI设计、装修设计、宣传渠道确定、宣传品制作(宣传画册、菜单、菜牌……)第二阶段:开业宣传、扩大客源宣传整体年度方案(渠道、方式、预算……)。宣传单页、网站、微信公众平台等基础平台搭建、填充。视频制作。各种年龄的主题活动。开业前活动预热、开业活动举办等方案确定,准备。线上推广(PC端、移动终端)线下活动网络爆点第三阶段:深度服务、品牌传播围绕深度服务的核心进行一些列的策划。最终达到品牌传播的效果。自助APP开发、员工服务平台、外卖商城、广播、电视、纸媒、网站等等。资源整合借势营销(文化活、俱乐部、司机等)第四阶段:梳理制度,复制连锁时机成熟,梳理管理制度,编写成册。选址、培训、装修等。整体纲领各地差异第五阶段:众筹公益,品牌升华众筹公益店,盈利均作为公益事业资金(绿色食品、环保等方面)。第六部分:整体预算(暂略)

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