冷藏與冷凍禽肉(Chilled and Frozen Poultry)品質與衛生規格

冷藏與冷凍禽肉(Chilled and Frozen Poultry)品質與衛生規格 CAS優良農產品證明標章(肉品類)品質規格及標示規定 中華民國95年3月21日行政院農業委員會公告 冷藏與冷凍豬肉:Chilled and Frozen Pork:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝之冷藏豬肉與冷凍豬肉。 二、定 義: (一) 冷藏豬肉:豬隻屠宰後經預冷,大分切、去骨或不去骨、零售分切等 過程,產品包裝後移入冷藏庫冷藏,品溫保持在-2,7?。 (二) 冷凍豬肉:豬隻屠宰後經預冷,大分切、去骨或不去骨、零售分切等 過程,產品包裝後經急速凍結,再移至冷凍庫凍藏,品溫保持在-18 ?以下。 三、品質規格: 項 目 品 質 規 格 原料肉 :一:供製原料肉之毛豬,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並 經屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:屠體應於1小時內進行預冷,後腿中心溫度應在24小時 內達到7?以下。 :四:冷藏豬肉中心溫度應在-2,7?。 冷凍豬肉中心溫度應在-18?以下。 產品官能性質 :一:肉質生鮮,無淤血,表皮無膿瘡,肉表面無污染毛屑及異 物。 :二:氣味與色澤正常,無嚴重失色及水化現象。 :三:無骨折。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之 規定。 :二:包裝材料,例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合CNS 1454 瓦楞紙板A、C兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 食品添加物 不得使用任何食品添加物。 1 四、產品標示範例: 標示項目及方:一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 法 1.品名:梅花肉、里肌肉、後腿肉、五花肉塊、絞肉、火鍋肉片… 等,以屠體名稱或分切部位方式命名為原則。 2.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 3.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 4.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」, 僅能標示其中一項。 5.製造業者的名稱,地址及電話。 6.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地 址。 :二:超市販售之CAS產品其標示規定如下: 應包括::A:品名:B:淨重:C:有效日期:D:保存條件 :E:廠商名稱及:F:電話。 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1.品名:絞肉。 2.重量:300公克?5,。 3.有效日期:94年9月1日。 4.保存條件:冷凍-18?以下。 5.製造業者:??公司 ??市??路??號。 :02:00000000 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎禁止標示 之製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓 事項 消費者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 2 五、檢驗項目、 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 與標準: 項目 方法 標準 備註 冷藏豬肉 冷凍豬肉 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 品有效日期 年月日,天 標保存條件 -2?~+7? ?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 色澤 官能檢查 正常 滲出液 以磅秤定量 ?2% ?7% 滲出液檢 驗值之有 效數字為能整數,檢驗 結果採小 數點一位 經四捨五 入後之整性數。 氣味 官能檢查 正常 肉質 官能檢查 良好 淤血之容 許度為小 2 於3cm 質 抗生物質:初檢: 依據CNS 5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗 之抗生物質殘留檢檢驗結果Antibiotic 驗法 其抑制圈Substances :mm zone: 大於12.0 mm時,測生 定以下項 目:氯黴素 除外:。 素羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 務中心四環素類抗Oxytetracycline :ppm: 生素HPLC之檢驗法 氯四環素 殘Chlortetracycline :ppm: 留 3 項目 方法 標準 備註 冷藏豬肉 冷凍豬肉 四環素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食品?0.2 中動物用藥殘留量Tylosin :ppm: 檢驗法-泰黴素之檢 驗法 青黴素 依據CNS14423食品0 抗 中動物用藥殘留量檢Penicillin :IU/g: 驗法-青黴素之檢驗 法 生氯黴素 :1:肉及肉製品中不得檢出 氯黴素含量快速Chloramphenicol :ppb: 定性 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 法:初檢 素ELISA: :2:中央畜產會技 術服務中心肉及 殘肉製品、豬肝中氯 黴素含量定量分 析法:GC/MS確 認: 留 磺胺一甲氧嘧啶:1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺 殘留快速定性分Sulfamonometho- 析:TLC初檢法: xine :ppm: :2:中央畜產會技 術服務中心肉品胺 中磺胺劑殘留定磺胺二甲氧嘧啶 量分析法:HPLCSulfadimethoxine 法:。 :ppm: 劑磺胺二甲嘧啶 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 殘 Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 4 項目 方法 標準 備註 冷藏豬肉 冷凍豬肉 乙型受體素 :1:肉中乙型受體不得檢出 素快速定性分析 法:初檢ELISA: :2:中央畜產會技 術服務中心肉類 中乙型受體素含 量定量分析法 :GC/MS確認: 生菌數 依據CNS10890食品詳見表一 微 微生物之檢驗法,Aerobic Plate 生菌數之檢驗 Count 大腸桿菌 依據CNS10951食品 微生物之檢驗法,Escherichia coli 生 大腸桿菌之檢驗 沙門氏桿菌 依據CNS10952 食 品微生物之檢驗法,Salmonella 沙門氏桿菌之檢驗 物 5 冷藏與冷凍禽肉:Chilled and Frozen Poultry:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝之冷藏與冷凍禽肉。 二、定 義: (一) 冷藏禽肉:家禽屠宰後經預冷,大分切,去骨或不去骨、零售分切, 包裝等過程後,移入冷藏庫冷藏,品溫保持在7?以下凍結點以上。 (二) 冷凍禽肉:家禽屠宰後經預冷,大分切、去骨或不去骨、零售分切, 包裝急速凍結等過程後。或零售分切後,先經急速凍結,再包裝等過 程,再移至冷凍庫凍藏,品溫保持在-18?以下。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料肉 :一:供製原料肉之家禽,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並 經屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:屠體應於30分鐘內進行預冷,腿部中心溫度應在4小時 內達到7?。 :四:冷藏禽肉中心溫度應在-2,7?。 冷凍禽肉中心溫度應在-18?以下。 成品官能性質 :一:肉質生鮮,無淤血,表皮無膿瘡,肉表面無污染毛屑及異 物。 :二:氣味與色澤正常,無嚴重失色及水化現象。 :三:無骨折。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之 規定。 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 食品添加物 不得使用任何食品添加物。 6 四、標示規定及範例: 標示項目及:一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:全雞、全鴨、雞翅、雞腿、雞胸肉、雞里肌肉……等, 以屠體名稱或分切部位方式命名為原則。 2.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 3.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 4.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」, 僅能標示其中一項。 5.製造業者的名稱,地址及電話。 6.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地 址。 :二:超市販售之CAS產品其標示規定如下: 應包括::A:品名:B:淨重:C:有效日期:D:保存條件 :E:廠商名稱及:F:電話。 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1.品名:三節翅 2.重量:300公克?5,。 3.有效日期:94年9月1日。 4.保存條件:冷凍-18?以下。 5.製造業者:??公司 ??市??路?號 :02:00000000 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎禁止標示 之製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和 事項 讓消費者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 7 五、檢驗項目、方法與標準: 項目 方法 標準 備註 冷藏禽肉 冷凍禽肉 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 品有效日期 年月日,天 標保存條件 -2?~+7? ?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 色澤 正常 滲出液 以磅秤定量 ?2% ?8% 滲出液檢 驗值之有 效數字為 能整數,檢驗 結果採小 數點一位 經四捨五 入後之整性數。 氣味 官能檢查 正常 肉質 官能檢查 良好 淤血之容 許度為小 2 於3cm 質 抗生物質:初檢: 依據CNS5916 鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗 之抗生物質殘留檢檢驗結果Antibiotic 驗法 其抑制圈Substances :mm zone: 大於12.0 mm時,測生 定以下項 目:氯黴素 除外:。 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 素 務中心四環素類抗Oxytetracycline :ppm: 生素HPLC之檢驗 法 氯四環素 Chlortetracycline 殘 :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 留 8 項目 方法 標準 備註 冷藏禽肉 冷凍禽肉 泰黴素 依據CNS14425食品?0.2 中動物用藥殘留量Tylosin :ppm: 檢驗法-泰黴素之檢 驗法 青黴素 依據CNS14423食品0 中動物用藥殘留量Penicillin :IU/g: 檢驗法-青黴素之檢 驗 氯黴素 :1:肉及肉製品中不得檢出 抗 氯黴素含量快速Chloramphenicol :ppb: 定性分析法:初檢生ELISA: :2:中央畜產會技素術服務中心肉及 肉製品、豬肝中氯殘黴素含量定量分 析法:GC/MS確 認: 留 磺胺一甲氧嘧啶:1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林一磺 殘留快速定性分項為禽肉必Sulfamonometho 析:TLC初檢法: 檢 -xine :ppm: :2:中央畜產會技胺術服務中心肉品磺胺二甲氧嘧啶 中磺胺劑殘留定Sulfadimethoxine 量分析法:HPLC:ppm: 法:。 磺胺二甲嘧啶劑 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 必利美達民 日本厚生省環境衛不得檢出 生局乳肉衛生課的Pyrimethamine :ppm: 合成抗菌劑檢查方 法。 9 項目 方法 標準 備註 冷藏禽肉 冷凍禽肉 微 生菌數 依據CNS10890食品詳見表一 微生物之檢驗法, Aerobic Plate 生 生菌數之檢驗。 Count 大腸桿菌 依據CNS10951食品 物 微生物之檢驗法,Escherichia coli 大腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952 食 品微生物之檢驗法Salmonella ,沙門氏桿菌之檢 驗。 10 中式香腸:Chinese style Sausage:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝冷藏:凍:之中式香腸。 二、定 義:以畜、禽肉或畜禽肉混合肉為原料,經過絞碎、醃漬、充填、 燻煙或不燻煙、乾燥或不乾燥等操作過程而製成者。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之毛豬,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並 經屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定。 :一:粘著劑:單離黃豆蛋白、玉米糖漿、蛋白粉、黃豆粉、脫 脂乳粉、穀類物、穀類澱粉、植物性澱粉、全脂乳粉、黃豆 蛋白濃縮物等。 :二:調味料:食鹽、糖、香辛料等。 腸衣 :一:應採用健康牲畜腸管製成之清潔、無破損可食性天然腸衣 或可食性人造腸衣。 :二:甲醛之管制量 1.游離性甲醛:Free Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下 2.結合性甲醛:Combined Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下 3.染色之腸衣,其色素需符合衛生署公布「食品添加物使用 範圍及用量標準」之規定。 成品官能性質 :一:表面無嚴重滲出之汁液及油脂者,且汁液不得呈混濁狀。 :二:無污物、黴斑或其他異物附著。 :三:色澤正常、氣味與風味良好。 :四:組織結著性良好。 :五:切面組織均勻,且無大的空隙存在。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之 規定。 :二:包裝材料,例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合CNS 1454 瓦楞紙板A、C兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 11 四、標示規定及範例: 標示項目及:一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:需註明??……香腸。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,依常用名稱標示。 3.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。如己二烯酸:防腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物:無」 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 7.