休闲类小食品的一些想法

休闲类小食品的一些想法 休闲类小食品的一些拙见 开完2011年度春季糖酒会，结合近几年休闲类小食品的发展情况，越发感觉乳制品、蜜饯(凉果)、膨化食品等逐渐步入低迷，而天然谷物及豆类等“天然”型产品则悄然成风，成为休闲类小食品的主力军。 随着消费者消费意识和食品安全意识的逐步提高，对产品质量的要求也越来越严。一些生产厂商纷纷祭出“天然”“传统工艺”等旗帜，“12种天然谷物，科学配方”“传统工艺、粗粮细作”等宣传口号随处可见。 今年糖酒会上最大的亮点是青豆、蚕豆、裹衣花生等油炸类炒货食品、泡椒凤爪、豆干等，饼干、糙米卷膨化食品等次之。目前油炸类炒货食品的领军企业当数苏州口水娃、长沙的盐津铺子等企业，前者口感酥脆、口味柔和而绵长，后者口感则更甚一筹。其他众多厂家则是优劣参半，当然其中也不乏佼佼者。 休闲类小食品的重点就是口感、口味。口感得迎合产品目标消费群的要求，或酥脆或脆爽，口味的调整上则讲究头香、体香和尾香并重。从上世纪九十年代初一直到现在，不少企业还是单单依靠外撒着味，这种方式和技术已经过时了。产品刚入口时是有味道，但是后感不足、没有余味，已经不能满足消费者的要求，所以很多厂越做越难做。 部分厂家已经开始采取外撒加底味调香的方式进行调味处理，底味和外调相得益彰，产品吃到最后依然香口，自然使人重复购买。大 多数企业主已经意识到这一点，并纷纷效仿，但是很多人却是摸门不着、苦无良方。很多香精香料公司应势纷纷推出用于底料增香的产品，品质也是参差不齐。底味的调整有用粉体的也有用膏体的，笔者从业十多年两种方式都试过若干次，综合起来比较还是用膏体的效果好、成本低。所以年初公司专门推出底料增香膏，广泛应用于饼干、膨化、油炸类炒货等食品中，都反应效果不错。目前很多做油炸炒货的食品厂都没有意识到这一点，还是单单依靠外撒，又步了膨化食品的后尘。很多老板都说口水娃的豆子好吃，其实人家就是进行了底味处理。(关于调味方式和技术我另有撰文介绍，这里就不一一赘述) 泡椒凤爪和豆干占有很大的市场份额，各地几乎都可以见到它们的身影。不少做凤爪的企业都有做豆干，生产中调味泡椒水等是可以循环使用的以减少损耗降低成本。生产技术这几年也有很大发展，很多厂家在泡制入味的调味液中加入肉类精膏和肉粉等，使其口味更加圆润而绵长。杀菌处理也由以前的辐照改为不需辐照，照样能够达到目的延长货架期。其实只要严格按照工艺要求去做，环境卫生和水质等达标，防腐剂的选用和复配得当，杀菌公式合理，是完全可以不用辐照的。但是必须看到现在还有很多企业在使用双氧水，都知道其中不少成分在人体内积淀多了会导致食道癌等疾病。这不是一些有良知的技术员在危言耸听，如果不引起重视加以调整，这个事情迟早有一天会爆发，不在我们身上就在我们的下一代身上，到时候这个行业都会遇到很大的麻烦的。 饼干大多以甜味为主，这个行业发展到今天已有多年历史。在经 过几年的低迷期后，一些企业经过技术改良，大胆借鉴薯片等生产工艺推出“薯脆”系列，比较有代表性的如“乐吧”“泡吧”等，一时间流行成风，众多企业纷纷效仿。呵呵，这也是中国特色。成功之处就在于在饼干自身香脆口感的基础上进行了底料调香和外撒相结合的调味处理。这一点是借鉴膨化而超越膨化，值得膨化生产商学习和反思。 膨化食品起源于中国，兴盛于日本。上世纪八九十年代现代生产技术从东南亚等地传入中国大陆，由最简单的单螺杆膨化发展到大型单螺杆、双螺杆挤压膨化、蒸煮膨化、气流膨化等，各种一次、二次膨化食品琳琅满目，花色各异。原料也由简单的大米粒、玉米粒、面粉等发展到添加各种淀粉、全粉和其他谷物类原料及一些微量元素，口味更是丰富多彩。但是，必须清楚的认识到我们仍然是跟在日本、台湾的后面。 纵观膨化食品的发展历程，这些年鲜有真正意义上的新品问世，大家都是在互相抄袭和跟风，不停的复制复制再复制。限于中国国情和消费水平，前些年部分以淀粉、全粉为主要原料生产的高档产品在以大米、玉米和面粉等为主要原料的低端产品的冲击下，大多偃旗息鼓，重新调整方向。 现在这个行业的入行门槛不高，只要手上有点钱的人都可投资上马，以致龙蛇混杂、乱象环生。大部分企业根本不具备独自研发的能力，有的甚至连日常操作和维护都成问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。在这样的大环境下，彼此抄袭和复制，一旦发现有新的花色和口味上市，大家便一拥而上，纷 纷跟风。以米麦通为例，一个米老头成就了多少游走四方的技术员。