宝典食品生物技术专业人才培养方案

宝典食品生物技术专业人才培养 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 目 录 一、专业名称.............................................................................. 1 二、教育类型及学历层次.......................................................... 1 三、招生对象.............................................................................. 1 四、 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 学制.............................................................................. 1 五、职业目标.............................................................................. 1 六、职业能力.............................................................................. 2 (一)岗位描述................................................................... 2 (二)典型工作任务及其工作过程................................... 3 (三)能力与素质总体要求............................................... 4 七、专业培养目标...................................................................... 4 八、毕业资格与要求.................................................................. 4 (一)学分........................................................................... 4 (二)计算机能力要求....................................................... 4 (三)外语能力要求........................................................... 5 (四)职业资格证书........................................................... 5 九、课程体系设计...................................................................... 5 十、专业主干课程描述.............................................................. 7 十一、基本实训条件................................................................ 20 (一)校内实训室............................................................. 20 (二)校外实训基地......................................................... 21 (三)生均成本................................................................. 21 十二、师资要求........................................................................ 21 食品生物技术专业人才培养方案 一、专业名称 食品生物技术 二、教育类型及学历层次 教育类型:高等职业教育 学历层次:大专 三、招生对象 高中毕业或同等学历者 四、标准学制 三年 五、职业目标 食品、功能食品产业链包括设计、生产、销售与服务等环节，如图1所示。 每一环节均对应了相应的岗位群，本专业的职业目标定位于每一岗位群中要求具 有熟练专业技能及较高技术应用能力的中、低职位。 食品、功能研发 生 产 质 检 销 售 食品产业 务 链 岗位群 生产加工 产品开发 质量管理 市场销售 高端开发 高级职位 高级职位 高级职位 ?制定质量标准 ?研究市场需求 ?设计工艺流程 ?策划营销方案 ?设计开发方案 ?制定生产 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ?制定技术标准 ?管理营销过程 ?组织产品报批 ? 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 加工标准 ?建立管理体系 „„ 中、低职位 „„ „„ „„ ?方案实施 中、低职位 中、低职位 辅助开发 职业目标 ?产品贮藏 ?实施工艺流程 ?检测产品质量 ?确认市场需求 定 位 ?产品运输 ?实施开发方案 ?实施生产计划 ?实施技术标准 ?产品推广 ?编辑报批资料 ?执行加工标准 ?执行管理体系 „„ „„ 图1 食品生物技术专业职业目标定位 ?产品推 广 „„ 六、职业能力 (一)岗位描述 可从事的工作岗位主要包括生产工艺员、产品研发员、分析检验员、质量管 理员、营销技术服务员、营养配餐员，具体岗位描述及要求如下表所示。 表1 岗位描述及职业能力要求表 序核心工作岗位及 岗位描述 素质与能力要求 号 相关工作岗位 1. 掌握食品、功能性食品加工所需化学、生物学和机 电设备基本知识和基本操作技能; 2. 掌握食品保藏、保鲜技术基本理论和基本技能; 制定生产计3. 掌握食品添加剂和食品原料的基本知识，熟悉饮 划，按企业工料、焙烤食品和肉制品生产典型工艺; 作标准、质量4. 熟悉功能食品常见剂型的生产工艺; 食品、功能食品生产1 标准和生产5. 熟悉功能因子制备常用的分离纯化工艺; 工艺员(核心岗位) 计划要求组6. 熟悉生物产品发酵工艺原理及典型工艺; 织生产并进7. 掌握食品、功能食品生产典型设备类型及操作; 行工艺管理。 8. 熟悉产品质量管理基本知识和管理标准; 9. 良好的计划制定、执行、监控和调整能力; 10. 良好的组织、沟通和协调能力。 确认客户需1-7. 同上; 要，进行产8. 熟悉功能因子的生理功能、功能食品加工的工艺原 品开发、改理; 进;按国家9. 熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规和食品、食品、功能食品产品2 标准和法律功能食品的检验规范及报批程序; 研发员(核心岗位) 法规要求准10. 正确收集、分析顾客需求; 备新产品报11. 熟悉食品、功能食品开发工作流程; 批资料并报12. 良好的组织、沟通和书面表达能力; 批。 13. 独立学习新工艺、新技术的能力。 1. 掌握食品、功能食品分析检验所需的化学、生物学 基本知识; 2. 熟悉食品、功能食品生产典型工艺; 从事原料、3. 熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规和食品、 食品、功能食品分析生产过程及功能食品的检验规范; 3 检验员(核心岗位) 成品的分析4. 掌握食品感官检验、理化检验、微生物检验和现代 检验工作。 仪器分析的基本理论和基本操作; 5. 能对实验数据进行正确处理，对结果做出正确的分 析，写出规范的检验报告; 6. 良好的沟通和书面表达能力。 续上表1 1~4. 同上; 建立企 5. 掌握全面质量管理基本理论，熟悉食品质量体系国业检验技术 家标准和国外先进标准; 标准，维护分6(熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序; 食品、功能食品质量析检测设施，4 7(熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序; 管理员(核心岗位) 分析质量异8(熟悉常用分析设备的使用和维护; 常原因;建立9(实验室管理能力; 和维护质量10(分析问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 能力、推进工作能力; 体系。 11(沟通交流能力，书面表达能力。 正确向顾客传1. 熟悉功能因子的生理功能、功能食品加工的工艺原 递食品、功能理，熟悉食品、功能食品国家标准、法律法规; 食品、功能食品营销食品产品信2. 收集信息、分析问题能力; 5 技术服务员(相关岗息;正确处理3. 语言表达能力、书面表达能力; 位) 和反馈顾客投4. 公共关系能力; 诉和诉求。 5. 社会责任心。 1. 掌握营养科学基础理论和食品加工基本工艺; 编制营养食饮食企业营养配餐2. 营养膳食食谱编制能力; 6 谱并指导营员(相关岗位) 3. 收集信息、分析问题能力; 养配餐。 4. 语言表达能力、书面表达能力。 (二)典型工作任务及其工作过程 表2 典型工作任务及其工作过程 序 典型工作任务 工作过程 号 接受部门工作任务?生产计划制定?原料组织、人员组1 食品、功能食品生产加工 织、设备组织?产品生产工艺控制 接受部门工作任务?市场调研?顾客信息整理与分析 ?提出产品改进或新产品开发方案?产品实验室开发2 食品、功能食品产品研发 ?产品中试?产品生产试验?产品质量标准制定?产 品生产?顾客对新产品意见分析?产品改进 接受部门工作任务?原料、半成品、成品采样?样品处理3 食品、功能食品分析检验 和制样?样品分析检验?出据检验报告?送达相关部门 接受部门工作任务?国家标准、法律法规和国外先进标 准解读?