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 8.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」,僅能標示其中一項。 9.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 10.製造業者的名稱、地址及電話。 11.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地址。 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 標示範例 1.品名:台灣香腸。 2.原料:豬肉、鹽、糖、澱粉、黃豆蛋白、胡椒。 3.重量:500公克?3,。 4.食品添加物:亞硝酸鹽,己二烯酸:防腐劑:、磷酸鹽類。 5.營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6.一般成份:蛋白質17.0%以上、脂肪30.0%以下、灰分5.0%以下。 7.有效日期:94年9月1日。 8.保存條件:冷藏7?以下。 9.使用方法:如直接以180?油炸3~4分鐘即可。 10.製造業者:??食品股份有限公司 ??市??路??號。 Tel::02:00000000 禁止標示事項 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎 之製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓 消費者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 12 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成分 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 ?+7?,?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 滲出液 以磅秤定量 透明無混濁現象 能 異物 官能檢查 不得檢出 性 色澤氣味 官能檢查 正常 質 水分 依據CNS6258 肉及參考用 一 Moisture:,: 肉製品檢驗法?水分 定量法。 灰分 依據CNS6259 肉及?5.75 般Ash:,: 肉製品檢驗法,灰分 定量法。 脂肪 依據CNS6393 肉及?32.0 Fat:,: 肉製品檢驗法,游離成脂肪之定量法。 蛋白質 依據CNS6511 肉及?15.5 Protein:,: 肉製品檢驗法,氮之 定量法。 份 澱粉 依據AOAC, 1990. ?7.0 粘 Starch Official Methods of :,: Analysis. :p.946:. 著958.06. Starch in Meat Titrimetric Method 劑 磷酸鹽類 依據AOAC, 1990. 以Phosphate計?3.0 結 Phosphate Official Methods of :g/kg: Analysis. :p.88:. 著965.17. Phosphorus in Animal Feed Photometric Method 劑- 亞硝酸鹽 依據CNS10888食品以NO殘留量計?70 2保 Nitrite 中保色劑之檢驗法 色:ppm: :亞硝酸鹽之檢 驗:。 劑 13 項目 方法 標準 備註 - 硝酸鹽 依據AOAC, 1990. 以NO殘留量計?200 3 Nitrate Official Methods of :ppm: Analysis. :p.937:. 935.48. Nitrates and Nitrites in Meat Xylenol Method 己二烯酸及 依據CNS10949食品以Sorbic acid計?2.0 防 其鹽類 中防腐劑之檢驗法。 腐Sorbic acid :g/kg: 劑 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗Antibiotic 之抗生物質殘留檢檢驗結果Substances 驗法。 其抑制圈:mm zone: 大於12.0 mm時,測 定以下項 目:氯黴素 除外:。 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 生Oxytetracycline 務中心四環素類抗 :ppm: 生素HPLC之檢驗 氯四環素 法 Chlortetracycline :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食品?0.2 素Tylosin 中動物用藥殘留量 :ppm: 檢驗法-泰黴素之檢 驗法 0 青黴素 依據CNS14423食品 Penicillin 中動物用藥殘留量 :IU/g: 檢驗法-青黴素之檢 驗法 氯黴素:1:肉及肉製品中不得檢出 殘Chloramphenicol 氯黴素含量快速 :ppb: 定性分析法:初檢 ELISA: :2:中央畜產會技 術服務中心肉及 肉製品、豬肝中氯 黴素含量定量分 析法:GC/MS確 認: 留 14 項目 方法 標準 備註 磺胺一甲氧嘧啶 :1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林一磺Sulfamonometho- 殘留快速定性分項為禽肉必 Xine 析:TLC初檢法: 檢 :ppm: :2:中央畜產會技胺磺胺二甲氧嘧啶 術服務中心肉品 Sulfadimethoxine 中磺胺劑殘留定 :ppm: 量分析法:HPLC 磺胺二甲嘧啶 法:。 劑 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 大腸桿菌 依據CNS10951食品詳見表一 微Escherichia coli 微生物之檢驗法? 大腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品 Salmonella 微生物之檢驗法?生沙門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542食品 Staphylococcus 微生物之檢驗法? aureus 金黃色葡萄球菌之 檢驗。 物 15 臘肉,培根:Chinese Style Cured Meat and Bacon:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝冷藏:凍:之中式臘肉及培根。 二、定 義:以豬肉為原料,經整型、醃漬、乾燥、燻煙或不燻煙之醃漬肉 品或切成薄片的製品。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之毛豬,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並 經屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定。 :一:調味料:食鹽、糖、醬油、香辛料等。 成品官能性質 :一:形狀:表面帄直,修割整齊,無毛骨及乳頭附著之塊狀或 薄片狀。 :二:色澤:赤褐色或黃褐色:片狀者:赤肉部分呈粉紅色、脂 肪白色:。 :三:清潔:表面清潔無塵污及雜質附著。 :四:氣味:無腐敗或其他異味。 :五:鹹度:食鹽成分適量。 :六:蟲黴:無蟲黴寄生。 :七:肉質:良好、無汁液分離,赤肉與脂肪結著良好其比率適 當。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之 規定。 :二:包裝材料,例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合CNS 1454 瓦楞紙板A、C兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 16 四、標示規定及範例: 標示項目及:一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:需註明??臘肉或??培根。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味料者,應同時標示其品名及用途名稱;例:己二烯酸:防腐劑:。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 7.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 8.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」,僅能標示其中一項。 9.製造業者的名稱、地址及電話。 10.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地址。 :二:冷凍品須調理後供食者,須標明調理方法。 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 標示範例 1.品名:中式臘肉。 2.原料:豬肉、鹽、糖、胡椒。 3.重量:600公克?3,。 4.食品添加物:味精、己二烯酸:防腐劑:、亞硝酸鹽。 營養成份標示 5.營養標示: (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6.使用方法:如??加熱?分鐘 7.有效日期:94年9月1日:60天:。 8.保存條件:冷藏7?以下。 9.製造業者:??公司 ??市??路??號 :02:00000000 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎禁止標示事項 之製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓 消費者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 17 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品 食品添加物 符合規定 有效日期 年月日,天 標 保存條件 ?+7,?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 滲出液 透明無混濁現象 能 異物 不得檢出 性 色澤氣味 正常 質-亞硝酸鹽 依據CNS10888 食以NO殘留量計?70 2 保 品中保色劑之檢驗Nitrite :ppm: 法:亞硝酸鹽之檢 驗:。 -硝酸鹽 依據AOAC, 1990. 以NO殘留量計?200 3 色Nitrate Official Methods of :ppm: Analysis. :p.937:. 935.48. Nitrates and Nitrites in Meat Xylenol Method 劑 己二烯酸及 依據CNS10949食以Sorbic acid計?2.0 防 其鹽類 品中防腐劑之檢驗 腐法。 Sorbic acid :g/kg: 劑 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗 之抗生物質殘留檢檢驗結果Antibiotic 驗法。 其抑制圈substances :mm zone: 大於12.0 生mm時,測 定以下項 目:氯黴 素除素 外:。 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 務中心四環素類抗Oxytetracycline 殘:ppm: 生素HPLC之檢驗 法 氯四環素 Chlortetracycline :ppm: 留 18 項目 方法 標準 備註 四環素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食?0.2 品中動物用藥殘留Tylosin :ppm: 量檢驗法-泰黴素之 檢驗法 青黴素 依據CNS14423食0 抗 Penicillin:IU/g: 品中動物用藥殘留 量檢驗法-青黴素之 檢驗法 生氯黴素 :1:肉及肉製品中不得檢出 氯黴素含量快速Chloramphenicol :ppb: 定性分析法:初檢 素ELISA: :2:中央畜產會技 術服務中心肉及 殘肉製品、豬肝中氯 黴素含量定量分 析法:GC/MS確 認: 留 磺胺一甲氧嘧啶 :1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林磺 殘留快速定性分一項為禽Sulfamonometho- 析:TLC初檢法: 肉必檢 xine :ppm: :2:中央畜產會技 胺術服務中心肉品磺胺二甲氧嘧啶 中磺胺劑殘留定Sulfadimethoxine 量分析法:HPLC:ppm: 法:。 磺胺二甲嘧啶 劑 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 生菌數 依據CNS10890食品詳見表一 微 微生物之檢驗法?Aerobic Plate 生菌數之檢驗。 count 生大腸桿菌群 依據CNS10984食品 微生物之檢驗法?Coliform 大腸桿菌群之檢驗。 物 19 項目 方法 標準 備註 大腸桿菌 依據CNS10951食品 微生物之檢驗法?Escherichia coli 大腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品 微生物之檢驗法?Salmonella 沙門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542 食 品微生物之檢驗法Staphylococcus ?金黃色葡萄球菌aureus 之檢驗。 20 西式火腿:Ham:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於中國火腿以外有包裝冷藏:凍:之豬肉西式 火腿。 二、定 義: :一:去骨火腿:Boneless Ham::以豬肉為原料肉,經去骨、修整、醃 漬,填於腸衣、伸縮網袋或模具,經燻煙或不燻煙並煮熟至中心溫度 達72?以上、冷卻、包裝等過程而製成者。 :二:壓型火腿:Press Ham::以豬肉為原料肉,經去骨、去除肌膜、 脂肪而得之精肉,再經醃漬、加壓成型、燻煙或不燻煙、煮熟中心溫 度達72?以上、冷卻、包裝等過程而製成者。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之毛豬,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並經屠 宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定, :一:粘著劑:單離黃豆蛋白、玉米糖漿、蛋白粉、黃豆粉、脫脂乳 粉、穀類物、穀類澱粉、植物性澱粉、全脂乳粉、黃豆蛋白濃縮物 等。 :二:調味料:食鹽、香辛料等。 腸衣 :一:應採用健康牲畜腸管製成之清潔、無破損可食性天然腸衣、可 食或不可食性人造腸衣。 :二:甲醛之管制量 1.游離性甲醛:Free Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:100ppm以下。 2.結合性甲醛:Combined Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:200ppm以下。 3.染色之腸衣,其色素需符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及 用量標準」之規定。 成品官能性質 :一:表面無嚴重滲出之汁液及油脂者,且汁液不得呈混濁狀。 :二:無污物、黴斑或其他異物附著。 :三:色澤正常、氣味與風味良好。 :四:組織結著性良好。 :五:切面組織均勻,且無大的空隙存在。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之規定。 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱等均應 為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS標 誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 21 四、標示規定及範例: 標示項目及:一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:須註明??……火腿。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。