糖类、油脂、蛋白质的性质教案.

糖类、油脂、蛋白质的性质 教案 中职数学基础模块教案 下载北师大版¥1.2次方程的根与系数的关系的教案关于坚持的教案初中数学教案下载电子教案下载 . 个性化教案 糖类、油脂、蛋白质的性质 适用学科 高中 高中语文新课程标准高中物理选修31全套教案高中英语研修观课报告高中物理学习方法和技巧高中数学说课稿范文 化学 适用年级 高中三年级 适用区域 全国 课时时长，分钟， 60 知识点 1、糖类的组成、存在、分类及相互转化 2、油脂的组成、结构和性质 3、蛋白质的性质 教学目标 1、认识糖类的组成和性质特点 2、了解油脂的组成、结构、重要的性质和用途 3、了解蛋白质的结构和用途,掌握蛋白质的性质,理解蛋白质的两性 教学重点 1、油脂的组成、结构和性质、糖类的组成、存在、分类及相互转化 2、氨基酸的分子结构 3、蛋白质的性质 教学难点 氨基酸的分子结构、蛋白质的性质 个性化教案 教学过程 复习预习 俗话说:“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动,就必须饮食,必须摄取营养物质。在你的饮食中,每日摄取的有机物主要有哪些,你知道它们的主要成分吗？ 个性化教案 二、知识讲解 考点1:糖类 (1)、单糖 ? 葡萄糖 分子式:CHO 6126 CHOCHCH2OHOH4结构简式: 所属类型:己糖、醛糖 物理性质:白色固体，有甜味，易溶于水 化学性质: A 能发生银镜反应 B 能与新制氢氧化铜悬浊液反应 ?果糖 分子式:CHO 与葡萄糖互为同分异构体 6126 CHCHCCH22OHOHOOH3结构简式: (2)二糖 常见的二糖:蔗糖、麦芽糖、 分子式:都是CHO，它们互为同分异构体 122211 化学性质:二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应 分子式 有无甜水解产物 能否发生银镜反应 味 蔗糖 有 葡萄糖，果糖 不能 麦芽糖 CHO 有 2葡萄糖 能 122211 (3)多糖 多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。常见的多糖有:淀粉和纤维素 ? 淀粉 物理性质:淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。 分子式:(CHO) 6105n 化学性质:本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应 稀HSO 24(CHO) ， nHO n CHO 6105n26126? 淀粉 葡萄糖 ? 纤维素 自然界中的存在:构成植物细胞壁的基础物质 个性化教案 分子式:(CHO) 6105n 化学性质及用途: A 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应 稀HSO 24(CHO) ， nHO n CHO 6105n26126? 纤维素 葡萄糖 个性化教案 考点2:糖类的实验 1、关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸(一般为稀硫酸)催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 2、关于淀粉水解过程的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全;产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。 个性化教案 考点3:油脂 1、油脂的组成及结构特点 (1)油脂的存在及在生物体内的作用 油脂也是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动 物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。 (2) 油脂的结构 (1)主要成份——高级脂肪酸甘油酯 (2)结构简式: O OR1CCH2 O OR2CCH (R1、R2、R3为烃基) O OCR3CH2 R1、R2、R3相同——同酸甘油三酯(单甘油酯) R1、R2、R3不同——异酸甘油三酯(混甘油酯) 自然界中存在的绝大部分是混甘油酯。 3)常见的高级脂肪酸 ( CHCOOH 软酯酸 1531 CHCOOH 油酸 1733 CHCOOH 硬脂酸 1735 2、油脂的性质 (1)油脂的物理性质 常温常压下，呈固态的——脂肪，主要存在于动物体内——其中的烃基为饱和结构，呈 液态的——油主要存在于植物体内——其中的烃基为不饱和结构 水溶性:油脂都难溶于水，在人体内油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，以 利于人体吸收 (2)油脂的化学性质 A 水解反应 人体内水解: O OCCHCH21735 OCHOH2脂肪酶 CHOCCH 1735， 3HO ， 3CHCOOH 21735CHOH O OHCHOCHCCH217352B皂化反应——油脂的碱性水解 O OCCHCHCHOH217352 O? CHOHCHOCCH1735 ， 3NaOH ， 3CHCOONa 1735 OOHCH2OCHCCH17352 个性化教案 C“不饱和”油脂的催化加氢 不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能够加氢还原为饱和高级脂肪酸甘油酯，这个过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油” 个性化教案 考点4:蛋白质 1、氨基酸的结构及性质 (1) 氨基酸的结构 氨基酸由C、H、O、N四种元素构成，天然氨基酸都是L型的α,氨基酸，自然界中有二十种。 