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烧烤技术 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烤羊肉的配料配方操作方法: 原材料:羊肉***克,洋葱***克,生姜***克 调味料:盐***克,味精***克,鸡精***克,料酒***克,增香粉***克,花椒***克 制作过程:(1)把羊肉用水冲洗解冻后,改刀切成小长条状,洋葱,生姜切末.(2)将洋葱,生姜末和调味料加入羊肉的盆中后,用手拌均匀,淹制***分钟左右入味后,用钢钎穿好放在保鲜盒中备用.(3)烤羊肉串时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:膳味教浓,麻辣回味无穷. 2 烤鲜肉串的配料配方操作方法: 原材料:猪后腿肉***克,小葱***克,生姜***克 调味料:盐***克,味精***克,鸡精***克,白酒***克,增香粉***克,生粉***克,白糖***克,十三香***克,海鲜粉***克,鸡蛋***个,水***克 制作过程:(1)先把猪后腿肉改刀, 切成小长条状,大小切的均匀.(2)将切好的肉放入盆中,把葱花,生姜,调味料加入, 用手拌均匀, 淹制***分钟左右入味后,用钢钎穿好放在保鲜盒中备用.(3)烤鲜肉串时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉嫩鲜美,口感好,香味浓郁,回味持久. 3 烤羊排的配料配方操作方法: 原材料: 羊排***克,洋葱***克 调味料:盐***克,味精***克,鸡精***克,料酒***克,增香粉***克,十三香***克 制作过程:(1)将羊排斩切成小方块状后加入调味料, 洋葱片淹制***分钟左右入味后, 用钢钎穿好放在保鲜盒中备用.(2)烤羊排时先淋油放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,烤八成熟时出炉撒些孜然粉,辣椒粉再放入高温的烤炉中烤***分钟, 淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉香味浓,香嫩可口,回味持久 4 烤脆骨的配料配方操作方法: 原材料:猪脆骨***克,小葱***克,生姜***克 调味料:盐***克,味精***克,鸡精***克,壕油***克,十三香***克 制作过程:(1)将脆骨洗干净放入高压锅中,压至上气*分钟左右,捞出切成小块状后,加入生姜 调味料淹制***分钟左右, 用钢钎穿好放在保鲜盒中备用.(2)烤脆骨时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:香脆,味道浓郁 5 烤肉筋的配料配方操作方法: 原材料:猪肉筋***克,小葱***克,生姜***克 调味料:盐***克,味精***克,鸡精***克,十三香***克,鸡蛋***个 制作过程:(1)把肉筋切成小长条状,大小均匀,然后加入生姜,葱花,调味料, 用手拌均匀, 淹制***分钟左右, 用钢钎穿好放在保鲜盒中备用. (2)烤肉筋时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉鲜香味浓,口感好,回味久 6 烤腰花的配料配方操作方法: 原材料:猪腰子***克,生姜***克 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 调味料:盐***克,味精***克,鸡精***克, 十三香***克,白酒***克,生粉***克 制作过程:(1)将猪腰子改刀切成两半,去掉猪骚,切成小长条状块,用水多冲几次,洗干净后擦干水分,把切好的腰花加入生姜,调味料拌均匀, 淹制***分钟左右, 用钢钎穿好放在保鲜盒中备用. (2)烤腰花时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉嫩味道鲜美 7 烤鸡肫的配料配方操作方法: 原材料: 鸡肫***克,生姜***克 调味料:盐***克,味精***克,鸡精***克, 十三香***克,生粉***克 制作过程:(1)将鸡肫冲洗干净,切成小片状, 加入生姜,调味料拌均匀, 淹制***分钟左右, 用钢钎穿好放在保鲜盒中备用. 烤鸡肫时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 2009-5-29 12:29 回复 烧烤部落 3位粉丝 2楼 味型与特点:香辣脆爽口,味美回味持久 8 烤鱿鱼的配料配方操作方法: 原材料: 新鲜鱿鱼***克,生姜***克 调味料:盐***克,味精***克,鸡精***克, 十三香***克,海鲜酱***克,蚝油***克,醋***克 制作过程:(1)将新鲜的鱿鱼改刀切成两半,把皮刮干净,切成小四方块状,洗干净后控干水分, 生姜切片加入调味料拌均匀, 淹制***分钟左右, 用钢钎穿好放在保鲜盒中备用. (2)烤鱿鱼时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:味道鲜美,酱味浓郁,回味持久 