深圳市食品安全管理员流通环节考试题答案

深圳市食品安全管理员流通环节考试题答案 (C) 15 11、下列防范食品污染的措施，错误的是 ( )。 深圳市食品安全管理员流通环节考试一 (A) 饮用洁净的水，把水烧开了再喝 一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分) (B) 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 1、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范(C) 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切围，应当配备( A)以上的食品安全管理员。 熟食。 (A)一名。 (D) 尽量用封闭的容器装食物 (B)两名 12、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属2、食品质量安全市场准入标志是---(B )。 隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于( )mm。 (A) GMP (A) 6。 (B) QS。 (B) 1 (C) ISO 9000 13、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数(D) CCC 致病菌增殖的温度范围，一般在( )?之间。 3、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻(A) 10-60。 重，食品生产经营者应承担(C )责任。 (B) 10-30 (A) 民事 (C) -5-100 (B) 刑事 14、河豚鱼中含的河豚毒素是( )。 (C) 民事或刑事。 (A)一种过敏性物质，可引起过敏反应 (D) 赔偿 (B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素 4、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指(C)较稳定的，煮沸可解毒 来源于农业的(A )。 (D)胃肠道毒素，引起腹泻。 A.次级产品 15、一个关键控制点能用于控制( )种危害。 B.初级产品。 (A) 1 C.植物产品 (B) 2 D.动物产品 (C) 3 5、消费者因食品缺陷造成人身损害的(D)。 (D) 多种。 (A) 只可以向销售者要求赔偿 16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量(B) 只可以向批发商要求赔偿 管理体系的实施是( )。 (C) 只可以向生产者要求赔偿 (A) 不一致的 (D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔(B) 相容的。 偿。 (C) 排斥的 6、(A )地方监管机关可以聘请食品安全义务监督(D) 一样的 员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。 17、HACCP体系是( ) 。 (A) 县级及其以上 (A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 (B) 各级。 (B) 一种产品检验 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(C) 一种各行业通用的质量管理体系 (D )。 (D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系。 (A) 沙门菌食物中毒 18、食品安全管理体系的核心是( )。 (B) 肉毒杆菌食物中毒 (A) 关键点的控制 (C) 致病性大肠杆菌食物中毒 (B) 食品危害的分析 (D) 副溶血性弧菌食物中毒。 (C) 食品危害的控制。 8、下列属于人工合成甜味剂的是(D )。 (D) 安全风险的分析 (A)蔗糖 19、HACCP体系体现了( )的管理理念。 (B)果糖 (A) 预防为主。 (C)葡萄糖 (B) 安全第一 (D)糖精。 (C) 以人为本 9、生鲜肉的短期最佳保藏温度是(B )?。 (D) 质量第一 (A) 0 20、ISO 22000标准不适用于( )。 (B) 4。 (A) 添加剂生产商 (C) 10 (B) 运输和仓储经营者 10、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于( )毫米。 (C) 零售分包商 (A) 3 (D) 卫生主管部门。 (B) 6。 21、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请1、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许( )。 可，申请人在( (A) 检疫合格标志。 )再次申请食品流通许可。 (B) 检疫合格证明。 (A) 一年内不得。 2、食品中有害因素包括( )。 (B) 二年内不得 (A) 自然存在的有害物。 (C) 三年内不得 (B) 违法添加的非食用物质。 22、获准使用绿色食品标志的产品，( )加贴绿色食(C) 非故意添加的有害物质 品标志防伪标签。 (D) 被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物 (A)必须。 质。 (B)自愿 3、一个关键控制点监控的计划通常由( )组成。 23、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经(A) 监控的对象。 营活动的，应( )食品流通许可证。 (B) 监控的方法。 (A)使用同一个 (C) 监控的频率。 (B)按不同地点分别办理。 (D) 监控人员。 24、食用亚硝酸盐的销售只面向( )。 4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定 (A)食品生产加工行业。 ( )。 (B)餐饮业 (A) 科技文献报道。 (C)食品流通单位 (B) 法规性指标。 25、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举(C) 专家建议。 办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品(D) 实验数据。 安全事故，应当( 5、转基因食品可以来源于( )。 )。 (A) 转基因植物。 (A)承担民事乃至刑事责任 (B) 转基因动物。 (B)及时 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 事故情况 (C) 转基因微生物。 (C)作出自查报告 6、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加 (D)承担连带责任。 工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法 26、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切初级加工的，可供人食用的( 开的马铃薯切面上，显出( )的是真碘盐。 )及其产品。 (A)绿色 (A) 植物。 (B)红色 (B) 动物。 (C)蓝色。 (C) 微生物 (D)黄色 7、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是( )。 27、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》(A) 保护食品不受污染。 ()，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登(B) 保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤。 