如己二烯酸:防腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物:無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 7.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 8.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 9.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」,僅能標示其中一項。 10.製造業者的名稱、地址及電話。 11.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地址。 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1. 品名:??火腿。 2. 原料:豬肉、鹽、糖、澱粉、黃豆蛋白、胡椒。 3. 重量:500公克?3,。 4. 食品添加物:亞硝酸鹽,己二烯酸:防腐劑:、磷酸鹽類。 5. 營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6. 一般成份:蛋白質16.0%以上、脂肪5.0%以下、水分72.0%以下,灰分4.0%以下。 7. 使用方法:如??加熱?分鐘 8. 有效日期:94年9月1日:30天:。 9. 保存條件:冷藏7?以下。 10.製造商:??食品企業有限公司 ??市??路?號 :02:00000000 禁止標示事項 (一) 讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎之製品 採同 (二) 一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓消費者誤認是政 府單位推薦的字樣。 (三) 與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 (四) 其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 (五) 醫藥療效。 22 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成分 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 ?+7?,?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 滲出液 透明無混濁現象 能 異物 不得檢出 性 色澤氣味 正常 質 水分 依據CNS6258 肉及肉製品檢?75.0 a Moisture:,: 驗法?水分定量法。 灰分 依據CNS6259 肉及肉製品檢?4.75 一 Ash:,: 驗法,灰分定量法。 般脂肪 依據CNS6393 肉及肉製品檢?6.5 Fat:,: 驗法,游離脂肪之定量法。 成蛋白質 依據CNS6511 肉及肉製品檢驗?14.5 Protein:,: 法,氮之定量法。 分 澱粉 依據AOAC, 1990. Official ?7.0 粘 Methods of Analysis.:p.946:. Starch 著:,: 958.06. Starch in Meat Titrimetric Method 劑 磷酸鹽類 依據AOAC, 1990. Official 以Phosphate計? 結 Methods of Analysis.:p.88:. Phosphate3.0 著:g/kg: 965.17. Phosphorus in Animal Feed Photometric Method 劑-亞硝酸鹽 依據CNS10888 食品中保色劑以NO殘留量計2 保 之檢驗法:亞硝酸鹽之檢驗:。 ?70 Nitrite :ppm: -硝酸鹽 依據AOAC, 1990. Official 以NO殘留量 3 色 Methods of Analysis. :p.937:. 計?200 Nitrate :ppm: 935.48. Nitrates and Nitrites in Meat Xylenol Method 劑 己二烯酸及 依據CNS10949食品中防腐劑以Sorbic acid計 防 其鹽類 之檢驗法。 ?2.0 腐Sorbic acid :g/kg: 劑a以完整肉塊製成產品之一般成分,僅供參考。 23 項目 方法 標準 備註 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉之抗生物質抑制圈?12.0 當此項目抗 殘留檢驗法。 檢驗結果Antibiotic 其抑制圈Substances :mm zone: 大於12.0 mm時,測 定以下項 目:氯黴素 除外:。 生 羥四環素 中央畜產會技術服務中心四環總和?0.2 素類抗生素HPLC之檢驗法 Oxytetracyeline :ppm: 氯四環素 Chlortetracycline :ppm: 四環素 素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食品中動物用藥?0.2 殘留量檢驗法-泰黴素之檢驗法 Tylosin :ppm: 青黴素 依據CNS14423食品中動物用藥0 殘留量檢驗法-青黴素之檢驗法 Penicillin 殘 :IU/g: 氯黴素 :1:肉及肉製品中氯黴素含量不得檢出 快速定性分析法:初檢Chloramphenicol :ppb: ELISA: :2:中央畜產會技術服務中心 肉及肉製品、豬肝中氯黴素含 量定量分析法:GC/MS確認: 留 磺胺一甲氧嘧啶:1:肉品中磺胺劑殘留快速定總和?0.1 磺胺奎林一磺 性分析:TLC初檢法: 項為禽肉必Sulfamonometho- :2:中央畜產會技術服務中心檢 xine :ppm: 肉品中磺胺劑殘留定量分析胺 法:HPLC法:。 磺胺二甲氧嘧啶 Sulfadimethoxine :ppm: 劑 磺胺二甲嘧啶 Sulfamethazine :ppm: 殘 磺胺奎林 Sulfaquinoxaline :ppm: 留 24 項目 方法 標準 備註 其他磺胺 :ppm: 生菌數 依據CNS10890食品微生物之檢詳見表一 微 驗法,生菌數之檢驗。 Aerobic Plate Count 大腸桿菌群 依據CNS10984 食品微生物之 檢驗法,大腸桿菌群之檢驗。 Coliform 大腸桿菌 依據CNS10951 食品微生物之 生檢驗法,大腸桿菌之檢驗。 Escherichia coli 沙門氏桿菌 依據CNS10952 食品微生物之 檢驗法,沙門氏桿菌之檢驗。 Salmonella 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542 食品微生物之 檢驗法,金黃色葡萄球菌之檢Staphylococcus 驗。 aureus 物 25 西式香腸類,完全乳化型香腸 :Emulsion Type Sausage:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝冷藏:凍:之完全乳化型香腸。 二、定 義:以畜肉或畜肉混合禽肉為原料,並添加調味料、香辛料等,經 細碎成漿後,充填、燻煙:或不燻煙:、經煮熟中心溫度達72 ?以上、並經冷卻、剝腸衣、包裝等操作過程而製成。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之毛豬,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並經屠 宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定 :一:可食性副產物:豬與牛的心臟、舌頭等,不得超過原料肉10%。 :二:粘著劑:單離黃豆蛋白、玉米糖漿、蛋白粉、黃豆粉、脫脂乳 粉、穀類物、穀類澱粉、植物性澱粉、全脂乳粉、黃豆蛋白濃縮 物等。 :三:調味料:食鹽、香辛料等。 腸衣 :一:應採用健康牲畜腸管製成之清潔、無破損可食性天然腸衣、可 食或不可食性人造腸衣。 :二:甲醛之管制量 1.游離性甲醛:Free Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:100ppm以下。 2.結合性甲醛:Combined Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:200ppm以下。 3.染色之腸衣,其色素需符合衛生署公布「食品添加物使用範圍 及用量標準」。 成品官能性質 :一:表面無嚴重滲出之汁液及油脂者,且汁液不得呈混濁狀。 :二:無污物、黴斑或其他異物附著。 :三:色澤正常、氣味與風味良好。 :四:組織結著性良好。 :五:切面組織均勻,且無大的空隙存在。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之規定。 :二:包裝材料,例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱等均應 為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合CNS 1454,瓦楞紙板A、C兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS標 誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 26 四、標示規定及範例: 標示項目及:一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:需註明??……香腸。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。如己二烯酸:防腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物:無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 7.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 8.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 9.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」,僅能標示其中一項。 10.製造業者的名稱、地址及電話。 11.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地址。 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1. 品名:法蘭克福香腸。 2. 原料:豬肉、鹽、糖、澱粉、胡椒。 3. 重量:500公克?3,。 4. 食品添加物:味精、磷酸鹽類,己二烯酸:防腐劑:、亞硝酸鹽。 5. 營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6. 一般成份:蛋白質12.0%以上、脂肪25.0%以下、水分65.0%以 下,灰分4.0%以下。 7. 使用方法:如??加熱?分鐘 8. 有效日期:94年9月1日。 9. 保存條件:冷藏7?以下。 10.製造商:??食品企業有限公司 ??市??路?號。 :02:00000000 禁止標示事項 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎之 製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓消費 者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 27 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成分 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 ?+7?,?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 滲出液 透明無混濁現象 能 異物 不得檢出 性 色澤氣味 正常 質 水分 依據CNS6258肉及?68.0 一 Moisture:,: 肉製品檢驗法?水分 定量法。 灰分 依據CNS6259肉及?4.75 般Ash:,: 肉製品檢驗法,灰分 定量法。 脂肪 依據CNS6393肉及?28.0 Fat:,: 肉製品檢驗法,游離成脂肪之定量法。 蛋白質 依據CNS6511肉及?10.5 Protein:,: 肉製品檢驗法,氮之 定量法。 分 澱粉 依據AOAC, 1990. ?7.0 粘 Starch Official Methods of :,: Analysis.:p.946:. 著958.06. Starch in Meat Titrimetric Method 劑 磷酸鹽類 依據AOAC, 1990. 以Phosphate計?3.0 結 Phosphate Official Methods of :g/kg: Analysis.:p.88:. 著965.17. Phosphorus in Animal Feed Photometric Method 劑 - 亞硝酸鹽 依據CNS10888食品以NO殘留量計?70 保2Nitrite 中保色劑之檢驗法 色:ppm: :亞硝酸鹽之檢 驗:。 劑 28 - 硝酸鹽 依據AOAC, 1990. 以NO殘留量計?200 3 Nitrate Official Methods of :ppm: Analysis. :p.937:. 935.48. Nitrates and Nitrites in Meat Xylenol Method 己二烯酸及 依據CNS10949食品以Sorbic acid計?2.0 防 其鹽類 中防腐劑之檢驗法。 腐Sorbic acid :g/kg: 劑 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗Antibiotic 之抗生物質殘留檢檢驗結果Substances 驗法。 其抑制圈:mm zone: 大於12.0 mm時,測 定以下項 目:氯黴素 除外:。 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 生Oxytetracycline 務中心四環素類抗 :ppm: 生素HPLC之檢驗 氯四環素 法 Chlortetracycline :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食品?0.2 素Tylosin 中動物用藥殘留量 :ppm: 檢驗法-泰黴素之檢 驗法 0 青黴素 依據CNS14423食品 Penicillin 中動物用藥殘留量 :IU/g: 檢驗法-青黴素之檢 驗法 氯黴素:1:肉及肉製品中不得檢出 殘Chloramphenicol 氯黴素含量快速 :ppb: 定性分析法:初檢 ELISA: :2:中央畜產會技 術服務中心肉及 肉製品、豬肝中氯 黴素含量定量分 析法:GC/MS確 認: 留 29 磺胺一甲氧嘧啶 :1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林一磺Sulfamonometho- 殘留快速定性分項為禽肉必 xine 析:TLC初檢法: 檢 :ppm: :2:中央畜產會技胺磺胺二甲氧嘧啶 術服務中心肉品 Sulfadimethoxine 中磺胺劑殘留定 :ppm: 量分析法:HPLC 磺胺二甲嘧啶 法:。 劑 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 生菌數 依據CNS10890食品詳見表一 微Aerobic Plate 微生物之檢驗法,生 Count 菌數之檢驗。 大腸桿菌群 依據CNS10984食品 Coliform 微生物之檢驗法,大 腸桿菌群之檢驗。 大腸桿菌 依據CNS10951食品 Escherichia coli 微生物之檢驗法,大生腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品 Salmonella 微生物之檢驗法,沙 門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542食品 Staphylococcus 微生物之檢驗法,金 aureus 黃色葡萄球菌之檢 驗。 物 a以完整肉塊製成產品之一般成分僅供參考。 30 西式香腸類,含肉顆粒乳化型香腸 :Emulsion Type Sausage With Particle:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝冷藏:凍:之家畜禽肉含肉顆粒乳化 型香腸。 