9 烤凤爪的配料配方操作方法: 原材料: 鸡爪***克,生姜***克 调味料:盐***克,味精***克,鸡精***克,水***克,花椒***克,辣椒***克,白糖***克,色拉油***克,专用卤药1付 制作过程:(1)将卤锅加水烧开,加入专用卤药,生姜,调味料,大火烧*分钟左右,把卤药的味道煮出来,然后在炒锅中放入油,白糖小火炒至金黄色起泡后快速倒入卤锅中,此时卤水基本制作好了,再把鸡爪放入卤锅中小火卤*分钟左右,把卤锅拿下来放在地上,此刻不要把刚卤制好的东西捞出来,以免里面没有入味,在卤锅中浸泡*分钟捞出, 用钢钎穿好放在保鲜盒中备用. (2)烤鸡爪时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:香味农郁，卤味更突出，回味持久 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 10 烤鹌鹑的配料配方操作方法: 原材料: 活鹌鹑***克,生姜***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，生粉***克，增香粉***克，十三香***克 制作过程:(1)将活鹌鹑连皮带毛一起扒掉，用刀剖肚取出内脏洗干净，加入生姜末，调味料用手拌均匀，淹制*分钟左右，用钢钎穿好放在保鲜盒中备用. (2)烤鹌鹑时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,中途多淋刷几次油，以免烤糊，烤至金黄色淋油出炉，淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉香味美，香浓可口，回味持久 11 烤土豆的配料配方操作方法: 原材料:土豆***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，把调味料拌均匀放在专用碗中备用 制作过程:(1)将土豆去皮，用刀切成片后用钢钎穿好放入水桶中浸泡，以免变色，随时烤用。。(2)烤土豆片时先淋油撒表面少许调味料，在撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,中途多淋刷几次油，以免烤糊，淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:香浓鲜美 12 烤鸭颈的配料配方操作方法: 原材料:鸭颈***克，生姜***克，红黄色素少许 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，水***克，花椒***克，辣椒***克，花雕酒***克，专用卤药1付，十三香***克 制作过程:(1)将鸭颈用水冲洗解冻，然后把卤药加水烧开，加入生姜，调味料大火烧开***分钟左右把卤药的味道煮出来，再放入鸭颈卤制***分钟左右把卤锅拿下来放在地上，浸泡***分钟左右，捞出用刀斩成段后，用钢钎穿好放在保鲜盒中备用. (2)烤鸭颈时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:麻辣可口，回味浓更持久 13 烤牛筋的配料配方操作方法: 原材料:牛筋***克，生姜***克，专用卤药1付 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，水***克，花椒***克，辣椒***克，酱油**克，十烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 三香***克，白酒***克 制作过程:(1)将专用卤药加水后烧开，加入生姜调味料大火烧开***分钟左右，把卤药的味道煮出来，此时卤水基本制作好了。。把牛筋改刀切成小方块状洗干净倒入卤锅中，卤制***分钟左右，把卤锅拿下来放在地上，浸泡***分钟左右，捞出用钢钎穿好放在保鲜盒中备用. (2)烤牛筋时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉,放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 2009-5-29 12:29 回复 烧烤部落 3位粉丝 3楼 味型与特点:麻辣，卤香味更浓 14 烤鸡腿的配料配方操作方法: 原材料:鸡腿***只，生姜***克，专用卤药1付，色拉油***克，白糖***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，水***克，花椒***克，辣椒***克 制作过程:(1)将专用卤药，生姜加水后烧开，加入调味料大火烧开***分钟左右，把卤药的味道煮出来，然后在炒锅中加入油，白糖用小火炒至金黄色起泡后快速倒入卤锅中，此时卤水基本制作好了。。再把鸡腿放入卤锅中，用小火卤制***分钟左右，把卤锅拿下来放在地上，浸泡***分钟左右，捞出冷却后放入保鲜盒中备用.