CHRCOOH NH2 (2) 氨基酸的性质 ?两性 氨基酸中的氨基具有碱性(类似于氨气的性质)，羧基具有酸性，因此氨基酸就具有这两种基团的加和性质——两性 ?缩聚反应 氨基酸可以通过缩聚反应而形成不同种类的蛋白质，氨基酸之间的缩合类似于羧酸和醇之间的酯化反应。 规则:羧基脱去羟基，胺基脱去H原子。 2、蛋白质的结构及性质 (1)结构 蛋白质是由氨基酸通过肽键缩合形成的，所以也都有C、H、O、N四种元素。蛋白质是天然的高分子物质。 (2)性质 A 盐析 蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会析出，这种性质可以用来提纯或分离蛋白质。 B 变性 蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等试剂就会变性。 C 蛋白质的检验 黄蛋白反应:含苯环的蛋白质遇浓硝酸会显黄色 D 蛋白质的水解 肽键断裂 E 蛋白质遇到灼烧会发出烧焦羽毛的味道 个性化教案 三、例题精析 【例题1】下列说法正确的是( ) O H O— A( 的结构中含有酯基 [ ] —C OH n B(顺―2―丁烯和反―,―丁烯的加氢产物不同 C(1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸(CHO) 363 D(油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物 【答案】A 【解析】顺―2―丁烯和反―,―丁烯的加氢产物均为丁烷，结构相同故B错误;葡萄糖生成乳酸的反应不是水解是分解，故C错误;油脂不是高分子化合物，故D错误。 个性化教案 【例题2】有关糖类物质的叙述中正确的是( ) A(糖类是有甜味的物质 B(由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类 C(糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用C(HO) 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示 n2m D(糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质 【答案】D 【解题思路】本题是概念辨析题，主要考查学生对糖类概念的理解。根据糖的结构特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选出正确的选项。单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉\纤维素没有甜味,故A选项不正确;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B选项也不正确;多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确;D项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整规范地叙述，运用排除法也可以选出正确的选项。 个性化教案 【例题3】下列关于蛋白质的说法不正确的是( ) A(蛋白质在体内的最终水解产物上氨基酸 B(蛋白质是构成人体的物质基础 C(食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质 D(蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 【答案】D 【解题思路】A、B、C的说法都正确。食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质与生物发生氧化反应，释放出能量。一般来说，人体所需要的热能约有10%,15%来自蛋白质的氧化。所以选 D。蛋白质的功能是构成机体和修复组织，此外还为新陈代谢过程提供能量，所以每天最好摄入足量的富含人体所需的八种必需氨基酸的肉、鱼、蛋、奶、及豆制品。 个性化教案 四、课堂运用 1、下列说法中，正确的是( ) A(用新制的氢氧化铜可鉴别苯、甲酸甲酯和乙醛 B(纤维素、葡萄糖和鸡蛋白在一定条件下都可以发生水解反应 C( 的单体之一可能是 D(维生素A的结构简式为: 它是一种易溶于水的醇 个性化教案 2(下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 个性化教案 答案与解析 1、【答案】A 【解析】葡萄糖是单糖不能水解，故B错误;C中缩聚物的单体之一是CHOCOOCH，故C33错误;D中只有一个羟基而含有十几个碳原子，所以难溶于水，故D错误。 2、【答案】D 【解析】油脂是混合物，没有固定的熔沸点，油脂中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴水褪色。) 