二、定 義:以畜肉或畜肉混合禽肉為原料,並添加調味料、香辛料等,經 細碎成漿後再混合具顆粒之原料肉,充填、燻煙:或不燻煙:, 煮熟至中心溫度達72?以上、並經冷卻、剝腸衣、包裝等操作 過程而製成者。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之毛豬,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並經屠 宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定 :一:可食性副產物:豬與牛的心臟、舌頭等,不得超過原料肉10%。 :二:其他:非肉類原料:包括各式蔬等:。 :三:粘著劑:單離黃豆蛋白、玉米糖漿、蛋白粉、黃豆粉、脫脂乳 粉、穀類物、穀類澱粉、植物性澱粉、全脂乳粉、黃豆蛋白濃縮物 等。 :四:調味料:食鹽、香辛料等。 腸衣 :一:應採用健康牲畜腸管製成之清潔、無破損可食性天然腸衣、可 食或不可食性人造腸衣。 :二:甲醛之管制量 1.游離性甲醛:Free Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:100ppm以下。 2.結合性甲醛:Combined Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:200ppm以下。 3.染色之腸衣,其色素需符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及 用量標準」之規定。 成品官能性質 :一:表面無嚴重滲出之汁液及油脂者,且汁液不得呈混濁狀。 :二:無污物、黴斑或其他異物附著。 :三:色澤正常、氣味與風味良好。 :四:組織結著性良好。 :五:切面組織均勻,且無大的空隙存在。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之規定。 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱等均應 為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS標 誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 31 四、標示規定及範例: 標示項目及:一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:需註明??……香腸。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味 料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例:己二烯 酸:防腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物: 無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」 與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 7.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 8.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 9.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」, 僅能標示其中一項。 10.製造業者的名稱、地址及電話。 11.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地 址。 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1. 品名:法蘭克福香腸。 2. 原料:豬肉、鹽、糖、澱粉、胡椒。 3. 重量:500公克?3,。 4. 食品添加物:味精、磷酸鹽類,己二烯酸:防腐劑:、亞硝酸 鹽。 營養成份標示 (每100g含) 5. 營養標示: 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6. 一般成份:蛋白質14.0%以上、脂肪25.0%以下、水分65.0% 以下,灰分4.0%以下。 7. 使用方法:如??加熱?分鐘 8. 有效日期:94年9月1日。 9. 保存條件:冷藏7?以下。 10.製造商:??食品企業有限公司。:02:00000000 ??市??路?號。 禁止標示事項 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎 之製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓 消費者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 32 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成分 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 ?+7?,?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 滲出液 透明無混濁現象 能 異物 不得檢出 性 色澤氣味 正常 質 水分 依據CNS6258肉及?68.0 一Moisture:,: 肉製品檢驗法?水 分定量法。 灰分 依據CNS6259肉及?4.75 般Ash:,: 肉製品檢驗法,灰 分定量法。 脂肪 依據CNS6393肉及?28.0 Fat:,: 肉製品檢驗法,游成離脂肪之定量法。 蛋白質 依據CNS6511肉及?10.5 Protein:,: 肉製品檢驗法,氮 之定量法。 份 澱粉 依據AOAC, 1990. ?7.0 粘Starch Official Methods of :,: Analysis.:p.946:. 著958.06. Starch in Meat Titrimetric 劑Method 磷酸鹽類 依據AOAC, 1990. 以Phosphate計?3.0 結Phosphate Official Methods of :g/kg: Analysis.:p.88:. 著965.17. Phosphorus in Animal Feed 劑Photometric Method - 亞硝酸鹽 依據CNS10888食品以NO殘留量計?70 2保Nitrite 中保色劑之檢驗法 色:ppm: :亞硝酸鹽之檢 驗:。 劑 33 項目 方法 標準 備註 - 硝酸鹽 依據AOAC, 1990. 以NO殘留量計?200 3 Nitrate Official Methods of :ppm: Analysis.:p.937:. 935.48. Nitrates and Nitrites in Meat Xylenol Method 己二烯酸及 依據CNS10949食以Sorbic acid計?2.0 防其鹽類 品中防腐劑之檢驗 腐Sorbic acid 法。 :g/kg: 劑 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目檢抗Antibiotic 之抗生物質殘留檢驗結果其抑Substances 驗法。 制圈大於:mm zone: 12. 0 mm 時,測定以 下項目:氯 黴素除 外:。 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 生Oxytetracycline 務中心四環素類抗 :ppm: 生素HPLC之檢驗 氯四環素 法 Chlortetracycline :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食?0.2 素Tylosin 品中動物用藥殘留 :ppm: 量檢驗法-泰黴素之 檢驗法 0 青黴素 依據CNS14423食 Penicillin 品中動物用藥殘留 :IU/g: 量檢驗法-青黴素之 檢驗法 氯黴素 :1:肉及肉製品中不得檢出 殘Chloramphenicol 氯黴素含量快速 :ppb: 定性分析法:初檢 ELISA: :2:中央畜產會技 術服務中心肉及 肉製品、豬肝中氯 黴素含量定量分 析法:GC/MS確 認: 留 34 項目 方法 標準 備註 磺胺一甲氧嘧啶 :1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林一磺Sulfamonometho- 殘留快速定性分項為禽肉必 xine 析:TLC初檢法: 檢 :ppm: :2:中央畜產會技胺磺胺二甲氧嘧啶 術服務中心肉品 Sulfadimethoxine 中磺胺劑殘留定 :ppm: 量分析法:HPLC 磺胺二甲嘧啶 法:。 劑 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 生菌數 依據CNS10890食品詳見表一 微Aerobic Plate 微生物之檢驗法, Count 生菌數之檢驗。 大腸桿菌群 依據CNS10984 食 Coliform 品微生物之檢驗法 ,大腸桿菌群之檢 驗。 大腸桿菌 依據CNS10951 食 Escherichia coli 品微生物之檢驗法生,大腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952 食 Salmonella 品微生物之檢驗法 ,沙門氏桿菌之檢 驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542 食 Staphylococcus 品微生物之檢驗法 aureus ,金黃色葡萄球菌 之檢驗。 物 35 肉酥:Fried Pork Fiber:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝之豬肉酥。 二、定 義:以畜、禽肉為原料,經加工處理之肉胚再摻和融豬油,炒至肌 肉纖維充分鬆散之鬆酥製品。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之毛豬,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並 經屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料: :一:豬脂:應符合CNS 2421。豬脂規定。 :二:豆粉:應新鮮、無污物及雜質混雜。含有人工色素者應於 產品標示上註明。 :三:麵粉:應符合CNS 550麵粉規定。 :四:紅糟:新鮮清潔,無不良氣味,確係發酵製成者,並不得 含有人工色素。 :五:調味料:食鹽、糖、醬油、香辛料等。 註:豆粉及麵粉含量不得超過肉重之15%。 成品官能性質 :一:色澤:外觀鮮美呈無焦化物。 :二:氣味:具固有之甘香,不得有焦臭、油臭或其他不良氣味。 :三:口味:鹹甜適口,入口鬆酥易碎,不得有油脂酸敗味。 :四:粗細:肌肉纖維酥鬆,油結凝塊之大小均勻,不得含有硬 固不化之渣質。 :五:純度:不得含混筋腱、焦化纖維,植物或骨粉污物及異物。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之 規定。 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 36 四、標示規定及範例: 標示項目及:一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:需註明??肉酥。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量:以公斤或公克為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例:己二烯酸:防腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物:無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 7.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 8.保存條件:室溫。 9.製造業者的名稱、地址及電話。 10.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地址。 :二:肉酥為現今中國國家標準之正名,如有必要以俗名肉鬆出現, 則請在肉酥:大字體:正名之右下方以肉鬆:小字體:出現之。 例:??肉酥:肉鬆: 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1. 品名:??肉酥。 2. 原料:豬肉、豬脂、豆粉、麵粉、紅糟、糖、食鹽、醬油。 3. 重量:600公克?3,。 4. 食品添加物:味精、己二烯酸:防腐劑:。 5. 營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6. 一般成份:蛋白質28.0%以上,脂肪25.0%以下,水分4.0%以下,灰分7.0%以下。 7. 有效日期:94年9月1日。 8. 保存條件:室溫,避免放置於潮濕、高溫、日曬場所。 9. 製造商:??企業股份有限公司??廠。 地 址:??縣??鄉??村?號。 電 話::02:00000000 總公司:??企業股份有限公司。 地 址:??市??街??號。 電 話::02:00000000 禁止標示事項 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎之製 品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓消費者誤 認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 37 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成份 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 室溫 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 色澤 黃褐,紅褐 能氣味 甘香 性口味 酥鬆無異味 油份 合適含量 質 水分 依據CNS6258肉及?4.0 一Moisture:,: 肉製品檢驗法?水 分定量法 灰分 依據CNS6259肉及?7.0 般Ash:,: 肉製品檢驗法,灰 分定量法 脂肪 依據CNS6393肉及?25.0 Fat:,: 肉製品檢驗法,游成離脂肪之定量法 蛋白質 依據CNS6511肉及?28.0 Protein:,: 肉製品檢驗法,氮 之定量法 分 游離脂肪酸 依據CNS2168肉酥?1.5 Free Fatty Acid:%: 及肉鬆檢驗法 澱粉 依據AOAC, 1990. ?10.0 粘 Starch Official Methods of :,: Analysis.:p.946:. 著958.06. Starch in Meat Titrimetric Method 劑 己二烯酸及 依據CNS10949食品以Sorbic acid計?2.0 防其鹽類 中防腐劑之檢驗法 腐Sorbic acid :g/kg: 劑 38 項目 方法 標準 備註 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗之抗生物質殘留檢檢驗結果Antibiotic 驗法 其抑制圈substances :mm zone: 大於12.0 mm時,測生 定以下項 目:氯黴素 除外:。 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 素 務中心四環素類抗Oxyatetracycline :ppm: 生素HPLC之檢驗 氯四環素 法 Chlortetracycline 殘 :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 留 泰黴素 依據CNS14425食品?0.2 中動物用藥殘留量Tylosin :ppm: 檢驗法-泰黴素之 檢驗法 青黴素 依據CNS14423食品0 中動物用藥殘留量Penicillin :IU/g: 檢驗法-青黴素之檢 驗法 氯黴素 :1:肉及肉製品中不得檢出 氯黴素含量快速定Chloramphenicol :ppb: 性分析法:初檢 ELISA: :2:中央畜產會技 術服務中心肉及肉 製品、豬肝中氯黴 素含量定量分析法 :GC/MS確認: 磺胺一甲氧嘧啶 :1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林一磺殘留快速定性分項為禽肉必Sulfamonometho -xine 析:TLC初檢法: 檢 胺:ppm: :2:中央畜產會技 磺胺二甲氧嘧啶 術服務中心肉品 劑中磺胺劑殘留定Sulfadimethoxine :ppm: 量分析法:HPLC 殘磺胺二甲嘧啶 法:。 