(2) 烤鸡腿时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，(中途多刷几次油以免烤糊)放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉香卤味更浓郁，回味无穷 15-17 烤青椒，黄瓜，茄子的配料配方操作方法: 原材料:青椒，黄瓜，茄子 (不限) 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，把调味料拌均匀放在专用碗中备用 制作过程:(1)将青椒，黄瓜，茄子 洗干净后各切成片状后用钢钎穿好放在保鲜盒中，烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 随时烤备用(2)烤青椒，黄瓜，茄子时分别各淋油再撒少许调味料在表面上，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 18 烤臭干子的配料配方操作方法: 原材料:臭干子***块 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，蚝油***克。。葱花少许 制作过程:(1)将臭干子切成两半后放在盆中，加入调味料抖动拌均匀，淹制***左右入味，用钢钎穿好，放在保鲜盒中备用，(2)烤臭干子时先淋油，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:闻起来臭吃起来香，味道特别 19 烤剥皮鱼的配料配方操作方法: 原材料:剥皮鱼***克，生姜***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，十三香***克，料酒***克，生粉***克 制作过程:(1)将剥皮鱼洗干净后打成花刀，加入生姜片，调味料，用手拌均匀，淹制***分钟入味后，用钢钎穿好，放在保鲜盒中备用。。(2)烤剥皮鱼时先淋油，放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,出炉再撒些孜然粉,辣椒粉再放入烤炉中少许烤一下，淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉鲜味美，更突出海鲜的味道 20 烤透味鲫鱼的配料配方操作方法: 原材料:活鲫鱼一条，生姜***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，十三香***克，白酒***克，生粉***克，增香粉***克，水***克 制作过程:(1)将鲫鱼的鳞先打掉，剖背洗净，生姜和调味料放入汤碗中或盆中，用手拌均匀，然后把鲫鱼放入调好的汁中浸泡*分钟左右，捞出用钢钎穿好备用。。(2)烤鲫鱼时先淋油，再撒些孜然粉,辣椒粉再放入烤炉中，烤至***分钟左右，中途多刷几次油，以免烤糊，烤至鲫鱼表面起泡，淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:鱼肉嫩味道鲜，回味香浓 21 烤龙虾的配料配方操作方法: 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 原材料:活龙虾***克，生姜***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，十三香***克，花椒***克，料酒***克 制作过程:(1)将活龙虾前后分开取出尾部的脏物，用刷子刷洗干净，加入生姜片，调味料用手拌均匀，淹制***分钟左右后，用钢钎穿好，放在保鲜盒中备用。。(2)烤龙虾时先淋油，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 2009-5-29 12:29 回复 烧烤部落 3位粉丝 4楼 味型与特点:香辣，肉嫩鲜美，回味持久 22 烤鸡翅的配料配方操作方法: 原材料:鸡翅***克，生姜***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，水***克，花椒***克，辣椒***克，色拉油***克，白糖***克，专用卤药1付 制作过程:(1)将卤锅加水烧开后，加入专用卤药，生姜片，调味料大火烧开***分钟左右，把卤药的味道煮出来，然后在炒锅中加入油，白糖用小火炒至金黄色起泡后快速倒入卤锅中，此时卤水基本制作好了。。再把鸡翅用钢钎穿好放入卤锅中，用小火卤制***分钟左右，把卤锅拿下来放在地上，浸泡***分钟左右，捞出冷却后放入保鲜盒中备用.(2) 烤鸡翅时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉香卤味更浓，回味持久 23 烤素鸡的配料配方操作方法: 原材料:素鸡***克，生姜***克，十三香***克，专用卤药1付 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，水***克，辣椒***克，酱油***克 制作过程:(1)将素鸡改刀切成片后，用油炸至金黄色捞出，然后把专用卤药加水烧开***分钟左右，放入生姜，十三香，调味料大火烧开***分钟左右，卤水的味道基本出来了，再把刚炸好的素鸡放入卤锅中，用小火卤***分钟左右，把卤锅拿下来放在地上，浸泡***分钟左右捞出来用钢钎穿好，放在保鲜盒中备用。。