快餐式小火锅1

快餐式小火锅1快餐式小火锅1 关于快餐式小火锅一、概况快餐火锅是近几年才开始进入到大众视线里的，对于消费者而言与传统火锅相比它具有快捷、方便、高性价比、时尚、一人一锅健康卫生等优点，对于经营者而言它的优点在于门槛低、员工少管理简单、翻台率高、空间利用率高、更容易做到规范化、模式化等。吧台式快餐火锅最早发展是在日本、台湾，在日本、台湾的传统饮食习惯和经济高速发展相结合下而产生的，如今的中国大陆特别是像北京、上海、深圳、澳门等城市也形成了类似的生活节奏、模式，孕育出了适合快餐火锅生长的土壤。近年来在京津地区已经有多家快餐火...

快餐式小火锅1 关于快餐式小火锅一、概况快餐火锅是近几年才开始进入到大众视线里的，对于消费者而言与传统火锅相比它具有快捷、方便、高性价比、时尚、一人一锅健康卫生等优点，对于经营者而言它的优点在于门槛低、员工少管理简单、翻台率高、空间利用率高、更容易做到规范化、模式化等。吧台式快餐火锅最早发展是在日本、台湾，在日本、台湾的传统饮食习惯和经济高速发展相结合下而产生的，如今的中国大陆特别是像北京、上海、深圳、澳门等城市也形成了类似的生活节奏、模式，孕育出了适合快餐火锅生长的土壤。近年来在京津地区已经有多家快餐火锅品牌迅速成长起来，如呷哺呷哺、泡泡小火锅等。像呷哺呷哺已经得到了外国风投的注资，今年以来在北方市场扩张较快,甚至达到平均每天6家店面的速度,并且家家爆满,这恰恰说明快餐火锅这一市场的潜力。随着中国经济的高速增长，国民对生活素质的追求也更高，国内餐饮业自身的改革，加之这两年有关西式快餐危险性的报道见诸报端，比如西式快餐含大量致癌病毒等，使我国消费者逐渐的向我国传统饮食理性的回归。洋快餐独占天下的情况将得以改观。不过目前的快餐火锅主要发展地中心地段，也暴露出了一些缺还是局限在北方市场，特别是经济发达的京津两点，如对周边市场环境、人流量依赖性高、消费者认知度不够等。二、一般经营模式 1餐位:40-60位，投资30-50万，回收参照传统火锅。 2面积:150-200最佳,厨房及配套设施占1/5(传统火锅为1/3)。 3店址:选址在大型购物商场超市内及附近是目前快餐式火锅的主流模式,也是目前最成功的模式,现在的大型购物商场都是集购物、娱乐、休闲、饮食相结合的综合生活圈，消费种类齐全集中，人流量大，快餐火锅本身的快捷、便利、效率和这一环境相符合。 4锅底:目前的快餐火锅锅底主要是以南北方传统火锅锅底相结合为主，季节时令、健康养生、时尚流行等创新特色锅底为辅。这也是日后营业中的一个长期性任务、活动。推荐好吃嘴的金汤锅。 5菜品:目前主要是北方火锅的菜式种类，牛羊肉等。主推各种套餐、拼盘。肉类价格10~15元，蔬菜5~8元，套餐30左右，锅底1~5~8元等。特色特价海鲜，主食、点心等。人均消费20~30元。 6装修:相对传统火锅，快餐火锅的装修非常简单。模式化的吧台式餐位、吧凳，电磁炉(已有不少快餐火锅专业产品)，装饰简单，色彩明亮即可。各操作间，工作区域划分也较简单。便于今后店面复制。对经营场所电压有一定要求。 1) 配套设施:锅底区刨肉机蔬菜洗配区切配区餐具存放水池干湿垃圾区综合操作区。 2) 前厅设施:吧台式用餐座椅员工/顾客双控式电磁炉冷饮机操作台备品储存 3) 吧台:收银酒水(拒绝高酒精度饮料提高翻台率)。 7人员:较传统火锅人员更为精简。一般40~60人规模服务员4~5人，厨房及杂务4人左右。做简单的常规培训便可。 8广告促销:抓住这一新兴餐饮自身的优点，快捷、实惠、健康、时尚等，引导消费者消费，定期推出特价菜品，特色套餐、锅底等。发放传单，可以和所在的商场超市等商家合作，发放代金券等。举办节日优惠活动，主题消费等。三、发展管理的核心 1)品牌:名称、商标、企业特点。餐饮业讲究的是口碑宣传，对自身品牌的维护非常重要。对菜品质量、口味要坚持稳定，切不可走入被动成本控制的恶性循环。前期店面少甚至单店经营时，广告宣传成本肯定高，视自身财力和发展规划而定。快餐行业本身的品牌特点很大部分在于店面数量，故前期不用过度依赖媒体宣传。 2)开店模型:成熟的店面选址，区域设计，统一的装饰、器具. 3)物流配送:快餐火锅的真正发展在于连锁加盟，众所周知，食品供应链恰恰是连锁餐饮企业的根基。原材料的成本，菜品锅底的质量，全在于此。 *最近研究顾客意见调查发现的一个蛮有趣的公式: 同类型的两家餐饮企业经营状况差距较大,于是做了个调查对比菜品: A-100分 B-90分调料: A-100分 B-90分锅底: A-100分 B-90分服务: A-100分 B-90分 100分和90分没有太大的差别，都属于“优”的范畴，但为什么两家餐厅的经营却一个天上一个地下呢,请看如下算式: 100% X 100% X 100% X 100% = 100% 90% X 90% X 90% X 90% = 65.6% 100分和65分有差距吗,

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