沙拉片升级版的三角脆打着妙脆角的旗帜几乎席卷全国，一时间从南到北到处都在生产，一些不甘寂寞的饼干厂也购买双螺杆生产线前来凑一份热闹。 大约在2009年台湾北田的能量99进入大陆市场，这种产品以十二种天然谷物为原料，辅以注馅和外涂调味处理，因其特殊的口感口味和多种谷物的协调搭配，迎合了消费者的需求而大受青睐，售价亦不菲。国内一些企业瞄准商机，纷纷仿制上马。做得比较成功的有福娃、徐福记和珠穆朗玛(五谷丰)等。不过这些产品和能量99相比都还存在一定的差距，徐福记也就馅料好吃点，福娃的糙米卷坯料口感尚欠点火候。但愿这些产品能持续改进，模仿别人再超越别人。 其实可以把一些民间小吃经过技术改良应用于工业化生产，前途和钱途都大有可为。比如猫耳朵、怪味胡豆、多味花生、蛋皮米酥等，这些产品估计大家都知道吧。企业研发人员可深挖设备潜能，改换原料，调整配方和工艺，变换花色和口味，或者将不同类别的产品工艺融会贯通，我认为做新品也不是什么难事。不主张一上新品就购买设备，如果把食品厂变成设备厂就不好玩了哦。另外，做配方时尽量添加一些功能性原料，注意营养成分的合理搭配，将粗粮细作，才是休闲类小食品的发展方向，不要再在制造垃圾食品的境界徘徊不进。 总而言之，休闲类小食品的卖点就是口感和口味，好吃才能勾住顾客的嘴，留住他们的胃。 休闲食品应用 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 师川东顽石 -------- 欢迎下载资料，下面是附带送个人简历资料 用不了的话可以自己编辑删除，谢谢～ X X X 个 人 简 历 个人资料 姓 名:xxxx 婚姻状况:未婚 出 生:1987-06-24 政治面貌:团员 性 别:男 民 族:汉 照片 学 位:本科 移动电话: 专 业:英语 电子邮件: 地 址: 教育背景 2006.9-2010.6 吉林工程技术师范学院-----外国语言文学系 主修课程 大学英语精读，大学英语泛读，英语口语，英语听力，英语写作，英语口 译，翻译学，词汇学，语法学，英美概况，英国文学，美国文学，语言学，本科阶段主修 日语，中外名胜。 特长及兴趣爱好 除了有专业的英语方面知识外，我在校生活部工作一年, 在系宣传部和秘书处各工作一年。为全面发展，大三上学期，我加入系文学社，参于了我系《心韵》杂志的创刊和编辑工作。在这些活动中锻炼了我的领导和团队协作能力，学会了更好的与人相处，这些在我以后的工作中一定会有很大的帮助。 计算机能力 能熟悉使用Office工具以及Photoshop、Flash等软件。 获国家计算机二级等级资格证书。 外语水平 通过英语专业四级考试，能熟练进行听说读写译。 奖励情况: 2007-2008 优秀学生会干部 2008,07 师生合唱比赛一等奖 普通话水平测试等级证书 英语专业四级证书 自我评价 X X X 个 人 简 历 个人资料 姓 名: 婚姻状况:未婚 出 生: 政治面貌:团员 性 别: 民 族:汉 学 位: 移动电话: 专 业: 电子邮件: 地 址: 教育背景 2006.9-2010.6 吉林工程技术师范学院-----外国语言文学系 主修课程 大学英语精读，大学英语泛读，英语口语，英语听力，英语写作，英语口译，翻译学，词汇学，语法学，英美概况，英国文学，美国文学，语言学，日语，中外名胜。 能力及特长 这要写你明你有什么样的能力及经验，最重要就是告诉用人单位，你会做什么, 计算机能力 能熟悉使用Office工具以及Photoshop、Flash等软件。 获国家计算机二级等级资格证书。 外语水平 通过英语专业四级考试，能熟练进行听说读写译。 奖励情况 2007-2008 优秀学生会干部 2008,07 师生合唱比赛一等奖 普通话水平测试等级证书 英语专业四级证书 实习经验(或实践经验或兼职经验) 这里写上你的实习经验或实践经验或兼职经验等信息吧，标题自己起一个贴切的。 自我评价 本人性格开朗、稳重、有活力，待人热情、真诚。工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳。有较强的组织能力、实际动手能力和团体协作精神，能迅速的适应各种环境，并融入其中。我不是最优秀的，但我是最用功的;我不是太显眼，但我很踏实;希望我的努力可以让您满意。 这里不要照抄哦，不会写自我评价的朋友，你可以访问http 这里有很多自我评价范文可以参考。(按住键盘的CTRL键，再用鼠标点链接就可以直接打开网站，不用复制到浏览器的。)本人性格热情开朗、待人真诚，善于沟通，应变能力较强。懂得珍惜拥有的一切。