(2)烤素鸡时先淋油，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:卤香味更浓持久 24 烤板栗的配料配方操作方法: 原材料:板栗 (不限) 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，把调味料拌均匀放在专用的碗中备用 制作过程:(1)将板栗用水洗干净后用刀在上面开个口，用水煮熟后捞出来，用钢钎穿好，放在保鲜盒中备用。。。。(2)烤板栗时先淋油，再撒少许调味料后再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:香浓味更美 25 烤顺风的配料配方操作方法: 原材料:猪耳朵***克，生姜***克，十三香***克，专用卤药1付，白糖***克，色拉油***克 制作过程:(1)把卤锅加水加入专用卤药，生姜片，大火烧开，再放入调味料，十三香小火烧至***分钟左右，把卤药的味道煮出来，然后在炒锅中加入油，白糖用小火炒至金黄色起泡后快速倒入卤锅中，此时卤水基本制作好了。。再把猪耳朵放入卤锅中，用小火卤制***分钟左右，把卤锅拿下来放在地上，浸泡***分钟左右，捞出后改刀切成长条状后用钢钎穿好放入保鲜盒中备用.(2) 烤顺风时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉香卤味更浓郁，回味持久 26-28 烤广式香肠，枣肠，腊肠的配料配方操作方法: 原材料:广式香肠，枣肠，腊肠 制作过程:(1)将广式香肠，腊肠分别切片，枣肠不用切片整烤，分别用钢钎穿好放入保鲜盒中备用.(2)烤广式香肠，枣肠，腊肠时分别淋油，再撒少许调味料后再撒些孜然粉,辣椒烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:各有特色，味道鲜美 29 烤麻雀的配料配方操作方法: 原材料:麻雀***克，生姜***克，十三香***克，专用卤药1付，花雕酒***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，水***克，酱油***克 制作过程:(1)将麻雀的内脏取出洗干净，然后把少许专用卤药加水烧开，再加入生姜，调味料，花雕酒再大火烧开***分钟左右，再放入麻雀卤制***分钟左右把卤锅拿下来放在地上，浸泡***分钟左右，用钢钎穿好放入保鲜盒中备用.(2)烤麻雀时先淋油，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 2009-5-29 12:29 回复 烧烤部落 3位粉丝 5楼 味型与特点:味道鲜美，肉香味更浓 30-31 烤香菇，海带的配料配方操作方法: 原材料:香菇，海带 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，把调味料拌均匀放在专用碗中备用 制作过程:(1)将香菇，海带分别用钢钎穿好放入保鲜盒中备用.(2)烤香菇，海带时分别淋油后，再撒些调味料少许，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可。。 味型与特点:味道鲜美 32 烤香蕉的配料配方操作方法: 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 原材料:香蕉(不限) 芝麻少许 制作过程:(1)将香蕉去皮后用钢钎穿好放入保鲜盒中随时备用.(2)烤香蕉时先淋油(注:用干净的清油淋刷在上面)再撒些芝麻放入高温的烤炉中烤至***分钟，烤至金黄色淋油出炉，放在专用的烧烤盘中即可。。 味型与特点:酸甜可口，味道美 33 烤苹果的配料配方操作方法: 原材料:苹果(不限) 芝麻少许 白糖少量 制作过程:(1)将苹果洗干净随时用，去皮用刀切成块后用钢钎穿好放入保鲜盒中随时备用.(2)烤苹果时先淋油(注:用干净的清油淋刷在上面)再撒些白糖，芝麻后放入高温的烤炉中烤至***分钟，淋油出炉，放在专用的烧烤盘中，在上面淋刷点油即可。。 味型与特点:酸甜可口，味道美 34 烤火腿肠的配料配方操作方法: 原材料:火腿肠 (不限) 制作过程:(1)将火腿肠 去皮后用钢钎穿好放入保鲜盒中备用。。(2)烤火腿时先打花刀淋油后，放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右开花,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可。。 味型与特点:味道鲜美 35 烤肥肠的配料配方操作方法: 原材料:肥肠***克，生姜***克，十三香***克，专用卤药1付，酱油***克，红黄色素少许 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，水***克，水***克，花椒***克，辣椒***克 制作过程:(1)将肥肠洗干净后用水煮开后捞出来再多洗几次，以免有疑味。。