《西式面点师》（四级）培训
计划
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《西式面点师》(四级)培训计划
一、说明
本计划根据上海市劳动和社会保障局2004年颁布的《西式面点师》职业标准(四级)及鉴定
规范
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制定。
本计划贯彻“能力本位”的职业培训指导思想。加强技能培训，注重代
表
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性、针对性、实用性、先进性;理论知识的选择，以对学习、掌握技能够用为度。培训内容的编排组合，采用理论知识与实用技能密切结合的模块式结构;根据内容的种类及相互关联程度，组合成理论知识学习与实用技能训练相结合的培训。
二、培训目标
在西式面点师(五级)的操作技能和知识的基础上，培养学员掌握较扎实的基本功，系统的操作技能和专业基础知识，掌握相应的英文词汇，具备培养初级工的能力。
三、模块设置与培训要求
模块1 中级西式面点基础知识
通过本课程学习，学员须掌握有关营养卫生知识和相关美学基础知识 模块2 中级西式面点专业知识
通过本课程学习，学员须掌握较全面的专业知识，对常用设备的一般保养维修有所了解，对原辅料有较全面的专业知识。
模块3 英语专业知识
通过本课程学习，学员须掌握一般相关的专业英语，包括工具、用具、原、辅料名称及一般用语。
模块4 清酥面团制作教学
通过本课程学习，学员要结合基本操作手法，掌握清酥面团制作技能及相关制作专业知识。
模块5 蛋糕制作教学
通过本课程学习，学员须掌握蛋糕面糊的各种制作技能及相关知识，裱花装饰蛋糕的技巧。
模块6 哈斗类制作教学
通过本课程学习，学员掌握哈斗类的制作技能及相关的知识 模块7 中档冷餐会点心的制作教学
通过本课程学习，学员须掌握制作宴会、冷餐会点心的技能及相关知识。
四、模块课时分配表
课 时 序号 模 块 内 容 合计 理论 实训
中级西式面点基础知识 1 20 20 0
2 中级西式面点专业知识 20 20 0
3 英语专业知识 15 15 0
清酥面团制作教学 4 70 15 55
蛋糕制作教学 5 80 15 65
哈斗类制作教学 6 60 10 50
中档冷餐会点心的制作教学 7 55 6 49
总 课 时 320 101 219
五、培训方式方法建议
除传统理论知识授课方式外，结合大量实际操作进行培训。
六、推荐教材和补充讲义
《西式面点》 中国劳动出版社
《欧式点心制作》 陈勉之译本
《西式面点》 国家旅游局人事劳动教育司编 《饮食营养与卫生》 中国商业出版社
浙公网安备 33021202002483