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首页 成都冒菜底料的做法【图文】

成都冒菜底料的做法【图文】.doc

成都冒菜底料的做法【图文】

女人另一半是坚强
2017-10-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《成都冒菜底料的做法【图文】doc》,可适用于影视/动漫领域

成都冒菜底料的做法【图文】“冒菜”是成都的特色菜如果您以为这就是一个菜那您就大错特错啦这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁把菜用一个竹勺装好一般一勺就是一份。在锅里煮熟然后盛到碗里顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限这点和串串香类似什么都可冒什么都可上桌。有荤有素不过据说冒菜火气太重不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于冒菜的汤也可以喝而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫但是如果你想多吃几个品种那也可以叫老板在一份里多冒几种比如叫一份素的你可以冒上莴笋木耳、空心菜、藕片、血旺等等叫一份荤的你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。学正宗四川成都特色冒菜技术,搜索成都上善佳美食冒菜是一种成都小吃是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。可以用来做冒菜的食材相当丰富蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热此过程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制作完成时会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品即可食用。区别于火锅的地方是:冒菜通常为单人份量每份冒菜包含搭配好的各种菜品煮熟的过程由店家完成盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。

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