Sulfamethazine :ppm: 留 39 項目 方法 標準 備註 磺胺奎林 Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 黴菌及酵母數 依據CNS12925食品請見表一 微微生物之檢驗法,Mold and Yeast 黴菌及酵母菌之檢Count 驗。 大腸桿菌群 依據CNS10984食品 微生物之檢驗法,Coliform 大腸桿菌群之檢驗。 大腸桿菌 依據CNS10951食品 微生物之檢驗法,Escherichia coli 生 大腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品 微生物之檢驗法,Salmonella 沙門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542食品 微生物之檢驗法,Staphylococcus 金黃色葡萄球菌之aureus 檢驗。 物 40 肉絨:Dried Pork Fiber:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝之豬肉絨。 二、定 義:以豬肉為原料,經過熟煮、分絲配料、滷煮及焙炒等過程而製 成之鬆棉狀製品。 三、品質規格: 項 目 品 質 規 格 原料 原料肉: (一)供製原料肉之毛豬,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並經 屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 (二)非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 (三)均應新鮮而無異味者。 其他原料: (一)豬脂:應符合CNS 2421豬脂規定。 (二)豆粉:應新鮮、無污物與雜質混雜,含有人工色素者,應於 產品標示上註明。 (三)麵粉:應符合CNS總號550麵粉規定。 (四)紅糟:新鮮清潔,無不良氣味,確係發酵製成者,並不得含 有人工色素。 (五)調味料:食鹽、糖、醬油、香辛料等。 註:豆粉及麵粉含量不得超過肉重之15%。 成品官能性質 (一)色澤:鮮美之淺黃褐色或深黃色。 (二)氣味:具固有之甘香,不得有焦臭,黴臭或其他不良氣味。 (三)口味:鹹甜適口,入口鬆綿具咬感,不得有油脂酸敗味。 (四)粗細:肌肉纖維保持纖細絲絨狀態,應無固結難咬之硬塊。 (五)純度:本品不得含混筋腱、焦化纖維、植物或骨粉污物。 (六)不得含有異物。 包裝 (一)應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之規 定。 (二)包裝材料、例如塑膠紙(袋)、保麗龍盒、吸水紙、紙箱等均 應為清潔堅牢之新品。 (三)紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 (四)不得使用騎釘。 (五)產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 41 四、標示規定及範例: 標示項目及(一)標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:需註明??肉絨。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量:以公斤或公克為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例:己二烯酸:防腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物:無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 7.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 8.保存條件:室溫。 9.製造業者的名稱、地址及電話。 10.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地址。 (二)肉絨為現今中國國家標準之正名,如有必要以俗名肉脯出現則請在 肉絨:大字體:正名之右下方以肉脯:小字體:出現之。 例:??內絨:肉脯: 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1.品名:??肉絨。 2.原料:豬肉、豬脂、豆粉、麵粉、紅槽、糖、食鹽、醬油。 3.重量:150公克?5,。 4.食品添加物:味精、己二烯酸:防腐劑:。 5.營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6.一般成份:蛋白質13.0%以上,脂肪16.0%以下,水分15.0%以下,灰分9.0%以下。 7.有效日期:94年9月1日。 8.保存條件:室溫,避免放置於潮濕、高溫、日曬場所。 9.製造工廠:??企業股份有限公司??廠。 地 址:??縣??鄉??村??號。 電 話:(02)00000000 總公司:??企業股份有限公司。 地 址:??市??街?號。 電 話:(02)00000000 禁止標示事項 (一)讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎之製品採 同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓消費者誤認是 政府單位推薦的字樣。 (二)與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 (三)其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 (四)醫藥療效。 42 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量(gm) 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成份 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 室溫 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 色澤 黃褐,紅褐 能氣味 甘香 性口味 酥鬆無異味 油份 合適含量 質 水分 依據CNS6258肉及?15.0 一Moisture:,) 肉製品檢驗法?水 分定量法。 灰分 依據CNS6259肉及?9.0 般Ash:,: 肉製品檢驗法,灰 分定量法。 脂肪 依據CNS6393肉及?16.0 Fat:,: 肉製品檢驗法,游成離脂肪之定量法。 蛋白質 依據CNS6511肉及?31.0 Protein:,: 肉製品檢驗法,氮 之定量法。 分 游離脂肪酸 依據CNS2168肉酥?1.5 及肉鬆檢驗法。 Free Fatty Acid (%) 澱粉 依據AOAC, 1990. ?5.0 粘Starch Official Methods of :,: Analysis. (p.946). 著958.06. Starch in Meat Titrimetric 劑Method 己二烯酸及 依據CNS10949食以Sorbic acid計?2.0 防其鹽類 品中防腐劑之檢驗 腐法。 Sorbic acid 劑(g/kg) 43 項目 方法 標準 備註 抗生物質(初檢) 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗之抗生物質殘留檢檢驗結果Antibiotic 驗法。 其抑制圈Substances :mm zone: 大於12.0 mm時,測生 定以下項 目:氯黴素 除外:。 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 素 務中心四環素類抗Oxytetracycline :ppm: 生素HPLC之檢驗 氯四環素 法 Chlortetracycline 殘 :ppm: 四環素 Tetracycline 留(ppm) 泰黴素 依據CNS14425食?0.2 品中動物用藥殘留Tylosin :ppm: 量檢驗法-泰黴素之 檢驗法 青黴素 依據CNS14423食0 品中動物用藥殘留Penicillin :IU/g: 量檢驗法-青黴素之 檢驗法 氯黴素 (1)肉及肉製品中氯不得檢出 黴素含量快速定Chloramphenicol :ppb: 性分析法(初檢 ELISA) (2)中央畜產會技術 服務中心肉及肉 製品、豬肝中氯黴 素含量定量分析 法(GC/MS確認) 磺胺一甲氧嘧啶(1)肉品中磺胺劑殘總和?0.1 磺胺奎林一磺留快速定性分析項為禽肉必Sulfamonometho- xine (TLC初檢法) 檢 胺:ppm: (2)中央畜產會技術 磺胺二甲氧嘧啶 服務中心肉品中 劑磺胺劑殘留定量Sulfadimethoxine :ppm: 分析法(HPLC 殘磺胺二甲嘧啶 法)。 Sulfamethazine :ppm: 留 44 項目 方法 標準 備註 磺胺奎林 Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 (ppm) 黴菌及酵母數 依據CNS12925食品請見表一 微微生物之檢驗法,Mold and Yeast Count 黴菌及酵母菌之檢 驗。 大腸桿菌群 依據CNS10984食品 微生物之檢驗法,Coliform 大腸桿菌群之檢驗。 大腸桿菌 依據CNS10951食品 微生物之檢驗法,Escherichia coli 生 大腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品 微生物之檢驗法,Salmonella 沙門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542食品 微生物之檢驗法,Staphylococcus aureus 金黃色葡萄球菌之 檢驗。 物 45 肉乾:Dried Sliced Meat:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝之豬肉乾。 二、定 義:以豬肉為原料,經過修整、分切、醃漬、乾燥、烘焙或原料肉 經水煮定型、切片、滷煮、乾燥等過程製成之扁帄薄片、塊狀 或條狀等製品。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之毛豬,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並 經屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定 :一:調味料:食鹽、糖、醬油、香辛料等。 成品官能性質 :一:形狀方形、長方形或長條形,同一包裝之產品大小及形狀 應略一致。 :二:無污物、黴斑或其他異物附著。 :三:色澤正常,具鮮美之光澤,氣味及風味良好,不得有油脂 酸敗味。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之 規定。 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 46 四、標示規定及範例: :一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 標示項目及 1.品名:需註明??肉乾。 方法 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量:以公斤或公克為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例:如己二烯酸:防腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物:無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.水分:25%以下。 7.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 8.保存條件:室溫。 9.製造業者的名稱、地址及電話。 10.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地址。 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 標示範例 1.品名:??肉乾。 2.原料:豬肉、糖、食鹽、醬油。 3.重量:150公克?5,。 4.食品添加物:味精、己二烯酸:防腐劑:。 5.營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 6.水分25%以下。 鈉 mg 7.有效日期:94年9月1日。 8.保存條件:室溫,避免放置於潮濕、高溫、日曬場所。 9.製造工廠:??企業股份有限公司??廠。 地 址:??縣??鄉??村??號。 電 話::02:00000000 總公司:??企業股份有限公司。 地 址:??市??街??號。 電 話::02:00000000 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎禁止標示事項 之製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓 消費者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 47 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品 食品添加物 符合規定 有效日期 年月日,天 標 保存條件 室溫 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 色澤 赤褐,茶褐 能 氣味 良好香味 性 形狀 扁帄薄片 質 水分 依據CNS6258肉及?25.0 一 Moisture:,: 肉製品檢驗法?水般分定量法。 成水活性 依據CNS5255食品?0.75 水活性測定法。 Water Activity 分 澱粉 依據AOAC, 1990. 陰性 粘Starch Official Methods of :,: Analysis. :p.946:. 著958.06. Starch in Meat Titrimetric 劑Method 磷酸鹽類 依據AOAC, 1990. 以Phosphate計?3.0 結Phosphate Official Methods of :g/kg: Analysis. :p.88:.965.17. 著 Phosphorus in Animal Feed 劑Photometric Method -亞硝酸鹽 依據CNS10888食品 以NO殘留量計?70 2保中保色劑之檢驗法Nitrite :ppm: :亞硝酸鹽之檢 驗:。 -硝酸鹽 依據AOAC, 1990. 以NO殘留量計?200 3色Nitrate Official Methods of :ppm: Analysis.:p.937:. 935.48. Nitrates and Nitrites in Meat 劑Xylenol Method 己二烯酸及 依據CNS10949食以Sorbic acid計?2.0 防 其鹽類 品中防腐劑之檢驗 腐法。 Sorbic acid :g/kg: 劑 48 項目 方法 標準 備註 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗之抗生物質殘留檢檢驗結果Antibiotic 驗法。 其抑制圈Substances :mm zone: 大於12.0 生mm時,測 定以下項 目:氯黴素素除外:。 