确定企业质量管理体系实施方案和产品检验4 食品、功能食品质量管理 方案?制定企业质量管理体系和检验技术标准?监控 质量管理体系和检验工作质量?分析处理质量异常问 题?维护质量管理体系和改进检验标准 接受部门工作任务?从食品、功能食品特性、功效角度 食品、功能食品营销技术 制订向顾客传达信息的内容和方式?向顾客传达产品5 服务 信息?顾客疑问专业解答?顾客投诉处理?信息收集 整理?信息传递至相关部门 编制营养食谱和指导营养接受部门工作任务?顾客营养状况调查和需求分析?确6 配餐 定营养食谱产品方案?营养食谱编制?指导营养配餐 (三)能力与素质总体要求 表3 能力结构总体要求表 专业能力 社会能力 方法能力 1. 食品、功能食品生产加工能力; 1. 沟通能力; 1. 收集信息能力; 2. 食品、功能食品产品研发能力; 2. 组织协调能力; 2. 制定工作计划能力; 3. 食品、功能食品分析检验能力; 3. 公共关系能力; 3. 解决实际问题能力; 4. 食品、功能食品质量管理能力; 4. 社会责任心; 4. 独立学习新工艺、新技5. 食品、功能食品营销技术服务能力; 5. 职业道德; 术、新方法的能力; 6. 编制营养食谱和指导营养配餐能力。 6. 环境意识。 5. 评估总结工作结果能力。 七、专业培养目标 食品生物技术专业主要面向食品、功能食品生产和营销企事业单位，培养在生产、服务第一线能从事食品、功能食品生产和产品开发，食品、功能食品检验及质量管理工作，德、智、体、美全面发展，具有职业生涯发展基础的应用型高技能专门人才。 八、毕业资格与要求 (一)学分 120学分。 (二)计算机能力要求 取得CEAC办公软件应用专家证书(信息产业部)或电子信息产业技术资格证书-办公自动化证书(信息产业部)。 (三)外语能力要求 达到学校职业英语能力标准。 (四)职业资格证书 专业学生必须取得下列职业资格证书之一。 表4 核心岗位资格证书 序号 职业资格证书名称 颁证单位 等级 1 食品检验工 中华人民共和国劳动和社会保障部 中级 2 营养配餐员 中华人民共和国劳动和社会保障部 中级 3 公共营养师 中华人民共和国劳动和社会保障部 中级 九、课程体系设计 针对专业岗位(群)对人才专业能力和职业素质的要求以及典型工作过程中的各工序确立相应的学习领域课程，形成以食品、功能食品生产开发能力、食品、功能食品检验与质量管理能力为核心能力的模块化、能力进阶式的课程体系(见图2)。 图2 食品生物技术专业课程体系 根据上述课程体系形成专业参考教学计划，见表5。 表5 食品生物技术专业教学计划 开设学期与参考学时 序分课程名称 学分 学时 号 类 1 2 3 4 5 6 1 思想道德修养与法律基础 3.0 72 72 毛泽东思想、邓小平理论与“三3.0 2 72 72 个代表”重要思想概论 3 应用数学基础 5.0 90 90 公4 公共外语 5.0 90 45 45 共 5 体育与健康 2.0 40 20 20 课6 计算机应用 2.0 40 40 程 7 大学生心理健康教育 1.0 18 18 8 应用文写作 1.0 24 24 9 大学生就业指导 1.0 18 18 10 军事理论与训练 2.0 56 56 小计 25.0 520 229 201 72 0 18 0 续上表5 1 生物与化学基本技能实训 3.0 56 56 2 基础化学 6.0 108 108 3 基础微生物学 3.0 54 54 4 生物化学与技术 3.0 54 54 5 分析化学? 4.0 72 72 6 营养科学? 6.0 108 80 28 7 食品加工技术? 7.0 126 70 56 专 8 食品生物技术? 6.0 108 54 54 业 9 课制剂技术 3.0 50 50 程 10 食品检验? 5.0 90 90 11 仪器分析? 3.0 54 54 12 食品安全与质量管理? 6.0 108 80 28 13 功能食品加工技术? 5.0 90 90 14 食品检验综合实训? 3.0 84 84 15 功能食品加工综合实训? 3.0 84 84 16 顶岗实习(毕业论文) 16.0 448 448 小计 82.0 1694 164 108 326 362 286 448 17 专业概论与职业生涯规划 1.0 18 18 拓 18 展 专业英语 2.0 36 36 19 课功能食品营销实务 2.0 36 36 程 20 任选课 8.0 144 36 36 36 36 小计 13.0 234 18 36 36 36 108 合计 120 2448 411 345 434 398 412 448 ?为职业资格证书核心课程;集中实训按每周28学时计算。 十、专业主干课程描述 1、分析化学 参考学时:72 参考学分:4.0 开设学期:3 课程目标:通过学习本课程，学习和掌握分析化学的基本原理、基本知识和基本操作技能，培养严谨的科学态度，提高分析问题和解决问题的能力，为学习后继课程和将来从事精细化学品、食品、药品及其它工业产品的质量检测、分析及科学研究工作打好基础。 课程主要内容:分析化学计划72学时，其中理论28学时，技能教学44学时。 ?