个性化教案 【巩固】 下列说法正确的是( ) A(1mol葡萄糖可与5mol乙醇发生酯化反应 B(油脂氢化、氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应 C(可用碘水和银氨溶液鉴别葡萄糖、麦芽糖和淀粉三种物质 D( 乙二醇、甲醛、α-羟基丙酸(CH-CH-COOH)都可发生缩聚反应 3| OH 个性化教案 【答案】D 【解析】1mol葡萄糖可以与5mol乙酸发生酯化反应，而不是乙醇，故A错误;油脂的氢化是加成反应，故B错误;C葡萄糖、麦芽糖都能发生银镜反应，故C错误; 个性化教案 【拔高】 下列说法正确的是( ) A(糖类化合物都具有相同的官能团 B(酯类物质是形成水果香味的主要成分 C(油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D(蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 个性化教案 【答案】B 【解析】葡萄糖含有羟基和醛基，果糖含有羟基和羰基，官能团不完全相同，故A错误;B正确;C皂化反应是碱性条件下的水解，生成的物质为高级脂肪酸盐和甘油，故C错误;蛋白质的水解产物是氨基酸，都含有氨基和羧基，故D错误。 个性化教案 课程小结 1、 学生需要掌握认识糖类的组成和性质特点，了解油脂的组成、结构、重要的性质和用途， 了解蛋白质的结构和用途，掌握蛋白质的性质，理解蛋白质的两性，并通过氨基酸合成 蛋白质。 2、本讲内容重在应用，在高考中是必考知识点，应该多引导学生进行一定量的练习，以熟悉并掌握相关应用。 个性化教案 课后作业 【基础】 1(有证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验操作及能够观察的现象正确的是( ) A(把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红 B(把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫 C(把硬脂酸加热熔化后，加入金属钠产生气泡 D(在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失 个性化教案 2. 胱氨酸分子的结构简式如下，下列说法中正确的是( ) HOOC—CH—CH—S—S—CH —CH— 22COOH NH NH 22 A(含氮量小于12% B(含硫量大于28% C(可以形成酸式盐 D(遇浓硝酸变黄色 个性化教案 答案及解析: 1. D解析:点拨:硬脂酸溶于汽油后并不电离;硬脂酸的酸性比碳酸弱，与碳酸钠不反应;与金属钠反应产生气泡的也可能是醇或酚) 2.AD解析:确定胱氨酸中各元素的含量时，可将它看成是由两个 HOOC—CH—CH—S 2 组成，胱氨酸有两个羧基可以看成是二元酸，所以反应后生成酸式盐。 NH 2 选项AD正确。 个性化教案 【巩固】 下列叙述中正确的是: A(牛油是纯净物，它不属于高分子 B(牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C(牛油可以在碱性条件下加热水解 D(工业上将牛油加氢制造硬化油 个性化教案 答案及解析: 答案:C 解析:牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高级醇酯，油脂都不是高分子，A、B项都错。油脂是酯，在碱性条件下都能水解，这种水解称为皂化反应，是工业上制取肥皂的方法。因此C选项是正确的。液态油催化加氢可制得硬化油，但是牛油是动物固态脂，因此不存在催化加氢的问题，D选项错误。本道题是对油脂的组成、结构与性质的综合考查，并能理解油脂与高分子化合物的区别所在。 个性化教案 【拔高】 RCOOCH2 | RCOOCH | RCOOCH 油脂A的通式为 (烃基R中不含有三键)。0.1 m2ol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0.1mol的A完全燃烧时生成的CO和HO的物质的量之和为10.6mol，22 求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。 个性化教案 答案及解析: 答案: 解析:从油脂A与溴发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂分子中碳碳双键的个数。然后从与A具有相同碳原子的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的化学式通式，推知油脂A的化学式通式。最后从燃烧后生成的CO和HO的总物质的量可求出油脂A的化学式和结构 22 简式, 本题解答过程中的思维障碍是不会从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯的通式来推出A的化学式，从而使解题无从着手。解决的方法是熟悉油脂的组成和结构特点， 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 对比油和脂肪在组成和结构上的相同和不同及相互间的联系，掌握它们发生变化的规律。 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔 人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金 人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫 书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 ——库法耶夫 书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯 书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养 料。而阅读，则正是这种养料———雨果