记。 (C) 控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生。 (A)之前 (D) 防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费。 (B)之后。 8、出现不良食品产品的主因是( )。 28、食品流通许可证的发证( )是在流通环节从事食(A) 企业疏于管理。 品经营的经营者。 (B) 经营者投机取巧来降低成本。 (A) 对象。 (C) 经营者违背诚信道德。 (B)目标 9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在( ) 29、食品经营者应当将《食品流通许可证》的( )展从事食品安全管理工作的人员。 示在经营场所显著位置。 (A) 食品流通。 (A)正本。 (B) 食品生产。 (B)副本 (C) 食品采购 30、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企(D) 餐饮服务。 业的( )为许可申请人。 10、()对防范食品安全事故发生，提高食品质量安 (A)投资者 全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分 (B)经营负责人 重要的意义。 (C)本身。 (A) 加快推进食品工业企业诚信体系建设。 (B) 提高企业诚信意识。 二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分) (C) 建立食品工业企业诚信 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 。 (D) 规范企业诚信经营行为。 13、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进 (E) 营造行业诚信环境。 行指挥和控制的管理体系。 (F) 完善诚信社会监督机制。 (A) 对。 (B) 错 三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分) 14、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个 1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所HACCP小组。 有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 15、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的 2、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、危害。 通用名、属性名三部分组成。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 16、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报 3、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。 食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破17、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉坏牛奶的营养结构。 及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果 (A) 对 断地予以暂停。 (B) 错。 (A) 对。 5、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破(B) 错 裂时碎片掉入食品中。 18、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理 (A) 对。 工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。 (B) 错 (A) 对。 6、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行(B) 错 清洗消毒。 19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品 (A) 对。 安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自 (B) 错 职责分工，责令改正，给予警告。 7、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及(A) 对。 按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目(B) 错 的的物品。 20、食品安全管理员每2年须参加一次考核。 (A) 对。 (A) 对 (B) 错 (B) 错。 8、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。 21、食品流通许可的有效期，为2年。 (A) 对。 (A) 对 (B) 错 (B) 错。 9、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病22、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1或伤害的潜在危害。 日起施行。 (A) 对 (A) 对。 (B) 错。 (B) 错 10、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，23、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违化学性或物理性等可损害人体健康的因素。。 反本法的行为。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的24、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社食品安全要求和法律法规要求。 会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 12、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际25、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经标准的字头。 营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制 (A) 对。 品。 (B) 错 (A) 对。 (B) 错 26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因(D) 自愿性标准 生物应当进行标识;未标识和不按规定标识的，不得销售或3、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和进口。 实施食品安全监管的科学依据是( )。 (A) 对。 (A) 食品安全预警信息公布 (B) 错 (B) 食品安全预警机制完善 27、绿色食品标志是一种质量证明标志。 (C) 食品安全风险评估结果。 (A) 对。 (D) 食品安全风险预警检测 (B) 错 4、下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。 28、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、(A) 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生散装食品和乳制品三大类别。 