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 務中心四環素類抗Oxytetracycline 殘:ppm: 生素HPLC之檢驗 氯四環素 法 Chlortetracycline 抗 留:ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 抗 泰黴素 依據CNS14425食?0.2 品中動物用藥殘留Tylosin :ppm: 量檢驗法-泰黴素之 檢驗法 生青黴素 依據CNS14423食0 品中動物用藥殘留Penicillin :IU/g: 量檢驗法-青黴素之 檢驗法 素氯黴素:1:肉及肉製品中不得檢出 氯黴素含量快速Chloramphenicol :ppb: 定性分析法:初檢 ELISA: :2:中央畜產會技殘術服務中心肉及 肉製品、豬肝中氯 黴素含量定量分 析法:GC/MS確 留認: 磺胺一甲氧嘧啶:1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林一磺殘留快速定性分項為禽肉必Sulfamonometho- 胺xine 析:TLC初檢法: 檢 :ppm: :2:中央畜產會技劑 磺胺二甲氧嘧啶 術服務中心肉品殘中磺胺劑殘留定Sulfadimethoxine :ppm: 留 49 項目 方法 標準 備註 磺胺二甲嘧啶 量分析法:HPLC 法:。 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 黴菌及酵母數 依據CNS12925食品詳見表一 微微生物之檢驗法,Mold and Yeast Count 黴菌及酵母菌之檢 驗。 大腸桿菌群 依據CNS10984食品 微生物之檢驗法,Coliform 大腸桿菌群之檢驗。 大腸桿菌 依據CNS10951食品 微生物之檢驗法,Escherichia coli 生 大腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品 微生物之檢驗法,Salmonella 沙門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542食品 微生物之檢驗法,Staphylococcus aureus 金黃色葡萄球菌之 檢驗。 物 50 禽肉火腿:Poultry Ham:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝之冷藏:凍:禽肉火腿。 二、定 義: :一:禽肉原型火腿:以禽肉為原料,經修整、醃漬、燻煙或不燻煙及熟 煮至中心溫度達72?以上、冷卻、包裝等過程而製成者。 :二:禽肉壓型火腿:係以禽肉或禽肉混合畜肉為原料,經去除筋膜、 脂肪、醃漬、充填於腸衣、伸縮網袋或模具,經燻煙或不燻煙及熟煮 至中心溫度達72?以上而製成者。且禽肉含量至少應在50,以上。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: (一) 供製原料肉之畜禽,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並經 屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 (二) 非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 (三) 均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定 :一:粘著劑:單離黃豆蛋白、玉米糖漿、蛋白粉、黃豆粉、脫 脂乳粉、全脂乳粉、黃豆蛋白濃縮物等。 :二:調味料:食鹽、香辛料等。 :一:應採用健康牲畜腸管製成之清潔、無破損可食性天然腸腸衣 衣、或:不:可食性人造腸衣。 :二:甲醛之管制量 1.游離性甲醛:Free Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:100ppm以下。 2.結合性甲醛:Combined Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:200ppm以下。 3.染色之腸衣,其色素須符合衛生署公告「食品添加物使用 範圍及用量標準」之規定。 成品官能性質 :一:腸衣及產品表面無嚴重滲出之汁液及油脂者,且汁液不得 呈混濁狀。 :二:無污物、黴斑或其他異物附著。 :三:色澤正常、氣味與風味良好。 :四:組織結著性良好。 :五:切面組織均勻,且無大的空隙存在。 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之包裝 規定。 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 食品添加物 51 四、標示規定及範例: :一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 標示項目及 1.品名:需註明??…禽肉火腿。 方法 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.粘著劑:如澱粉、小麥粉、大豆蛋白、脫脂乳粉等。 4.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 5.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味 料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例:己二烯 酸:防腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物: 無」。 6.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」 與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 7.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 8.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 9.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 10.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」, 僅能標示其中一項。 11.製造業者的名稱、地址及電話。 12.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地 址。 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1. 品名:雞肉火腿。 2. 原料:雞肉、豬肉、鹽、糖、黃豆蛋白、澱粉、胡椒。 3. 重量:600公克?3,。 4. 食品添加物:味精、磷酸鹽類,己二烯酸:防腐劑:、亞硝酸鹽。 5. 營養標示: 營養成份標示 :每100g含: 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6. 一般成份:蛋白質16.0%以上、脂肪5.0%以下、水分72.0%以下,灰分4.0%以下。 7. 使用方法:如??加熱?分鐘 8. 有效日期:94年9月1日。 9. 保存條件:冷藏5?以下。 10.製造商:??食品企業有限公司。 ??市??路?號、:02:00000000 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎之禁止標示事項 製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓消費 者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 52 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成份 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 ?+7?,?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 滲出液 透明無混濁現象 能 異物 不得檢出 性 色澤氣味 正常 質 水分 依據CNS6258肉及?75.0 a Moisture:,: 肉製品檢驗法?水分 定量法。 灰分 依據CNS6259肉及?4.75 一 Ash:,: 肉製品檢驗法,灰分 定量法。 般脂肪 依據CNS6393肉及?6.5 Fat:,: 肉製品檢驗法,游離 脂肪之定量法。 成蛋白質 依據CNS6511肉及?14.5 Protein:,: 肉製品檢驗法,氮之 定量法。 分 澱粉 依據AOAC, 1990. ?7.0 粘 Starch Official Methods of :,: Analysis. :p.946:. 著958.06. Starch in Meat Titrimetric Method 劑 磷酸鹽類 依據AOAC, 1990. 以Phosphate計?3.0 結 Phosphate Official Methods of :g/kg: Analysis. :p.88:. 著965.17. Phosphorus in Animal Feed Photometric Method 劑-亞硝酸鹽 依據CNS10888食品以NO殘留量計?70 2保 中保色劑之檢驗法Nitrite 色:ppm: :亞硝酸鹽之檢 驗:。 劑 53 項目 方法 標準 備註 -硝酸鹽 依據AOAC, 1990. 以NO殘留量計?200 3 Nitrate Official Methods of :ppm: Analysis.:p.937:. 935.48. Nitrates and Nitrites in Meat Xylenol Method 己二烯酸 依據CNS10949食品以Sorbic acid計?2.0 防及其鹽類 中防腐劑之檢驗法。 腐Sorbic acid :g/kg: 劑 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗之抗生物質殘留檢驗檢驗結果Antibiotic 法。 其抑制圈Substances :mm zone: 大於12.0 mm時,測 定以下項 目:氯黴素 除外:。 羥四環素 中央畜產會技術服務總和?0.2 生中心四環素類抗生素Oxytetracycline :ppm: HPLC之檢驗法 氯四環素 Chlortetracycline :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 素泰黴素 依據CNS14425食品?0.2 中動物用藥殘留量檢Tylosin :ppm: 驗法-泰黴素之檢驗 法 青黴素 依據CNS14423食品0 中動物用藥殘留量檢Penicillin :IU/g: 驗法-青黴素之檢驗 法 殘氯黴素 :1:肉及肉製品中氯不得檢出 黴素含量快速定性Chloramphenicol :ppb: 分析法:初檢 ELISA: :2:中央畜產會技術 服務中心肉及肉製 品、豬肝中氯黴素 含量定量分析法 :GC/MS確認: 留 54 項目 方法 標準 備註 磺胺一甲氧嘧啶:1:肉品中磺胺劑殘總和?0.1 磺胺奎林一磺留快速定性分析項為禽肉必Sulfamonometho- :TLC初檢法: 檢 xine :ppm: :2:中央畜產會技術胺磺胺二甲氧嘧啶 服務中心肉品中 磺胺劑殘留定量Sulfadimethoxine :ppm: 分析法:HPLC 磺胺二甲嘧啶 法:。 劑 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 必利美達民 日本厚生省環境衛生不得檢出 局乳肉衛生課的合成Pyrimethamine :ppm: 抗菌劑檢查方法。 生菌數 依據CNS10890食品詳見表一 微微生物之檢驗法,生Aerobic Plate Count 菌數之檢驗。 大腸桿菌群 依據CNS10984食品 微生物之檢驗法,大Coliform 腸桿菌群之檢驗。 大腸桿菌 依據CNS10951食品 微生物之檢驗法,大Escherichia coli 生腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品 微生物之檢驗法,沙Salmonella 門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542食品 微生物之檢驗法,金Staphylococcus aureus 黃色葡萄球菌之檢 驗。 物 a以完整肉塊製成產品之一般成分,僅供參考。 55 禽肉乳化型香腸:Emulsion Type Poultry Sausage:品質規格及標示規 定 一、適用範圍:本規格規定適用於包裝之冷藏:凍:禽肉乳化型香腸。 二、定 義: :一:以禽肉或禽肉混合畜肉為原料,經細碎成漿後,充填、燻煙:或不燻煙:、熟煮至中心溫度達72?以上、冷卻、剝腸衣、包裝等過程而製成者。 :二:禽肉含量至少應在50%以上,禽肉包括機械去骨肉。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料肉: 原料 :一:供製原料肉之禽、畜,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並經 屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定 :一:粘著劑:單離黃豆蛋白、玉米糖漿、蛋白粉、黃豆粉、脫脂乳 粉、穀類物、穀類澱粉、植物性澱粉、全脂乳粉、黃豆蛋白濃縮物 等。 :二:調味料:食鹽、香辛料等。 :一:應採用健康牲畜腸管製成之清潔、無破損可食性天然腸衣、或腸衣 :不:可食性人造腸衣。 :二:甲醛之管制量 1.游離性甲醛:Free Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:100ppm以下。 2.結合性甲醛:Combined Formaldehyde: 可食性腸衣:10ppm以下。 不可食性腸衣:200ppm以下。 3.染色之腸衣,其色素須符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及 用量標準」之規定。 :一:腸衣及產品表面無嚴重滲出之汁液及油脂者,且汁液不得呈混成品官能性質 濁狀。 :二:無污物、黴斑或其他異物附著。 :三:色澤正常、氣味與風味良好。 :四:組織結著性良好。 :五:切面組織均勻,且無大的空隙存在。 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之規定。 包裝 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱等均應 為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS標 誌之包裝容器。 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 食品添加物 56 四、標示規定及範例: 標示項目及:一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:需註明??…禽肉香腸。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例:己二烯酸:防腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物:無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 7.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 8.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 9.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」,僅能標示其中一項。 10.製造業者的名稱、地址及電話。 11.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地址。 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1. 品名:雞肉法蘭克福香腸。 2. 原料:雞肉、豬肉、牛肉、鹽、糖、澱粉、胡椒。 3. 重量:300公克?3,。 4. 食品添加物:味精、磷酸鹽、己二烯酸:防腐劑:、亞硝酸鹽。 5. 營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6. 一般成份:蛋白質12.0%以上、脂肪25.0%以下、水分65.0%以下,灰分4.0%以下。 7. 使用方法:如??加熱?分鐘。 8. 有效日期:94年9月1日。 9. 保存條件:冷藏5?以下。 10.製造商:??食品企業有限公司。 ??市??鄉??村?