理论教学内容分为:分析化学的内容及分析工作的基本程序、数据处理与结果计算、有效数字及误差理论、滴定分析法、重量分析法、电位分析法和吸光光度法7个知识模块。 ?实践教学内容分三种技能(滴定分析操作技能、重量分析操作技能与基础仪器分析操作技能)，每一种技能分三个不同层次(基本操作实训，强化操作技能的单项实训，培养综合运用知识解决实际问题能力的综合实训)实行进阶式教学。每个层次实训单元由具体的实训项目组成。 教学建议: ?为保证理论与实际操作密切结合，本课程要求一个专业分析检验实训教室。学生2人1组，1人1套分析检验工具。基本设备工具酸碱滴定管、移液管干燥箱、分析天平和相关玻璃仪器。 ?要求任课教师具有硕士研究生以上学历并有多年以上一线分析检验从业经验。 ?教学方法与手段主要采用目标驱动、案例教学、多媒体技术、教学录像、网络资源和社会实践等，并结合启发式、探究讨论式等传统教学方法，帮助学生理解教学中重点问题、解决教学难点问题。 ?考核方式:专业知识考核(笔试、口试)(50%)+技能考核(技能水平、 操作规范)(30%)+实训报告制定能力考核(制定计划或报告能力)(15%)+平时作业考核(平均成绩)(5%) 2、营养科学 参考学时:108学时 参考学分:6.0 开设学期:3、4 课程目标:通过本课程的学习和训练，使学生理解和掌握营养学基础知识，使学生掌握食品营养师和公共营养师职业活动领域中普遍应用的主要技术，具备膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、指导居民合理膳食、指导营养食品的加工和开发的能力。 课程主要内容:课程学习内容分为基础营养、加工对食物营养的影响、各类食物的营养价值、膳食结构、膳食指南和营养与疾病五部分。在此基础上开设营养配餐综合实训。 ?人体对热能和各种营养素的需要(24学时):理论:营养和营养素的概念;人体对食物的利用;人体对营养素的需要量;人体对热能和六大营养素的需要。 ?加工对食物营养的影响(10学时):理论:蛋白质在加工中的变化;脂肪在加工中的变化;碳水化合物在加工中的变化;无机盐在加工中的变化;维生素在加工中的变化。 ?各类食物的营养价值(10学时):理论:植物性食物的营养;动物性食物的营养;工业加工食品的营养。技能:在这个基础上开展食品营养标签的解读和制作。 ?膳食结构、膳食指南(20学时):理论:居民膳食结构;中国居民膳食指南;各类人群的合理膳食;居民营养状况的调查与监测。技能:在此基础上开展膳食调查和评价、食谱的编制、人体营养状况测定和评价模块的教学。 ?营养与疾病(10学时):理论:营养与肥胖;营养与动脉粥样硬化;营养与高血压;营养与糖尿病;营养与肿瘤 ?营养配餐综合实训(1周，28学时):选取特定人群，进行人体营养状况 测定和评价，设计问卷进行膳食调查和评价，资料分析汇总，利用计算机软件进行食谱编制。 教学建议: ?要求任课教师具有研究生以上学历具有医学学习背景或具有有5年以上从业经验。具备营养配餐员高级工职业资格证书或公共营养师资格证书。 ?为保证理论与实际操作密切结合，本课程在建营养技术实验室。基本设备工具包括:操作台、食品模型、身体测量工具、标准餐具和容器等。 ?教学方法中，应用录象、实物估测、分组讨论等方法。 ?考核方式:专业知识考核(笔试)(60%)+技能考核(食谱编制)(10%)+职业素质考核(平时表现情况)(10%)+知识竞赛考核(10%)。 、仪器分析 3 参考学时:54 参考学分:3.0 开设学期:4 课程目标:通过本课程学习，学生要掌握常用仪器分析方法的基础理论，熟悉常用仪器的基本结构和保养维护，熟练运用常用仪器对各类产品进行定性、定量分析;通过本课程培养学生自主学习的能力、创新能力和综合职业素质，为后续课程的学习以及毕业后在质量检验和管理岗位能“顶岗”工作、并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能奠定良好的基础。 课程主要内容: ?紫外-可见分光光度法(12学时):了解紫外-可见吸收光谱的产生，理解化合物电子能级跃迁的类型和特点，掌握朗伯-比尔定律及其应用，熟悉紫外-可见分光光度计的结构和工作原理，能操作常见的紫外-可见分光光度计，掌握吸收曲线和标准曲线的绘制，能应用紫外-可见分光光度法进行物质的定性、定量分析，掌握测量条件的选择方法。 ?原子光谱法(14学时):理解原子吸收(发射)光谱分析的基本原理，掌 握常用的原子吸收定量分析方法(标准曲线法和标准加入法)，熟悉原子吸收光谱仪的结构，掌握仪器的工作流程及主要部件的作用，熟悉原子吸收光谱的测定条件的选择和主要的干扰及其消除方法。能根据要求配制标准、处理样品，掌握火焰原子吸收和石墨炉原子吸收分析技术。 ?气相色谱法(12学时):熟悉色谱分析中的基本术语，了解色谱分析中的塔板理论和速率理论，熟悉影响色谱柱柱效能、分离度的因素。熟悉校正因子的计算方法，掌握归一化法、内标法的定量计算方法，掌握外标法，熟练绘制外标法工作曲线并进行定量计算。熟悉气相色谱仪的结构和各部分的作用，熟悉各种检测器的应用范围，掌握常见有机化合物用气相色谱分析时的固定相的选择，掌握程序升温技术，掌握气相色谱的定性、定量分析的操作。 ?高效液相色谱法(8学时):熟悉液相色谱法的分离原理和分离对象，熟悉液相色谱仪的基本结构，掌握梯度淋洗技术，熟悉液相色谱的流动相和固定相的类型，掌握其选择方法，了解液相色谱中常用的检测器类型及其工作原理。掌握液相色谱仪的操作并进行定性、定量分析。 ?有机分子结构测定(8学时):掌握红外吸收光谱法的基本原理，掌握红外光谱仪的使用与维护，能用红外光谱法定性分析实际样品。 教学建议: ?在教学中，采用“教学做”相结合，注重动手能力的训练。 ?理论教学时结合多媒体课件、教学录相片、彩色图片、实例等多种形式的教学手段，采用引导法、案例法等教学方法，激发学生的学习热情，力求课堂气氛轻松活跃。 ?实训教学时则采用“项目情境式”教学方法，示范、指导、实物训练、讲评、交流等多种形式结合，使学生真正掌握各种仪器分析的方法和实验技术。 ?要求任课教师具有本科以上学历并有5年以上仪器分析的从业经验。 ?考核方式:期末理论知识考核(笔试)(40%)+平时技能考核(技能水平、操作规范)(30%)+方法能力考核(制定计划或报告能力)(15%)+职业素质考核 (完整项目训练执行情况)(10%)+团队精神考核(团队成员平均成绩)(5%) 4、食品加工技术 参考学时:126 参考学分:7.0 开设学期:3、4 课程目标:通过本课程学习，学生能学到食品加工等基础知识和基本技能，进行食品加工的工艺设计、加工操作等，并具备将单项技术进行组合创新的能力，同时，获取信息、语言表达、组织协调、团结协作等综合职业素质得到较大提高，为毕业后在食品行业能胜任食品辅助开发、生产加工、管理、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能奠定基础。 课程主要内容:课程学习内容分为员工岗前培训(食品加工技术基础)、焙烤食品加工技术、乳制品加工技术、软饮料加工技术和食品加工综合实训五部分。 ?员工岗前培训(食品加工技术基础，2学时):介绍食品的概念、分类;食品的基本要求;食品加工的基本过程等。 ?焙烤食品加工技术(20学时):介绍焙烤食品的概念、种类、特点;生产焙烤食品所用原料的种类、性质、作用及质量要求;各种焙烤食品加工工艺简介。在此基础上进行传统法全蛋法蛋糕加工技术、一次法海绵蛋糕加工技术、油脂蛋糕加工技术、曲奇饼干加工技术、花色面包加工技术的单元实训。 ?乳制品加工技术(15学时):讲解乳制品的概念和分类，乳的种类，乳的化学组成及乳固体、非脂乳固体的概念;乳蛋白和乳脂肪的主要加工特性;我国生鲜牛乳的质量标准，目前企业原料乳的验收项目及方法;原料乳的预处理技术;原料乳的标准化;然后进行巴氏杀菌乳、灭菌乳加工技术;酸奶加工技术;冰淇淋加工技术的单元实训。 ?软饮料加工技术(15学时):介绍软饮料的概念、分类;各类软饮料加工工艺过程简介。在此基础上进行碳酸饮料和果汁饮料加工技术、矿泉水和纯净水加工技术、茶饮料或豆奶饮料加工技术的单元实训。 ?食品保藏技术(18学时):介绍食品保藏的技术种类、保藏原理;各类食品的保藏方法。在此基础上进行保藏技术的单元实训操作。 ?食品加工综合实训(模拟食品综合企业生产经营项目，56学时):分组模拟成立公司，进行若干种食品生产工艺设计，生产出所设计的食品并进行产品推介或参展。 教学建议: ?“项目主线”教学法:在实训教学中，以每类食品中有代表性产品为项目主线，组织教学。 ?“模拟企业生产经营活动”的行动导向教学法、情景教学法:在食品加工综合实训中，模拟企业活动组织教学。 ?教师要求:从事实践教学的教师应具备工程师职业资格证书或具备一年以上企业工作经验。 ?实训条件:具备食品加工过程单元操作设备以及小型的生产线。 ?考核方式:专业知识考核(基本理论)(20%)+技能考核(技能水平、操作规范)(50%)+方法能力考核(制定食品加工方案能力)(10%)+职业素质考核(5S执行情况)(5%)+团队精神考核(团队成员平均成绩)(5%) 5、食品生物技术 参考学时:108 参考学分:6.0 开设学期:3、4 课程目标:通过学习本课程，培养学生掌握发酵工程技术、酶工程技术、细胞大规模培养技术和基因工程菌发酵技术的原理及基本操作技能，现代分离纯化技术及其应用，为学习后继课程和将来从事食品加工、生物制药及科学研究工作打好基础。 课程主要内容: ?工业发酵菌种选育、工业发酵培养基及制备、工业发酵消毒与灭菌:20学时(含1个实训项目，4学时):介绍食品发酵工业对微生物菌种的一般要求、 自然选育及菌种管理内容及技术、诱变育种、杂交育种、分子育种(基本原理和常用方法)及菌种保藏原理和方法;讲解工业培养基的成分及来源、工业培养基的类型及选择、影响培养基质量的因素，原料转换及意义;介绍几种常用灭菌方法的基本原理、培养基灭菌条件的选择、培养基的灭菌工艺、发酵设备灭菌、空气除菌的方法，介质过滤除菌的机理、空气过滤介质、空气过滤除菌的工艺流程。 ?