物 (A) 对。 (B) 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人 (B) 错 体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 29、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要(C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。 (D) 虽然过了保质期，但外观、口感正常 (A) 对。 5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单 (B) 错 位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得 30、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有从事食品生产经营管理工作。 毒有害物质。 (A) 2年 (A) 对。 (B) 3年 (B) 错 (C) 4年 31、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、(D) 5年。 先照后证。 6、下列食品中，( )是属禁止生产经营的。 (A) 对 (A) 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其 (B) 错。 他特定人群的主辅食品 32、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。 (B) 超过保质期的食品 (A) 对 (C) 无标签的预包装食品 (B) 错。 (D) 以上都是。 33、对食品经营者的管理要求，主要包括强调食品安7、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的全第一责任人、建立保障食品安全 规章制度 食品安全规章制度下载关于安全生产规章制度关于行政管理规章制度保证食品安全的规章制度范本关于公司规章制度 、明确禁止经营原因是 食品的范围、从业人员管理等方面。 (A) 腐败变质 (A) 对。 (B)含有致病菌 (B) 错 (C)含有生物毒素。 34、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两8、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免( )。 大类。 (A) 机器超负荷运转 (A) 对。 (B) 空气不流通达不到冷藏温度要求。 (B) 错 9、CDC的意思是( )。 35、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，(A) 卫生监督所 该企业本身不需要取得食品流通许可。 (B) 疾病控制预防中心。 (A) 对。 (C) 卫生局 (B) 错 10、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包 (有句号的是参考答案) 括 ( )。 (A) 使用范围 (B) 使用用量 深圳市食品安全管理员流通环节考试二 (C) “食品添加剂”字样 (D) 以上都是。 一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分) 11、对有些食品可以进行辐照处理，目的是( )。 1、食品安全管理员每( )要参加一次考核。 (A) 降低含水量 (A) 2年 (B) 延长保质期。 (B) 3年。 (C) 改善食品性状 2、食品安全标准的性质是( ) 。 12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30 (A) 鼓励性标准 瓦紫外灯，照射时间一般不少于( )。 (B) 引导性标准 (A) 2分钟 (C) 强制性标准。 (B) 4小时 (C) 30分钟。 24、食品流通许可的单次有效期为( )年。 (D) 过夜 (A)2 13、反映食品一般性污染状况的指标是( )。 (B)3。 (A) 大肠菌群 (C)5 (B) 细菌总数。 25、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到( )?14、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。 左右，但交货后必须尽快降至-18?以下。 (A)生物性污染 (A)0 (B)物理性污染 (B)-15。 (C)化学性污染。 26、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质(D)以上都不是 量安全监管由( )部门负责。 15、一个关键控制点能用于控制( )种危害。 (A)卫生 (A) 1 (B)市场监管。 (B) 2 27、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马(C) 3 铃薯切面上，以下判断正确的是( )。 (D) 多种。 (A)显示绿色,是真碘盐 16、ISO 22000标准不适用于( )。 (B)显示红色,是真碘盐 (A) 添加剂生产商 (C)显示黄色,是真碘盐 (B) 运输和仓储经营者 (D)显示蓝色,是真碘盐。 (C) 零售分包商 28、在冷链食品验收过程中，应保证冷冻食品脱离冷(D) 卫生主管部门。 链时间不得超过( )分钟 17、食品安全小组成员应该是( )。 (A) 20 (A) 技术部门人员 (B) 30。 (B) 质量部门人员 29、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流(C) 管理人员 通许可并被撤销的，申请人在( (D) 具有资质的人员。 )再次申请食品流通许可。 18、HACCP体系体现了( )的管理理念。 (A) 二年内不得 (A) 预防为主。 (B) 三年内不得。 (B) 安全第一 (C) 五年内不得 (C) 以人为本 30、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于( )以下。 (D) 质量第一 (A) 10?。 19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应( )产(B) 20? 品的货架期。 (A) 大于 二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分) (B) 等于 1、食品，是指各种供人食用或者饮用的( )，但是(C) 小于 不包括以治疗为目的的物品。 (D) 不小于。 (A) 成品。 20、食品安全管理体系的核心是( )。 (B) 原料。 (A) 关键点的控制 (C) 按照传统既是食品又是药品的物品。 (B) 食品危害的分析 2、食品安全指食品处于( )的状态。 (C) 食品危害的控制。 (A) 无毒。 (D) 安全风险的分析 (B) 无害。 21、食品经营者应当将《食品流通许可证》的( )展(C) 符合应当有的营养要求。 示在经营场所显著位置。 (D) 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危(A)正本。 害。 (B)副本 3、我国对优质食品的认证标准有( )。 22、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经(A)无公害认证。 营活动的，应( )食品流通许可证。 (B)绿色食品认证。 (A)使用同一个 (C)有机食品认证。 (B)按不同地点分别办理。 (D)放心食品认证 23、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于( )4、食品安全管理体系的关键要素包括( )。 cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期 (A) 相互沟通。 (A)10。 (B) 体系管理。 (B)15 (C) 前提方案。 (D) HACCP原理。 5、细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定5、( )的食用农产品经营者，应当经营有标识的食的湿度。 用农产品。 (A) 对 (A) 农产品批发市场。 (B) 错。 (B) 超市。 6、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。 (C) 农产品销售店。 (A) 对 (D) 建制镇以上农产品集贸市场。 (B) 错。 6、储存食品的主要原则是( )，并有明显标识。 7、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。 (A) 生熟分开。 (A) 对。 (B) 专人专岗 (B) 错 (C) 先进先出。 8、不含食品添加剂的食品是绿色食品。 7、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括( )(A) 对 等。 (B) 错。 (A)烧卤熟肉制品。 9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危(B)凉菜。 害。 (C)含蛋奶的面包蛋糕。 (A) 对。 (D)寿司。 (B) 错 8、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在( )10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。 从事食品安全管理工作的人员。 (A) 对。 (A) 食品流通。 (B) 错 (B) 食品生产。 11、关键控制点越多越好。 (C) 食品采购 (A) 对 (D) 餐饮服务。 (B) 错。 9、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括( )。 12、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯(A) 完善内部管理制度。 定，而是通过审核找出问题、解决问题。 (B) 建立并实施从业人员诚信教育及考核。 (A) 对。 (C) 关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制(B) 错 度。 13、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，(D) 诚信内部核查。 化学性或物理性等可损害人体健康的因素。。 (E) 诚信风险信息收集评估。 (A) 对。 (F) 诚信危机处理和预警制度。 (B) 错 10、食品生产经营单位包括( )单位。 14、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技(A) 食品生产。 能和经验获得。 (B) 食品采购 (A) 对。 (C) 食品流通。 (B) 错 (D) 餐饮服务。 15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。 (A) 对。 三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分) (B) 错 1、转基因食品属于新资源食品。 16、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品(A) 对。 安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。 (B) 错 (A) 对 2、灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品(B) 错。 加工区域的上方。 17、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，(A) 对。 保障公众身体健康和生命安全。 (B) 错 (A) 对。 3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状(B) 错 态。 18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制(A) 对。 定、公布。 (B) 错 (A) 对。 4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含(B) 错 有危害人体健康的物质。 19、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自(A) 对。 行制定食品安全地方标准。 (B) 错 (A) 对 (B) 错。 32、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事 20、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。 的有效手段。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 33、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销 21、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监售的农业转基因生物，都应当进行标识;未标识和不按规定督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽标识的，不得销售或进口。 检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。 (A) 对。 (A) 对 (B) 错 (B) 错。 34、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 22、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费查标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法阅。 规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以 (A) 对。 及境内代理商的名称、地址、联系方式。 (B) 错 (A) 对。 23、国家对食品生产经营实行许可制度;未经许可，(B) 错 任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。 35、预包装食品是指经预先定量包装或装入(灌入) (A) 对。 容器中、向消费者直接提供的食品。 (B) 错 (A) 对。 24、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施(B) 错 免检。 (有句号的是参考答案) (A) 对 (B) 错。 深圳市食品安全管理员流通环节考试三 25、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识 别内包装物或容器上的所有或部分强制标示 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 ，则可以不 一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分) 在外包装物上重复标示相应的内容。 1、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻 (A) 对。 重，食品生产经营者应承担( )责任。 (B) 错 (A) 民事 26、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机(B) 刑事。 产品规范的、供人类食用的产品。 (C) 民事或刑事 (A) 对。 (D) 赔偿 2、生产经营的食品中不得添加( )。 (B) 错 27、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名(A)药品。 录，都由政府职能部门上网公布并及时更新，作为经营单位(B)食品添加剂 的进货依据。 3、( )地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员， (A) 对。 畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。 (B) 错 (A) 县级及其以上 28、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日(B) 各级。 期，也叫制造日期。 4、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在 (A) 对。 缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以( )。 (B) 错 (A) 向产品的生产者请求赔偿 29、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注(B) 向产品的销售者请求赔偿 食品的特定储藏条件。 (C) 二者都可。 (A) 对。 5、转基因食品必须经( )审查批准后方可生产或进 (B) 错 口。重点是标注 30、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺(A) 农业部 寸过小而被消费者忽略，造成误导。 (B) 卫生部。 (A) 对。 (C) 国家食品药品监督管理局 (B) 错 (D) 国家质检总局 31、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可6、食品质量安全市场准入标志是---( )。 以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无(A) GMP 公害农产品标志。 (B) QS。 (A) 对。 (C) ISO 9000 (B) 错 (D) CCC 7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。 (C) 食品危害的控制。 (A)生物性污染。 (D) 安全风险的分析 (B)物理性污染 18、HACCP体系体现了( )的管理理念。 (C)化学性污染 (A) 预防为主。 (D)以上都不是 (B) 安全第一 8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设(C) 以人为本 置金属网罩，网眼孔径小于( )mm。 (D) 质量第一 (A) 10 19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应( )产(B) 1 品的货架期。 (C) 6。 (A) 大于 9、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为(B) 等于 ( )。 (C) 小于 (A) 绿色食品、有机食品、无公害食品 (D) 不小于。 (B) 有机食品、绿色食品、无公害食品。 20、一个关键控制点能用于控制( )种危害。 (C) 绿色食品、无公害食品、有机食品 (A) 1 (D) D.无公害食品、有机食品、绿色食品 (B) 2 10、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30(C) 3 瓦紫外灯，照射时间一般不少于( )。 (D) 多种。 (A) 2分钟 21、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举(B) 4小时 办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品(C) 30分钟。 安全事故，应当()。 (D) 过夜 (A)承担民事乃至刑事责任 11、四种食源性污染微生物中，( )不是致病菌。 (B)及时报告事故情况 (A)沙门氏菌 (C)作出自查报告 (B)酵母菌。 (D)承担连带责任。 (C)致病性大肠杆菌 22、食品经营从业人员最长( )应进行健康检查，取(D)金黄色葡萄球菌 得健康证明后方可从事食品经营。 12、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数(A)每两年 致病菌增殖的温度范围，一般在( )?之间。 (B)每年。 (A) 10-60。 23、无公害农产品标志只能在认证的品种、( )等范(B) 10-30 围内使用。 (C) -5-100 (A)数量。 13、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原(B)地域 料置于( )条件下贮存的过程。 24、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包(A) 0,10?。 装食品(不含乳制品)的食品设备设施占地面积不超过()(B) 4,10? 的，可以不持有食品流通许可证。 14、食品的保质期是指它的( )。 (A) 3平方米 (A)生产日期 (B) 5平方米。 (B)最佳食用期。 (C) 8平方米 (C)出厂日期 25、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作15、HACCP计划共有( )个基本原则。 的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施( )。 (A) 5 (A)停业整顿 (B) 6 (B)吊销许可证。 (C) 7。 (C)责令改正 (D) 8 26、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温16、食品安全小组成员应该是( )。 度要求为( )以下。 (A) 技术部门人员 (A)5? (B) 质量部门人员 (B)10?。 (C) 管理人员 (C)15? (D) 具有资质的人员。 27、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实17、食品安全管理体系的核心是( )。 施于( )年。 (A) 关键点的控制 (A)2008 (B) 食品危害的分析 (B)2009。 (C)2010 (D) ,60?。 28、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人8、食品生产经营者的责任，包括( )。 员自处罚决定作出之日起( )从事食品经营管理工作。 (A) 依法从事生产经营。 (A) 二年内不得 (B) 对社会和公众负责。 (B) 三年内不得 (C) 保证食品安全。 (C) 五年内不得。 (D) 接受社会监督。 29、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当(E) 承担社会责任。 ( )《食品流通许可证》。 9、任何组织或者个人( )。 (A)使用同一个 (A) 有权举报食品生产经营中违反本法的行为。 (B)分别申领。 (B) 有权向有关部门了解食品安全信息。 30、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于( )加(C) 有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 工。 10、()对防范食品安全事故发生，提高食品质量安(A) 面制品 全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分(B) 肉制品。 重要的意义。 (C) 水产品 (A) 加快推进食品工业企业诚信体系建设。 (B) 提高企业诚信意识。 二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分) (C) 建立食品工业企业诚信管理制度。 