號 :02:00000000 禁止標示事項 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎之 製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓消費 者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 57 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成份 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 ?+7?,?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 滲出液 透明無混濁現象 能 異物 不得檢出 性 色澤氣味 正常 質 水分 依據CNS6258肉及?68.0 一 Moisture:,: 肉製品檢驗法?水 分定量法 灰分 依據CNS6259肉及?4.75 般Ash:,: 肉製品檢驗法,灰 分定量法 脂肪 依據CNS6393肉及?28.0 Fat:,: 肉製品檢驗法,游成離脂肪之定量法 蛋白質 依據CNS6511肉及?10.5 Protein:,: 肉製品檢驗法,氮 之定量法 分 澱粉 依據AOAC, 1990. ?7.0 粘 Starch Official Methods of :,: Analysis.:p.946:. 著958.06. Starch in Meat Titrimetric Method 劑 磷酸鹽類 依據AOAC, 1990. 以Phosphate計?3.0 結 Phosphate Official Methods of :g/kg: Analysis.:p.88:. 著965.17. Phosphorus in Animal Feed Photometric Method 劑 - 亞硝酸鹽 依據CNS10888食品以NO殘留量計?70 保2Nitrite 中保色劑之檢驗法色 :ppm: :亞硝酸鹽之檢驗: 劑 58 項目 方法 標準 備註 - 硝酸鹽 依據AOAC, 1990. 以NO殘留量計?200 3 Nitrate Official Methods of :ppm: Analysis.:p.937:. 935.48. Nitrates and Nitrites in Meat Xylenol Method 己二烯酸及 依據CNS10949食品以Sorbic acid計?2.0 防 其鹽類 中防腐劑之檢驗法。 腐Sorbic acid :g/kg: 劑 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗 Antibiotic 之抗生物質殘留檢檢驗結果Substances 驗法。 其抑制圈:mm zone: 大於12.0 mm時,測 定以下項 目:氯黴素 除外:。 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 生Oxytetracycline 務中心四環素類抗 :ppm: 生素HPLC之檢驗法 氯四環素 Chlortetracycline :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食品?0.2 素Tylosin 中動物用藥殘留量 :ppm: 檢驗法-泰黴素之檢 驗法 0 青黴素 依據CNS14423食品 Penicillin 中動物用藥殘留量 :IU/g: 檢驗法-青黴素之檢 驗法 氯黴素 :1:肉及肉製品中不得檢出 殘Chloramphenicol 氯黴素含量快速 :ppb: 定性分析法:初檢 ELISA: :2:中央畜產會技 術服務中心肉及 肉製品、豬肝中氯 黴素含量定量分 析法:GC/MS確 認: 留 59 項目 方法 標準 備註 磺胺一甲氧嘧啶 :1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林磺 Sulfamonometho- 殘留快速定性分一項為禽 xine 析:TLC初檢法: 肉必檢 :ppm: :2:中央畜產會技 胺磺胺二甲氧嘧啶 術服務中心肉品Sulfadimethoxine 中磺胺劑殘留定:ppm: 量分析法:HPLC磺胺二甲嘧啶 法:。 劑 Sulfamethazine:ppm: 磺胺奎林 殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 必利美達民 日本厚生省環境衛不得檢出 Pyrimethamine 生局乳肉衛生課的 :ppm: 合成抗菌劑檢查方 法。 生菌數 依據CNS10890食品詳見表一 微 Aerobic Plate 微生物之檢驗法,生Count 菌數之檢驗。 大腸桿菌群 依據CNS10984食品 Coliform 微生物之檢驗法,大 腸桿菌群之檢驗。 大腸桿菌 依據CNS10951食品 Escherichia 微生物之檢驗法,大 生coli 腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品 Salmonella 微生物之檢驗法,沙 門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542食品 Staphyloco微生物之檢驗法,金 ccus 黃色葡萄球菌之檢aureus 驗。 物 60 裹粉裹麵肉品:Battering and,or Breading Meat:品質規格及標示規 定 一:適用範圍:本規格規定適用於有包裝之冷藏:凍:裹漿,粉肉品,包括里 肌豬排肉、炸雞里肌肉、雞肉塊、炸雞翅……等。 二、定 義:以畜禽肉或禽肉混合畜肉為原料,經整型:去除筋膜、皮、骨 或多餘脂肪等:、絞碎或不絞碎、重組或不重組、成型或不成 型、再經裹漿、裹粉:及,或:裹麵、油炸或不油炸、蒸煮或 不蒸煮、急速凍結等過程而製成者。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之禽畜,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並 經屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定, :一:裹漿,粉材料:單離黃豆蛋白、玉米糖漿、蛋白粉、黃豆 粉、脫脂乳粉、穀類物、穀類澱粉、植物性澱粉、全脂乳粉、 黃豆蛋白濃縮物等。 :二:調味料:食鹽、香辛料等。 成品官能性質 :一:產品外觀完整,無破損。 :二:無污物、或無其他異物附著。 :三:色澤正常、氣味與風味良好。 :四:組織結著性良好。 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之包裝 規定。 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 食品添加物 61 四、標示規定及範例: :一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 標示項目及 1.品名 方法 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量或數量:以公斤或公克:或數量:與單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘味料 者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例:己二烯酸:防 腐劑:。未添加食品添加物,則請標示為「食品添加物:無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與 「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 7.裹麵率:不可高於50%以上,並只能視實際產品標示以下六種規 25%者標示25%30%且，25%者標示30%, 35%且，30%者標示35%40%且，35%者標示40%。 45%且，40%者標示45%50%且，45%者則標示50%。 8.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 9.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 10.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」, 僅能標示其中一項。 11.製造業者的名稱、地址及電話。 12.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地 址。 :二:冷凍產品須於包裝明顯處標示「已熟」或「未熟」,若須加熱調 理後供食者,需標明其調理方法。 :三:產品包裝內另附之調味包:或沾料:應符合衛生署食品標示之 規定,標明其原料、添加物名稱及製造日期〃〃〃等。 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 標示範例 1. 品名:雞肉塊 2. 原料:雞肉、油炸粉、鹽、糖、胡椒。 3. 重量及數量:600公克?3,,20塊。 4. 食品添加物:味精、亞硝酸鹽、磷酸鹽類。 5. 營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6. 一般成份:蛋白質、脂肪、水分及灰分依實際情況標示。 7. 裹麵率:30%以下。 8. 使用方法:如??加熱?分鐘 9. 有效日期:94年9月1日。 10.保存條件:冷凍-18?以下。 11.製造商:??食品企業有限公司。 ??市??路?號 :02:00000000 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎之製禁止標示事項 品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓消費者誤 認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 五、檢驗項目、方法與標準 62 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成份 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 ?+7?,?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 異物 不得檢出 能 性色澤氣味 正常 質 脂肪 依據CNS6393肉及?13.0 Fat 肉製品檢驗法,游 :,: 離脂肪之定量法。 裹麵率 依據重量法 ?35 :,: 過氧化價 依據CNS3650食用?10 經油炸者 ,:, 油脂檢驗法:過氧化 :meq/kg: 價之測定:。 澱粉 依據AOAC, 1990. ?6.0 檢測肉中之粘 Starch Official Methods of 量 :,: Analysis.:p.946:. 著958.06. Starch in Meat Titrimetric Method 劑 磷酸鹽類 依據AOAC, 1990. 以Phosphate計?3.0 檢測肉中之結 Phosphate Official Methods of 量 :g/kg: Analysis.:p.88:. 著965.17. Phosphorus in Animal Feed Photometric Method 劑 己二烯酸 依據CNS10949食品以Sorbic acid計?2.0 防 及其鹽類 中防腐劑之檢驗法。 Sorbic acid 腐 :g/kg: 劑 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目檢抗 Antibiotic 之抗生物質殘留檢驗結果其抑Substances 生驗法。 制圈大於:mm zone: 12.0 mm 素時,測定以 下項目:氯殘黴素除 外:。 留 63 項目 方法 標準 備註 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 檢測肉中之Oxytetracycline 務中心四環素類抗量 :ppm: 生素HPLC之檢驗法 氯四環素 檢測肉中之Chlortetracycline 量 :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食品?0.2 檢測肉中之Tylosin 中動物用藥殘留量量 :ppm: 檢驗法-泰黴素之檢 驗法 0 青黴素 依據CNS14423食品檢測肉中之Panicillin 中動物用藥殘留量量 :IU/g: 檢驗法-青黴素之檢 驗法 氯黴素 :1:肉及肉製品中不得檢出 檢測肉中之Chloramphenicol 氯黴素含量快速量 :ppb: 定性分析法:初檢 ELISA: :2:中央畜產會技 術服務中心肉及 肉製品、豬肝中氯 黴素含量定量分 析法:GC/MS確 認: 磺胺一甲氧嘧啶 :1:肉品中磺胺劑總和?0.1 1. 檢測肉磺Sulfamonometho- 殘留快速定性分中之量 xine 析:TLC初檢法: 2. 磺胺奎:ppm: :2:中央畜產會技林一項 胺磺胺二甲氧嘧啶 術服務中心肉品為禽肉Sulfadimethoxine 中磺胺劑殘留定必檢 :ppm: 量分析法:HPLC 磺胺二甲嘧啶 法:。 劑 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 生菌數 依據CNS10890食品詳見表一 微Aerobic Plate 微生物之檢驗法,生Count 生菌數之檢驗。 物 64 項目 方法 標準 備註 大腸桿菌群 依據CNS10984食品 Coliform 微生物之檢驗法, 大腸桿菌群之檢驗。 大腸桿菌 依據CNS10951食品 Escherichia 微生物之檢驗法, coli 大腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品 Salmonella 微生物之檢驗法, 沙門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542食品Staphylococcus 微生物之檢驗法,aureus 金黃色葡萄球菌之 檢驗。 65 中式乳化型肉品:Chinese Emulsion Type Meat:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於有包裝之冷藏:凍:中式乳化型肉品,如貢 丸……等。 二、定 義:以畜肉、禽肉或畜肉混合禽肉為原料,經細碎成漿:乳化:後, 成型、煮熟至中心溫度達72?以上、冷卻、包裝等過程而製成 者。 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之畜禽,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並 經屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定。 :一:可食性副產物:豬與牛的心臟、舌頭等,不得超過原料肉 10%。 :二:粘著劑:單離黃豆蛋白、玉米糖漿、蛋白粉、黃豆粉、脫 脂乳粉、穀類物、穀類澱粉、植物性澱粉、全脂乳粉、黃豆 蛋白濃縮物等。 :三:調味料:食鹽、糖、醬油、香辛料等。 成品官能性質 :一:表面無嚴重滲出之汁液及油脂者,且汁液不得呈混濁狀。 :二:無污物、黴斑或其他異物附著。 :三:色澤正常,氣味及風味良好。 :四:組織結著性良好。 :五:切面組織均勻,且無大的空隙存在。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之 規定。 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 66 四、標示規定及範例: 標示項目及 :一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名:需註明??…貢丸。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量或數量:以公斤或公克:或數量:為單位,清楚標示。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑,抗氧化劑,人工甘 味料者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。例:己 二烯酸:防腐劑:。若未添加食品添加物,則請標示為「食品 添加物:無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」 與「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.一般成分:包括蛋白質、脂肪、水分、灰分之含量。 