生产菌种扩大培、发酵罐、发酵过程中工艺参数的检测和控制:40学时(含2个实训项目，18学时):介绍种子及种子扩大培养概念、种子制备的工艺流程、车间种子接种和转移的方法、种子罐级数和发酵级数的确定、种子质量的控制;讲解发酵罐的类型、嫌气发酵罐(酒精发酵罐、啤酒发酵罐类型(重点圆筒体锥底立式发酵罐)、工作原理、结构、特点、需氧发酵罐(机械搅拌发酵罐，气升式发酵罐，自吸式发酵罐)工作原理、基本结构、优缺点和适用范围);介绍发酵过程中主要检测和控制参数、发酵过程中微生物的代谢变化规律、掌握溶氧、温度、pH值、基质浓度、菌体浓度、二氧化碳等工艺参数对发酵的影响、检测与控制、工业发酵染菌的控制、发酵终点的判断、发酵过程中的试验室研究、中试与放大。 ?现代酶工程技术、基因工程在现代生物技术中的应用(8学时):讲解酶生产的方法、酶分子的修饰、酶与细胞固定化技术、生产过程中应用酶的一般思路、酶作用最适条件的控制、酶工程在食品工业中的应用;介绍DNA重组技术的基本过程、掌握工程菌的培养技术、工程菌的稳定性和安全问题、了解基因工程在食品、药品工业中的应用。 ?现代分离纯化技术(40学时，含2个实训项目，20学时):生物食品材料预处理方法;食品分离过程中常用的过滤设备和离心设备类型及其特点;各种细胞破碎方法的原理、方法，能正确选择合适的破碎方法进行多种类型细胞的破碎;生物分离过程中液体物料浓缩的各种方法和适用范围，能针对不同的液体生物物料，初步选择浓缩方法;沉淀分离、溶剂萃取、超临界流体萃取、分子蒸馏、膜分离技术、层析技术的分离提取原理、流程，掌握相应设备的使用和维护;各种常见干燥方法、设备工作原理及特点，能针对待干燥生物物料的性质和产品质量要求选择合适的干燥方法。开设常用分离纯化设备的使用和维护实训;开设功能 因子分离纯化综合实训。 教学建议: ?理论教学遵循以学生为主体、教师为主导的原则，利用多媒体课件，结合发酵生产实际过程，通过项目驱动(同学分为若干小组，选择一些发酵生产科研项目，查找资料，撰写课程论文)，提高学生学习的积极性。 ?实践教学通过专项技能训练与综合训练结合的方式，培养学生的核心能力，并以小组为单位对指定的实训项目进行预备实验，实验不成功或不理想，可重复进行，直到操作熟练。 ?教师要求:从事实践教学的教师应具备工程师职业资格证书或具备一年以上企业工作经验。 ?实训条件:具备发酵、分离纯化单元操作设备。 ?考核方式:专业知识考核(基本理论)(20%)+技能考核(技能水平、操作规范)(50%)+方法能力考核(制定食品加工方案能力)(10%)+职业素质考 +团队精神考核(团队成员平均成绩)(5%)核(5S执行情况)(5%) 6、食品检验 参考学时:90 参考学分:5.0 开设学期:4 课程目标:通过本课程学习，学生应掌握食品检验基本理论，并能使用检测设备，用抽样检查方式对食品进行感官、理化、卫生指标检验。 课程主要内容: ?食品检验基础(5学时，含1个项目，3学时):介绍食品检验典型工作任务、工作内容、工作流程、食品检验方法与采用的标准等，解读《食品卫生检验方法理化部分总则》和《食品卫生检验方法微生物部分总则》。 ?食品样品的采集与处理(6学时，含1个项目，4学时):讲解食品样品的采集、制备与保存、预处理技术。 ?食品的感官检验(8学时，含2个项目，6学时):在讲解食品感官检验的特点与种类、感官检验实验室以及人员基本要求、感官检验常用方法及感官检验技术基础上开展典型食品的感官检验实践教学。 ?食品的物理检测(10学时，2个项目，8学时):讲解食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组分含量间的关系，熟悉常用仪器设备的操作使用与基本维护方法，开展啤酒原麦汁浓度测定、食品可溶性固形物含量测定实践教学。 ?食品中营养成分分析(30学时，5个项目，26学时):讲解食品理化检验基本要求细则、食品六大营养素(水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质)生理功能、食物来源及测定方法原理和操作技术，开展营养成分测定实践教学。 ?食品添加剂检测(15学时，2个项目，12学时):讲解食品添加剂的种类及其安全使用管理规定、食品添加剂检测方法原理及操作技术，解读食品添加剂限量标准，开展食品中亚硝酸盐、合成色素测定实践教学。 ?食品安全检测:(16学时，3个项目，14学时):讲解食品微生物检验基本要求，食品卫生指标(菌落总数、大肠菌群、致病菌)的测定、食品中有毒有害物质，如农药、兽药、霉菌毒素和重金属检测原理及测定技术，开展食品中菌落总数、大肠菌群、农药检测实践教学。 教学建议: ?本课程应在专业实训室完成，为保证工作过程、工作流程贴近企业，实训室环境与设计应尽量符合企业要求。学生2人1组。基本设备工具包括:常用玻璃仪器、分析天平、组织捣碎机、电热干燥箱、蛋白质测定仪、脂肪测定仪、密度计、密度瓶、阿贝折光仪、分光光度计、高压灭菌锅、培养箱、超净工作台、显微镜等等。 ?要求任课教师具有本科以上学历，并有5年以上食品检验经验。 ?实践教学中以企业真实工作过程设计教学流程，以企业真实分析检测任务为驱动，以获取职业资格证书为目标，采用项目化教学法。 ?