然后把卤锅加水放入生姜，专用卤料加水烧开***分钟左右再放入酱油，十三香，调味料，红黄色素适量，再烧开**分钟左右，在炒锅中加入油，白糖用小火炒至金黄色起泡后快速倒入卤锅中，此时卤水基本制作好了。。再把肥肠放入卤锅中，卤制***分钟左右，把卤锅拿下来放在地上，浸泡***分钟左右，捞出后改刀切成长条状后用钢钎穿好放入保鲜盒中备用.(2) 烤肥肠时先淋油再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:麻辣卤味浓郁，回味持久 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 36 烤小馒头的配料配方操作方法: 原材料:小馒头 调味料:盐或者白糖***克，味精***克,鸡精***克，把调味料拌均匀放在专用碗中备用 制作过程:(1)小馒头要求到馒头专卖店制作，要求大小均匀，然后用钢钎穿好放在保鲜盒中备用(2)烤馒头时先淋油再撒白糖或者调味料任选其一(两种味型)在高温的烤炉中烤至***分钟左右，放在专用的烧烤盘中。。 味型与特点:香甜可口，味道香浓 37 烤蟹柳的配料配方操作方法: 原材料:蟹足棒 鸡精少量 制作过程:(1)将蟹柳解冻随时烤用，用钢钎穿好放在保鲜盒中备用。。(2)烤蟹柳时先淋油再撒少量鸡精，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:肉鲜嫩味更美 38 烤香干子的配料配方操作方法: 原材料:豆付干子***克，酱油***克，专用卤药*付，水*克，生姜***克 2009-5-29 12:29 回复 烧烤部落 3位粉丝 6楼 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，水***克，花椒***克，辣椒***克 ，十三香***克 制作过程:(1)将豆付干子切成菱形状，一块切成3份后，在锅中房入适量的油，把切好的干子炸至金黄色捞出，因为油炸之后不容易变形，然后卤药，生姜加水烧开放入调味料，酱烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 油，烧致*分钟左右出卤味，在把油炸的干子卤至**分钟左右，把卤锅拿下来放在地上，浸泡***分钟左右，捞出来用钢钎穿好放在保鲜盒中备用。。(2)烤香干子时先淋油，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:卤香味浓，回味持久 39 烤猪尾巴的配料配方操作方法: 原材料:猪尾巴***克，酱油***克，专用卤药*付，水*克，生姜***克，十三香***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，花椒***克，辣椒***克 制作过程:(1)将卤药加水烧开加入生姜片，酱油，十三香，调味料大火烧开*分钟左右，把卤药的味道煮出来，放入猪尾巴用小火卤至***左右，把卤锅拿下来放在地上，浸泡*分钟左右捞出，用刀斩沉浮段后，用钢钎穿好放在保鲜盒中备用，(2)烤猪尾巴时先淋油，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:鲜香卤肉味浓，回味久 40 烤玉米棒的配料配方操作方法: 原材料:新鲜玉米棒，盐***克，味精***克,鸡精***克，把调味料拌均匀放在专用碗中备用 制作过程:(1)将玉米棒去外壳后放入锅中用水煮熟后捞出，用钢钎穿好放在保鲜盒中备用。。(2)烤玉米棒时先淋油再少许调味料，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 味型与特点:焦盐味香浓郁 41 烤藕片的配料配方操作方法: 原材料:藕***克，专用卤药***付，水***克，生姜***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，辣椒***克 制作过程:(1)将藕片去皮洗干净，把卤药，生姜加水烧开放入调味料烧至***分钟左右卤药出味后，再放入藕卤*分钟左右捞出，切成片状后用钢钎穿好放入保鲜盒中备用。。(2)烤藕片时先淋油再少许调味料，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即可. 42 烤田螺的配料配方操作方法: 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 烧烤配方 烧烤技术 www.shaokaopeifang.com 原材料:田螺肉***克，生姜***克，料酒***克，十三香***克，酱油***克 调味料:盐***克，味精***克,鸡精***克，辣椒***克，油***克，水***克 制作过程:(1)将田螺肉用水冲洗干净，生姜切片后，在炒锅中放入油，辣椒炸香，加入田螺肉在炒锅中抖动再加入料酒，酱油，调味料，加水用火烧至***分钟左右水烘干入味倒入盆中，用钢钎穿好备用。。(2)烤田螺时先淋油再少许调味料，再撒些孜然粉,辣椒粉放入高温的烤炉中,烤至大约***分钟左右,淋油出炉，放在专用的烧烤盘中,再撒些葱花,芝麻即 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