7.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 8.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」, 僅能標示其中一項。 9.製造業者的名稱、地址及電話。 10.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 11.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及 地址。 標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1. 品名:??丸。 2. 原料:豬肉、鹽、糖、澱粉、胡椒。 3. 重量:500公克?3,。 4. 食品添加物:味精、亞硝酸鹽、硝酸鹽、己二烯酸:防腐劑:、磷酸鹽類。 5. 營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6. 一般成份:蛋白質12.0%以上、脂肪25.0%以下、水分65.0%以下,灰分4.0%以下。 7. 有效日期:94年9月1日。 8. 保存條件:冷凍-18?以下。 9.使用方法:如直接以180?油炸3~4分鐘即可。 10.製造商:??食品企業有限公司 ??市??路?號 :02:00000000 禁止標示事項 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎之 製品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓消 費者誤認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 67 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 一般成份 符合規定 標有效日期 年月日,天 保存條件 ?+7?,?-18? 製造商 符合規定 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 滲出液 透明無混濁現象 能 異物 不得檢出 性 色澤氣味 正常 質 澱粉 依據AOAC, 1990. ?6.0 粘 Starch Official Methods of :,: Analysis.:p.946:. 著958.06. Starch in Meat Titrimetric Method 劑 磷酸鹽類 依據AOAC, 1990. 以Phosphate計?3.0 結 Phosphate Official Methods of :g/kg: Analysis.:p.88:. 著965.17. Phosphorus in Animal Feed Photometric Method 劑 - 亞硝酸鹽 依據CNS10888食品以NO殘留量計?70 保2 Nitrite 中保色劑之檢驗法 :ppm: :亞硝酸鹽之檢驗: - 硝酸鹽 依據AOAC, 1990. 以NO殘留量計?200 3 Nitrate Official Methods of 色 :ppm: Analysis.:p.937:. 935.48. Nitrates and Nitrites in Meat Xylenol Method 劑 己二烯酸及 依據CNS10949食品以Sorbic acid計?2.0 防 其鹽類 中防腐劑之檢驗法 腐Sorbic acid :g/kg: 劑 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗 Antibiotic 之抗生物質殘留檢檢驗結果 Substances 驗法 其抑制圈生 :mm zone: 大於12.0 素mm時,測 定以下項殘目:氯黴素 除外:。 留 68 項目 方法 標準 備註 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 Oxytetracycline 務中心四環素類抗:ppm: 生素HPLC之檢驗法 氯四環素 Chlortetracycline :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食品?0.2 抗 Tylosin 中動物用藥殘留量:ppm: 檢驗法-泰黴素之檢 驗法 0 青黴素 依據CNS14423食品生Penicillin 中動物用藥殘留量:IU/g: 檢驗法-青黴素之檢 驗法 氯黴素 :1:肉及肉製品中不得檢出 素Chloramphenicol 氯黴素含量快速:ppb: 定性分析法:初檢 ELISA: :2:中央畜產會技 殘術服務中心肉及 肉製品、豬肝中氯 黴素含量定量分 析法:GC/MS確 認: 留 磺胺一甲氧嘧啶 :1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林磺Sulfamonometho- 殘留快速定性分一項為禽 xine 析:TLC初檢法: 肉必檢 :ppm: :2:中央畜產會技 胺磺胺二甲氧嘧啶 術服務中心肉品Sulfadimethoxine 中磺胺劑殘留定:ppm: 量分析法:HPLC磺胺二甲嘧啶 法:。 劑 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 69 項目 方法 標準 備註 生菌數 依據CNS10890食品詳見表一 微Aerobic Plate 微生物之檢驗法,Count 生菌數之檢驗。 大腸桿菌群 依據CNS10984食品Coliform 微生物之檢驗法, 大腸桿菌群之檢驗。 大腸桿菌 依據CNS10951食品Escherichia coli 微生物之檢驗法,生大腸桿菌之檢驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952食品Salmonella 微生物之檢驗法, 沙門氏桿菌之檢驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542食品Staphylococcus 微生物之檢驗法,aureus 金黃色葡萄球菌之 檢驗。 物 70 調理肉製品:Prepared Meat Products:品質規格及標示規定 一、適用範圍:本規格規定適用於經包裝之冷藏:凍:調理肉製品:不含罐頭 類產品:。 二、定 義:以畜禽肉為主原料,經調味、醃漬、浸漬、定型、蒸煮、油炸、 燒烤、紅燒、滷煮、燉、燴、焗或水:滷:煮、包裝:或於加 熱前包裝:等過程,而製成須冷藏或冷凍貯存之調理肉製品。 又依加工方式及產品型態之不同,產品可細分如下列 1. 中式菜餚肉品:以畜禽肉為主原料,或添加副料及調味料,經調理、 冷卻及包裝後,而製成須冷藏或冷凍貯存之菜餚食品。 副料指植物性蛋白質、麵粉、澱粉及保水劑等添加物。 適用於咕咾肉、紅燒肉、咖哩雞肉、梅乾扣肉…等產品。 2. 湯類肉品:以畜禽肉為主原料,經調味、浸漬、燉或水:滷:煮、包 裝:或於加熱前包裝:等過程,而製成須冷藏或冷凍貯存之 含湯類肉品。適用於人蔘雞、麻油雞…等產品。 3. 凍膠類肉品:以畜禽肉為主原料,經煮熟、切塊或不切塊、混以膠類 物質或原畜禽肉產生之膠粘物質、經充填、加熱或不加熱 及冷卻後凝固成型之肉品稱之。使用之膠類物質係指使凍 膠肉品凝固之物質,如:動物明膠、洋菜膠等。適用於肉 凍、醬肘子…等產品。 4. 滷煮類肉品:以畜禽肉為主原料,經調味、浸漬或水:滷:煮、包裝 :或於加熱前包裝:等過程,而製成須冷藏或冷凍貯存之 滷煮類肉品。適用於鹽水鴨、醉雞、滷雞翅…等產品。 5. 燒烤類肉品:以畜禽肉為主原料,經調味、浸漬、燒烤、包裝:或於 加熱前包裝:等過程,而製成須冷藏或冷凍貯存之燒烤類 肉品。適用於叉燒肉、烤肉串、烤乳豬、烤鴨、烤雞…等 製品。 6.醃漬或調味重組肉品:以畜、禽肉或畜禽混合肉為原料,經細碎或切片, 添加添加物、副料、調味料、香辛料等混合攪拌均勻,並 成型:加熱或不加熱:者。適用於漢堡肉餅、肉丸…等產 品。 71 三、品質規格: 項目 品 質 規 格 原料 原料肉: :一:供製原料肉之禽畜,應於主管機關認可之屠宰場屠宰,並 經屠宰衛生檢查合格,且經CAS現場審核小組現場評核者。 :二:非一貫作業之廠商,其原料肉應為CAS肉品。 :三:均應新鮮而無異味者。 其他原料:應符合食品衛生管理法之規定 :一:粘著劑:單離黃豆蛋白、玉米糖漿、蛋白粉、黃豆粉、全 /脫脂乳粉、穀類物、植物性澱粉、黃豆蛋白濃縮物。 :二:調味料:食鹽、糖、醬油、香辛料等。 :三:其他:非肉類原料:包括各式蔬菜:。 成品官能性質 :一:無污物、黴斑或其他異物附著。 :二:色澤正常、氣味與風味良好。 :三:組織結著性良好。 :四:表面無嚴重滲出液及油脂,且汁液不得呈混濁狀。 包裝 :一:應符合衛生署公告「食品器具、容器、包裝衛生標準」之 規定。 :二:包裝材料、例如塑膠紙:袋:、保麗龍盒、吸水紙、紙箱 等均應為清潔堅牢之新品。 :三:紙箱以符合 CNS 1454 瓦楞紙板,、,兩類為原則。 :四:不得使用騎釘。 :五:產品名稱須與內容物相符,非CAS食品不得使用印有CAS 標誌之包裝容器。 食品添加物 應符合衛生署公告「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定。 72 四、標示規定及範例: 標示項目及 :一:標示項目應包括下列各項,並請依實際情形標明。 方法 1.品名。 2.原料:依重量百分比由多至少排列標出,並依常用名稱標示。 3.重量及數量:以公斤或公克為單位,清楚標示,並可同時標示個 數:如500公克,每包含1隻或4-6塊:。 4.食品添加物名稱:食品中如添加防腐劑、抗氧化劑、人工甘味料 者,應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱;例:己二烯酸:防 腐劑:。若未添加食品添加物,則請標示「食品添加物:無」。 5.營養標示:應符合衛生署公告「市售包裝食品營養標示規範」與 「市售包裝食品營養宣稱規範」之規定辦理。 6.固形量及含肉百分比:%::由廠商自行標示,並送本會核可:。 7.冷凍、冷藏前有無加熱。 8.使用方法:依產品特性描述烹調或食用方法。 9.有效日期:按下列任何一種方式標示。 :1:民國94年9月1日。 :2:94.9.1。 :3:2005.9.1。 10.保存條件:須確實標明「冷藏7?以下」或「冷凍-18?以下」, 僅能標示其中一項。 11.製造業者的名稱、地址及電話。 12.委託代工之產品須標示受委託生產廠商與委託者之名稱及地 址。 標示範例 :一:請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方。 1.品名:??咕咾肉。 2.原料:豬肉、胡蘿蔔、太白粉、鹽、調味料。 3.重量及數量:1000公克?3,。 4.食品添加物:味精。 5.營養標示: 營養成份標示 (每100g含) 熱量 Kcal 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g 鈉 mg 6.固形量:800公克。 7.冷凍、冷藏前有無加熱:如”無”。 8.使用方法:如??加熱?分鐘 9.有效日期:94年9月1日。 10.保存條件:冷凍-18?以下。 11.製造商:??食品股份有限公司??廠 ??市??路?號 :02:00000000 禁止標示事項 :一:讓消費者誤認是食品品評會得獎的措辭:若與品評會得獎之製 品採同一規格製造,並標上得獎年度者不在此限:,和讓消費者誤 認是政府單位推薦的字樣。 :二:與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。 :三:其他會令人誤解內容物的文字、圖案等標示。 :四:醫藥療效。 73 五、檢驗項目、方法與標準 項目 方法 標準 備註 品名 官能檢查 正確名稱 產 重量 足量:gm: 內容量:含湯: 符合規定 原料 符合規定 品食品添加物 符合規定 固形量 符合規定 冷凍:藏:前有無符合規定 加熱 標符合規定 食用前是否須加熱 年月日,天 有效日期 ?+7?,?-18? 保存條件 符合規定 製造商 示 包裝 官能檢查 完整無破損 官 異物 不得檢出 能 色澤風味 正常 性 質 水分 依據CNS6258肉及依據廠商一 Moisture:,: 肉製品檢驗法?水標示內容 分定量法。 不定期檢 測確認 脂肪 依據CNS6393肉及 Fat:,: 肉製品檢驗法,游般 離脂肪之定量法。 蛋白質 依據CNS6511肉及 Protein:,: 肉製品檢驗法,氮 之定量法。 成 固形量 成品加熱至70?, 稱量其固形物含量 佔成品總重量之百 分比。 分 己二烯酸及 依據CNS10949食以Sorbic acid計?2.0 防 其鹽類 品中防腐劑之檢驗 腐Sorbic acid 法。 :g/kg: 劑 抗生物質:初檢: 依據CNS5916鮮肉抑制圈?12.0 當此項目抗 Antibiotic 之抗生物質殘留檢檢驗結果Substances 驗法。 其抑制圈生 :mm zone: 大於12.0 素mm時,測 定以下項殘目:氯黴素 除外:。 留 74 項目 方法 標準 備註 羥四環素 中央畜產會技術服總和?0.2 Oxytetracycline 務中心四環素類抗:ppm: 生素HPLC之檢驗 氯四環素 法 Chlortetracycline :ppm: 四環素 Tetracycline :ppm: 泰黴素 依據CNS14425食?0.2 抗 Tylosin 品中動物用藥殘留:ppm: 量檢驗法-泰黴素之 檢驗法 0 青黴素 依據CNS14423食生Penicillin 品中動物用藥殘留:IU/g: 量檢驗法-青黴素之 檢驗法 氯黴素 :1:肉及肉製品中不得檢出 素Chloramphenicol 氯黴素含量快速:ppb: 定性分析法:初 檢ELISA: :2:中央畜產會技 殘術服務中心肉及 肉製品、豬肝中 氯黴素含量定量 分析法:GC/MS 確認: 留 磺胺一甲氧嘧啶 :1:肉品中磺胺劑總和?0.1 磺胺奎林磺Sulfamonometho- 殘留快速定性分一項為禽 xine 析:TLC初檢法: 肉必檢 :ppm: :2:中央畜產會技 胺磺胺二甲氧嘧啶 術服務中心肉品Sulfadimethoxine 中磺胺劑殘留定:ppm: 量分析法:HPLC磺胺二甲嘧啶 法:。 劑 Sulfamethazine :ppm: 磺胺奎林 殘Sulfaquinoxaline :ppm: 其他磺胺 :ppm: 留 75 項目 方法 標準 備註 必利美達民 日本厚生省環境衛不得檢出 禽肉必檢 Pyrimethamine 生局乳肉衛生課的:ppm: 合成抗菌劑檢查方 法。 生菌數 依據CNS10890食詳見表一 微Aerobic Plate 品微生物之檢驗法Count ,生菌數之檢驗。 大腸桿菌群 依據CNS10984 食Coliform 品微生物之檢驗法 ,大腸桿菌群之檢 驗。 大腸桿菌 依據CNS10951 食Escherichia coli 品微生物之檢驗法 ,大腸桿菌之檢生 驗。 沙門氏桿菌 依據CNS10952 食Salmonella 品微生物之檢驗法 ,沙門氏桿菌之檢 驗。 金黃色葡萄球菌 依據CNS12542 食Staphylococcus 品微生物之檢驗法aureus ,金黃色葡萄球菌 之檢驗。 物 76 表一、CAS優良肉品產品微生物標準 黴菌及金黃色葡萄生菌數 大腸桿菌群 大腸桿菌 沙門氏分類 酵母菌 球菌 產品類項 CFU/g MPN/g MPN/g 桿菌 CFU/g MPN/g 7冷藏豬:禽:肉 , *， 3×10 , *參考用 *參考用 , 生 6鮮肉類 , *， 3×10 , *， 50 *參考用 , 冷凍豬 鮮 6:禽:肉 絞肉類 , *， 5×10 , *， 50 *參考用 , 肉 發酵類肉製品 , , , *， 50 陰性 * ，100 加 ， 200 , ，10 陰性 陰性 *陰性 肉乾、肉乾燥類肉製品 絨、肉酥 , *參考用 *參考用 *，50 *參考用 * ，100 中式香腸、 冷 藏 品 臘肉及培根 未肉6全, ， 3×10 , ，50 陰性 * ，50 , 中式香腸、 工製熟 品冷 凍 品 裹粉/麵肉品臘肉及培根 類 ，25 6 ， 10 陰性 陰性 *陰性 熱狗、火, *， 1×10全包裝前加熱 冷 腿、鴨排 熟 藏6肉, *， 1×10陰性 陰性 陰性 *陰性 火腿、熱包裝後加熱 類品 狗、鴨排 小熱狗、貢肉5冷包裝前加熱 , ， 1×10 ， 10 陰性 陰性 *陰性 丸 製凍5 包裝後加熱 , ， 1×10 陰性 陰性 陰性 *陰性 熱狗 品 品品說明: 1.需或不需再調理始(即)可供食之肉品,係依其加工方式、加熱條件判斷,或依據廠商之 產品標示。 2.未全熟類肉製品係依據其加工方式為加熱至中心溫度72?以下(禽肉為80?以下)之產 品。全熟類肉製品係依據其加工方式為加熱至中心溫度72?以上(禽肉為80?以上)之 產品。 3.*:表食品衛生標準中無規定,而CAS標準規定者。 77