考核方式:专业知识考核(基本理论)(20%)+技能考核(技能水平、操 作规范)(50%)+方法能力考核(制定食品加工方案能力)(10%)+职业素质考核(5S执行情况)(5%)+团队精神考核(团队成员平均成绩)(5%) 7、食品安全与质量管理 课程名称:食品安全与质量管理 参考学时:108学时 参考学分:6.0 开设学期:4、5 课程目标:通过本课程的学习，培养学生运用食品的污染及危害、食品安全质量管理等基础知识，以食品法律法规与标准为准绳，对“食物链”进行危害分析的技能，重点掌握运用预防及控制措施的技能、食品产品质量认证及评审技能，掌握建立、运行、审核食品安全管理体系的技能。 课程主要内容:学习内容根据食品安全与质量管理的实际工作流程编排为以 下5个部分: ?食品污染和危害的认知(8学时):包括食品污染和危害的认知和食品生产企业认知2个项目，主要讲解食品危害因素的类别、影响食品安全性的主要形式、质量管理的基本知识，并进行食品生产企业认知的实践训练。 ?应用食品法律法规进行判断(8学时):在讲解《食品卫生法》、《食品安全法》、《产品质量法》、《标准化法》等法律法规及已颁布的的主要食品标准的基础上，进行食品企业产品标准制定及标签编制的实训教学，使学生掌握食品企业产品标准编制与申报、产品标签编制的技能。 ?分析、寻找原因(8学时):在讲解食品质量管理工具与方法的基础上，进行食品产品质量控制因素分析项目的实训教学。 ?预防与改进方法的实施与应用(30学时):对现行的不同食品质量管理办法、预防与改进措施，包括:产品认证体系、QS认证、ISO22000进行介绍及讲解，在此基础上进行食品产品QS认证文件编制、食品生产危害分析与关键点控制的应用、食品安全质量管理体系文件的编写3个项目的实训教学。 ?应用方法的审核与改进(26学时):具体介绍GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的审核类型、原则，随后在校内实训基地进行GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》审核的实训教学。 ?综合实训(1周，28学时):在校外实训基地结合企业质量管理体系进行QS认证文件编制、食品生产危害分析与关键点控制的应用、食品安全质量管理体系文件认知训练，并进一步结合企业实际进行食品质量管理新技术应用的实训教学。 教学建议: ?实战教学法:利用校内食品加工生产线进行真正的生产管理活动，实行实战教学:以学生为主体，参加生产管理活动，按照实际工作过程，分析产品关键控制点，提出预防措施，编制食品产品认证资料、企标、标签;建立食品安全管理体系。 ?角色扮演教学法:把学生分为2组，分别扮演审核员和被审对象，评审对方产品认证申报资料，审核食品安全管理体系等。然后进行角色互换，营造食品安全质量管理工作申报与评审。 ?实训条件:除利用校内加工实训室外，本课程综合实训应在校外实训基地进行，应建立3-5个食品生产企业作为课程实训教学基地。 ?教师要求:从事实践教学的教师应具备工程师职业资格证书或具备一年以上企业工作经验。 ?考核方式:专业知识考核(基本理论)(20%)+技能考核(技能水平、操作规范)(50%)+方法能力考核(制定食品加工方案能力)(10%)+职业素质考核(5S执行情况)(5%)+团队精神考核(团队成员平均成绩)(5%) 8、功能食品加工技术 课程名称:功能食品加工技术 参考学时:90学时 参考学分:5.0 开设学期:5 课程目标:着重培养学生掌握功能食品有关基础知识，培养学生对食品加工技术、食品发酵技术、食品分离重组技术、质量管理、产品推广等基本技能的综合应用能力，学习掌握功能性因子的营养保健作用;掌握几种常见功能性因子和功能食品加工的工艺流程、方法。 课程主要内容: ?员工岗前培训(功能食品加工技术基础，12学时):功能性食品的概念、功能性食品的基本特征、功能性食品的分类;国内外功能性食品的现状和发展趋势;功能食品的生理作用;天然动植物性食物资源;中草药原料资源、科学方法提取的有效物质原料资源;功能食品检验规范的要求和内容，一般项目、特殊活性成分或有效物质的检测示例;保健食品安全性评价程序、方法;保健食品功能性评价方法，稳定性试验和复核试验;功能食品质量规范的必要性、重要性和感官性状的要求;我国功能食品管理的法律法规，功能食品生产GMP规范要求，保健食品的标识要求，功能食品的注册登记制度，功能食品的注册登记程序。 ?强化食品加工技术(理论2学时，实践8学时):强化食品的概念及对强化食品的基本要求;营养强化剂种类、使用要求;按合理营养的要求，正确计算强化剂的强化量;氨基酸强化食品生产实践;维生素强化食品生产实践;无机盐强化食品生产实践 ?膳食纤维食品加工技术(理论2学时，实践8学时):膳食纤维的概念、生理作用、性质、工艺设计，进行至少一种膳食纤维和一种高膳食纤维食品的工艺设计;麦麸纤维、米糠纤维、豆类种皮纤维的加工实践。 ?活性多糖提取及多糖类功能食品加工(理论2学时，实践8学时):真菌多糖的品种及特性;真菌多糖深层发酵工艺(发酵培养基、培养基的调配与灭菌、培养条件等);食用菌多糖提取及保健食品加工实践;植物活性多糖提取及保健食品加工实践。 ?活性多肽及蛋白类食品加工技术(理论2学时，实践8学时):活性肽的种类和作用;免疫球蛋白的提取、谷胱甘肽的提取、降血压肽、促进钙吸收肽的制备方法等;制备玉米降血压肽、大豆多肽并生产活性多肽保健食品。 ?自由基清除剂的加工技术(理论2学时，实践8学时):自由基的概念;清除自由基酶的种类;超氧化物歧化酶的种类、结构和制备技术及超氧化物歧化酶的检测;黄酮类化合物的生理作用;黄酮类化合物的天然来源;开展从大蒜中提取SOD、从茶叶中提取茶多酚，从山楂中提取黄酮类化合物，生产抗氧化功能食品的实践训练 ?益生菌类食品加工技术(理论2学时，实践18学时):乳酸杆菌的生理作用;乳酸杆菌发酵酸奶的制备工艺，乳酸杆菌发酵饮料的制备工艺;双歧杆菌的生理作用;双歧杆菌发酵饮料的制备工艺，双歧杆菌微胶囊的制备工艺，双歧杆菌口服液的制备工艺;开展乳酸菌发酵酸奶、双歧杆菌微胶囊的加工实训。 ?拓展培训(其他功能食品加工)(理论8学时):微量活性元素种类、生理功能和加工工艺;功能油脂种类、生理功能和加工工艺;功能性甜味料种类、生理功能和加工工艺。 9、食品检验综合实训 参考学时:84(3周) 参考学分:3.0 开设学期:5 课程目标:在掌握食品检验基本理论与基本技能基础之上，按照国家标准能进行各大类食品的质量检测，为直接进行顶岗实习奠定基础。 课程主要内容:选取某大类食品，解读国家标准，根据标准完成样品采集、前处理、主要指标检测、结果报告各个环节。 教学建议:参考(6)食品检验。 10、功能食品加工综合实训 参考学时:84(3周) 参考学分:3.0 开设学期:5学期 课程目标:在掌握功能食品加工基本理论与基本技能基础之上，能够设计加工方案，实施加工方案，生产出真实产品并能进一步进行市场推广，为直接进行顶岗实习奠定基础。 课程主要内容:选取某一类功能食品;查阅相关资料设计加工方案;完善工艺条;实施生产;产品包装设计;策划“国际食品博览会”参展;制定营销方案(包括确定产品广告词);选择1项参展产品，布置展位、展台;按照我国保健食品注册登记管理办法要求，准备注册登记申报资料等。 教学建议:参考(8)功能食品加工技术 11、顶岗实习(毕业论文) 参考学时:448(16周) 参考学分:16.0 开设学期:6 课程目的:通过到企业对应岗位工作，将专业所学知识与工作岗位需求相结合，使学生充分工作岗位性质与任务，完成由学业到职业的转变，同时，结合实际工作岗位完成毕业设计或毕业论文。 课程主要内容:了解并掌握实际工作岗位性质，工作岗位任务，培养工作能力，完成毕业设计或毕业论文。 教学建议: ?本课程完全在企业完成，要求建立10-15家相关校外实训基地。 ?教师要求:由校内教师和企业兼职教师共同指导。 ?保障措施:建立完善的顶岗实习制度和相关文件。 ?考核形式:工作岗位表现考核，毕业设计与作品，毕业论文，毕业答辩。 十一、基本实训条件 (一)校内实训室 表 6 校内实训室一览表 序实训室实训室功数量(台场地面价格 使用课程 设备 2号 名称 能 /套) 积(m) (万元) 焙烤设备 1套 软饮料生产设备 1套 进行食食品加工食品加乳饮料生产设备 1套 品、功能技术、功能21 工技术300m 100 均质设备 2套 食品加工食品加工实训室 水处理设备 1套 生产 技术 灭菌设备 2套 制剂设备 1套 发酵罐组 2台 生物化学分离纯化系统 2套 利用现代与技术、高速冷冻离心机 1台 食品生生化进行食品生物22 物技术功能能力300m 200 摇瓶机 2台 技术、功实训室 的开发利超低温冰箱 1台 能食品加用 培养箱 3台 工技术 干燥箱 3台 化学分析常规设备 40套 分析天平 10台 电子称 5台 干燥箱 3台 光学显微镜 20套 高压灭菌锅 2台 基础微生分析检测恒温培养箱 2台 物学、分析食品检各类食超净工作台 4套 化学、现代验与质品、功能2酸度计 20套 3 仪器分析、400m 200 量管理食品的质分光光度计 10台 食品检验、实训室 量安全检食品安全原子吸收光谱仪 5台 测与评价 质量管理 气相色谱仪 5台 液相色谱仪 5台 阿贝折光仪 10台 蛋白质分析仪 4套 化学分析常规设备 6套 分析天平 10套 (二)校外实训基地 建立食品、功能食品加工企业、生物技术企业、食品质量管理检验企业与机 构三大类别的校外实训基地。教学计划中食品安全与质量管理、顶岗实习等课程 必须要依靠校外实训基地来完成。 (三)生均成本 表7 生均经费成本表 费用支出范围 费用 折旧年限 200万 专业实训设备 1000万 5年 6.1万 专业实训耗材 每年约30万 食品及其专业群学生分摊6.1万 6.5万 专业实训维修经费 每年约21万 食品及其专业群学生分摊6.5万 专业生均成本合计 3937元/生/年 注释:不含教师成本和办公成本、校生均公用经费 十二、师资要求 1、专任专业教师具备本专业或相近专业大学本科以上学历(含本科); 2、专任实训教师要具备食品生物技术专业中级工以上的资格证书(含中级工)或工程师资格; 3、本专业专任专业教师“双师”资格(具备相关专业职业资格证书或企业经历)的比例要达到80%以上; 4、专任专业教师与学生比例1:25左右，其中企业兼职教师占教师总数的比例不低于60%; 5、专任专业教师应接受过职业教育教学方法论的培训，具有开发职业课程的能力。