1、保证库存食品先进先出的好方法是( )。 (D) 规范企业诚信经营行为。 (A) 认真做好食品入库记录。 (E) 营造行业诚信环境。 (B) 给先进食品加上醒目的先用标记。 (F) 完善诚信社会监督机制。 2、不利于食品安全的疾病，包括( )。此类患病人 员不得从事接触直接入口食品的工作。 三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分) (A) 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 1、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。 (B) 活动性肺结核。 (A) 对。 (C) 化脓性或渗出性皮肤病。 (B) 错 3、一个关键控制点监控的计划通常由( )组成。 2、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。 (A) 监控的对象。 (A) 对 (B) 监控的方法。 (B) 错。 (C) 监控的频率。 3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染(D) 监控人员。 等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 4、要良好实施ISO 22000，企业达到的目标应包括(A) 对。 ( )。 (B) 错 (A) 确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的。 4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破(B) 证实符合适用的食品安全法律法规要求。 坏牛奶的营养结构。 (C) 评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定(A) 对 的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度。 (B) 错。 (D) 与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安5、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。 全方面进行有效沟通。 (A) 对。 (E) 确保符合其声明的食品安全方针。 (B) 错 5、从经营方式上分，食品流通经营者分为( )。 6、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。 (A) 批发市场。 (A) 对。 (B) 零售市场。 (B) 错 (C) 批零兼营市场。 7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉(D) 超级市场 毒素和亚硝胺。 6、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于(A) 对。 ( )。 (B) 错 (A) 1年 8、食品冷冻的温度一般应在-10?以下。 (B) 2年。 (A) 对 (C) 3年 (B) 错。 7、散装熟肉类食品应在( )条件下暂存销售。 9、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食(A) 0-10?。 品安全要求和法律法规要求。 (B) 0-20? (A) 对。 (C) 常温 (B) 错 10、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际(B) 错 标准的字头。 24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。 (A) 对。 (A) 对 (B) 错 (B) 错。 11、制定食品安全方针是最高管理者的任务。 25、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技26、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。 能和经验获得。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 27、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。 13、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个(A) 对。 HACCP小组。 (B) 错 (A) 对。 28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、 (B) 错 经营形式和经营方式。 14、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 29、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单 15、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体独申领《食品流通许可证》。 系的具体内容是一样的。 (A) 对。 (A) 对 (B) 错 (B) 错。 30、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶 16、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009很绿，可能是违法用了色素。 年7月20日起公布并实施。 (A) 对。 (A) 对。 (B) 错 (B) 错 31、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日 17、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的期，也叫制造日期。 《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 (A) 对。 (A) 对 (B) 错 (B) 错。 32、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》 18、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品之前，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自记。 职责分工，责令改正，给予警告。 (A) 对 (A) 对。 (B) 错。 (B) 错 33、冷藏库的温度要求是保持在-18,10?。 19、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违(A) 对 反本法的行为。 (B) 错。 (A) 对。 34、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何 (B) 错 不符合法律规定的缺陷食品。 20、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施(A) 对。 免检。 (B) 错 (A) 对。 35、转基因食品属于新资源食品。 (B) 错 (A) 对。 21、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监(B) 错 管的技术依据。 (有句号的是参考答案) (A) 对。 (B) 错 22、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通 过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。 (A) 对。 (B) 错 23、禁止生产经营无标签的预包装食品。 (A) 对。